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Il cavolo bianco è ampiamente conosciuto in Russia sin dai tempi di Kievan Rus, dove fu portato dalla Transcaucasia nell'XI secolo. Da quei tempi lontani, il cavolo è diventato una delle colture da giardino più amate dalla gente, senza la quale è difficile immaginare una tavola russa. Oltre al suo gusto meraviglioso e alla versatilità d'uso, il cavolo aiuterà anche a far fronte a molte malattie. E uno dei modi più popolari per preparare il cavolo per l'inverno è metterlo sott'aceto o marinarlo.
Decapaggio e decapaggio: c'è differenza?
Molte massaie spesso confondono questi due metodi di preparazione delle verdure o credono che siano la stessa cosa. In effetti, entrambi i metodi di inscatolamento hanno molto in comune e, soprattutto, il fatto che quando vengono esposti ai batteri lattici, si forma acido lattico, che svolge il ruolo di conservante naturale e completa anche il prodotto finito con un aroma e gusto specifici.
La principale differenza tra questi metodi di preparazione del cavolo è la presenza di sale e la differenza nella sua percentuale durante il processo di fermentazione. Quindi, per marinare il cavolo cappuccio, la presenza di sale è assolutamente necessaria e dovrebbe essere almeno il 6% del peso totale dei prodotti preparati. Allo stesso tempo, durante la fermentazione del cavolo, il contenuto di sale può essere solo del 2-3% e in molte ricette non è necessario utilizzarlo affatto.Ad esempio, nel XIX secolo, per fermentare il cavolo non veniva utilizzato il sale e, nonostante ciò, il cavolo si conservava molto bene, sebbene il processo di fermentazione stesso potesse durare da due settimane a due mesi.
In generale, il cavolo marinato nel mondo moderno si distingue principalmente per la velocità della sua preparazione. La maggior parte delle ricette vengono utilizzate per marinare il cavolo Aceto e olio vegetale. L'aceto aiuta il processo di fermentazione a procedere molto rapidamente, a volte anche nel giro di poche ore.
Questo è probabilmente il motivo per cui negli ultimi anni si è diffuso il sottaceto del cavolo cappuccio con il burro. Dopotutto, questa preparazione è completamente pronta per l'uso dopo aver stappato le lattine in invernoe non richiede condimenti o additivi aggiuntivi. Mentre molte persone preferiscono condire il cavolo già pronto con l'olio, nelle ricette seguenti è già fermentato in presenza di olio.
Una ricetta veloce e gustosa per marinare il cavolo
Questa ricetta è buona perché il delizioso cavolo salato può essere preparato abbastanza rapidamente, dalle due alle otto ore. La cosa interessante è che se hai una piccola quantità di utensili da cucina e un frigorifero come contenitore per la conservazione, salane una piccola porzione letteralmente più volte, quindi ripeti questo processo ogni volta che vuoi goderti delle sane croccanti cavolo. Ebbene, potete aumentare più volte la quantità degli ingredienti e preparare la preparazione per i lunghi mesi invernali. È vero, in questo caso il cavolo salato dovrà essere sterilizzato, altrimenti non verrà conservato a lungo - circa due o tre settimane in frigorifero.
Per preparare un piatto con un chilogrammo di cavolo già tritato, dovrai preparare anche una carota di media grandezza e 3-4 spicchi d'aglio.
La marinata è composta dai seguenti ingredienti:
- Acqua – 300ml;
- Olio vegetale -50 ml;
- Aceto da tavola (preferibilmente di mele o d'uva) – 50 ml;
- Salgemma grosso – 50 grammi;
- Zucchero semolato – 100 grammi;
- Chiodi di garofano - 3 pezzi;
- Pepe nero – 5 grani.
Il cavolo cappuccio deve essere pulito dalle foglie superiori contaminate.
Se le foglie hanno una tinta verdastra, non sono adatte al decapaggio: non contengono abbastanza zuccheri naturali.
È anche meglio sbucciare le carote dalla sottile buccia esterna, sbucciare l'aglio e smontarlo a fettine.
Quindi devi tagliare il cavolo. Puoi usare una grattugia speciale per questi scopi o un robot da cucina, e se non hai niente di tutto questo, allora un normale coltello da cucina, ma solo affilato, ti aiuterà. In genere, le teste di cavolo vengono tagliate a metà, il gambo viene rimosso e le metà rimanenti vengono tagliate in pezzi lunghi e stretti. Il modo più semplice per grattugiare le carote è su una normale grattugia grossa. L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
Tutte le verdure vengono poste in una grande ciotola e mescolate accuratamente.
Dopodiché potete iniziare a preparare la marinata. Se vuoi ottenere il cavolo salato, come puoi Più veloce, quindi riempirlo con la salamoia calda. In questo caso potrete gustare il cavolo subito dopo il raffreddamento, dopo due o tre ore. Se vi rimane almeno una notte, è meglio bagnare le verdure cotte con una miscela di acqua bollita a temperatura ambiente con spezie, aceto e olio.In questo caso, il cavolo cuocerà un po 'più a lungo: acquisirà un gusto e un aroma ricchi dopo 7-8 ore.
Quindi, per preparare la marinata, si porta a ebollizione la quantità di acqua richiesta dalla ricetta, in essa si sciolgono zucchero, sale e spezie. Quindi viene aggiunta la quantità necessaria di aceto, il contenitore viene tolto dal fuoco e vi viene versato olio vegetale. Si versa la miscela preparata di cavolo, carote e aglio marinata calda, mescolare leggermente, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In questo caso non è nemmeno necessario ricorrere all'oppressione. Cavolo salato croccante Puoi godertelo in sole due ore.
Altrimenti, tutti gli ingredienti per la marinata vengono mescolati con acqua bollita e la soluzione viene infusa per 5 minuti. Quindi le verdure leggermente schiacciate vengono versate con la marinata e sopra è necessario posizionare un coperchio a pressione.
Il cavolo cappuccio va tenuto sotto pressione per circa 7 ore in normali condizioni ambientali, dopodiché le verdure vengono nuovamente mescolate e il piatto finito può essere inviato direttamente in tavola o conservato in frigorifero.
Cavolo cappuccio a pezzi grandi
Per molte casalinghe questa ricetta può sembrare interessante. cavolo marinato in pezzi abbastanza grandi con l'aggiunta di barbabietole e vari frutti e bacche. La preparazione di questo cavolo non è affatto difficile e può essere utilizzata per insalate e sformati, oltre che per preparare primi e secondi piatti. Sarà molto richiesta ovunque.
Per produrre una testa di cavolo del peso di circa 3 kg è necessario prendere mezzo chilo di barbabietole, 2 piccole radici di rafano, 3 carote e 4-5 spicchi d'aglio.
La composizione del riempimento è abbastanza standard: per due litri d'acqua devi prendere:
- Mezzo bicchiere di zucchero semolato;
- 100 grammi di sale;
- 200 grammi di aceto al 9%;
- 200 grammi di olio vegetale;
- 6 grani di pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- 4 grani di chiodi di garofano.
È importante pulire il cavolo da tutte le foglie contaminate e danneggiate, sia all'esterno che all'interno. Quindi le teste di cavolo possono essere tagliate in pezzi di qualsiasi dimensione, dai quarti ai rettangoli piatti.
Le carote e le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a listarelle o fettine. L'aglio deve essere sbucciato, separato in spicchi e schiacciato utilizzando un apposito tritatutto. Il rafano viene sbucciato per ultimo e tagliato finemente con un coltello. Se decidi di aggiungere frutta e bacche, vengono ben lavate per rimuovere lo sporco. Mele e prugne vengono liberate dai semi e dai rami, quindi tagliate a pezzetti.
Tutte le verdure e i frutti vengono riuniti in un grande contenitore e leggermente mescolati. Allo stesso tempo viene preparata la salamoia marinata. Tutti gli ingredienti tranne l'olio e l'aceto vengono aggiunti all'acqua e il tutto viene riscaldato a ebollizione. Al momento della bollitura alla salamoia vengono aggiunti aceto e olio. Dopo aver fatto bollire leggermente per 3-5 minuti, la salamoia calda viene aggiunta alle verdure e alla frutta. Coprite la parte superiore del cavolo con verdure e spezie con un piatto o un coperchio e premete leggermente in modo che la salamoia esca sopra. Non è necessario utilizzare peso aggiuntivo.
Si consiglia di conservare il cavolo così formato per almeno un giorno ad una temperatura ottimale di circa +18+20°C. Successivamente il piatto può essere consumato o conservato in un luogo fresco.
Il cavolo marinato con burro dovrebbe aggiungere varietà al tuo menu quotidiano. E la velocità e la facilità della sua preparazione lo renderanno quasi sicuramente uno dei tuoi piatti caratteristici.
