I crauti sono amati in tutto il mondo, ma sono particolarmente apprezzati nei paesi slavi, dove sono uno degli snack più tradizionali. Ciò è dovuto, innanzitutto, al fatto che nei paesi con un clima relativamente freddo non sono molti i piatti che in inverno possono vantare un ricco contenuto di vitamina C. E la mancanza di questa vitamina ai vecchi tempi ha portato a conseguenze davvero catastrofiche per molte persone. Nel cavolo marinato secondo antiche ricette, senza aggiunta di aceto, non solo tutte le vitamine e le sostanze nutritive vengono preservate, ma si moltiplicano anche grazie al processo di fermentazione naturale. Ma è interessante che in altri paesi crauti è conosciuta fin dall'antichità ed è molto apprezzata tra le ricette giunte fino ai giorni nostri crauti con barbabietole in georgiano.
Si distingue innanzitutto per il suo colore e la sua succosità, grazie alle quali questo piatto può decorare perfettamente qualsiasi tavola festiva, per non parlare del pasto quotidiano. Ma anche il gusto di questi crauti è davvero unico e tornerà molto utile per diversificare i soliti piatti insipidi della tavola invernale.
Ricetta tradizionale
Tra le tante opzioni esistenti per preparare il cavolo, spicca la ricetta classica, che non prevede l'aggiunta di aceto, e la fermentazione del cavolo avviene naturalmente.Nella versione più semplice, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- Cavolo bianco – 2-3 kg;
- Barbabietole crude – 1,5 kg;
- Sedano: diversi mazzi di verde, del peso di circa 150 grammi;
- Coriandolo – 100 grammi;
- Aglio – 2 teste di media grandezza;
- Peperoncino piccante – 2-3 baccelli;
- Sale – 90 grammi;
- Acqua – 2-3 litri.
Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie esterne contaminate e vecchie. Quindi ogni testa di cavolo viene tagliata in più parti, viene tagliata la parte più grossolana del gambo all'interno.
Le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. L'aglio viene sbucciato fino agli spicchi bianchi. Ogni fetta viene tagliata in almeno due parti.
I peperoncini piccanti vengono lavati sotto l'acqua fredda e tagliati a metà. Tutte le camere interne del seme vengono pulite e nuovamente lavate con acqua corrente, dopodiché vengono tagliate in cerchi.
Il sedano e il coriandolo vengono puliti da possibili contaminanti e tritati abbastanza finemente.
Adesso è il momento di iniziare a preparare la salamoia. La quantità esatta di salamoia viene determinata sperimentalmente. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che il cavolo e le verdure poste nella padella ne siano completamente ricoperti.
La ricetta più semplice utilizza circa 40 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Si porta l'acqua a ebollizione, poi vi si scioglie il sale e si raffredda il tutto. Quando si usano le spezie, vengono aggiunte dopo che l'acqua bolle e l'acqua con esse viene riscaldata per altri 5 minuti.
È meglio fermentare il cavolo secondo questa ricetta in una grande padella smaltata, usando una pressa sopra. Le barbabietole sono disposte in fondo, poi uno strato di cavolo, ancora uno strato di barbabietole e così via. Da qualche parte nel mezzo, il cavolo cappuccio dovrebbe essere cosparso con uno strato di erbe aromatiche tritate e aglio con peperoncino. Dovrebbe esserci uno strato di barbabietole in cima: questo garantirà che il cavolo sia uniformemente colorato in un bel colore cremisi.
Dopo aver steso tutte le verdure e le erbe aromatiche, si riempiono di salamoia fredda e sopra viene posto un piatto a pressione, che può essere un grande vaso pieno d'acqua.
Riporre il contenitore con il cavolo cappuccio sotto pressione in un luogo caldo con una temperatura di circa +20°+22°C, dove non arrivi la luce solare diretta.
Ogni giorno, dopo la comparsa della schiuma, è necessario forare il contenuto della padella con una forchetta o un coltello affilato in modo che i gas fuoriescano dal cavolo. Quando smette di formarsi la schiuma e la salamoia diventa limpida, mettete in salamoia Cavolo georgiano pronto. Può essere trasferito in barattoli con coperchio in nylon e conservato in frigorifero.
Ricetta multi-ingrediente
La prossima opzione è pensata soprattutto per coloro a cui piace sperimentare. Il cavolo fermentato secondo questa ricetta ha più diritto di essere chiamato in salamoia, poiché la fermentazione avviene con l'aggiunta di aceto, ma questo permette di cuocerlo molto velocemente. L'intero processo può richiedere fino a 12 ore, anche se più spesso viene lasciato per 24 ore.
La composizione degli ingredienti nella ricetta è molto varia, ma puoi sperimentare, concentrandoti sui tuoi gusti e aggiungendo o rimuovendo eventuali componenti. L'unica cosa importante è la presenza di cavoli e barbabietole. Quindi, prepara:
- Cavolo cappuccio bianco – circa 2 kg;
- Barbabietole – 600 grammi;
- Carote – 300 grammi;
- Cipolle – 200 grammi (aggiungere a piacere);
- Peperoncino – 1 baccello;
- Aglio – 1 testa;
- Verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto, sedano) - solo circa 200 grammi;
- Grani di pepe - 6-7 pezzi.
Tutte le verdure vengono sbucciate e tagliate a pezzi:
- barbabietole e carote - a listarelle;
- cipolla - a semianelli;
- cavolo - a cubetti rettangolari;
- aglio - cubetti;
- peperoncino - in tondo.
Le erbe aromatiche vengono tritate finemente con un coltello. Tutte le verdure e le erbe aromatiche vengono mescolate in una grande ciotola e poi poste in un grande barattolo di vetro.
Allo stesso tempo aggiungere sale, zucchero, pepe nero e aceto all'acqua bollente. Le verdure in un barattolo vengono versate con marinata bollente e coperte con un coperchio. Dopo aver raffreddato per 12 ore, puoi provare i crauti.
Il cavolo preparato secondo questa ricetta viene solitamente conservato in un luogo fresco, ma l'esperienza dimostra che non rimane a lungo. Pertanto, è meglio produrlo in quantità maggiori per l'inverno.
