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In autunno, quando arriva il momento impegnativo per fare numerosi preparativi per l'inverno, è raro che una casalinga non sia tentata dalle ricette per marinare cetrioli e pomodori. Dopotutto, ogni anno si aggiunge sempre qualcosa di nuovo alle tradizionali ricette di verdure in salamoia. Mentre le casalinghe esperte di solito conoscono bene i trucchi della preparazione dei sottaceti per l'inverno, le artigiane alle prime armi a volte non hanno idea del perché, una o due settimane dopo il decapaggio, le verdure in salamoia continuano a ammuffire, nonostante tutti i loro sforzi. Ed è possibile fare qualcosa riguardo a questo fatto?
Si scopre che questo segreto era noto fin dai tempi antichi e poi in qualche modo è stato dimenticato. Consiste nell'utilizzare la senape come conservante. Ma questo non è il suo unico ruolo. Pomodori verdi salati con senape: questa ricetta presenta diverse modifiche, ma in ogni caso il gusto dello spuntino risultante diventa nuovo, insolito e molto interessante.
Senape come conservante
Prima di tutto va notato che qualunque sia la ricetta che usi per marinare i pomodori verdi, usando la senape puoi sempre essere certo della sicurezza della tua preparazione. È improbabile che la muffa ti impedisca di goderti il gusto decente dei tuoi sottaceti.
Esiste un altro metodo più approfondito: utilizzano il cosiddetto tappo di senape. Quando mettete i pomodori in un barattolo e li riempite di salamoia, lasciate qualche centimetro di spazio vuoto. Quindi ricoprire lo strato superiore di pomodori con una garza grande almeno il doppio del collo del barattolo. Versare uno strato di senape sopra la garza fino al collo e ricoprirlo con gli angoli della garza tagliati. E solo allora chiudi il barattolo con un coperchio di plastica.
Ricetta tradizionale della salatura con senape
Il modo più semplice per creare pomodori con senape per l'inverno è utilizzare normali barattoli di vetro. Poiché si conserverà il prodotto per un lungo periodo, i vasetti dovranno essere sterilizzati prima dell'uso.
Secondo la ricetta, devi selezionare 2 kg di questi pomodori e trovare le seguenti spezie:
- 100 grammi di infiorescenze e verdure di aneto;
- Un mazzetto ciascuno di prezzemolo, santoreggia, dragoncello (o dragoncello) e basilico;
- 2-3 teste d'aglio;
- Un paio di foglie di rafano e alloro;
- Un cucchiaino di semi di coriandolo e semi di senape essiccati;
- Una dozzina di foglie di ciliegia e ribes nero ciascuna.
Inoltre, per preparare la salamoia, è necessario sciogliere 140 grammi di salgemma in due litri d'acqua, farla bollire e raffreddare fino a quando non si raffredda.
Versare metà di tutte le spezie e tutta la senape sul fondo dei barattoli sterilizzati.Quindi richiudere bene i pomodori verdi e ricoprirli con il resto del condimento. Riempiteli con salamoia fredda e, per sicurezza, costruite un “tappo” di senape sul collo dei barattoli. I pomodori salati in questo modo saranno pronti in quattro-sei settimane, a seconda delle condizioni di conservazione e del grado di maturazione dei pomodori stessi. I pomodori più verdi impiegano più tempo a stare in salamoia, fino a due mesi.
Salamoia con senape
Tra tanti modi marinare i pomodori verdi con la senape, l'opzione più deliziosa è considerata quando la senape secca viene aggiunta direttamente alla salamoia che viene versata sui pomodori. Di solito vengono utilizzate le seguenti proporzioni: per 5 litri di acqua, prendere mezzo bicchiere di sale e 12 cucchiaini di senape in polvere. Questa quantità di salamoia è sufficiente per riempire circa 8 kg di pomodori verdi. La senape viene aggiunta alla salamoia già bollita e raffreddata.
I pomodori vengono posti strettamente a strati in un contenitore preparato e ogni strato viene cosparso di erbe preparate. Prima di versare la salamoia di senape sui pomodori, lasciatela depositare completamente fino a diventare quasi trasparente con una sfumatura giallastra.
Dopo aver versato la salamoia fredda, i pomodori devono essere coperti con un coperchio su cui è posto un peso. La prontezza del piatto può essere verificata dopo 4-5 settimane, in una cella frigorifera tale preparazione può essere conservata fino alla primavera.
Pomodori marinati con senape
È interessante notare che i pomodori in salamoia possono essere preparati quasi allo stesso modo.La ricetta per preparare la marinata è la seguente: per 4,5 litri di acqua prendere tre cucchiai di sale, zucchero, aceto da tavola e olio vegetale. Questa quantità di marinata è sufficiente per produrre circa 3 lattine di pomodori da tre litri. Scegli le spezie secondo i tuoi gusti. Dopo aver fatto bollire la marinata con sale e zucchero, aggiungere 2 cucchiai di senape, aceto e olio vegetale. Dopo il raffreddamento, versare la marinata sui pomodori nei barattoli insieme alle spezie. Per la conservazione a lungo termine in condizioni ambientali, i barattoli con il contenuto devono essere ulteriormente sterilizzati per circa 20 minuti.
Pomodori piccanti
La seguente ricetta per i pomodori in salamoia è molto originale e gustosa, che sarà particolarmente interessante per gli amanti degli snack salati. Per realizzare questo piatto bisognerà raccogliere un secchio da 10 litri di pomodori verdi dell'ultimo raccolto.
Prima di mettere sott'aceto i pomodori con senape secondo questa ricetta, devi preparare un ripieno speciale, che determina in gran parte il gusto del piatto futuro. Per questo avrai bisogno di:
- Aglio fresco macinato;
- Peperone tritato;
- Radice di rafano grattugiata;
- Zucchero;
- Sale;
- Peperoncino.
Devi prendere un bicchiere di tutti questi ingredienti, eccetto il peperoncino. È necessario aggiungerne mezza tazza, anche se se non vi piacciono i pomodori in salamoia troppo piccanti, potete variare la quantità secondo i vostri gusti.
Inoltre, è necessario macinare ulteriormente circa 2 kg di pomodori verdi utilizzando un tritacarne in modo da ottenere 3 tazze di polpa con il succo. Mescola questa polpa insieme agli altri ingredienti in una ciotola separata.
Ora prendete una teglia smaltata di dimensioni adeguate e disponetela a strati: pomodori, ripieno, spolverate con senape secca, ancora pomodori, ripieno e ancora senape.
Coprire l'ultimo strato di senape con un piatto appesantito e riporlo immediatamente in un luogo fresco. Il tempo di produzione dei pomodori salati secondo questa ricetta va dalle 2 alle 4 settimane.
Tra la varietà di ricette presentate, troverai sicuramente qualcosa di nuovo e interessante per te che possa scaldarti l'anima e lo stomaco nelle serate invernali cupe e fredde.
