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Di anno in anno, la stagione estiva ci coccola con frutta e verdura fresca. Particolarmente buoni sono i cetrioli freschi e croccanti, appena raccolti dall'orto. Quando la prima fretta svanisce, inizi a desiderare qualcosa di speciale, piccante e salato. E qui molti ricordano i cetrioli leggermente salati: un ottimo antipasto per molti piatti. Esistono diversi modi e ricette per preparare i cetrioli leggermente salati. Di seguito parleremo del più semplice e veloce: il metodo a freddo.
Benefici della salatura a freddo
Il decapaggio a freddo è un modo semplice e veloce per preparare una varietà di sottaceti utilizzando la salamoia fredda. Questo metodo presenta molti vantaggi rispetto al metodo classico di preparazione dei cetrioli leggermente salati utilizzando salamoia calda. Diamo un'occhiata a loro:
- Il gusto dei cetrioli preparati in questo modo è più intenso;
- viene preservata la naturale croccantezza delle verdure;
- quando si usa la salamoia fredda, i cetrioli non perdono vitamine e minerali benefici;
- non è necessario cuocere a lungo la salamoia;
- tecnologia di cottura semplice che non richiede molto tempo.
Dopo aver elencato tutti i vantaggi del metodo freddo di preparazione dei cetrioli leggermente salati, non si può fare a meno di menzionare l'unico inconveniente: puoi conservare lo spuntino finito solo in frigorifero e per non più di 1 settimana. Ma dato il gusto dei cetrioli già pronti leggermente salati, non devi preoccuparti che vadano a male.
Ma devi comunque conservarli in un luogo fresco.
Criteri che influenzano il risultato finale
cetrioli
Prima di preparare i cetrioli leggermente salati a casa usando la salamoia fredda, devi selezionare i frutti appropriati. Da questo dipenderà il risultato finale della salatura. I cetrioli per uno spuntino futuro devono avere i seguenti criteri:
- Essere della varietà in salamoia. Questi cetrioli sono di piccole dimensioni e la loro pelle presenta piccoli tubercoli. I frutti lisci e grandi sono completamente inadatti a questi scopi. Molti giardinieri parlano bene della varietà Nezhinsky di cetrioli sottaceto.
- Hanno le stesse dimensioni. È importante ricordare che più piccoli sono i cetrioli, più velocemente verranno salati.
- Sii fresco e croccante. Per preparare i cetrioli leggermente salati, l'ideale sono quelli freschi raccolti dall'orto, ma si possono utilizzare anche quelli acquistati in negozio. La cosa principale è che non sono sdraiati e morbidi.
Sale
Nonostante prepareremo i cetrioli leggermente salati, il sale è un ingrediente molto importante. Quando prepari dei sottaceti, che si tratti di cetrioli leggermente salati o altri snack, dovresti scegliere solo salgemma grosso.
Il sale macinato fine e il sale iodato non sono adatti a questi scopi. Usandoli, i cetrioli perderanno la loro croccantezza e diventeranno morbidi.
Piatti
Una condizione importante per ottenere deliziosi cetrioli leggermente salati sono gli utensili da cucina. Naturalmente, chi ha una padella smaltata a casa non ha bisogno di pensarci: dovrebbe prendersela. Ma per coloro che non hanno una pentola del genere in casa, la scelta dei piatti per la marinatura può diventare un problema.
Oltre a una padella smaltata, puoi utilizzare qualsiasi contenitore in vetro o ceramica. La cosa principale è che sia abbastanza profondo. Un normale barattolo di vetro è perfetto per questi scopi. Ma dovresti astenervi categoricamente dall'usare utensili di plastica o metallo.
Basterà solo risciacquarlo abbondantemente. Ma per torcere i cetrioli leggermente salati senza barattoli per la sterilizzazione non abbastanza. Il video ti dirà di più sui metodi di sterilizzazione:
Le migliori ricette
Queste ricette sono da tempo considerate dei classici per preparare questo spuntino leggermente salato utilizzando salamoia fredda. Non ci vorrà molto tempo per prepararsi e il risultato non tarderà ad arrivare.
Ciò consentirà loro di mantenere la loro croccantezza e densità.
La ricetta più popolare e versatile
Per prepararlo avremo bisogno di:
- cetrioli: quanti si adatteranno al contenitore selezionato;
- aneto;
- aglio;
- foglie di rafano, ciliegia e ribes;
- baccelli di pepe - possono essere sostituiti con pepe in grani;
- acqua;
- sale - 70 grammi per ogni litro.
Questo è un elenco completo degli ingredienti, ma se non hai qualcosa a portata di mano, non rimandare la cottura. Anche se in cucina ci sono solo cetrioli, acqua, sale e pepe.
Prima della cottura, i cetrioli devono essere lavati e messi a bagno per 2 ore in acqua fredda.
Mentre i cetrioli sono in ammollo, occupiamoci del resto dei preparativi. Per fare questo, lavare tutte le verdure disponibili e sbucciare l'aglio. Quindi tutti gli ingredienti devono essere divisi in due parti e una di esse deve essere posta in un contenitore pulito per il decapaggio. Successivamente, i cetrioli vengono posti nel contenitore e solo successivamente il resto degli ingredienti.
Adesso potete preparare la salamoia. Probabilmente non c’è niente di più semplice di questo. Tutto quello che devi fare è sciogliere il sale in acqua fredda. Per accelerare il processo, puoi mescolare vigorosamente.
Versare la salamoia preparata su tutta la frutta. È molto importante che i cetrioli siano completamente ricoperti di salamoia. Ora il contenitore con i cetrioli può essere lasciato solo a temperatura ambiente per un giorno o poco più, a seconda del grado di preparazione.
Determinare la prontezza dei cetrioli leggermente salati è molto semplice.
Inoltre, un caratteristico odore leggermente salato è un criterio di prontezza. I cetrioli pronti devono essere conservati solo in frigorifero, altrimenti si trasformeranno in normali sottaceti.
Cetrioli sottaceto piccanti
Questa ricetta è perfetta per gli amanti del piccante. Per prepararlo occorre:
- chilogrammo di cetrioli;
- succo di mezzo limone;
- un cucchiaio di senape;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- mezzo cucchiaino di sale.
Come nella ricetta precedente, i cetrioli devono essere lavati e lasciati in acqua per 1-2 ore. Successivamente, devono essere tagliati in cerchi. Non tagliarlo molto sottile. Lo spessore approssimativo delle fette dovrebbe essere compreso tra 0,5 e 1 centimetro.
Ora dobbiamo preparare la salamoia.In questa ricetta non c'è acqua, quindi è necessario mescolare il sale e lo zucchero nel succo di mezzo limone. Anche la senape dovrebbe essere aggiunta lì.
Successivamente, puoi aggiungere la salamoia ai cetrioli. Ma vale la pena considerare che la salamoia preparata non sarà in grado di coprire completamente tutti i cetrioli. Pertanto, il contenitore con loro deve essere coperto con un coperchio e agitato accuratamente in modo che la salamoia sia distribuita uniformemente tra le fette. Non resta che mettere il contenitore in frigorifero.
I cetrioli leggermente salati e piccanti preparati secondo questa ricetta possono essere serviti entro 24 ore. Se hai bisogno di uno spuntino già pronto prima, puoi lasciare la frutta in salamoia a temperatura ambiente per un periodo da 1 ora a 6 ore. È importante assicurarsi che non diventino troppo salati.
Conclusione
I cetrioli leggermente salati preparati secondo queste ricette non lasceranno nessuno indifferente. In così poco tempo risultano molto gustosi e croccanti. Ma affinché rimangano gustosi più a lungo, devono essere conservati solo in frigorifero.
