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È difficile immaginare una famiglia che mancherebbe crauti. Questo è il modo più conveniente per conservare le verdure in inverno. Esistono moltissime opzioni di decapaggio. Ogni massaia ha i suoi piccoli segreti per ottenere cavoli aromatici e croccanti.
Molti di noi ricordano come durante l'infanzia divoravamo insalate, zuppa di cavolo, torte e crostate nel villaggio a casa di nostra nonna. Il suo cavolo era incredibilmente gustoso. Naturalmente oggi alcuni segreti dei crauti sono andati perduti. Ma proveremo a dirvi come preparare i crauti secondo la ricetta di vostra nonna, in modo che possiate fornire alla vostra famiglia un prodotto naturale per l'inverno.
I benefici dei crauti
Non è vano di cui abbiamo parlato in salamoia cavolo Dopotutto, una verdura fresca perde alcune delle sue proprietà benefiche durante la conservazione. Ma il cavolo da una botte è un vero magazzino di salute:
- Le verdure in salamoia contengono molte volte più acido ascorbico di quelle fresche. Grazie a ciò, l'immunità in inverno viene mantenuta al livello adeguato.
- Le persone che consumano quotidianamente verdure in salamoia soffrono meno di raffreddore. Le loro gengive non sanguinano mai.
- Questo ortaggio, fermentato secondo le ricette della nonna, è un ottimo antiossidante ed è coinvolto nel metabolismo.
- Oltre alla vitamina C, contiene l’intero gruppo delle vitamine B e K.I crauti sono ricchi di potassio e sodio, calcio e ferro, fosforo, molibdeno, zolfo e cromo, rame e fluoro e altri oligoelementi. Tutti contribuiscono al ringiovanimento del corpo umano.
È utile anche mangiare verdure in salamoia perché lo iodio in esse contenuto mantiene lo zucchero nel sangue nell'intervallo desiderato.
Quale cavolo scegliere
Importante! Per far fermentare il cavolo secondo la ricetta della nonna bisogna prima selezionarlo, perché non tutte le verdure sono adatte a questa operazione.
- A coloro che fermentano il cavolo bianco da più di un anno si consiglia di utilizzare solo varietà invernali. I migliori sono considerati “Slava”, “Mosca in ritardo", "Siberiano", "Testa di pietra", "Amager". Quest'ultima varietà è sempre verdastra al taglio, ma dopo essere stata messa in cantina diventa bianca come la neve. È forse il più adatto alla marinatura. Naturalmente, questo problema è più difficile da risolvere in un negozio, ma nel loro giardino coltivano appositamente varietà a maturazione tardiva.
- Una testa di cavolo pronta per il decapaggio dovrebbe essere bianca, succosa, croccante, come in questa foto.
- Le forchette dovrebbero essere grandi e fitte, quindi ci saranno meno sprechi.
Dopo la fermentazione, il cavolo diventa morbido e amaro.
La ricetta della nonna
Certo, oggi non è così facile, anche utilizzando esattamente tutti gli ingredienti, ottenere il cavolo cappuccio come facevano le nostre nonne. Il fatto è che questo ortaggio viene fermentato, secondo le regole, in una botte di rovere. È il suo aroma che conferisce al prodotto finito un gusto e una croccantezza unici. E oggi salano forchette in piatti smaltati, in barattoli, sacchetti di plastica.Ecco perché perdiamo sempre contro i crauti della nonna.
ingredienti
Se stai fermentando per la prima volta, inizia con una piccola quantità di prodotti. Per un chilogrammo di forchette di cavolo bianco, secondo la ricetta di mia nonna, bisogna preparare:
- carote succose – 1-2 pezzi;
- sale grosso (non iodato!) - 1 cucchiaio;
- pepe nero – 2-4 piselli;
- alloro – 1-2 foglie;
- rami di aneto con cesto di semi.
Processo di decapaggio
Non iniziamo subito a far fermentare il cavolo per l'inverno secondo la ricetta della nonna, ma prima prepariamo le verdure:
- Rimuoviamo le foglie superiori dalle teste di cavolo e le puliamo dal minimo danno. Per far fermentare una verdura secondo la ricetta della nonna, pesiamo l'ingrediente principale nella sua forma purificata, poiché è dal suo peso che determineremo il resto degli ingredienti. Una carenza di sale porta alla comparsa di muffe, un eccesso lo rende inadatto all'uso.
- Tagliare a strisce sottili.
- Lavare e sbucciare accuratamente le carote. Lavare e asciugare nuovamente. Puoi sminuzzarlo in diversi modi: macinarlo su una grattugia o tagliarlo con un coltello. Sì, e le ricette della nonna lo permettono.
- Copriamo il fondo del contenitore con foglie di cavolo, mettiamo qualche rametto di aneto (senza foglie verdi) e cospargiamo leggermente di sale.
- Disporre le verdure tritate su un tavolo pulito, cospargere di sale e strofinare leggermente con le mani fino a quando non appare il succo, come facevano le nostre nonne. Aggiungi le carote, le spezie, mescola di nuovo delicatamente.
- Mettere nel contenitore preparato e compattare. Facciamo lo stesso con il resto del cavolo.
- Non riempiamo il contenitore fino in cima, in modo che ci sia spazio per il succo. Apparirà alla fine della posa del cavolo.Copritelo con foglie di cavolo e sopra un rametto di aneto.
- A decapaggio per l'inverno riuscito, il pezzo deve essere premuto con pressione. Le nostre nonne usavano un cerchio di betulla e una pietra speciale. Oggi molte casalinghe li sostituiscono con un piatto e un contenitore d'acqua.
I crauti per l'inverno dovrebbero essere conservati in una stanza calda per 4-5 giorni. Di solito il contenitore viene posizionato sul pavimento.
Già il secondo giorno sui crauti di cavolo apparirà la schiuma secondo la ricetta della nonna. Deve essere raccolto e la preparazione del cavolo stesso deve essere forata sul fondo più volte al giorno per l'inverno in modo che i gas fuoriescano. Se ciò non viene fatto, apparirà un retrogusto sgradevole. L'odore scomparirà una volta completato il processo di fermentazione.
Puoi mangiare i crauti in inverno Mantenere in cantina, poi si conserva in casa per non più di 3 giorni. Se non c'è spazio del genere, lo portiamo fuori al freddo. In questa forma si conserva ancora meglio e non si perossida.
La ricetta della nonna:
Conclusione
Non c'è niente di particolarmente complicato nel preparare una verdura croccante secondo la ricetta di tua nonna per l'inverno. Questa procedura può essere eseguita anche da casalinghe alle prime armi. La cosa principale è scegliere le giuste varietà di verdure bianche per la fermentazione e seguire le raccomandazioni.
Sì, ecco un'altra cosa: la quantità di sale indicata per chilogrammo di cavolo è approssimativa. Ogni varietà richiede la propria quantità di questo ingrediente. Per evitare errori, assaggiatelo. In ogni caso il cavolo tritato dovrebbe essere più salato rispetto all'insalata.
