Pomodori verdi a botte per l'inverno: una ricetta semplice

Contenuto

1 Come preparare una nuova botte
2 Caratteristiche della salatura dei pomodori in una botte
3 Pomodori verdi tradizionali a botte
4 Pomodori salati in una botte con lo zucchero
5 Pomodori verdi marinati in botte nel succo di pomodoro
6 Pomodori marinati con senape
7 Pomodori marinati con cetrioli
8 Pomodori in salamoia bulgari
9 Caratteristiche di conservazione della fermentazione in botti

Solo cento anni fa, tutti i sottaceti in Russia venivano preparati in botti. Erano realizzati in quercia resistente, che diventava più forte solo a contatto con l'acqua e le soluzioni saline. I tannini contenuti nel legno proteggono i prodotti fermentati dal deterioramento, impedendo lo sviluppo di muffe e funghi al loro interno. E i tannini conferiscono loro un gusto speciale che non può essere ottenuto in nessun altro contenitore. Le verdure non perdono la loro succosità e rimangono forti e croccanti. Le botti furono tramandate di generazione in generazione nella famiglia e furono conservate per molto tempo. Una nuova botte deve essere preparata per l'uso.

Come preparare una nuova botte

La nuova botte dovrà essere lavata accuratamente per eliminare la segatura finché l'acqua non sarà limpida. Per liberare il legno dai tannini in eccesso e permettere al legno di gonfiarsi e alle giunture di diventare ermetiche, immergere la botte in acqua calda. Per prima cosa riempilo per 1/5 con acqua calda. Dopo un'ora aggiungete la stessa quantità e continuate così fino a riempire il contenitore. Dopo un giorno, versare l'acqua e ripetere la procedura.

Consiglio! Durante la cottura a vapore è bene aggiungere qualche rametto di ginepro. Ha proprietà battericide.

Immediatamente prima della salatura, la botte deve essere fumigata con zolfo e quindi risciacquata con acqua bollente.

Consiglio! Pulite bene la botte e il cerchio di pressatura con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

Se facciamo fermentare le verdure in una botte per la prima volta, dovremo aggiungere più sale alla salamoia, poiché le pareti di legno lo assorbono. Le botti di legno non devono essere posizionate direttamente su un pavimento di terra. È necessario prendere posizione e cospargere il pavimento sotto la canna con segatura in modo che assorba l'umidità.

Caratteristiche della salatura dei pomodori in una botte

Puoi salare qualsiasi verdura in un contenitore del genere. I pomodori verdi in botte saranno particolarmente gustosi. I pomodori vengono marinati a casa in piccole botti, solitamente non più di 20 litri. Per il decapaggio vengono utilizzati pomodori di qualsiasi grado di maturazione, ribes, ciliegia, foglie di rafano, prezzemolo e radici di rafano, aneto, prezzemolo e basilico.

Attenzione! 1/3 delle spezie vengono poste sul fondo della botte, la stessa quantità viene posta sopra le verdure, il resto viene posto uniformemente tra i pomodori quando vengono posti nel contenitore.

Assicurati di aggiungere l'aglio. Per dare piccantezza aggiungere i baccelli di peperoncino. A volte la fermentazione viene condita con grani di pepe o foglie di alloro macinate. La salamoia può essere preparata solo con sale e acqua.

Attenzione! Il sale viene utilizzato senza additivi e in nessun caso iodato.

Per accelerare la fermentazione e migliorare il gusto dei pomodori, a volte viene aggiunto dello zucchero, che può essere sostituito con miele. La senape in polvere viene spesso aggiunta alla salamoia. Aggiunge piccante ai pomodori e impedisce loro di rovinarsi. Esistono molte ricette in salamoia che includono peperoni, cavoli, cetrioli e persino frutta: mele, uva, prugne in compagnia dei pomodori. Cominciamo con una ricetta semplice secondo la quale i pomodori verdi a botte vengono tradizionalmente salati per l'inverno.

Pomodori verdi tradizionali a botte

Per ogni 10 kg pomodori verdi bisogno di:

300 g di aneto con ombrelli;
50 g ciascuno di dragoncello e prezzemolo;
100 g ciascuna di foglie di ciliegio e ribes;
grande testa d'aglio;
un paio di baccelli di peperoncino;
per salamoia, per ogni litro d'acqua - 70 g di sale.

Mettiamo i pomodori lavati in una botte, sul fondo della quale sono già disposte alcune foglie e verdure. Non dimenticare gli spicchi d'aglio e il peperoncino tritato, che devono essere distribuiti tra i pomodori. Facciamo lo stesso con foglie ed erbe aromatiche, il resto delle quali mettiamo sopra i pomodori. Sciogliere il sale in acqua fredda di sorgente o di pozzo e versare la salamoia nella botte.

Attenzione! Se prendi l'acqua dal rubinetto, devi farla bollire e raffreddarla.

Installiamo il carico e lo portiamo fuori al freddo per un mese e mezzo.

Pezzi di radice di rafano posti sopra la botte proteggeranno le verdure dal deterioramento.

Un altro modo semplice per preparare i pomodorini barile sotto sale, ma con l'aggiunta di zucchero.

Pomodori salati in una botte con lo zucchero

Per ogni 10 kg di pomodori occorrono:

200 g di aneto;
100 g ciascuna di foglie di ribes e di ciliegio;
peperoncino secondo il proprio desiderio e gusto;
per salamoia per 8 litri di acqua - 0,5 kg di sale e zucchero.

Il metodo di cottura non è diverso da quello della ricetta precedente. I pomodori in botte per l'inverno possono essere preparati non solo in salamoia, ma anche nel succo di pomodoro. Come marinare questi pomodori?

Pomodori verdi marinati in botte nel succo di pomodoro

Per 10 kg di pomodori verdi vi serviranno:

200 g di aneto con ombrelli;
10 g ciascuna di foglie di ciliegia e ribes, una grande foglia di rafano;
6 grandi teste d'aglio;
100 g di radice di rafano;
cucchiaino di pepe rosso macinato;
per il ripieno: 6 kg di pomodori rossi, potete prendere quelli troppo maturi, 350 g di sale.

I condimenti sono divisi in 2 parti. Uno è posto sul fondo e il secondo sopra i pomodori verdi.Per riempire, i pomodori vengono passati attraverso un tritacarne o schiacciati nella ciotola del frullatore. Il succo risultante deve essere bollito, sciogliendovi il sale e versato immediatamente nei pomodori. Regolare la pressione e portarlo in un luogo fresco. La fermentazione è pronta in un mese e mezzo.

Un altro semplice Ricetta pomodori verdi a botte per l'inverno.

Pomodori marinati con senape

Per 10 kg di pomodori acerbi:

100 g di radici di rafano;
50 g ciascuna di foglie di ribes e di ciliegio;
aneto e prezzemolo 100 g ciascuno;
30 g di semi di aneto;
5 teste d'aglio;
per salamoia: per 10 litri di acqua, un bicchiere di sale e senape in polvere, zucchero - 2 tazze.

Tagliare la radice di rafano sbucciata a strisce sottili. Schiarisci leggermente i verdi. Lessare le foglie di ciliegia e ribes in acqua bollente per 7 minuti. Toglieteli dall'acqua e sciogliete tutto il sale e lo zucchero nel brodo. Dopo il raffreddamento, mescolare la senape nel brodo.

Consiglio! La salamoia dovrebbe depositarsi bene e schiarirsi.

Versarlo nei pomodori con erbe aromatiche, rafano e aglio posti in una botte. Conservare sotto pressione al freddo. Pronto pomodori in salamoia tra circa un mese.

Puoi preparare pomodori salati con l'aggiunta di altre verdure. Salarli non è affatto difficile e il piatto risulta molto più gustoso e sano.

Pomodori marinati con cetrioli

Avranno bisogno di:

5 kg di cetrioli e pomodori verdi;
10 foglie di ribes e ciliegia;
6 teste d'aglio;
150 g di aneto;
2 grandi foglie di rafano;
10 grani di pepe;
per la salamoia: per 8 litri di acqua – 0,5 kg di sale.

Se la botte è vecchia e la sua integrità è in dubbio, potete inserire al suo interno due grandi sacchetti di plastica per alimenti, uno sopra l'altro. Metti alcune foglie e aneto sul fondo, poi tutti i cetrioli lavati, cospargili con aglio e pepe in grani, ancora uno strato di aneto e foglie, mettici sopra i pomodori.Coprire il tutto con foglie e aneto. Non dimenticare di aggiungere aglio e pepe in grani ai pomodori.

Consiglio! Per il decapaggio è meglio scegliere cetrioli forti, di piccole dimensioni e sempre varietà in salamoia.

Sciogliere il sale nell'acqua bollente e versare la salamoia raffreddata sulle verdure. Installiamo l'oppressione. Dopo aver conservato al freddo per 2 mesi, il decapaggio sarà pronto.

Potere fermentare i pomodori verdi con peperoni, cavoli, carote e cetrioli. È così che li salano in Bulgaria.

Pomodori in salamoia bulgari

Per 2 kg di pomodori verdi occorrono:

2 kg di varietà tardive di cavolo cappuccio;
da 3 a 5 kg di peperone;
2 kg di carote piccole;
2 kg di cetrioli;
0,5 kg di verdure varie: aneto, sedano, prezzemolo;
per la salamoia: per 10 litri di acqua – 0,6 kg di sale.

Lavare bene tutte le verdure. Tagliamo il cavolo a fette insieme al gambo, le teste di cavolo piccole in 4 parti, quelle grandi in 8 parti. Peliamo le carote, pungiamo i peperoni nella zona del gambo e mettiamo a bagno i cetrioli in acqua per 3 ore. Disporre la metà delle verdure sul fondo, poi gli strati di verdure e il resto delle verdure sopra. Bollire e raffreddare la salamoia. Lo versiamo nella fermentazione, impostiamo la pressione e lo lasciamo fermentare in un luogo caldo per 2-4 giorni. Poi lo portiamo fuori al freddo. Dopo 3 settimane la fermentazione è pronta. Conservarlo ad una temperatura prossima allo zero.

Caratteristiche di conservazione della fermentazione in botti

Conservarli a 1-2 gradi Celsius. È impossibile congelare la fermentazione. Sotto l'oppressione è necessario posizionare un tessuto di cotone bianco pulito. Deve essere immerso nella vodka o cosparso di senape secca. Una volta ogni 3 settimane, il tessuto viene lavato e l'impregnazione viene rinnovata o cosparsa di senape. Se sulla superficie della salamoia appare della muffa, è necessario rimuoverla e sostituire il tessuto.

I pomodori in salamoia in botte sono un prodotto salutare.Se utilizzati sistematicamente, possono migliorare la funzione intestinale e rafforzare l’immunità. Ciò è facilitato dall'acido lattico: si trova in tutti i prodotti fermentati. Molte vitamine, che vengono completamente preservate con questo metodo di preparazione, aiuteranno a prevenire la carenza di vitamine, soprattutto perché la fermentazione è ben conservata fino alla primavera.