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È difficile nominare una persona a cui non piacerebbe crauti e piatti a base di esso. I segreti e le ricette per la marinatura vengono tramandati dai membri più anziani della famiglia a quelli più giovani, quindi ogni famiglia fermenta il cavolo in modo diverso. Come additivi, oltre ai condimenti, le verdure bianche in salamoia sono integrate con bacche e frutti. Poche persone possono rifiutare da sole i crauti croccanti e succosi con i mirtilli rossi.
I mirtilli rossi completano e migliorano perfettamente il gusto del cavolo, saturandolo di vitamine e sostanze nutritive. Oggi vi diremo come preparare i crauti con i mirtilli rossi. Cucinare non richiede molto tempo, ma puoi diversificare la tua dieta in inverno con vari piatti.
Cucinare secondo le regole
Quindi, se decidi di iniziare con i crauti, armati degli strumenti e degli utensili necessari:
- Diverse vasche di diverse dimensioni per il lavaggio e la conservazione delle verdure tritate.
- Il contenitore in cui farai fermentare la verdura bianca. Si consigliano vasetti smaltati, di vetro o di plastica. Non è possibile fermentare le verdure in contenitori di alluminio; l'acido fa annerire la superficie, il che influisce negativamente sulla qualità del prodotto finito.
- Strumenti per tagliare le verdure: un coltello affilato, un trituratore o un trituratore a due lame, una grattugia per tritare le carote.
Quindi, se tutto è pronto, iniziamo a studiare le ricette.
Opzioni
Esistono molte ricette per marinare le verdure bianche con additivi. Ognuno di loro è interessante a modo suo. Nonostante il fatto che nelle ricette di crauti con mirtilli rossi possano essere utilizzate spezie diverse, il principio di cottura è quasi lo stesso. Pertanto, suggeriremo innanzitutto di esaminare le opzioni, scegliere quella più adatta e mettersi al lavoro.
Prima ricetta con il miele
Fai scorta in anticipo:
- cavolo – 3 kg;
- carote – 150 grammi;
- mirtilli rossi – 100-150 grammi;
- miele naturale – 2 cucchiai;
- sale (non iodato) – 2,5 cucchiai;
- alloro – 3 foglie;
- grani di pepe nero a piacere.
Seconda ricetta
Per fermentare il cavolo con mirtilli rossi secondo questa ricetta devi avere i seguenti ingredienti:
- forchette da 4kg;
- carote e mirtilli rossi – 150 grammi ciascuno;
- semi di aneto – 10 grammi;
- pimento – 3 piselli;
- pepe nero macinato - a seconda del gusto;
- mirtilli rossi - da 100 a 150 grammi;
- alloro – 2 pezzi;
- sale grosso - 3 cucchiai colmi;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio.
Terza ricetta
Se decidi di utilizzare questa opzione, tieni presente che gli ingredienti nella ricetta sono indicati in grandi quantità. Tu stesso puoi modificare la quantità di prodotti a seconda delle tue esigenze.
Il prodotto deve essere conservato in frigorifero solo per non più di due mesi.
Quindi, crauti con mirtilli rossi, ingredienti:
- 5 kg di verdure bianche;
- circa due chilogrammi di carote;
- 180 grammi di sale (senza iodio aggiunto);
- 180 grammi di zucchero semolato;
- 400 grammi di mirtilli rossi maturi.
Principio di cottura
Per prima cosa preparate le verdure e i frutti di bosco.
- Togliere le foglie superiori dalla forchetta e tagliare il gambo. Dividiamo la testa di cavolo in 4 parti, questo renderà più semplice tritarla. Le verdure tagliate a listarelle sembrano più belle.
- Sbucciate le carote, lavatele accuratamente e grattugiatele su una grattugia a maglie larghe.
- Pulisci i mirtilli rossi da detriti e foglie. Per il lavaggio utilizziamo solo acqua fredda. Metti le bacche in uno scolapasta per drenare il liquido.
- Metti le verdure (cavoli e carote) in una ciotola capiente o semplicemente su un tavolo ben lavato. Per ottenere i crauti ai mirtilli rossi, la ricetta prevede di macinarli con sale e zucchero. È meglio lasciare questa procedura a un uomo.
- Quando il succo inizierà a risaltare, aggiungete le spezie indicate nella ricetta e mescolate delicatamente. Coprire il fondo del contenitore con foglie di cavolo e cospargere leggermente di sale. Trasferiamo il pezzo in un contenitore di fermentazione e lo compattiamo. Puoi farlo con uno schiacciapatate o con un pugno, a seconda delle tue esigenze.
- Per strato cavolo con carote vengono versati i mirtilli rossi. Regola tu stesso la porzione. Poi ancora cavolo e mirtilli rossi - e così via fino in cima. Lo strato superiore dovrebbe essere cavolo.
- Coprire con una foglia di cavolo e mettere sopra un rametto di aneto. Esercitare pressione su un cerchio di legno o un piatto grande. Potrebbe essere una pietra speciale o un barattolo d'acqua.
- Posizioniamo il contenitore in un vassoio per non macchiare di salamoia la superficie del tavolo o del pavimento. Ogni giorno, le verdure in salamoia con i mirtilli rossi devono essere forate per rilasciare gas. Rimuoviamo anche l'eventuale schiuma che appare. Se non lo fai, il cavolo diventerà amaro.
- Se abiti in città e non disponi di una cantina, trasferiamo la preparazione in barattoli per l'inverno.
Una semplice ricetta per il decapaggio:
Decapaggio in salamoia
Gli ingredienti sono per un barattolo da tre litri:
- forchette di cavolo - 1 pezzo;
- carote – 2 pezzi;
- mirtillo;
- sale e zucchero per salamoia, 2 cucchiai ciascuno.
Tritare il cavolo e le carote, mescolarli senza macinarli, aggiungere i mirtilli rossi e mescolare ancora.
Mettetela in un barattolo e compattatela con uno schiacciapatate.
Per preparare la salamoia, prendi l'acqua bollita raffreddata, aggiungi sale e zucchero. Mescolare finché gli ingredienti non saranno completamente sciolti. Riempire con salamoia.
Dopo 3 giorni, il cavolo e i mirtilli rossi sono pronti da mangiare.
Conserviamo il barattolo in frigorifero.
Riassumiamo
I crauti non presentano particolari difficoltà. La cosa principale è scegliere buone teste di cavolo. Cosa significa? Scegli varietà di verdure bianche di media stagione e a maturazione tardiva. Adatto: "Regalo", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" e altri. Le teste di cavolo sono succose e bianche come la neve. Il prodotto finito sarà di ottima qualità e gusto se seguirai i nostri consigli.
