Come mettere sottaceto velocemente i funghi al latte a casa: ricette di cucina calde e fredde

Per mettere in salamoia i funghi al latte in modo rapido e gustoso, è meglio usare il metodo caldo. In questo caso subiscono un trattamento termico e saranno pronti per il consumo molto prima rispetto a quelli “crudi”.

Funghi croccanti al latte salato: un tradizionale antipasto russo

Come salare rapidamente e facilmente i funghi al latte a casa

Prima di mettere in salamoia i funghi, devono essere preparati: smontati, selezionati, lavati.

Per lavare facilmente e velocemente le colture fortemente contaminate, si consiglia di tenerle in acqua per 2 ore. Successivamente, pulire ciascun campione con una spazzola o una spugna e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco.

Gli esemplari preparati a freddo possono essere gustati non prima di 30-40 giorni, ma risultano più croccanti di quelli trattati termicamente.

Per marinarli velocemente, devi prima bollirli.

Come salare rapidamente i funghi al latte in 5 giorni

Avrai bisogno di 2 kg di funghi, una testa d'aglio e spezie: alloro, sale grosso, un sacchetto di pimento.

Come marinare rapidamente:

1. Immergere i funghi per un giorno, quindi sciacquare e scartare tutti quelli inadatti: rotti, troppo cresciuti, marci.
2. Far bollire per 30 minuti, aggiungendo un po' di sale.
3. Scolare l'acqua, mettere i funghi di latte in una padella in uno strato con i cappelli rivolti verso il basso, salare, aggiungere una foglia di alloro, un paio di piselli di pimento e l'aglio a fettine. Continuate a disporli in file, aggiungendo ogni volta spezie e aglio.
4. Quando la pentola sarà piena, coprite il contenuto con un piatto, metteteci sopra un peso (un barattolo d'acqua da tre litri) e mettetela in frigorifero.
5. Dopo 5 giorni puoi provare.

Se avete bisogno di mettere in salamoia velocemente i funghi, è meglio usare un contenitore capiente anziché i barattoli.

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi al latte usando un metodo caldo

Per 1 kg di funghi al latte, prendere 2 litri di acqua, una testa d'aglio, 50 g di sale, foglie di rafano, 10 grani di pepe nero, ombrelli di aneto, foglie di alloro.

Come marinare:

1. Lavorate i funghi e lasciateli in ammollo per 2-3 giorni. Cambiare periodicamente l'acqua.
2. Dopo l'ammollo, sciacquare, mettere in un contenitore con acqua pulita, aggiungere sale e portare a ebollizione.
3. Versare il sale nell'acqua, aggiungere il pepe, aggiungere una foglia di alloro e far bollire.
4. Mettete i funghi nella salamoia e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio, le foglie di rafano e l'aneto, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Spostare la padella con i funghi al latte in un luogo freddo per una settimana.Mettete in barattoli cotti a vapore, riempite di salamoia, aggiungete un filo di olio di semi di girasole, chiudete e mettete in frigorifero.

Il prodotto finito può essere consumato dopo 3 settimane

Come marinare rapidamente i funghi al latte in modo freddo

Non è possibile imparare a marinare rapidamente in questo modo: i funghi possono essere mangiati non prima di un mese e mezzo.

Per un secchio di funghi al latte avrai bisogno di un bicchiere di sale, altre spezie e condimenti a piacere: pepe nero in grani, ombrelli di aneto, alloro e foglie di ribes.

Come marinare:

1. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. Disporre i funghi porcini in un contenitore adatto, con il coperchio rivolto verso il basso, a strati, cospargendo ogni fila di sale. Cospargere sopra tutto il sale rimanente.
3. Coprite i funghi di latte con un piatto piano o con il coperchio di una padella, mettete sopra un barattolo da tre litri o un altro peso pieno d'acqua e coprite con un asciugamano. Conservare in frigorifero per due giorni. Durante questo periodo, il succo dovrebbe risaltare. La salamoia risultante ha un colore scuro, i funghi del latte al suo interno sono bianchi, quelli che erano fuori dalla salamoia si sono scuriti, ma ciò non ha influito sul gusto.
4. Trasferisci i corpi fruttiferi in barattoli di vetro puliti e aggiungi le spezie. Per un contenitore da un litro avrete bisogno di circa 6 ombrelli di aneto, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero. Disporre i funghi latticini a strati, distribuendo uniformemente le spezie.
5. Riempire fino all'orlo i vasetti, compattarli leggermente, versare la salamoia preparata con acqua fredda e sale grosso (per 1 litro - 3 cucchiai colmi). Coprire con diverse foglie di ribes sopra e sigillare con coperchi di nylon.
6. Lo spuntino può essere consumato dopo circa 40-45 giorni.

I funghi al latte in salamoia freddi risultano croccanti e gustosi

Salatura rapida dei funghi al latte in barattoli

Puoi mettere rapidamente in salamoia i funghi al latte usando la seguente ricetta.Per 1,5 kg di funghi avrete bisogno di 1 ombrello di aneto, 6 piselli di pimento, 1 rametto di abete rosso, 90 g di sale, radice di rafano, 3 foglie di alloro, 6 spicchi d'aglio. Questa quantità è calcolata per un barattolo da 1,5 litri.

Come marinare:

1. Mettere a bagno i funghi per 2-3 giorni. Cambiare quotidianamente l'acqua e pulire i tappi con la parte abrasiva della spugna.
2. Lavare accuratamente il barattolo con la soda.
3. Metti sul fondo l'aneto e un rametto di abete rosso, un paio di spicchi d'aglio tritati, un po 'di sale e un paio di grani di pepe. Quindi adagiare due strati di funghi, premendoli leggermente, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'aglio, l'alloro, il rafano. Riempite così il barattolo, ricordandovi di compattarlo un po' per far uscire il succo.
4. Quando il contenitore è pieno, pressate bene il contenuto e, affinché non sollevi e rimanga nella salamoia, inserite dei bastoncini.
5. Mettete il barattolo in qualche contenitore nel caso fuoriesca la salamoia e lasciatelo in cucina per un paio di giorni.
6. Chiudere i coperchi e riporre in frigorifero. Riprovare dopo 2 mesi.

Servito con cipolle e olio vegetale

Come salare velocemente e gustosi i funghi al latte in un secchio

Avrai bisogno di 5 kg di funghi, 150 g di sale, 3 ombrelli di aneto, 2 foglie di rafano, 11 foglie di ribes e ciliegia.

Come marinare rapidamente:

1. Dividere il raccolto, lavare accuratamente con una spugna in diverse acque, trasferire in un secchio smaltato e immergere per 3 giorni. Cambiare l'acqua 1-2 volte al giorno. Quindi scolare e risciacquare.
2. Metti le foglie di ribes e ciliegia, aneto e funghi in un secchio, cospargi di sale. Continuare a stendere a strati, coprire con foglie di rafano sopra.
3. Copri il secchio con una garza, metti un piatto sopra, non sopra: oppressione.
4. Mettere il contenitore in un luogo fresco per 40 giorni.

Mettete nei barattoli e conservate in un luogo fresco

Come salare velocemente i funghi al latte crudo

Avrai bisogno di una quantità arbitraria di funghi al latte e sale (6% del loro peso).

Come marinare:

1. Sciacquare bene i funghi latticini in più acque, pulendo ogni cappello con una spugna.
2. Immergere per 5 giorni in acqua fredda. Cambiare l'acqua almeno una volta al giorno, ma meglio al mattino e alla sera.
3. Mettere i funghi crudi in una vasca di legno o in una padella smaltata, cospargere di sale.
4. Premere verso il basso con un peso sopra.

I funghi al latte dopo il decapaggio crudo saranno pronti non prima di un mese

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi al latte senza ammollo

Possono essere salati rapidamente senza ammollo per diversi giorni. Per questa ricetta avrete bisogno di 10 kg di funghi lattiginosi, sale grosso, aglio, foglie di cavolo, semi di aneto essiccati.

Come marinare rapidamente:

1. Dividete i funghi, liberateli dai detriti, scartate quelli inutilizzabili e metteteli in un secchio. Immergere in acqua fredda per 3 ore.
2. Sciacquare con acqua di rubinetto, spazzolare ogni esemplare e tagliare i gambi.
3. Per rimuovere l'amarezza, viene utilizzato il trattamento termico invece dell'ammollo. Mettere i tappi in un contenitore adatto, aggiungere acqua, salare, dare fuoco, attendere che bolle, cuocere per 15 minuti. Cambiare l'acqua e ripetere la procedura di cottura.
4. Trasferire con una schiumarola in un contenitore adatto e far raffreddare. Non versare ancora il brodo.
5. Versare il sale in un secchio o in una padella, gettare i semi di aneto e l'aglio, tagliati a fettine sottili. Posizionare le calotte verso il basso e cospargere di sale. Continuare ad aggiungere strati, cospargendo di sale.
6. Metti un piatto con un carico sopra e lascialo per diversi giorni. Se non c'è abbastanza salamoia aggiungere un po' di brodo.
7. Dopodiché, mettilo nei barattoli, metti sopra le foglie di cavolo, copri con coperchi di plastica e mettilo in frigorifero. Puoi riprovare tra una settimana.

Funghi serviti con cipolle, burro, patate fritte o bollite

Come salare rapidamente i funghi al latte con aglio e radice di rafano

Avrai bisogno di un secchio di funghi al latte (10 l), salgemma, aglio, tre radici di rafano lunghe 10 cm.

Come marinare rapidamente:

1. Preparare la salamoia (prendere 4 cucchiai di sale per litro d'acqua). Deve essere portato a ebollizione, tolto dal fuoco e raffreddato.
2. Mettete i funghi preparati in una pentola con acqua, aggiungete un po' di sale e fate cuocere. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Quindi scolare il brodo, versare acqua pulita e cuocere per 20 minuti. Mettere in uno scolapasta e far raffreddare.
3. Cuocere a vapore barattoli da mezzo litro e far bollire i coperchi.
4. Metti i funghi del latte in contenitori, con i tappi rivolti verso il basso, a strati con rafano e aglio. Riempire i vasetti fino alle spalle.
5. Versare la salamoia in superficie, far uscire l'aria con una forchetta, avvitare i coperchi e conservare.

Secondo la ricetta classica, i funghi al latte vengono salati con aglio e foglie di rafano

Un modo rapido per mettere in salamoia i funghi al latte con foglie di ciliegia e ribes

Come condimento avrai bisogno di foglie di ribes e ciliegia, aglio e aneto.

Come marinare rapidamente:

1. Immergere i funghi per 2 giorni, quindi scolarli e sciacquarli. Far bollire in acqua salata pulita (dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti).
2. Mettete i funghi in uno scolapasta, lasciateli raffreddare e scolateli.
3. Metti i funghi del latte in una casseruola, aggiungi sale (un barattolo di funghi da due litri richiederà 4 cucchiaini), aglio, aneto, ribes e foglie di ciliegio. Mescolare bene.
4. Mettete i funghi nei barattoli, pressandoli con un cucchiaio. Coprire con coperchi di plastica e trasferire in un luogo fresco. Puoi provare dopo 20 giorni.

Se hai bisogno di funghi velocemente (in una settimana), dovresti farli bollire più a lungo - 20-30 minuti, quindi metterli in salamoia.

Le foglie di ciliegia e ribes sono condimenti tradizionali per sottaceti

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi al latte in salamoia per l'inverno

Per 1 kg di funghi al latte è necessario prendere 60 g di sale, alloro, chiodi di garofano qb, 10 grani di pepe nero, qualche spicchio d'aglio.

Come marinare rapidamente:

1. Immergere i funghi preparati per 1-2 giorni. Scolare l'acqua, aggiungere acqua pulita e dare fuoco.
2. Quando bolle, aggiungere sale, alloro, chiodi di garofano, pepe nero e aglio.
3. Cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti.
4. Mettete i funghi di latte bolliti in uno scolapasta, quindi metteteli in barattoli sterili, riempiteli di salamoia, fateli raffreddare e chiudete. Metti da parte per la conservazione, ma dopo una settimana i funghi possono già essere mangiati.

I funghi al latte vengono salati sia asciutti che bagnati

Regole di archiviazione

I preparati vengono conservati in barattoli di vetro, ma anche in vaschette, teglie smaltate e secchielli.

Grandi scorte vengono inviate in cantina o nel seminterrato. Negli altri casi si conservano in frigorifero, nello scomparto delle verdure fresche.

Puoi scegliere un balcone come luogo di conservazione, ma per evitare il congelamento si consiglia di posizionare i contenitori con i funghi in scatole con segatura. Puoi avvolgerli in coperte.

La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 0 e +6 °C. Se la stanza è più fredda, i preparati si congelano, il che porterà ad un deterioramento del gusto. Se fa più caldo, diventeranno acidi e diventeranno inadatti al consumo.

I funghi del latte dovrebbero essere sempre in salamoia, quando evaporano aggiungere acqua bollita fredda. I contenitori devono essere agitati affinché la salamoia non ristagni, oppure travasati.

Il metodo di conservazione dipende dalla tecnologia di salatura. Le preparazioni preparate con il metodo a caldo vengono poste in barattoli di vetro e sigillate con coperchi di nylon o metallo. Di norma vengono conservati in frigorifero o in una dispensa fredda.

I piatti crudi vengono conservati in grandi contenitori. Necessitano di una temperatura da 0 a +3 °C. Il posto migliore per loro è la cantina. È importante assicurarsi che i funghi non galleggino e siano sempre in salamoia.Possono essere posti in barattoli di vetro, ricoperti con foglie di cavolo, coperti con coperchi di plastica e riposti in frigorifero.

I funghi di latte salati in casa vengono conservati per non più di 6 mesi in cantina. Nel frigorifero questo periodo è più breve: fino a 3 mesi.

Conclusione

Mettere in salamoia i funghi al latte in modo rapido e gustoso non è affatto difficile. L'importante è attenersi rigorosamente alla ricetta e conservare correttamente i preparativi.

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