Contenuto
C'è molta controversia su come mettere in salamoia i funghi porcini. Esistono molte tecnologie per preparare snack, ognuna delle quali merita un'attenzione particolare. Esistono due metodi principali per preparare i funghi: freddo e caldo. Differiscono nel tempo di cottura e nel gusto del prodotto finale.
Preparazione dei funghi porcini per la salatura
Il porcino è un membro del genere Leccinum. Si chiama anche obabok. Cresce nei faggeti e nelle pinete, in prossimità delle betulle. Il porcino si distingue per una gamba allungata e un cappello convesso del diametro di circa 15 cm, molto spesso viene utilizzato per friggere, marinare e salare.
Per salare correttamente i funghi porcini, prima di tutto, dovresti prenderti cura della qualità del prodotto. È meglio raccogliere all'inizio di settembre. Si consiglia di evitare i luoghi vicino alle autostrade e agli impianti industriali.Prima della raccolta, è necessario selezionare attentamente il raccolto, eliminando gli esemplari vermi e deformati. È altrettanto importante lavare accuratamente i funghi porcini con acqua corrente. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a cubetti. Quelli piccoli possono essere salati interi.
Come salare i funghi porcini a casa
Salare i funghi porcini in casa non è difficile. Basta studiare la ricetta in dettaglio e prendere la quantità richiesta di ingredienti. Il metodo a freddo richiede l'ammollo a lungo termine dei semi, a volte utilizzando l'oppressione. Il trattamento termico non è implicito. Salare i funghi porcini con il metodo a caldo è più semplice e veloce. Sono semplicemente riempiti con salamoia riscaldata.
Prima della salatura, i funghi porcini devono essere lessati per 15-30 minuti. Dopo l'ebollizione, sulla superficie dell'acqua si forma una schiuma grigia. Deve essere rimosso utilizzando una schiumarola. La completa prontezza del prodotto è indicata dalla sua immersione sul fondo.
Salatura a caldo dei funghi porcini
La ricetta per i funghi porcini salati per l'inverno con il metodo caldo è considerata la più semplice e sicura. L'antipasto diventa completamente pronto entro una settimana dopo aver messo i funghi nei barattoli. Affinché i pezzi vengano salati in modo uniforme, devono avere la stessa dimensione. I funghi porcini vanno salati solo dopo la bollitura preliminare. Ciò contribuirà a evitare l'intossicazione alimentare.
Salatura classica a caldo
Casalinghe esperte consigliano ai principianti di salare l'obabki secondo una ricetta classica collaudata. Include un set minimo di ingredienti. Ma la facilità di preparazione non influisce in alcun modo sul gusto dello spuntino.
Componenti:
- 2 foglie di rafano;
- 3 kg di funghi porcini;
- 3 grani di pepe nero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 250 g di sale.
Processo di cottura:
- La polpa dei funghi viene tagliata a pezzetti e fatta bollire per 20 minuti.
- Preparare la salamoia in una padella separata. Per diluirlo servono acqua, sale e condimenti.
- I funghi bolliti vengono distribuiti in barattoli. Sono versati sopra con salamoia calda. Quindi dovresti mettere dentro uno spicchio d'aglio e rafano.
- Immediatamente dopo il riempimento, i barattoli vengono sigillati con i coperchi. Vengono messi in un luogo appartato, capovolti.
Ricetta funghi porcini salati con aceto
Ingredienti:
- 5 kg di funghi porcini;
- 200 g di sale;
- 600 ml di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 3 cucchiai. l. 9% aceto.
Fasi di cottura:
- L'obabka viene accuratamente pulito, schiacciato con un coltello e riempito d'acqua. Dovrebbero essere cotti entro 10 minuti dalla bollitura. I funghi finiti vengono posti in un setaccio per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Si versa il sale nell'acqua e si getta dentro una foglia di alloro. Si porta a ebollizione, dopodiché si versa l'acido acetico nella padella.
- Le uova vengono poste in barattoli di vetro preparati e riempiti di salamoia.
- I contenitori di stoccaggio sono sigillati e conservati in un luogo sicuro.
Salatura a freddo dei funghi porcini
I funghi porcini possono essere salati per l'inverno usando un metodo a freddo. Possono essere consumati circa 45 giorni dopo la preparazione. Ciò è necessario per una migliore salatura del prodotto. Si consiglia di utilizzare come contenitore una teglia smaltata. Gli esperti consigliano di salare moderatamente il prodotto. Se c'è troppo sale, potete immergere gli obabki nell'acqua prima di mangiarli.
Ricetta tradizionale della marinatura a freddo
Ingredienti:
- 5 foglie di ribes nero;
- 4 foglie di rafano;
- 2 kg di avanzi;
- 7 piselli di pimento;
- 6 ombrelli all'aneto;
- 10 spicchi d'aglio;
- 100 g di sale.
Processo di cottura:
- I funghi vengono selezionati, lavati e gettati in acqua bollente. Devi cuocerli per almeno 20 minuti.
- L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine.
- Sul fondo di una grande padella smaltata vengono posti il rafano, le foglie di ribes e il pimento.
- I cappucci vengono posizionati con il cappuccio rivolto verso il basso. Devi salarli in questa fase.
- I funghi porcini vengono coperti superiormente con un coperchio di diametro inferiore a quello della padella. Su di esso è posizionata una pressa. Un barattolo di vetro pieno d'acqua è l'ideale per questi scopi.
- L'Obabki deve essere salato per due giorni.
- Trascorso il tempo specificato, le uova vengono trasferite in un contenitore di conservazione. È importante versare l'olio vegetale nei barattoli. Ciò eviterà la formazione di muffa. Dopo due mesi il prodotto è pronto per l'uso.
Come marinare i funghi porcini in barattolo
Per salare l'obabki, puoi usare assolutamente qualsiasi contenitore. Ma in inverno è più conveniente portare fuori il tuo piatto preferito in porzioni secondo necessità. Pertanto, la conservazione in barattoli di vetro sarà la più rilevante. Una ricetta passo passo con immagini ti aiuterà a preparare i funghi porcini salati in barattolo.
Componenti:
- 1 kg di funghi;
- 40 g di sale;
- 1 testa d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 3 rametti di aneto;
- Erbe e pepe provenzali - a piacere.
Algoritmo di cottura:
- Le foglie vengono lavate per rimuovere foglie e sporco aderenti. Quindi vengono tagliati e riempiti d'acqua. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti. Dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma risultante.
- In un contenitore a parte preparate una salamoia a base di acqua, sale e pepe.
- I barattoli di vetro vengono sterilizzati a vapore o ad alta temperatura in forno.Sul fondo sono posti ombrelli di aneto, aglio e alloro.
- I funghi porcini bolliti vengono distribuiti in barattoli in quantità uguali. Devi salarli versando salamoia calda.
- I barattoli sono chiusi ermeticamente con coperchi sterili.
Termini e condizioni di conservazione
Salare semplicemente correttamente i funghi porcini per l'inverno non è sufficiente. È anche necessario prendersi cura della loro sicurezza. I funghi porcini preparati in casa possono essere conservati per un anno e mezzo o due anni. La temperatura della stanza non deve superare i 18°C. Il posto migliore per riporlo sarebbe un frigorifero, un seminterrato o un soppalco. È importante assicurarsi che i pezzi non siano esposti alla luce solare.
Conclusione
I funghi porcini vanno salati secondo la ricetta. Se segui tutti i consigli, il piatto risulterà fragrante e croccante. Una volta salati, i funghi si sposano bene con patate e piatti di verdure.
