Pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli

I tempi cambiano, ma i pomodori in salamoia, come antipasto russo ideale per la tavola, sia nei giorni feriali che festivi, rimangono invariati. Nell'antichità i piatti non venivano viziati con la loro varietà, quindi i pomodori venivano fermentati esclusivamente in botti di legno. Oggi, le condizioni degli appartamenti non sono ben adattate a volumi così ingombranti e l'immaginazione delle casalinghe non ha limiti: barattoli, padelle, secchi e persino sacchetti di plastica vengono utilizzati per fermentare i pomodori.

Come fermentare i pomodori a casa

Esistono due approcci fondamentalmente diversi per marinare i pomodori.Il primo è tradizionale, e si avvicina di più ai gesti che le nostre bisnonne eseguivano per conservare le verdure per l'inverno, utilizzando botti di legno. Il suo principale vantaggio è il fatto che le verdure trattengono e addirittura aumentano una grande quantità di sostanze utili. Ebbene, il gusto, così come l'aroma dei sottaceti preparati in questo modo, merita il massimo dei voti. Non per niente molte ricette moderne per i pomodori in salamoia sono chiamate "a botte". Ma lo svantaggio principale di questo metodo di fermentazione è il lungo tempo di produzione: almeno 20-30 giorni. Ma i pomodori in salamoia vengono conservati a lungo in condizioni favorevoli, fino alla primavera.

Anche altre ricette meritano attenzione, se non altro perché fanno fermentare i pomodori abbastanza velocemente: dopo soli 3-4 giorni puoi già assaggiare i pomodori. E secondo alcune ricette sono pronti per l'uso entro un giorno dalla preparazione.

Nonostante alcune differenze significative, entrambi gli approcci hanno regole di produzione comuni che devono essere seguite per garantire che i pomodori in salamoia abbiano un buon sapore e possano essere conservati per un tempo sufficientemente lungo.

1. I pomodori, così come tutte le altre verdure ed erbe aromatiche utilizzate per il decapaggio, devono essere accuratamente selezionati, eliminando tutti i frutti, anche quelli leggermente danneggiati.
2. I pomodori vengono fermentati in diversi gradi di maturazione: da maturi a completamente verde. Ma solo i frutti di maturazione uniforme possono essere fermentati in un contenitore, poiché il tempo di fermentazione dipende dalla maturazione dei pomodori.I pomodori maturi fermentano molto più velocemente, in 20-30 giorni in condizioni adatte.
3. Il colore dei pomodori non gioca un ruolo speciale durante la fermentazione. Ma poiché i frutti gialli e arancioni, di regola, hanno più contenuto di zucchero, è un po' più veloce farli fermentare.
4. Tutti i componenti devono essere sciacquati accuratamente più volte in acqua fredda, anche con una spazzola, e poi risciacquati con acqua leggermente tiepida.
5. Quando si prepara la salamoia, è consigliabile comunque bollirla, quindi raffreddarla e filtrarla per eliminare eventuali contaminanti contenuti nel sale.

6. Anche la pulizia dei piatti in cui fermentano le verdure gioca un ruolo importante. Tutti i secchi, i barili e le pentole devono essere lavati con una soluzione di soda e quindi risciacquati con acqua bollente.
7. Non c'è bisogno di essere timidi nell'utilizzare una varietà di spezie ed erbe aromatiche per la fermentazione, ricordando che non solo migliorano il gusto dei pomodori in salamoia e ne aumentano il valore nutrizionale, ma ne aumentano anche la durata di conservazione.

Come far fermentare i pomodori in una casseruola

In una cucina moderna, una pentola è forse il recipiente più conveniente per far fermentare i pomodori in modo tradizionale. Perché i secchi, e ancor più i barili, potrebbero semplicemente non adattarsi allo spazio angusto della cucina. Ma per fermentare i pomodori in barattoli, viene spesso utilizzata una tecnologia diversa.

La cosa più importante per una ricetta di pomodori in salamoia in padella è preparare il set minimo di spezie richiesto, anche se, come accennato in precedenza, più erbe e semi aromatici verranno utilizzati, più gustosi saranno i pomodori in salamoia.

Quindi, per una padella da 10 litri avrai bisogno di:

• Pomodori: quanti ne stanno nella padella, in media circa 7-8 kg;
• 3-4 foglie di rafano;
• 150 g di aneto (infiorescenze con steli e una piccola quantità di verde, oltre a semi);
• 4-5 teste d'aglio;
• 25 foglie di ribes e ciliegio;
• circa 10 foglie di quercia;

La salamoia si ottiene aggiungendo 70-90 g di sale per 1 litro d'acqua.

Far fermentare i pomodori secondo la ricetta non è difficile, ma ci sono diversi trucchi che aiuteranno a rendere la preparazione particolarmente gustosa.

1. Sul fondo della padella preparata mettere 2/3 delle foglie di rafano, ciliegia e ribes, diversi spicchi d'aglio, nonché gambi, infiorescenze e semi di aneto.
2. Quindi iniziano ad adagiare densamente i pomodori, cospargendoli con le erbe rimanenti, l'aglio e le spezie.
3. È meglio posizionare i pomodori più grandi sul fondo in modo che quelli più piccoli possano coprire i vuoti risultanti.
4. Le verdure adagiate sopra vengono ricoperte con le restanti foglie di rafano e altre erbe aromatiche.
   
5. Preparare una soluzione facendo bollire l'acqua con sale e raffreddandola a temperatura ambiente.
6. Versare la salamoia sui pomodori impilati. Dovrebbe coprire completamente tutte le verdure.
7. Se all'improvviso non c'è abbastanza salamoia, puoi aggiungere sopra acqua fredda pulita.
8. La parte superiore della padella è coperta con una garza o un panno di cotone pulito, quindi coperta con un coperchio.
9. Se non c'è il coperchio o non si adatta perfettamente, i pomodori avranno sicuramente bisogno di pressione per formare uno strato di liquido che limiti l'accesso dell'aria alle verdure.
   
   Attenzione! Va tenuto presente che senza carico i pomodori superiori si solleveranno e, a contatto con l'aria, si ossideranno e saranno inadatti al consumo.
10. Per ridurre al minimo lo schiacciamento dei frutti sotto pressione è necessario ricordare che la pressione di pressione deve essere intorno al 10% (1 kg di carico per 10 kg di pomodori). Puoi usare un piatto con sopra un barattolo d'acqua.
11. Poi inizia il divertimento. Dopotutto, è nella prima settimana che avviene il processo più basilare di fermentazione dei pomodori.
12. Per i primi 2-3 giorni, i pomodori vengono conservati in una stanza relativamente calda e quindi inviati in un luogo fresco, ma non freddo.
13. Il processo di decapaggio dei pomodori dovrebbe essere monitorato ogni giorno, se possibile. Se la garza si ricopre di uno strato bianco di muffa, deve essere accuratamente risciacquata con acqua fredda e ricoprire nuovamente le verdure.
14. In un luogo troppo freddo (da 0° a +4°+5°C) il processo di fermentazione rallenterà molto, ed i pomodori saranno pronti solo dopo un mese o due. Se non c'è nessun posto dove correre, questa sarà la via d'uscita più ottimale dalla situazione.
15. È meglio attendere il completamento del processo di fermentazione principale (dopo circa 8-10 giorni) in un luogo relativamente fresco (circa +15°C), quindi inviare i pomodori in salamoia in un luogo freddo (si può anche andare al balcone).
16. I pomodori fermentati secondo questa ricetta possono essere serviti 30-40 giorni dopo la produzione.

Pomodori marinati in padella con peperone

Gli amanti dei peperoni dolci possono facilmente renderlo uno dei componenti della ricetta durante la fermentazione dei pomodori. Questa aggiunta aggiungerà ricchezza all'aroma del piatto finito e il gusto acquisirà ulteriori note dolciastre.

Per 10 kg di pomodori si aggiungono solitamente 1-2 kg di peperone.

In questa ricetta, le verdure vengono fermentate utilizzando una tecnologia leggermente diversa.

1. I pomodori, come di consueto, vengono posti insieme alle erbe e alle spezie in una padella.
2. Lì vengono posti anche i peperoni, liberati dalle camere dei semi e tagliati a metà o in quarti.
3. Quindi cospargere le verdure con sale e scuotere leggermente.
4. Infine, nel contenitore viene semplicemente versata acqua fredda purificata quasi fino all'orlo.
5. I pomodori così fermentati in una pentola con acqua fredda vengono lasciati a temperatura ambiente per diversi giorni, dopodiché vengono riposti al freddo.

Pomodori marinati per l'inverno in una botte

Oggigiorno raramente qualcuno fa fermentare i pomodori per l'inverno in botti di legno, ma se lo desideri davvero e hai spazio in casa (cantina o balcone), puoi provare a fermentare i pomodori in botti di plastica per alimenti.

In generale, la tecnologia di fermentazione per questa ricetta non è praticamente diversa da quella descritta in dettaglio sopra. Semplicemente, la quantità di tutti gli ingredienti viene aumentata proporzionalmente all'aumento delle dimensioni della botte, rispetto ad una pentola da 10 litri.

I pomodori dello strato superiore vengono posti 3-4 cm sotto il livello superiore della botte in modo che siano completamente ricoperti di salamoia. È meglio coprire le verdure sopra con grandi foglie di rafano e, se possibile, foglie di quercia.

Poiché la botte è difficile da spostare da un posto all'altro, in autunno viene immediatamente installata in una stanza relativamente fresca, ad esempio su un balcone.

A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione avverrà più o meno velocemente, ma in un mese e mezzo o due mesi sarà comunque completato. Tradizionalmente, nelle prime due settimane del processo, viene prestata particolare attenzione ai pomodori in salamoia: il panno con cui sono coperti viene rimosso e lavato. In futuro, i pomodori in salamoia non richiederanno più un'attenzione particolare.

Pomodori in salamoia per l'inverno in un secchio

Utilizzando esattamente la stessa ricetta tradizionale, potete far fermentare i pomodori in secchi, utilizzando non solo secchi smaltati, ma anche secchi di plastica di varie forme e dimensioni, da 5 a 12 litri, molto diffusi negli ultimi anni.

Inoltre, i piccoli secchi possono essere utilizzati anche per far fermentare i pomodori in un altro modo rapido.

Pomodori in salamoia istantanei

Questa ricetta per i pomodori in salamoia sta diventando sempre più popolare, poiché puoi iniziare a gustare i pomodori aromatici 3-4 giorni dopo la marinatura.

Saranno richiesti i seguenti prodotti:

• 3 kg di pomodorini elastici e resistenti;
• un mazzetto di coriandolo, prezzemolo e aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di origano secco;
• 15 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano.

Secondo questa ricetta potete far fermentare i pomodori sia in una casseruola che in barattoli di vetro.

1. Metti i pomodori nel contenitore selezionato e riempilo con acqua fredda in modo che i frutti siano completamente coperti. Questo viene fatto per determinare la quantità di salamoia necessaria per la produzione.
2. Si scarica l'acqua, si misura il suo volume e si prepara una salamoia, in base al fatto che per un litro d'acqua saranno necessari 60-70 g di sale.
   
   Commento! Questo fa circa 2 cucchiai colmi.
3. La salamoia viene riscaldata a 100°C e poi leggermente raffreddata.
4. Mentre la salamoia si raffredda, i pomodori, insieme alle erbe e alle spezie, vengono posti in contenitori preparati.
5. Dopo la farcitura vengono riempite con salamoia ancora calda.
6. I contenitori vengono ricoperti con una garza e, se possibile, vi viene posto sopra un peso.
7. Se non è possibile posizionare il carico, il contenitore deve essere almeno coperto ermeticamente con un coperchio.
8. A seconda della dimensione dei pomodori, vengono fatti fermentare per 4-7 giorni.

Trascorso questo periodo, i pomodori in salamoia devono essere conservati in frigorifero o in altro luogo freddo.

Pomodori marinati con aglio ed erbe aromatiche

In realtà tutti i componenti di questa ricetta possono essere presi dalla precedente. Ma la tecnologia di produzione è leggermente diversa.

1. L'aglio viene schiacciato con una pressa e le verdure vengono tritate finemente con un coltello affilato. Mescolare bene le verdure e l'aglio.
2. In ogni pomodoro viene praticato un taglio a croce nella zona di congiunzione del picciolo e riempito con un composto di aglio ed erbe aromatiche.
3. Metti le verdure tritate, tagliate verso l'alto, in contenitori preparati, guarnendole con spezie e spezie come al solito.
4. Preparate una soluzione salina e versatela sui pomodori ancora tiepidi, in modo che ne siano completamente nascosti.
5. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo tiepido per 24 ore.
6. Dopodiché, i pomodori in salamoia possono anche essere posizionati sul tavolo festivo e conservati in frigorifero.

Ricetta per pomodori in salamoia con peperoncino

Quando i pomodori vengono fermentati secondo questa ricetta, alle spezie tradizionali vengono aggiunti 2-3 baccelli di peperoncino per 10 kg di frutta.

Inoltre, puoi provare i pomodori in salamoia già pronti il ​​giorno successivo alla produzione se usi il seguente trucco. Prima di riporre i pomodori nel contenitore per la marinatura, fate su ciascuno di essi un piccolo taglio a forma di croce, oppure forateli in più punti con una forchetta. E poi versare i pomodori preparati con la salamoia ancora calda, a temperatura non inferiore a +60°C.

Pomodori in salamoia per l'inverno con sedano

Questa ricetta differisce solo per l'aggiunta delle spezie necessarie per il decapaggio: 50 g di sedano per 5 kg di pomodori.I pomodori possono essere fermentati sia con metodi tradizionali che rapidi.

Pomodori per l'inverno, in salamoia con le mele

È molto gustoso e salutare aggiungere le mele durante la fermentazione dei pomodori secondo la ricetta. Non c'è nulla di insolito in questa combinazione, dato che nell'antichità quasi tutte le verdure e i frutti disponibili venivano fatti fermentare insieme in un barile. In questo caso la ricetta dei pomodori ammollati prevede che per 5 kg di verdure verrà utilizzato 1 kg di mele.

Pomodori marinati in barattoli con rafano, come botti

Il modo più comune per ogni casalinga è far fermentare i pomodori per l'inverno in un normale barattolo da tre litri. E questo non è affatto difficile da fare anche secondo una ricetta tradizionale, quando di conseguenza il sapore dei pomodori in salamoia sarà proprio come quello di una botte di legno.

Per un barattolo avrai bisogno dei seguenti prodotti per il decapaggio:

• 1500 g di crema di pomodorini;
• un bouquet di erbe aromatiche composto da: foglie di rafano, ribes nero, ciliegie, steli e infiorescenze di aneto;
• 1 piccola radice di rafano;
• 10 grani di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• 3 piselli di pimento;
• 2-3 chiodi di garofano.

I pomodori fermentati in barattolo saranno proprio come i pomodori a botte se li prepari secondo la seguente ricetta.

1. Il fondo del barattolo viene riempito con steli e foglie di erbe aromatiche tagliate a pezzetti, lunghi 6 cm. Vi vengono aggiunte anche spezie e rizoma di rafano tagliato a pezzetti.
   
2. Preparare quindi una soluzione salina: in 250 ml di acqua bollente si sciolgono circa 60 g di sale.
3. Versare la salamoia calda su erbe e spezie.
4. Quindi iniziano a posizionare i pomodori e aggiungono altre erbe aromatiche al centro e alla fine.
5. Dopo aver riempito il barattolo di pomodori, versare sopra acqua fredda normale sotto il collo.
6. Coprire con un coperchio di plastica e arrotolarlo con cura per un po' in modo che il sale sia distribuito in modo più uniforme in tutto il volume.
7. Quindi mettere in un luogo caldo per 3 giorni, evitando la luce solare diretta.
8. Successivamente il barattolo va spostato in frigorifero e lasciato riposare per almeno 2-3 settimane.
9. Al termine di questo periodo i pomodori in salamoia sono già in grado di rivelare tutto il loro bouquet di sapori.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli

I pomodori in salamoia preparati secondo una qualsiasi delle ricette qui descritte richiedono condizioni di temperatura di 0°+3°C per la conservazione. Se non ci sono tali condizioni, è più facile conservare i frutti in salamoia per l'inverno.

Per fare ciò è necessario procedere come segue:

1. Fermenta i pomodori secondo la ricetta che preferisci.
2. Dopo 3-5 giorni dall'invecchiamento in un luogo caldo, versare la salamoia in una padella separata e scaldare a ebollizione.
3. Sciacquare i pomodori con i condimenti in uno scolapasta con acqua calda bollita.
4. Versare la salamoia calda sui pomodori, attendere 5 minuti e scolarli.
5. Riscaldare nuovamente la salamoia alla temperatura di 100°C e versarla sui pomodori.
6. Ripetere queste operazioni per un totale di tre volte.
7. La terza volta, avvolgi immediatamente i pomodori in salamoia per l'inverno.

Pomodori in salamoia per l'inverno con senape

La ricetta è antica, ma gode di una tale popolarità che molti piatti moderni non possono nemmeno sognarla. E tutto grazie al gusto indimenticabile dello spuntino finito.

La quantità degli ingredienti è calcolata per un secchio o padella da 10 litri:

• 5 litri di acqua;
• Circa 6 -7 kg di pomodori (a seconda della grandezza);
• 50 g di senape secca;
• 150 g di sale;
• 250 g di zucchero;
• 8 pezzi di foglie di alloro;
• 1/2 cucchiaino ciascuno di pimento e pepe nero;
• foglie di rafano e ribes nero.

Producono birra fermentata in modo abbastanza tradizionale:

1. Metti i pomodori con le spezie in un secchio, cospargili con foglie di rafano, ribes e spezie.
2. Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Dopo il raffreddamento, mescolare accuratamente la polvere di senape nella salamoia.
3. Lascia riposare la salamoia e versala sui pomodori.
4. Coprire la parte superiore con una garza pulita e il peso necessario.

Pomodori in salamoia con aspirina per l'inverno

Come già notato, la fermentazione è un processo del tutto naturale, che non richiede acidi aggiuntivi, ma solo verdure e sale. A volte viene aggiunto lo zucchero per gusto.

Ma per molte casalinghe le ricette usate dalle mamme e dalle nonne, compresi i pomodori in salamoia con l'aspirina, sono ancora preziose.

Fermentare i pomodori in questo modo è molto semplice: versare tre compresse di aspirina tritate in un barattolo da tre litri con verdure ed erbe confezionate e riempire con salamoia. Dopo di che i barattoli vengono coperti con coperchi di plastica e posti in un luogo fresco. I pomodori in salamoia sono pronti in media in 2-3 settimane, ma vengono conservati per molto tempo, fino alla primavera.

Pomodori in salamoia per borscht per l'inverno

Probabilmente, è improbabile che qualcuno prepari pomodori in salamoia appositamente per il borscht. Ma se i pomodori preparati qualche mese fa sembrano troppo acidificati, puoi macinarli con un tritacarne e il risultato sarà un meraviglioso condimento per il borscht.

Pomodori in salamoia per l'inverno: ricetta con basilico

Puoi fermentare i pomodori secondo un'altra ricetta interessante senza usare acqua.

Devi preparare:

• 3 kg di pomodori;
• 200 g di sale;
• 150 gr) Zucchero;
• 50 g ciascuno di foglie di basilico e dragoncello;
• foglie di ribes e ciliegio - ad occhio.

Fermentare i pomodori secondo questa ricetta è molto semplice.

1. I pomodori vengono lavati, asciugati e bucherellati con una forchetta in più punti.
2. Mettere in un contenitore preparato, cospargendo con una miscela di sale, zucchero ed erbe aromatiche tritate.
3. Coprire con una garza pulita e posizionare il carico su un piatto.
4. Conservare in un luogo caldo finché i frutti non produrranno abbastanza succo da ricoprirli tutti.
5. Poi lo mettono in cantina o in frigorifero.
6. Puoi goderti i pomodori in salamoia dopo circa un mese.

Pomodori per l'inverno, marinati con coriandolo e chiodi di garofano

Più spezie ed erbe aromatiche metti nei pomodori in salamoia, più ricco sarà il loro gusto e maggiori saranno i benefici che potranno apportare al corpo umano. Questa ricetta presenta la più ricca varietà possibile di spezie.

In base al volume di un barattolo da 3 litri è consigliabile reperire:

• 50 g di aneto;
• 1,5 teste d'aglio;
• 1 foglia di rafano;
• 3 rametti di basilico;
• 1 gambo di dragoncello;
• 2 steli di testa di serpente moldava;
• 50 g ciascuno di sedano, coriandolo, finocchio, prezzemolo e santoreggia;
• 2-3 rametti di timo e menta;
• 10 foglie di ribes e ciliegio;
• 3 foglie di quercia;
• mezzo baccello di peperoncino rosso;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 pezzi ciascuno di chiodi di garofano e pimento;
• 1 foglia di alloro;
• 10 semi di coriandolo.

E il processo di fermentazione dei pomodori è standard:

1. Le verdure vengono poste in barattoli, intervallate da erbe e spezie tritate non molto finemente.
2. Riempire con la solita soluzione salina al 6-7% (60-70 g di sale per 1 litro d'acqua) e, chiudendo i coperchi, riporre in un luogo fresco.

Regole per conservare i pomodori in salamoia

Si consiglia di conservare i pomodori in salamoia esclusivamente al freddo, altrimenti non vivranno a lungo. Anche trovarsi a temperature sotto lo zero non è così dannoso per i prodotti fermentati come lo sono le normali condizioni ambientali. A chi non ha abbastanza spazio nel frigorifero e non dispone di cantina si può consigliare di utilizzare il balcone. Assicurati solo di ombreggiarli con qualcosa dalla luce.

Come ultima risorsa, i pomodori in salamoia possono essere conservati in barattoli. Successivamente possono essere facilmente conservati fino alla primavera in una normale dispensa. Ma in ogni caso l’accesso alla luce solare diretta deve essere limitato.

Conclusione

I pomodori in salamoia possono essere preparati sia per la conservazione per l'inverno che per il consumo attuale, mentre stanno ancora maturando sui cespugli, oppure possono essere acquistati a buon mercato nei mercati. In ogni caso, questo antipasto non lascerà nessuno indifferente.

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