Contenuto
- 1 Quali sono i benefici della felce salata?
- 2 Come salare la felce per l'inverno
- 3 Felce marinata secondo la ricetta classica in un grande contenitore
- 4 Come salare la felce a casa usando il metodo a secco
- 5 Felce salata secondo GOST
- 6 Come mettere in salamoia la felce alla maniera della taiga
- 7 Come salare la felce usando il metodo della salamoia
- 8 Come salare la felce con cambi regolari di liquido
- 9 Come marinare la felce direttamente nei barattoli
- 10 Un metodo accelerato per decapare le felci
- 11 Come salare la felce in una botte
- 12 Come conservare la felce salata
- 13 Cosa si può fare con la felce salata
- 14 Conclusione
È possibile marinare le felci in casa utilizzando molti metodi diversi. I fusti salati di questa pianta, se preparati secondo la tecnica della cottura, sono morbidi e succosi e hanno un gusto davvero insolito. In tutto il mondo il piatto è considerato una prelibatezza esotica. Tuttavia, prepararlo non è difficile.
Quali sono i benefici della felce salata?
La felce è considerata un prodotto ipocalorico che contiene molte vitamine, sostanze nutritive e sostanze nutritive. I giovani germogli di questa pianta contengono vitamine B, A, E, PP, saponine e flavonoidi. Il contenuto calorico della felce salata è di circa 39 kcal per porzione da 100 g.
Grazie a una composizione chimica così ricca, la felce salata apporta benefici inestimabili al corpo:
- ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario;
- normalizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
- migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea;
- normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- ha un effetto positivo sul metabolismo;
- normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
- rafforza il tessuto osseo.
I benefici e i danni della felce salata sono incomparabili. Ci sono solo alcune controindicazioni al suo utilizzo:
- gravidanza;
- gravi malattie degli organi interni.
Come salare la felce per l'inverno
Esistono molte ricette per preparare la felce salata per l'inverno. Il primo passo è sempre la preparazione delle materie prime. I germogli di questa pianta possono essere acquistati al supermercato, ordinati in negozi online specializzati o preparati da soli.
La raccolta delle materie prime viene solitamente effettuata quando fioriscono i mughetti. Come si può vedere dalla foto della felce salata, le talee, chiamate rachide, durante questo periodo si trovano allo stato arricciato. Quando si aprono, la pianta diventa inadatta al consumo. La salatura viene effettuata il più presto possibile dopo la raccolta dei germogli (non più di 4 ore), altrimenti risulteranno troppo ruvidi.
Felce marinata secondo la ricetta classica in un grande contenitore
Secondo la ricetta classica, le felci vengono solitamente salate in grandi contenitori, che possono fungere da grandi pentole, bacinelle, secchi e persino da vasche da bagno. L'importante è conservare il decapaggio in una stanza fresca. Per 10 kg di materia prima, secondo la ricetta, occorrono 3 - 4 kg di sale.
Algoritmo di salatura:
- separare le talee, sciacquarle con acqua 2-3 volte, asciugarle leggermente con un asciugamano;
- adagiare i germogli ed il sale a strati in un contenitore, distribuendo uniformemente i prodotti;
- stabilire una pressione per la quale è possibile utilizzare un'ampia varietà di oggetti: l'importante è che la sua massa sia uguale alla massa delle materie prime salate;
- conservare il contenitore con oppressione a temperatura fresca per 2 - 3 settimane;
- Successivamente è necessario scolare il liquido risultante, posizionare i germogli in contenitori sterilizzati separati e, compattandoli bene, coprire con un coperchio.
È necessario conservare i sottaceti in un luogo fresco per circa 2 settimane: il piatto sarà completamente pronto per l'uso.
Come salare la felce a casa usando il metodo a secco
Salatura a secco:
- Sciacquare bene i germogli freschi per rimuovere le squame dalle foglie.
- Usando gli elastici, raccogli i germogli in mazzi.
- Disporre le talee in un contenitore a strati, cospargendo ciascuna di esse con sale da cucina grosso. Per 10 kg di materia prima saranno necessari circa 4 kg di sale.
- Metti un peso sopra.
- Salamoia in cantina sotto pressione per 21 giorni.
- La salamoia formatasi durante la salatura deve essere scolata.
- Aggiungere ulteriore sale alla massa vegetale in ragione di 2 kg di sale per 10 kg di materie prime.
È meglio confezionare il piatto risultante successivamente in barattoli separati.
Felce salata secondo GOST
Il metodo di salatura secondo GOST si basa sulla tripla salatura e sulla combinazione del metodo a secco e del metodo in salamoia.
Prima salatura:
- lavare la felce, raccogliere i gambi in mazzetti spessi circa 20 cm;
- adagiare a strati sul fondo di una botte di legno o di un secchio di plastica, cospargendo di sale in ragione di 4 kg di sale per 10 kg di materia prima;
- coprire con un coperchio piatto, fare pressione sopra;
- lasciare agire per 21 giorni: durante questo periodo tutte le tossine usciranno dalle talee e l'amaro scomparirà.
Seconda salatura:
- scolare il succo risultante, trasferire le talee in un altro contenitore;
- Cospargere di sale a strati (1,5 kg di sale per 10 kg di materia prima);
- preparare la salamoia mescolando 10 litri di acqua con 1 kg di sale;
- versare le talee con salamoia in modo che siano completamente immerse nella soluzione;
- impostare il peso pari al 50% del peso originale del prodotto;
- lasciare per 10 - 15 giorni.
Terza salatura:
- preparare una soluzione salina mescolando 2,5 kg di sale con 10 litri di acqua;
- scaricare il vecchio liquido dal contenitore;
- smistare i grappoli, eliminando i ritagli rossastri e bruno-giallastri;
- Riempite i grappoli con nuova salamoia in un vecchio contenitore oppure confezionateli subito in contenitori di vetro separati e arrotolate i coperchi.
Dopo 20 giorni il decapaggio sarà pronto.
I germogli salati con questa tecnologia possono rimanere freschi per due anni.
Come mettere in salamoia la felce alla maniera della taiga
Come risultato della salatura nello stile della taiga, il piatto risulterà molto salato, tuttavia verrà conservato molto più a lungo. Nella ricetta seguente, per 1 kg di germogli di piante vengono prelevati 0,5 kg di sale.
Algoritmo di salatura in stile Taiga:
- tagliate le parti grossolane dei germogli, sciacquate le parti rimanenti e posizionatele sul fondo del contenitore;
- impastare con sale in modo conveniente: disponendo a strati o compattando bene;
- lasciare per 3 giorni;
- mescolare bene, aggiungere un po 'più di sale;
- pressare con un peso e lasciare riposare ancora qualche giorno;
- Mettere in barattoli di vetro e chiudere con i coperchi per aumentare la durata di conservazione.
Se la felce è troppo salata, puoi immergerla in acqua fredda durante la notte.Dopo questa procedura, i germogli avranno il sapore di quelli freschi.
Come salare la felce usando il metodo della salamoia
Decapare una pianta con il metodo della salamoia è abbastanza semplice, per questo è necessario:
- disponete i gambi raccolti in mazzetti sul fondo del contenitore (potete utilizzare una bacinella ampia);
- Versare completamente l'acqua bollente e coprire con un coperchio, lasciare fermentare;
- raffreddare e poi scolare il liquido;
- ripetere la procedura 2 volte;
- riporre le materie prime lavorate in barattoli sterilizzati;
- preparare la salamoia calda (15 g di sale per 1 litro d'acqua) e versarla sulle materie prime;
- arrotolare le lattine.
Come salare la felce con cambi regolari di liquido
Molto interessante è il metodo di salatura, in cui il liquido viene cambiato regolarmente. Ci vorranno 2 settimane per preparare una prelibatezza secondo questa ricetta e le talee salate risulteranno insolitamente tenere e morbide.
Tecnologia di salatura:
- lavate i gambi e tagliateli a pezzetti;
- Cospargere di sale a strati e aggiungere acqua;
- posizionare una tavola sulla superficie, installare la pressione;
- lasciare fermentare per 3 giorni;
- scaricare il liquido risultante in un altro contenitore;
- versare 2/3 del liquido e mescolare con 1/3 di acqua fresca;
- partire per altri 4 giorni;
- scolare il succo, mescolare con 600 g di sale;
- versare le talee e lasciare agire per 3 giorni;
- versare 1/3 del liquido, sostituendolo con acqua pulita;
- sale per altri 4 giorni;
- scolate tutto il succo e mettete la felce in contenitori ermetici.
Come marinare la felce direttamente nei barattoli
Le felci possono essere marinate immediatamente in barattoli di vetro. Per fare questo è necessario:
- sciacquare i gambi con acqua;
- cuocerli in una leggera soluzione salina per 10 - 15 minuti;
- mettere in barattoli sterilizzati;
- versare la salamoia calda (15 g di sale per 1 litro d'acqua);
- Arrotolare i barattoli, capovolgerli e lasciarli al riparo dal caldo finché non si raffreddano completamente.
Questa preparazione può essere conservata tranquillamente in cantina o in frigorifero per tutto l'inverno.
Un metodo accelerato per decapare le felci
Se si utilizza il metodo della salatura accelerata, i germogli saranno pronti per il consumo entro un giorno.
Tecnologia di cottura:
- i germogli lavati devono essere prima bolliti per 10-15 minuti;
- quindi scolare tutta l'acqua e mescolare le materie prime con sale (300 g per 1 kg di germogli);
- lasciare in infusione per un giorno.
Come salare la felce in una botte
Puoi salare una grande quantità di felce in una botte contemporaneamente, 10 kg di materia prima richiederanno 4 kg di sale. Per salare in questo modo occorrono:
- rivestire il fondo della botte con polietilene;
- versare uno strato di sale, quindi stendere uno strato di felce e un altro strato di sale;
- fare pressione sopra e lasciare agire per 3 settimane;
- preparare una seconda botte e trasferirvi i germogli, aggiungendo un altro 1 kg di sale;
- impostare nuovamente l'oppressione per 3 settimane;
- preparare la salamoia sciogliendo 1 kg di sale in 10 kg di acqua;
- sostituire il succo risultante nella botte con salamoia;
- lasciare agire per 3 settimane, quindi dividere in barattoli.
Per eliminare il sale in eccesso, puoi far bollire la felce salata prima di mangiarla.
Come conservare la felce salata
Secondo le istruzioni tecnologiche, la durata di conservazione della felce salata è di 1 anno. Dovrebbe essere conservato a una temperatura dell'aria compresa tra 0 e 20 gradi. Il livello di umidità nella stanza non deve essere superiore al 95%.
Se conservato in cantina o in frigorifero e il prodotto è preparato correttamente, la durata di conservazione può aumentare fino a 2 anni. Se i pezzi vengono conservati in contenitori di vetro, i termini aumentano ancora di più.Allo stesso tempo, come dimostrano varie esperienze ed esperimenti, il gusto e le proprietà benefiche dei sottaceti non cambiano in alcun modo.
Cosa si può fare con la felce salata
La felce salata può essere consumata come piatto indipendente. Questo antipasto esotico sorprenderà sicuramente gli ospiti sulla tavola delle feste. Per un effetto maggiore, potete servire il piatto con altre verdure in scatola: pomodorini, cetriolini o mais e cospargere sopra i semi di sesamo.
Con la felce salata si possono preparare tanti piatti insoliti e ricchi di vitamine. Nelle insalate, questa prelibatezza si sposa bene con gamberi, calamari, carne di maiale, uova, cetrioli, patate, carote, erbe fresche, cipolle e aglio.
Molto diffuse sono le zuppe di riso e patate con aggiunta di felce. Il brodo per tali zuppe viene spesso cucinato con ossa di maiale. Il piatto tipico degli abitanti dell'Estremo Oriente è la felce fritta con carne di manzo. Non è necessario salare la carne durante la frittura. Il piatto può essere servito sia freddo che caldo.
Conclusione
Il decapaggio delle felci a casa è un processo semplice, l'importante è scegliere il metodo migliore e attenersi rigorosamente alla tecnologia di preparazione. Il risultato potrebbe non piacere a tutti, ma piacerà sicuramente agli amanti dei piatti insoliti.
