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Semplici ricette per capsule di latte salate allo zafferano per l'inverno aiuteranno anche una casalinga inesperta a preparare un meraviglioso antipasto freddo che sarà una meravigliosa aggiunta alla tavola festiva. Il processo di preparazione è semplice e il risultato supera tutte le aspettative.
Come mettere semplicemente sott'aceto le capsule di latte allo zafferano
I Ryzhiki sono ottimi per preparare i preparati in salamoia per l'inverno: sono molto aromatici e succosi e non richiedono l'aggiunta di una grande quantità di spezie. Prima di scegliere il modo più semplice per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano, devi familiarizzare con tutti quelli possibili. I funghi in salamoia sono divisi in due grandi gruppi:
- Asciutto;
- Bagnato.
La prima prevede di cospargere le capsule di latte allo zafferano con sale secco, la seconda prevede di salarle in salamoia. La salatura a secco viene spesso utilizzata, perché questi funghi secernono autonomamente una grande quantità di succo, in cui vengono marinati.
La salatura a umido viene utilizzata se il succo rilasciato diventa acido e ha un sapore sgradevole. Successivamente i funghi salati vengono lavati, sbollentati e riempiti con salamoia preparata a mano (1,5 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua).
Anche la salatura per l'inverno è divisa in fredda e calda.L'essenza del primo è che l'intero processo avviene senza trattamento termico preliminare, nel secondo metodo i tappi di latte allo zafferano vengono bolliti brevemente. Va notato che i funghi scottati o bolliti non cambiano colore durante la salatura, ma quelli crudi diventano bruno-verdastri.
Pertanto, la maggior parte delle casalinghe sceglie il metodo di trattamento termico. Il gusto del prodotto finito, invece, risente leggermente della cottura e la materia prima perde il suo aroma.
Una delle operazioni per preparare le materie prime alla cucina è l'ammollo in acqua fredda. Alcune massaie saltano questa fase della preparazione, poiché l'ammollo elimina la leggera amarezza caratteristica delle capsule di latte allo zafferano. Chi preferisce le preparazioni invernali senza amarezza, mette in ammollo i funghi per 2 ore. In questo caso l'acqua dovrebbe essere fredda. Non è consigliabile aumentare il tempo di ammollo perché i funghi potrebbero rovinarsi.
Prima della salatura, le specie grandi vengono tagliate a pezzi grandi, quelle piccole vengono lasciate intere.
I piatti per preparare i tappi di latte salato allo zafferano non devono essere di metallo; il materiale ideale per questo è il legno o il vetro; sono adatte anche le pentole smaltate. In nessun caso utilizzare contenitori zincati: i prodotti in essi contenuti si ossidano e si deteriorano rapidamente.
Ricette semplici per marinare le capsule di latte allo zafferano
Quindi, il processo di preparazione dei tappi di latte salati allo zafferano è molto semplice, quindi questa preparazione di funghi per l'inverno non causerà problemi alle casalinghe alle prime armi. Di seguito sono riportati i modi più semplici per mettere in salamoia i tappi di latte allo zafferano per l'inverno.
Decapaggio a caldo per l'inverno
La salatura più semplice e veloce delle capsule di latte allo zafferano prevede il trattamento termico.In questo caso, la preparazione per l'inverno può essere consumata 1,5 mesi dopo la preparazione.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- sale da cucina – 50 g;
- pimento e piselli - 1 cucchiaino ciascuno;
- Foglia d'alloro.
Come fare:
- Lessare i tappi di latte allo zafferano lavati e asciugati in acqua bollente per 5 minuti, schiumando costantemente.
- Si scola l'acqua, si mettono i funghi in barattoli sterilizzati, si cospargono di sale e si aggiungono le spezie. I vasetti vengono arrotolati e conservati in cantina ad una temperatura non superiore a + 5 0CON.
- Dopo 1,5 mesi, i tappi di latte salati allo zafferano sono pronti da mangiare.
Puoi ottenere funghi salati in un contenitore comune. Per fare questo, i tappi di latte allo zafferano bolliti vengono posti in una padella, coperti con un panno e pressati con pressione. Il tessuto viene cambiato periodicamente (una volta ogni pochi giorni). Il tempo di attesa è lo stesso: 1,5 mesi.
Salatura a freddo per l'inverno
La salatura più semplice, ma a lungo termine, dei tappi di latte allo zafferano è considerata fredda.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
- aglio (facoltativo) – 1-2 spicchi.
Come fare:
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
- I funghi lavati e asciugati vengono posti con la calotta abbassata in una casseruola o bacinella, si aggiunge l'aglio e si cosparge di sale.
- Coprire la parte superiore dei funghi con una garza e esercitare pressione. Si consiglia di posizionare prima le foglie di rafano sotto una garza: questo eviterà la formazione di muffa.
- Il processo dura 1-2 settimane ad una temperatura di + 10-15 0C. Durante questo periodo, il tessuto viene periodicamente cambiato.
- Quando si rilascerà il succo dei funghi salati, assaggiatelo. Se tutto va bene, vengono distribuiti in barattoli, arrotolati e conservati in una cantina con una temperatura dell'aria non superiore a + 5 0CON.Tra un mese e mezzo i preparativi per l'inverno saranno pronti.
Una ricetta semplice per marinare i cappucci del latte allo zafferano per l'inverno con condimenti
Nonostante il fatto che le capsule di latte salate allo zafferano siano molto gustose anche senza l'aggiunta di condimenti, aiuteranno a diversificare il piatto e a dargli un gusto completamente nuovo. Gli ingredienti per la ricetta più semplice per marinare le capsule di latte allo zafferano con condimenti invernali sono i seguenti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- sale – 40 g;
- foglie di rafano;
- foglia di ribes – 20 g;
- ombrello di aneto – 20 g;
- grani di pepe – 5 pezzi;
- aglio – 1-2 spicchi.
Come fare:
- Sul fondo del contenitore per la marinatura vengono poste foglie di rafano e ribes, aneto e aglio tagliati a fettine sottili.
- Disporre i funghi con la calotta rivolta verso l'alto e cospargerli di sale.
- Metti sopra uno strato di funghi e cospargilo nuovamente di sale. Condimenti e foglie vengono aggiunti ogni 2-3 strati.
- Quando tutto è distribuito e disposto, sullo strato superiore vengono disposte foglie di rafano, ribes e spezie. L'intero contenuto del contenitore è coperto da un cerchio di legno e viene installata la pressione.
- Quando la salamoia viene rilasciata dai funghi salati, l'oppressione viene rimossa. Copri il contenitore con un coperchio e trasferiscilo in una stanza fresca. Dopo 3 settimane i funghi salati possono essere posti in barattoli puliti, riempiti di salamoia e chiusi con i coperchi.
Termini e condizioni di conservazione
I tappi di latte allo zafferano salati per l'inverno vengono conservati a una temperatura di + 1-5 0C. Una diminuzione della temperatura ottimale contribuisce alla perdita del gusto.Al contrario, temperature troppo elevate provocano muffe e deterioramento del prodotto salato. Per conservare i sottaceti per l'inverno, il seminterrato, la cantina, il ripiano inferiore del frigorifero o il balcone in autunno sono adatti. A seconda del metodo di salatura, i preparativi per l'inverno vengono conservati fino a 2 anni: con salatura a caldo - fino a 1 anno, con salatura a freddo - fino a 2 anni. In ogni caso, se vengono seguite le regole di conservazione, il pezzo durerà fino alla successiva tranquilla stagione di caccia, che inizia a fine luglio o inizio agosto.
Conclusione
Semplici ricette per capsule di latte salate allo zafferano per l'inverno saranno utili a qualsiasi casalinga che preferisce preparazioni facili e veloci. Ognuno può scegliere da solo il modo più semplice e conveniente per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano. I funghi salati saranno un'aggiunta abbondante alle vacanze e ai pranzi di tutti i giorni.
