Come marinare il burro caldo: ricette per prepararlo per l'inverno

Puoi salare i porcini usando un metodo caldo quando il raccolto è eccessivo, che ti permetterà di conservare l'appetitosa prelibatezza per tutto l'anno. Sono tra i dieci funghi commestibili più deliziosi, aromatici e teneri e sono adatti per marinare, friggere, marinare, essiccare e marinare.

Come salare il burro a caldo

Affinché i porcini si trasformino in uno spuntino profumato e salutare, devono essere adeguatamente preparati e durante il processo di salatura seguire un algoritmo di azioni passo passo.

Suggerimenti per la preparazione dei componenti:

1. Il porcino prende il nome dalla speciale pellicola adesiva che ricopre il cappello. Dovrebbe essere rimosso durante la pulizia, poiché durante la salamoia i funghi acquisiranno un notevole sapore amaro.
2. Le farfalle non devono essere immerse a lungo prima della pulizia, poiché le fibre tubolari assorbiranno l'acqua, si gonfieranno e inizieranno a scivolare dalle mani.
3. Prendete la pellicola con un coltello unto d'olio e tiratela sopra il tappo.
4. È meglio lavare via i detriti dal tappo solo dopo aver rimosso la pellicola appiccicosa.
5. È meglio selezionare prima della salatura, poiché gli esemplari più grandi dovrebbero essere cotti più a lungo.
6. Non buttare via le cosce, ma ricavarne un caviale sostanzioso e aromatico.
7. Prima della cottura, è meglio sciacquare i funghi raccolti in acqua fresca e salata, poiché ciò farà galleggiare tutti i parassiti e la sabbia e i detriti si depositeranno.
8. Per cucinare 1 kg di materia prima è necessaria una salamoia di 1 cucchiaio colmo. l. sale fino e un pizzico di acido citrico per 1 litro di acqua filtrata. L'ebollizione dura 20 minuti.

Vantaggi della salatura del burro con il metodo a caldo

Esistono 3 tipi di decapaggio:

• Freddo;
• caldo;
• combinato.

Vantaggi del metodo della salatura a caldo:

1. Conservazione dei beta-glucani e del fosforo contenuti nella composizione, che rafforzeranno il sistema immunitario.
2. Alto contenuto di proteine ​​e proteine, che vengono assorbite dall'organismo dell'85%. Questo fatto conferisce al piatto la reputazione di sostituto della carne.
3. La salatura a caldo garantisce sicurezza, poiché la temperatura uccide i batteri patogeni.
4. Prepararsi all'inverno “caldo” garantisce una migliore lavorazione delle materie prime, che vi permetterà di contare sulla sicurezza dei prodotti. Dopo la cucitura, la conservazione può essere conservata tutto l'anno, senza perdere il gusto e le qualità nutritive dei funghi.

La ricetta classica per la marinatura a caldo

I funghi porcini salati cotti a caldo sono un gustoso antipasto che vi permetterà di avere una sostanziosa prelibatezza a portata di mano tutto l'anno. La conservazione avviene in cantina, quindi il frigorifero non viene sovraccaricato.

Necessario:

• 3 kg di funghi lessati in acqua salata;
• 5 litri di acqua potabile depurata per salamoia;
• 40 g sale extra senza additivi;
• 5 pp l. zucchero granulare;
• 6-10 pezzi. pimento e pepe nero in grani;
• 4-5 foglie di alloro;
• 5-6 stelle di chiodi di garofano.

Metodo di decapaggio a caldo:

1. Versare i porcini lavati, sbucciati e bolliti in un contenitore smaltato e riempire con acqua pulita. Metti i funghi sul fuoco e fai bollire.
2. Versare nella padella tutte le spezie e il sale. Far bollire il cibo in salamoia per 30 minuti.
3. Sciacquare i vasetti in acqua calda e bicarbonato e sterilizzarli su un bollitore o in forno.
4. Distribuire il preparato in barattoli caldi, riempire fino in cima il contenitore con salamoia e chiudere ermeticamente con i coperchi.
5. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta. In questa forma, lasciare raffreddare la conservazione.
6. Metti i barattoli in cantina.

L'antipasto risulterà ricco, aromatico e moderatamente piccante. Al momento di servire, i funghi possono essere aromatizzati con anelli di cipolla e aneto tritato.

Decapaggio a caldo per l'inverno con aneto e foglie di ribes

Il gusto piccante e l'aroma speziato del burro cotto a caldo possono essere facilmente ottenuti aggiungendo foglie di lampone o ribes, erbe e spezie a piacere.

Necessario:

• 2 kg di cappelli con gambo, sbucciati;
• 40 g di sale grosso da cucina extra;
• 2-3 rami di aneto essiccato;
• 6 pezzi foglie di alloro;
• 5 pezzi chiodi di garofano e pepe nero in grani;
• 3 piselli pimento;
• 7 pezzi. foglie di un cespuglio di ribes nero.

Ricetta per la marinatura a caldo in barattoli:

1. Lessare i cappelli puliti e senza pelle in acqua salata, metterli in un colino e lasciare scolare il liquido. Raffreddare i funghi.
2. Mettere in una casseruola, cospargere di spezie, sale e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente i funghi.
3. Far bollire la miscela per 15-20 minuti e distribuire in barattoli sterili. Metti prima i funghi, poi riempi i barattoli con la salamoia fino all'orlo.
4. Sterilizzare anche i coperchi in acqua bollente, quindi arrotolare bene i barattoli e capovolgerli.
5. Per rallentare il raffreddamento, avvolgete i vasetti con una coperta o una coperta.

Ricetta decapaggio a caldo con acido citrico

L'acido citrico conferisce al prodotto nitidezza, gradevole acidità e succosità della polpa dei funghi.

Elenco dei prodotti richiesti:

• 1 kg di burro pulito, senza la buccia del cappello;
• 1 litro di acqua potabile da un filtro;
• 30 g di zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. cola da cucina;
• 5-6 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 5-6 stelle di chiodi di garofano;
• un pizzico di anice stellato e rosmarino;
• mezzo bicchiere di aceto.

Metodo di salatura a caldo passo dopo passo:

1. Lessare il burro sbucciato in acqua leggermente salata per 20 minuti. Mettere in un colino e appendere per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua filtrata, aggiungere tutte le spezie e le erbe aromatiche e far bollire il composto per 10 minuti dopo aver fatto bollire nuovamente.
3. Aggiungi il morso alla fine.
4. Versare il burro in barattoli sterili e riempire i contenitori fino all'orlo con salamoia calda.
5. Arrotolare la conserva, farla raffreddare sotto una coperta e riporla al fresco della cantina.

Come salare i porcini per l'inverno usando il metodo caldo con semi di aneto e foglie di ciliegio

Questa ricetta per il burro in salamoia caldo fornirà uno spuntino saporito per l'intero periodo invernale. I funghi sono facili da usare come ingrediente in zuppe o insalate.

Per 4 vasetti da mezzo litro occorrono:

• porcini - circa 2,5 kg (quanto si adatta a seconda delle dimensioni);
• 50 ml di olio raffinato;
• 1 litro di acqua potabile purificata;
• 40 g di sale extra tritato finemente;
• 20 g di zucchero bianco;
• 3 foglie di alloro;
• 6 pezzi pimento (piselli);
• 3 pezzi stelle di chiodi di garofano;
• un pizzico di cannella e semi di senape;
• testa d'aglio;
• foglie di ciliegio – 4-5 pezzi;
• un rametto di aneto in ogni barattolo.

Processo di salatura a caldo passo dopo passo:

1. Lavare il burro, sbucciarlo e tritarlo se sono presenti esemplari di grandi dimensioni.
2. Far bollire in acqua per 15 minuti, mettere in un colino e lasciare scolare l'acqua.
3. Per la miscela della marinata, unire tutte le spezie con il sale nell'acqua. Metti le foglie di ciliegio e l'aglio pressato in una casseruola.
4. Lessare il composto, versare alla fine l'aceto e aggiungere il burro.
5. Cuocere la preparazione per 10 minuti.
6. Distribuire i funghi con la marinata calda in contenitori sterili, aggiungendo a ciascuno un cucchiaio di olio vegetale.
7. Arrotolate, lasciate raffreddare i vasetti sotto una coperta e metteteli in cantina per la conservazione.

L'antipasto acquisirà un odore gradevole e va servito con una spolverata di erbe aromatiche, irrorato con olio d'oliva.

Come salare il burro con cannella in vasetti utilizzando il metodo a caldo

Questa gustosa ricetta con funghi piccanti è un antipasto delizioso e soddisfacente che piacerà a tutta la famiglia.

Set alimentare per cucinare:

• litro d'acqua;
• 5 noci butternut grandi sbucciate;
• 3 cucchiai. l. zucchero raffinato;
• 3 cucchiai. l. sale macinato finemente;
• 3-4 grani di pepe bianco;
• 3 foglie di alloro;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio. l. aneto essicato;
• un pizzico di cannella in polvere.

Burro salato per l'inverno usando il metodo caldo passo dopo passo:

1. Tagliare a fette i funghi bolliti sbucciati e aggiungere acqua.
2. Lessare, salare e cospargere di zucchero.
3. Aggiungere tutte le spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Utilizzando una schiumarola, distribuire con cura il burro in un contenitore sterile da mezzo litro, riempirlo fino al bordo con la salamoia gorgogliante e sigillare.
5. Avvolgilo in una coperta per raffreddarlo lentamente e portalo in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Burro salato a caldo con anice stellato e rosmarino

Le spezie naturali conferiscono alle fibre della polpa un aroma delicato e un gusto originale. Le spezie non interrompono il gusto della conservazione, ma lo enfatizzano.

Necessario:

• 3 kg di burro bollito grosso;
• 5 litri di acqua potabile da un filtro;
• 7 foglie di alloro;
• 5-6 pezzi. grani di pepe bianco e nero;
• 100 g di zucchero semolato;
• 70 g sale senza additivi;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• un pizzico di anice stellato;
• un pizzico di rosmarino;
• acido citrico - all'estremità del coltello.

La salatura a caldo prevede le seguenti fasi:

1. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il burro.
2. Condire il pezzo con sale, aggiungere acido di limone, spezie e spezie secondo l'elenco e far bollire il composto per 10-12 minuti.
3. Mettete il burro nei barattoli sterilizzati con una schiumarola, versate la salamoia calda e chiudete bene.
4. Avvolgi gli spazi vuoti in una coperta, attendi che si raffreddino e mettili in cantina.

Come marinare il burro con l'aglio

Il sottile aroma dell'aglio risveglia l'appetito e conferisce all'antipasto un sapore piccante e leggermente piccante.

Set di prodotti da cucina:

• 2 kg di burro bollito;
• 2 litri di acqua potabile;
• 3 cucchiai pieni. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale fino senza impurità;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• 40 g di semi di senape;
• 2 teste d'aglio;
• 12 foglie di alloro;
• 12 piselli ciascuno di pimento e pepe nero.

Metodo di salatura a caldo passo dopo passo:

1. Dalle spezie suggerite, cuocere la salamoia, alla quale aggiungere l'aglio sbucciato ma non tritato.
2. Dopo 5 minuti versare il burro bollito nella marinata e tenerlo sul fuoco per altri 5 minuti.
3. Riempire i barattoli sterili con i funghi, aggiungere la salamoia bollita e sterilizzare per 15 minuti.
4. Avvitare bene e lasciare raffreddare. Mantieni la calma.

Regole di archiviazione

È preferibile conservare i funghi salati a caldo in un luogo fresco e buio ad una temperatura ottimale di +8+12 gradi. A bassa temperatura i funghi diventeranno fragili e perderanno il loro sapore, mentre a temperatura troppo alta potrebbero risultare acidi a causa del processo di fermentazione.

Conclusione
Se salate correttamente i porcini a caldo, potrete conservare questo appetitoso spuntino tutto l'anno. Pezzi di funghi carnosi e moderatamente piccanti con erbe e spezie vengono solitamente serviti con cipolle dolci croccanti, spruzzi di aceto e olio vegetale profumato. Mangiare burro caldo saturerà il corpo con proteine ​​e aminoacidi senza prodotti di origine animale.

Post consigliati

Ricetta per cetrioli croccanti leggermente salati

Cetrioli leggermente salati alla coreana con carote

Qual è il momento migliore per fermentare (salare) il cavolo secondo il calendario lunare?

Crauti in salamoia in barattolo

Una ricetta semplice per i crauti con foto

Come salare il cavolo con l'aspirina

Come marinare rapidamente il cavolo in un barattolo

Come marinare il cavolo rosso

Come marinare rapidamente i pomodori verdi