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Il decapaggio rapido dei tappi di latte allo zafferano richiede solo 1-1,5 ore. I funghi possono essere cotti caldi o freddi, con o senza pressione. Si conservano in frigorifero, in cantina o sul balcone: il luogo non deve essere solo fresco, ma anche asciutto e buio.
Come mettere sott'aceto rapidamente le capsule di latte allo zafferano a casa
Di solito questi funghi vengono completamente salati entro 1-2 mesi. Tuttavia, è possibile accelerare questo processo in modo che le capsule di latte allo zafferano vengano salate il più rapidamente possibile, ad esempio in 1-2 settimane. Per fare questo, usano la pressione, che viene posta sui tappi del latte allo zafferano e ne spreme gradualmente tutto il succo. Grazie a questo metodo, in alcuni casi non sarà nemmeno necessario utilizzare l’acqua.
In altri casi, quando non viene utilizzata l'oppressione, la tecnologia di salatura richiede tempi più lunghi (fino a 2 mesi). Tradizionalmente, nella pratica vengono utilizzati due metodi:
- Freddo - senza riscaldamento.
- Caldo – con bollitura preliminare in acqua bollente per 5-7 minuti.
Tutte le ricette per il decapaggio rapido, in un modo o nell'altro, si basano su questi metodi. Differiscono solo nei singoli ingredienti: in alcuni casi aggiungono aglio, in altri - alloro e pepe, in altri - anche vino rosso secco e senape di Digione.
Ricette per decapare rapidamente i cappucci del latte allo zafferano
Esistono diversi modi semplici per mettere sott'aceto rapidamente le capsule di latte allo zafferano.
Crudo
Questo è uno dei modi più semplici per salare rapidamente i tappi di latte allo zafferano per l'inverno. Per fare questo, prendi una padella o un secchio smaltato e funghi crudi con sale e condimenti. Il rapporto degli ingredienti è:
- funghi – 1 kg;
- sale grosso - 2 cucchiai;
- aglio – 3-4 spicchi (facoltativo);
- rafano – 2-3 foglie;
- aneto - 3-4 rametti.
In questa ricetta non c'è acqua tra gli ingredienti, il che non è un caso: il liquido sarà ottenuto proprio dai tappi di latte allo zafferano durante la marinatura. Apparirà rapidamente, ma se il succo non è sufficiente, dopo alcuni giorni dovresti aggiungere un po 'd'acqua bollita fresca.
Il decapaggio rapido dei tappi di latte allo zafferano non richiederà più di un'ora. Funzionano così:
- I funghi vengono lavati sott'acqua o semplicemente scossi dalla sabbia. Alcuni raccoglitori di funghi non rimuovono nemmeno gli aghi di pino rimasti: serviranno come "sapore" aggiuntivo. L'unica azione obbligatoria è tagliare le punte delle zampe contaminate dalla terra.
- I tappi di latte allo zafferano vengono disposti in più strati in modo che i tappi siano sul fondo.
- Cospargere di sale su ogni strato, aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati in più pezzi longitudinali e rametti di aneto.
- L'ultimo strato è ricoperto di foglie di rafano, che non solo conferiranno un aroma interessante, ma “spaventeranno” anche batteri e altri microrganismi.
- Sopra viene posizionata una pressa: può essere una pietra, un contenitore d'acqua o una padella pesante, ecc.
- Durante i primi giorni dopo la marinatura, i tappi di latte allo zafferano inizieranno a rilasciare rapidamente il succo, ed entro una settimana saranno pronti per il primo assaggio.
Metodo caldo
Potete anche salare le capsule di latte allo zafferano in modo gustoso e veloce utilizzando il metodo a caldo, che in pratica viene utilizzato anche più spesso della precedente opzione “senza acqua”. Per la salatura avrai bisogno di:
- funghi – 1 kg;
- sale – 2 cucchiai grandi;
- pepe – 7 piselli;
- pepe macinato – 1 cucchiaio da dessert;
- alloro – 2-3 pezzi;
- foglie di rafano - 2-3 pezzi.
Puoi preparare le capsule di latte salato allo zafferano a cottura rapida in questo modo:
- Lavare i funghi e tagliare le estremità dei gambi.
- Versare acqua calda, ma non bollente, in modo che copra completamente i tappi del latte allo zafferano.
- Scaldate, fate bollire e spegnete dopo 5 minuti. Durante il processo di cottura è necessario monitorare costantemente la schiuma e rimuoverla.
- Scolare rapidamente l'acqua e trasferire i tappi di latte allo zafferano in una padella smaltata o in un altro contenitore per il decapaggio. Ogni fila viene messa con i tappi verso il basso, su di essi vengono versati sale e pepe.
- Aggiungere le foglie di alloro, cospargere i grani di pepe. Mettete sopra qualche foglia di rafano e mettetela sotto pressione.
La salatura rapida delle capsule di latte allo zafferano con il metodo a caldo è mostrata nel video:
Ricetta inglese
Puoi salare rapidamente e deliziosamente le capsule di latte allo zafferano utilizzando la ricetta inglese, anch'essa basata sulla tecnologia della salatura a caldo. Devi prendere i seguenti ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- vino rosso secco – 0,5 tazze;
- olio d'oliva – 0,5 tazze;
- sale – 1 cucchiaio grande;
- zucchero – 1 cucchiaio grande;
- Senape di Digione – 1 cucchiaio grande;
- cipolla - 1 pezzo di media grandezza.
La sequenza delle azioni è la seguente:
- I funghi si lavano, si mettono in acqua calda, si portano a ebollizione e si spegne il fuoco dopo 5 minuti.
- Tagliare a listarelle e mettere da parte.
- Versate l'olio e il vino in una pentola capiente, salate subito, aggiungete lo zucchero e fate stufare la cipolla tagliata ad anelli insieme alla senape.
- Appena il composto bolle, aggiungete i tappi di latte allo zafferano e continuate la cottura per 5 minuti.
- Quindi tutta questa massa viene rapidamente trasferita in un barattolo e messa in frigorifero in modo che i tappi di latte allo zafferano vengano infusi.
Come risultato di questa ricetta di marinatura, otterrai un vero caviale di funghi, che sarà completamente pronto dopo 2 ore. Puoi prepararlo per l'inverno, ma conservalo solo in barattoli arrotolati e presterilizzati.
Termini e condizioni di conservazione
Il prodotto preparato viene conservato in un luogo buio e fresco dove la temperatura non supera i +8OC, ma non scende sotto lo zero. Tali condizioni possono essere garantite:
- in frigorifero;
- in cantina;
- su balcone vetrato, loggia.
La durata di conservazione dipende dalla tecnologia di salatura:
- Se i cappucci del latte allo zafferano salato a cottura rapida vengono arrotolati in un barattolo, vengono conservati per 2 anni. Dopo l'apertura della confezione si consiglia di consumare il prodotto entro 1-2 settimane.
- Se le capsule di latte allo zafferano vengono salate calde, possono essere conservate a temperatura ambiente, ma non più di 3 mesi. Il contenitore può essere immediatamente messo in frigorifero, quindi è possibile conservarlo per 6 mesi dalla data di preparazione.
- Nel caso della salatura a freddo la conservabilità è simile. In questo caso, i tappi del latte allo zafferano devono essere conservati solo in contenitori non ossidanti: ceramica, legno, vetro o smalto.
Conclusione
Il decapaggio più veloce possibile delle capsule di latte allo zafferano si ottiene applicando una pressione. Grazie alla costante spremitura dei funghi, vengono salati in appena una settimana, dopodiché il piatto diventa completamente pronto. Se non si applica l'oppressione, la salatura non sarà così rapida e richiederà almeno 1,5 mesi.
