Decapaggio o cavolo marinato sono così tradizionali per la vita russa che è difficile immaginare una festa in Russia senza questo piatto, soprattutto nella stagione autunno-inverno. Ma negli ultimi decenni anche le cucine di altre nazioni hanno cominciato a introdursi attivamente nelle nostre vite. E gli appassionati della cucina coreana ora hanno l'opportunità non solo di mettere in salamoia il cavolo alla maniera coreana, ma anche di preparare con le proprie mani altri piatti esotici di questo popolo associati a un ortaggio così congeniale. Questo articolo presenta alcune delle ricette più interessanti per marinare il cavolo in coreano, che piaceranno soprattutto agli amanti del cibo piccante.
La ricetta più semplice per il cavolo salato in coreano
Nella stessa Corea ci sono molte ricette per marinare il cavolo; ogni provincia aggiunge la propria svolta al processo di preparazione di questo piatto o alla sua composizione. Ma la ricetta più semplice e universale, secondo la quale in poche ore si può preparare uno spuntino gustoso e succoso, è la seguente opzione.
Ma nelle condizioni russe, non è così importante che tipo di cavolo sali.Puoi provare a preparare sia il cavolo bianco che quello cinese usando questa ricetta: entrambe le opzioni risulteranno ugualmente ricche e gustose. Inoltre, se ti piace sperimentare, puoi provare a marinare in questo modo cavolo rosso e anche cavolfiore.
Se prendi una testa di cavolo media del peso di circa 2 kg, avrai bisogno di altre 3-4 carote e 2 teste d'aglio. Tieni presente che dovrebbe esserci parecchio aglio.
Per preparare la salamoia per versare il cavolo in coreano, trova:
- mezzo cucchiaino di peperoncino macinato caldo;
- 3,5 cucchiai di sale;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 cucchiaio di aceto al 9%;
- 3-4 foglie di alloro;
- 1 bicchiere di olio vegetale.
Nel passaggio successivo, mescolare tutti questi ingredienti, tranne l'aceto, con un litro d'acqua e scaldare a ebollizione. Quando la miscela bolle, puoi aggiungere l'aceto.
Mentre la salamoia si riscalda, puoi iniziare a lavorare le verdure. La testa di cavolo viene tagliata in più parti e tritata in qualsiasi modo conveniente per te. Le carote vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
Le teste d'aglio vengono divise in spicchi e tritate finemente mediante un apposito tritatutto. Tutte le verdure devono essere accuratamente mescolate e poste in un contenitore per il decapaggio. I piatti dovrebbero essere in vetro, smalto o ceramica. Non utilizzare utensili in metallo o smalto se sono scheggiati.
Quando la salamoia con l'aggiunta di aceto bolle di nuovo, versatela subito sulle verdure. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, lo spuntino finito può già essere messo in tavola.Il cavolo salato preparato secondo questa ricetta può essere conservato in frigorifero per circa due settimane, a meno che, ovviamente, non venga consumato prima.
Kimchi: delizioso decapaggio
Questo spuntino è diventato quasi leggendario per gli appassionati della cucina coreana e per gli amanti del cibo piccante. In realtà, il kimchi è solo un tipo di cavolo che cresce in Corea e in altri paesi dell'Est. Ma questo nome è diventato un nome familiare per un'insalata di cavolo incredibilmente gustosa e attraente, che può essere preparata anche per l'inverno.
Inoltre questa preparazione non contiene aceto e quindi, a differenza del cavolo marinato, può risultare appetibile a chi non gradisce e non è consigliato l'aceto.
Cosa occorre trovare e preparare per creare questo piatto unico:
- Cavolo di Pechino – circa 1 kg;
- Aglio – 5-6 spicchi;
- Sale – 3 cucchiai;
- Daikon – 150 grammi;
- Peperoni bulgari – 3-4 pezzi;
- Zenzero fresco – 1 fetta o 1 cucchiaino secco;
- Cipolle verdi – 50 grammi;
- Peperoncino – 2-3 pezzi o 2 cucchiaini di pepe macinato secco;
- Zucchero – 1-2 cucchiaini;
- Coriandolo macinato – 1-2 cucchiaini.
Il cavolo viene pulito dalla terra e da alcune foglie esterne. Quindi la testa di cavolo viene tagliata in 4 parti. A parte preparare la salamoia sciogliendo 150 grammi di sale (o 5 cucchiai rasi) in due litri di acqua.
I pezzi di cavolo vengono posti in un contenitore profondo e riempiti di salamoia in modo che copra interamente il cavolo. Una piastra viene posizionata sopra e viene esercitata una pressione. Dopo 5-6 ore di salatura è meglio mescolare i pezzi di cavolo in modo che le parti inferiori siano in alto.Applicare nuovamente la pressione e mantenerla così per altre 6-8 ore. Dopodiché il cavolo può essere leggermente sciacquato sotto l'acqua corrente fredda.
Il video qui sotto mostra in dettaglio l'intero processo di preparazione del cavolo secondo questa ricetta.
Mentre i pezzi di cavolo vengono salati, preparate gli altri ingredienti per l'insalata. Possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, in modo che dopo aver tolto il cavolo cinese dalla salamoia, sia possibile utilizzarlo subito.
- Quindi, il daikon viene sbucciato e tagliato a fette lunghe e sottili. Se lo desideri, puoi anche tritarlo usando una grattugia per carote coreana.
- Entrambe le varietà di peperoni vengono sbucciate dalle camere dei semi e tagliate a strisce, quindi frantumate con un frullatore fino a ottenere una purea.
- L'aglio viene schiacciato utilizzando un apposito frantoio o semplicemente tritato finemente con un coltello.
- Anche le cipolle verdi vengono tagliate a listarelle.
- Se viene utilizzato lo zenzero fresco, viene anche tritato utilizzando un coltello affilato o un altro metodo conveniente per te.
Nella fase successiva, tutti gli ingredienti devono essere mescolati insieme in una ciotola profonda, aggiungere circa un cucchiaino di sale, zucchero e coriandolo macinato secondo la ricetta.
Una volta amalgamato bene il tutto, è consigliabile lasciare riposare il composto per almeno un'ora prima di utilizzarlo per abbinarlo alla verza sott'aceto.
Ora inizia il divertimento: devi prendere un quarto di cavolo sott'aceto e ungere successivamente ciascuna foglia di cavolo su entrambi i lati con la miscela piccante preparata. Questo dovrebbe essere fatto con ogni pezzo di cavolo cinese.Quindi le foglie di cavolo unte vengono compattate strettamente in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore di ceramica o vetro. In questa fase non è più necessario il carico.
La fermentazione può durare da due a cinque giorni, a seconda della temperatura dell'aria nella stanza.
Il cavolo salato alla coreana pronto deve essere conservato in frigorifero per 2-3 settimane. Ma se vuoi conservarlo per l'inverno, devi metterlo in barattoli sterilizzati e sterilizzare ulteriormente per almeno 10 minuti, a seconda delle dimensioni dei barattoli.
Anche se non sei un fan della cucina coreana, prova a preparare il cavolo coreano. Aggiungerà sicuramente varietà al tuo menu e aggiungerà un tocco esotico al tuo pasto.
