Barbabietole in salamoia per l'inverno: 8 ricette

Se la casalinga si trova di fronte alla domanda su come conservare una grande quantità di barbabietole a causa della mancanza di una cantina, allora non si può immaginare una preparazione migliore delle barbabietole salate per l'inverno. Ai vecchi tempi, la marinatura delle verdure era molto popolare, poiché consentiva non solo di preservare le sostanze utili, ma anche di aumentarle. Di quei tempi è stata conservata solo la tradizione di mettere in salamoia o fermentare il cavolo per l'inverno. Ma le barbabietole salate non sono meno benefiche e deliziose.

Come marinare le barbabietole a casa

Sorprendentemente, sono stati conservati molti metodi e ricette diversi per marinare le barbabietole per l'inverno. Può essere salato fresco o bollito, intero o tagliato a pezzi, con o senza sterilizzazione, puro e con l'aggiunta di spezie e verdure varie.

Qualsiasi varietà di barbabietola è adatta al decapaggio, ma i risultati migliori si ottengono se si utilizzano varietà tardive. Accumulano la quantità massima di zucchero nella loro polpa (fino al 12%).

Anche la dimensione degli ortaggi a radice non ha molta importanza, poiché se lo si desidera possono essere tagliati a metà o anche in più parti.

Per la salatura è possibile utilizzare qualsiasi utensile, ad eccezione dell'alluminio e del ferro senza rivestimento protettivo. Per piccole porzioni in un appartamento di città, i barattoli di vetro sono l'ideale. In un villaggio o in una casa di campagna, la salatura può essere effettuata in botti: di legno o, più comunemente, di plastica.

La preparazione degli ortaggi a radice per il decapaggio implica lavarli accuratamente e pulirli dai contaminanti. Per questi scopi, puoi anche usare una spazzola rigida.

Non è sempre necessario sbucciare le barbabietole: ogni ricetta ha istruzioni specifiche a riguardo.

Se la ricetta richiede la bollitura degli ortaggi a radice prima della salatura, vengono solo accuratamente puliti dai contaminanti, senza tagliare né le code né le radici. E nella sua interezza viene messo in padella per la cottura. Per ottenere il miglior gusto e colore della verdura bollita, dovresti considerare i seguenti piccoli accorgimenti:

• l'acqua in cui vengono bollite le barbabietole non è salata;
• gli ortaggi a radice preparati vengono posti in acqua bollente e immediatamente coperti con un coperchio;
• Quando si cuociono le verdure, il fuoco dovrebbe essere medio, non forte e non debole;
• Immediatamente dopo l'ebollizione, le barbabietole vengono versate con acqua fredda e lasciate raffreddare in questa forma.

Il tempo di ebollizione dipende dalla dimensione degli ortaggi a radice e può variare da 40 minuti a 1,5 ore. Le barbabietole vengono solitamente cotte per un'ora.

Ricetta per marinare le barbabietole senza aceto

Secondo tutte le ricette antiche, l'aceto non veniva mai utilizzato per marinare o fermentare le verdure.Le barbabietole salate di per sé sono un prodotto universale da utilizzare (sotto forma di spuntino indipendente, aggiunta a primi piatti, insalate, vinaigrette). La salamoia ottenuta durante la sua produzione può essere utilizzata come bevanda indipendente, che ricorda il kvas. Soprattutto se aggiungi un po 'di zucchero.

E per fare le barbabietole salate basta pochissimo:

• circa 8 kg di ortaggi a radice;
• 10 litri di acqua;
• 300-400 g di sale.

Secondo questa ricetta, per il decapaggio è necessario preparare qualsiasi recipiente di grandi dimensioni a collo largo: una botte, una casseruola o un secchio smaltato.

1. Gli ortaggi a radice di piccole e medie dimensioni possono essere salati interi; quelli più grandi possono essere tagliati in due o quattro parti.
2. La verdura viene lavata con molta attenzione, la buccia non viene sbucciata, ma le code e le radici più lunghe vengono accuratamente tagliate.
3. Le verdure preparate vengono poste saldamente in un contenitore pulito e asciutto.
4. Per preparare la salamoia, il sale viene completamente sciolto in acqua bollita ancora calda.
5. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarla sugli ortaggi a radice impilati.
6. Successivamente, è necessario posizionare sopra un cerchio di legno o un coperchio di diametro leggermente inferiore rispetto al contenitore stesso. Su di esso viene posto un carico (un contenitore d'acqua, una pietra, un mattone).
7. Le verdure dovranno essere coperte di salamoia per almeno 4-5 cm.
8. La parte superiore del contenitore è coperta con una garza per evitare che moscerini e altri detriti penetrino nella salamoia.
9. Lasciare il contenitore con la futura preparazione salata nella stanza a temperatura normale per 10-15 giorni.
10. Quando inizia il processo di fermentazione, sulla superficie della salamoia inizierà a comparire della schiuma, che dovrà essere rimossa ogni giorno.
11. Inoltre, se il contenitore è pieno, durante la fermentazione parte della salamoia potrebbe fuoriuscire e anche questo punto deve essere preso in considerazione.
12. Dopo la scadenza, il contenitore con barbabietole salate viene trasferito in un luogo freddo ma al riparo dal gelo: cantina, cantina, balcone.
13. Se non ci sono le condizioni adatte per conservare un piatto salato in un grande contenitore, puoi mettere il contenuto in barattoli, riempirli di salamoia e conservarli in frigorifero.

Barbabietole salate per l'inverno con e senza salamoia

Il modo in cui le barbabietole vengono salate in salamoia per l'inverno è stato discusso in dettaglio nella ricetta precedente. Ma, come con la fermentazione del cavolo, esiste un'opzione quando il decapaggio avviene inizialmente senza aggiungere liquido.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 kg di carote;
• 300 g di cipolle;
• 25 g di sale.

E inoltre per la salamoia, che sarà comunque necessaria, ma in seguito vi servirà:

• 500 ml di acqua;
• 20-30 g di sale.

Preparazione dello spuntino salato:

Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate con un coltello affilato o su una grattugia grossa.

In una ciotola capiente, mescolare tutto accuratamente, aggiungere il sale e mescolare ancora fino a quando il succo inizierà a rilasciare.

Trasferire in un contenitore adatto alla fermentazione, pressare sopra e lasciare nella stanza per 12 ore.

Il giorno successivo, scolate il succo risultante, aggiungete acqua e sale e scaldate a ebollizione.

Dopo che il sale si sarà sciolto, raffreddare leggermente la salamoia (a circa + 70 °C) e versarla sulle verdure.

Si ripone il carico sopra, si copre il tutto con un coperchio e si ripone in un luogo freddo con temperatura non superiore a + 3-5 °C.

Come marinare le barbabietole per l'inverno in barattoli

Per gli abitanti delle città, una ricetta per marinare le barbabietole per l'inverno in normali barattoli di vetro sarà probabilmente più interessante.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 1 kg di barbabietole;
• 2 pezzi di cipolle;
• 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. cumino
• 750 ml di acqua;
• 15-20 g di sale.

Preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate in modo conveniente: a fette, cerchi, bastoncini, cubetti.
2. La cipolla viene sbucciata e tagliata a fettine sottili.
3. Il sale viene diluito in acqua, fatto bollire per diversi minuti e raffreddato.
4. I barattoli vengono sterilizzati in acqua bollente, nel forno o nel microonde.
5. I barattoli sterili sono riempiti con ortaggi a radice, cipolle, cosparsi di spezie e riempiti con salamoia raffreddata in modo che il suo livello sia 2 cm sotto il bordo del barattolo.
6. Coprire con coperchi di plastica scottati con acqua bollente e conservare a temperatura ambiente per una settimana.
7. Quindi spostatelo in un luogo fresco per 5 settimane, trascorse le quali le barbabietole salate possono considerarsi pronte.

Come salare barbabietole e aglio per l'inverno

Un'altra ricetta interessante per il decapaggio, secondo la quale il piatto risulta piccante e piccante e servirà come spuntino eccellente e salutare, non peggiore dei sottaceti.

Avrai bisogno:

• 500 g di barbabietole;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua (sia di cottura che di salamoia);
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 10 g di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di alloro;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
• 3-5 piselli di pepe nero.

Per questa ricetta è meglio scegliere ortaggi a radice piccola per il decapaggio.

Preparazione:

1. Sciacquate bene le barbabietole e, senza togliere né buccia né gambo, mettetele in acqua bollente (1 litro) per 10 minuti.
2. Quindi metterlo immediatamente in acqua fredda a raffreddare.
3. Dopo che la verdura si è raffreddata, togliere la buccia e tagliare le code su entrambi i lati.
4. Preparare una salamoia dal secondo litro d'acqua sciogliendovi prima il sale. Quindi portare a ebollizione la salamoia e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, l'aglio tritato e lo zucchero.
5. Far bollire per non più di 3 minuti e raffreddare.
6. Metti strati di ortaggi a radice sbucciati ma interi e spezie in barattoli sterili.
7. Versare la salamoia raffreddata, chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco.

Come marinare rapidamente le barbabietole

Secondo questa semplice ricetta, puoi preparare molto rapidamente le barbabietole salate in barattoli per l'inverno. Ma è meglio conservare questo preparato per l'inverno in frigorifero.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• sale - a piacere (da 10 a 30 g);
• 200 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• foglia di alloro - a piacere.

Preparazione:

Le barbabietole vengono lavate e immerse in acqua bollente per 15 minuti.

• Raffreddare in acqua fredda, sbucciare ed eliminare il gambo e le radici.
• Tagliare a cubetti o anelli.
• La cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli.
• Metti le cipolle tritate sul fondo di un barattolo sterile preparato, poi una foglia di alloro.
• Le barbabietole tritate in un contenitore separato vengono accuratamente mescolate con sale e lasciate riposare per diversi minuti.
• Quindi lo mettono nello strato superiore in un barattolo.
• Versare l'olio vegetale e agitare leggermente.
• Coprire il collo con carta forno, fissarlo con un elastico e riporre in frigorifero.

Puoi goderti lo spuntino salato entro un giorno.

Una ricetta semplice per le barbabietole salate per l'inverno

Le barbabietole marinate secondo questa ricetta risultano il più naturali possibile, poiché negli ingredienti non c'è nulla di superfluo. Ma grazie alla sterilizzazione può essere conservato in inverno anche in condizioni ambientali.

Avrai bisogno:

• circa 1 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 20 g di sale.

Preparazione:

1. La verdura lavata e sbucciata viene sbollentata normalmente in acqua bollente per circa 15-20 minuti.
2. Raffreddare, tagliare in modo conveniente per la massaia e riporre in barattoli puliti.
3. La salamoia viene preparata con acqua e sale e versata calda sulle barbabietole in barattoli.
   Importante! Il rapporto quantitativo tra verdura e salamoia dovrebbe essere compreso tra 60 e 40.
4. I barattoli sono coperti con coperchi e sterilizzati: 40 minuti - 0,5 l, 50 minuti - 1 l.
5. Arrotolare bene con i coperchi e girare a raffreddare.

Come salare le barbabietole bollite per l'inverno

Le barbabietole salate preparate secondo questa ricetta producono vinaigrette particolarmente gustose e sono ideali come condimento per i primi piatti.

Avrai bisogno:

• 2 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale.

Preparazione:

1. Le barbabietole accuratamente lavate vengono poste intere in acqua bollente e cotte fino al momento.
2. Raffreddare, sbucciare, togliere il gambo e tagliare in quattro pezzi.
3. Sciogliere il sale nell'acqua scaldandola a ebollizione e facendola bollire per diversi minuti.
4. Pezzi di barbabietola bollita vengono posti in barattoli sterili, riempiti con salamoia bollente e immediatamente chiusi ermeticamente per l'inverno.

Come mettere sott'aceto barbabietole e prugne per l'inverno

È interessante notare che la stessa tecnologia viene utilizzata per mettere in salamoia barbabietole e prugne per l'inverno. Il risultato è una preparazione davvero originale nel gusto, alla quale i veri buongustai non possono lasciarsi sfuggire.

Per realizzarlo avrai bisogno di:

• 2 kg di ortaggi a radice piccola;
• 1 kg di prugne acide;
• 3 litri di acqua;
• 20-30 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 3-4 germogli di chiodi di garofano;
• ½ cucchiaino. cannella.

Per realizzare questa ricetta utilizzate le barbabietole lessate, tagliate a pezzi e le prugne sbollentate per 2-3 minuti in acqua bollente.

Il resto del metodo di preparazione è standard.

1. Barbabietole e prugne vengono poste in barattoli sterili a strati, cosparsi di spezie.
2. Preparare una salamoia di sale e zucchero con acqua.
3. Versare la salamoia bollente sulla frutta e sulla verdura posta nei barattoli e chiudere subito bene i coperchi.
4. Conservare le barbabietole e le prugne salate in un luogo fresco.

Regole per la conservazione delle barbabietole salate

Le barbabietole salate, confezionate in barattoli sterilizzati o con coperchi ermetici, possono essere conservate in qualsiasi luogo fresco e senza luce. Le normali barbabietole salate richiedono una conservazione frigorifera, a una temperatura non superiore a + 4 °C.Se non è possibile creare tali condizioni, si consiglia di mettere il pezzo in barattoli dopo la fine del processo di fermentazione, riempirlo con salamoia e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - almeno 40-45 minuti, barattoli da 1 litro - almeno 50-55 minuti.

Conclusione

Le barbabietole salate per l'inverno sono uniche nel gusto e nell'utilità e molto semplici da preparare per l'inverno. Qualsiasi casalinga alle prime armi può gestirlo e il suo gusto può stupire anche i buongustai sofisticati.

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