Come conservare le capsule di latte allo zafferano dopo il decapaggio a casa

I veri amanti dei funghi celebrano le capsule di latte allo zafferano tra tutta la varietà dei doni della natura. Questi funghi appartengono alla prima categoria in termini di gusto. Pertanto, molte casalinghe si sforzano di ricavarne sottaceti per un uso futuro, in modo che possano gustare questa deliziosa prelibatezza in inverno. Per fare questo, devi assolutamente sapere come conservare correttamente i tappi di latte salato allo zafferano. Fatte salve le necessarie condizioni di conservazione, i funghi salati possono rimanere gustosi e sani per lungo tempo.

Cosa determina la durata di conservazione delle capsule di latte salato allo zafferano?

Si consiglia di consumare le capsule di latte fresco allo zafferano entro 24 ore dalla raccolta. I funghi crudi non possono essere conservati. Si deteriorano rapidamente. Se non è possibile prepararli immediatamente in un modo o nell'altro, è necessario liberarli dai detriti e conservarli in frigorifero per non più di un giorno. Non è necessario lavare con acqua. Quindi dovrebbero essere cotti o buttati via.

Per la conservazione a lungo termine, i tappi di latte allo zafferano possono essere marinati, essiccati, congelati e, ovviamente, salati. Ci sono fattori che devono essere presi in considerazione quando si preparano le capsule di latte salato allo zafferano per la conservazione in casa. Influenzano la qualità del decapaggio e la durata di conservazione degli alimenti.

Esistono diversi fattori di questo tipo:

1. Temperatura dell'aria in cui si trova il sottaceto. Deve essere almeno 0⁰C, in modo che i funghi salati non si congelino e non siano superiori a +7⁰C, in modo che non si rovinino.
2. Mancanza di luce. Il luogo di stoccaggio dovrebbe rimanere buio per gran parte del giorno, in particolare dovrebbe essere esclusa la luce solare diretta.
3. Metodo di salatura. Può essere con o senza precottura dei funghi.
4. È inoltre necessario aggiungere una quantità sufficiente di conservante (sale), che influisce notevolmente sul tempo di conservazione. Le condizioni di conservazione influenzano la quantità di sale da aggiungere. Quando c'è una cantina fredda, le casalinghe esperte mettono meno sale che in assenza di un tale luogo di conservazione.
5. Contenitori per lo stoccaggio dei pezzi. È possibile utilizzare stoviglie in vetro, legno, smalto o altri contenitori non ossidanti. I barattoli di vetro sterilizzati sono la soluzione migliore per conservare i funghi sotto sale il più a lungo possibile.

La salamoia deve essere monitorata durante lo stoccaggio. Se rimane trasparente o è diventato leggermente torbido o ha acquisito una tinta brunastra, tutto avviene come previsto. Se la salamoia diventa nera, il salamoia deve essere buttato perché è diventato inadatto al consumo.

Come conservare correttamente i tappi di latte salato allo zafferano

Il tempo e le condizioni di conservazione delle capsule di latte allo zafferano dopo la salatura sono fortemente influenzati dal metodo utilizzato per la raccolta. Ci sono 2 opzioni principali:

1. Caldo – i funghi vengono lessati prima della salatura. Dopo il raffreddamento vengono posti in barattoli e cosparsi di sale. Per mettere in salamoia, il pezzo deve rimanere in frigorifero per 6 settimane.Allo stesso tempo, a causa del trattamento termico, alcune proprietà benefiche vengono perse, ma il rischio di un rapido deterioramento si riduce e l'aspetto viene preservato.
2. Freddo – i funghi vengono salati crudi senza trattamento termico preliminare. Vengono posti in un contenitore e cosparsi di sale. Un oggetto piatto viene posizionato sopra e su di esso viene posizionato un peso per premerlo verso il basso. Mantenere per 2 settimane ad una temperatura di +10…+15⁰C. Quindi metterlo in frigorifero per 1,5 mesi. Il processo di salatura in questo modo dura 2 mesi. Allo stesso tempo, la maggior parte delle qualità benefiche e gustative vengono preservate, ma la probabilità di crescita di muffe aumenta se non si rispettano le condizioni di conservazione. Il colore dei funghi stessi cambia leggermente, diventando più scuro.

Non tutti i contenitori possono essere utilizzati per mettere in salamoia i funghi. La scelta del contenitore in cui conservare i tappi di latte allo zafferano in salamoia influisce sulla durata di conservazione del prodotto. È possibile consumare le capsule di latte salato allo zafferano solo dopo aver completato la fase di salatura, ma non prima.

Come conservare i tappi di latte salati allo zafferano dopo il decapaggio

Se i funghi vengono salati senza precottura e posti in una botte di legno o in una padella smaltata, i tappi di latte allo zafferano possono essere conservati dopo tale salatura a freddo per circa 6-8 mesi. purché la temperatura non superi i +6…+8⁰CON.

In questo caso, occorre anche pulire regolarmente la garza e la pressione dalla muffa che si è formata e fare in modo che la salamoia copra i funghi. Se la salamoia non copre completamente i tappi di latte salato allo zafferano, è necessario aggiungere acqua bollita fredda.

Come conservare i tappi di latte salato allo zafferano nei barattoli

I sottaceti cotti a caldo vengono conservati in barattoli.Per conservarli nei barattoli più a lungo è necessario conservarli come segue:

1. Pulite i funghi dai detriti del bosco e sciacquateli bene con abbondante acqua fredda.
2. Lessare in acqua salata per 7-10 minuti.
3. Scolare l'acqua e lasciarla defluire completamente.
4. Disporre i vasetti a strati, cospargendo di sale e spezie.
5. Versare acqua bollente e chiudere con coperchi di nylon.
6. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Tali grezzi devono essere conservati in una stanza con una temperatura non superiore a +8⁰C. Quindi i funghi salati saranno commestibili per 2-3 mesi. Se chiudi i barattoli con coperchi di metallo, se conservati correttamente, i sottaceti rimarranno commestibili per altri 2 anni.

Esistono piccoli accorgimenti per mantenere commestibili le capsule di latte salato allo zafferano durante tutto l'inverno. Uno di questi è l'uso dell'olio vegetale. Dopo che i funghi sono stati confezionati in barattoli e riempiti di salamoia, si versa sopra l'olio vegetale in modo che il suo strato copra la superficie della salamoia e abbia uno spessore di circa 5 mm. Questa tecnica impedisce la formazione di muffe sulla superficie della salamoia e prolunga la conservazione.

A quale temperatura conservare i tappi di latte salato allo zafferano?

I tappi di latte salato allo zafferano già preparati per la conservazione a lungo termine dovrebbero essere conservati in una stanza con una temperatura ottimale per questo - da 0 a +8⁰C. Una cantina o un seminterrato sono adatti come deposito. Se non sono disponibili tali opzioni, i contenitori con sottaceti possono essere posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. Se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, è possibile utilizzare una loggia isolata, ma assicurarsi che la temperatura rientri nei limiti accettabili.

Per quanto tempo si possono conservare le capsule di latte salato allo zafferano?

Le capsule di latte allo zafferano salate a caldo e chiuse ermeticamente vengono conservate in condizioni idonee per circa 24 mesi. Durante questo periodo devono essere mangiati. I sottaceti coperti con coperchi di nylon devono essere conservati in frigorifero. In questo caso rimangono commestibili per 2 mesi. dopo la salatura.

I funghi salati a freddo saranno adatti al consumo per sei mesi se conservati in frigorifero o in una stanza fresca.

I barattoli di sottaceti aperti possono essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero per un massimo di 2 settimane. Se durante questo periodo la prelibatezza non è stata mangiata, è meglio buttarla via per non mettere a rischio la salute.

Conclusione

Per poter gustare i tuoi funghi preferiti in inverno, se lo desideri, devi sapere come conservare i cappucci di latte salato allo zafferano rispettando tutte le regole. Non c'è niente di complicato in questo. I pezzi dovrebbero essere forniti alla temperatura di conservazione richiesta e le loro condizioni dovrebbero essere monitorate dall'aspetto e dall'odore. Al primo segno di deterioramento, è meglio sbarazzarsi dei dubbi tappi di latte allo zafferano salati piuttosto che rischiare la salute.

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