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Decapare i bianchi non è difficile se comprendi tutte le complessità della preparazione. La preparazione risulta gustosa, aromatica e densa. Ideale per patate e riso.
Come marinare i funghi bianchi
È meglio salare i funghi bianchi quando sono giovani. Hanno una consistenza più densa e assorbono bene la salamoia. Se vengono raccolti solo frutti maturi, devono prima essere tagliati a pezzi.
Come preparare adeguatamente un prodotto per il decapaggio:
- Eliminare i detriti. Rimuovere i funghi marci e vermi.
- Bagnare. Per fare questo, versare acqua fredda salata e lasciare agire per tre giorni. Cambiare il fluido ogni 5-6 ore. Alcune ricette richiedono meno tempo di ammollo.
- Far bollire per mezz'ora. Rimuovere con attenzione la schiuma durante il processo, soprattutto se si sceglie il metodo di salatura a caldo.
Come salare i bianchi a freddo
È conveniente salare la volnushka bianca in modo freddo. Questo metodo richiede meno preparazione. Si può iniziare ad assaggiare non prima di un mese dopo, ma per andare sul sicuro è meglio aspettare un mese e mezzo.
Come mettere sott'aceto gli albumi a freddo secondo la ricetta classica
Potete salare le trombe bianche a freddo secondo la ricetta tradizionale. Questa opzione non richiede la precottura della frutta.
Avrai bisogno:
- radice di rafano tritata – 20 g;
- coregone – 10 kg;
- alloro – 10 pezzi;
- aglio – 12 spicchi;
- sale;
- semi di aneto – 100 g;
- pimento – 30 piselli.
Come cucinare:
- Sbucciare, sciacquare e versare acqua sui frutti di bosco. Lasciare per tre giorni. Cambiare il fluido ogni sette ore.
- Metti ogni frutto, con il cappello rivolto verso il basso, in una ciotola ampia. Cospargere tutti gli strati con sale e spezie. Utilizzare solo sale grosso e in piccole quantità.
- Coprire con una garza piegata in più strati. Posiziona un cerchio facendo pressione sulla parte superiore.
- Sale per un mese. Dopodiché potete trasferirlo in contenitori sterilizzati e arrotolarlo.
Come salare a freddo le trombe bianche con aglio e rafano
È molto gustoso mettere in salamoia i bianchi con rafano, che conferisce loro un gusto speciale.
Avrai bisogno:
- pepe – 8 piselli;
- coregone – 2 kg;
- aneto - 5 ombrelli;
- salgemma – 100 g;
- aglio – 7 spicchi;
- radice di rafano grattugiata – 60 g.
Come cucinare:
- Sbucciare i frutti, tagliare i gambi. Tagliare quelli grandi a pezzi. Riempire con acqua e lasciare agire per un giorno. Sottoporre a tensione.
- Disporre sul fondo del piatto. Aggiungere rafano, aneto, sale e pepe. Mescolare. Lasciare sotto pressione per un giorno.
- Trasferire in barattoli per la conservazione.
Come salare i funghi bianchi a freddo con foglie di ribes e aglio
Puoi mettere sott'aceto la tromba bianca con l'aggiunta di foglie di ribes, che conferiranno all'antipasto un gusto unico e un aroma speciale.
Avrai bisogno:
- foglie di rafano – 30 g;
- coregone – 3 kg;
- foglie di quercia – 20 g;
- aneto – 30 g;
- sale – 100 g;
- foglie di ciliegio – 30 g;
- prezzemolo – 20 g;
- aglio – 4 spicchi;
- foglie di ribes – 40 g.
Come cucinare:
- Tagliare a pezzi i funghi pre-ammollati. Disporre le spezie e le foglie sul fondo, distribuire i frutti di bosco in uno strato. Salare e aggiungere nuovamente le spezie.
- Ripetere il procedimento finché il contenitore non sarà pieno. Puoi salare in barattoli di vetro. Chiudeteli con un coperchio di nylon.
- In due giorni il prodotto si depositerà, aggiungere altri funghi fino all'orlo. Il succo in eccesso che viene rilasciato deve essere scolato.
- Quando i frutti saranno completamente compattati e smettono di depositarsi, metterli a salare in cantina per un mese e mezzo. Il succo può essere scolato completamente e riempito con olio vegetale fritto.
Come marinare i funghi bianchi usando un metodo caldo
Il coregone è più tenero se salato caldo. Questa opzione è tradizionale, quindi viene spesso utilizzata da casalinghe inesperte che hanno paura degli esperimenti.
Avrai bisogno:
- alloro – 12 pezzi;
- coregone – 10 kg;
- grani di pepe – 40 pezzi;
- aglio – 12 spicchi;
- sale – 550 g;
- semi di aneto – 120 g;
- radice di rafano.
Come cucinare:
- Versare i frutti di bosco trasformati con acqua fredda. Lasciare per tre giorni. Cambiare il fluido mattina e sera.
- Trasferire in un contenitore profondo. Aggiungere l'acqua e cuocere per mezz'ora. Freddo.
- Metti le capsule in una ciotola ampia. Cospargere di sale, spezie e aglio tritato. Aggiungi la radice di rafano grattugiata. Cuocere per 20 minuti.
- Coprire l'intera superficie con una garza ed esercitare pressione. Ci vuole un mese per preparare la volnushka bianca salata a caldo.
Come salare le trombe bianche in barattolo
Per semplificare il processo di conservazione, è meglio salare i bianchi freddi e caldi in barattoli. Indipendentemente dal metodo scelto, i contenitori devono essere prima sterilizzati a vapore in modo che il pezzo possa essere conservato più a lungo.
Avrai bisogno:
- coregone – 2 kg;
- acqua – 1 l;
- sale – 55 g.
Come cucinare:
- Mettere a bagno il coregone in acqua per un giorno, cambiando periodicamente il liquido.
- Riscalda l'acqua. Metti i frutti. Salatelo un po'. Cuocere per 10 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo.
- Mettere in uno scolapasta e lasciare riposare per quattro ore finché tutto il liquido non sarà drenato.
- Trasferire in un contenitore di vetro, cospargendo ogni strato di sale. Coprire con l'oppressione. Sale per un mese e mezzo.
Modo freddo
La ricetta proposta per i bianchi salati in barattolo è facile da preparare e non richiede ingredienti aggiuntivi.
Avrai bisogno:
- bianchi – 1 kg;
- foglie di rafano;
- sale – 60 g.
Come cucinare:
- Pulite e selezionate i funghi. Riempire d'acqua e, cambiandola periodicamente, partire per un giorno.
- Metti uno strato di sale sul fondo del barattolo. Distribuire i frutti di bosco. Cospargere più sale sopra. Coprire con foglie di rafano.
- Mettere il coperchio con i fori. Sale per 40 giorni.
- Prima di servire l'antipasto dovrà essere sciacquato dalla salamoia e cosparso d'olio.
Metodo caldo
Il decapaggio a caldo delle trombe bianche funziona bene con l'aggiunta di senape, che conferisce ai frutti di bosco un aroma e un gusto gradevoli. Aiuta anche a proteggere il pezzo da possibili muffe.
Avrai bisogno:
- sale – 50 g;
- alloro – 2 pezzi .;
- fagioli di senape – 10 g;
- zucchero – 75 g;
- aneto – 30 g;
- coregone – 2 kg;
- aceto 6% – 100 ml;
- grani di pepe – 7 piselli;
- acqua – 1 l.
Come cucinare:
- Preparare i vasetti in anticipo. Per fare questo metteteli in forno preriscaldato (fino a 100°C) per 30 minuti - vasetti da mezzo litro, e 50 minuti - vasetti da litro.
- Pulite i funghi. Tagliare le gambe. Immergere per un giorno, ricordandosi di cambiare il liquido. Far bollire per 20 minuti. Eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata, quindi sciacquate e scolate i funghi.
- Aggiungi lo zucchero all'acqua. Aggiungi un po' di sale. Mescolando, cuocere finché gli ingredienti non si saranno sciolti. Aggiungere foglie di alloro e pepe. Cuocere per due minuti.
- Versare l'aceto. Cospargere senape e pepe. Bollire. Aggiungi i funghi. Cuocere per 15 minuti.
- Trasferire nei barattoli ancora caldi e avvitare i coperchi. Puoi assaggiare la salatura a caldo del coregone non prima di un mese e mezzo.
Come marinare i funghi bianchi in una vasca
Le trombe bianche salate possono essere preparate in una vaschetta. In questo caso il loro gusto diventa più intenso e l'aroma naturale viene preservato.
Avrai bisogno:
- coregone – 2,2 kg;
- aglio – 5 spicchi;
- sale – 130 gr.
Come cucinare:
- Versare l'acqua sui funghi sbucciati. Lasciare per due giorni. Cambiare l'acqua ogni quattro ore.
- Trasferire in un contenitore pulito e resistente al calore. Da riempire con acqua. Salatela leggermente. Bollire.
- Lasciare il composto a fuoco basso per mezz'ora. A questo punto potete aggiungere i vostri condimenti preferiti, se lo desiderate.
- Scolare il prodotto in uno scolapasta. Risciacquare abbondantemente. Lasciare agire per un quarto d'ora per consentire al liquido in eccesso di defluire completamente.
- Disporre sul fondo della vasca e compattare bene. Cospargere ogni strato con sale e aglio tritato.
- Posizionare la pressione e coprire la vasca con una coperta. Sale per 40 giorni.
Come salare le trombe bianche in salamoia
La marinatura del fungo bianco richiede una preparazione speciale, nonostante il fungo sia commestibile. In salamoia i frutti rimangono nutrienti e forti per lungo tempo.
Avrai bisogno:
- volnushki bianco – 700 g;
- aglio – 4 spicchi;
- sale – 80 g;
- alloro – 4 pezzi;
- pepe nero – 8 piselli;
- acqua – 2 l;
- chiodi di garofano - 4 piselli.
Come cucinare:
- Elimina i tappi dai detriti della foresta. Tagliare le gambe. Sciacquare, quindi aggiungere acqua e sale leggermente. Lasciare per sei ore. Durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. Se la stanza è calda, aggiungi un cucchiaio di acido citrico, che servirà come un buon conservante naturale e non permetterà al prodotto di rovinarsi.
- Versare l'acqua pulita in una casseruola e metterla a fuoco medio. Bollire.
- Aggiungi un po' di sale. Aggiungere pepe e metà dei chiodi di garofano. Cuocere per due minuti.
- Aggiungi i funghi. Cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora.
- Filtrare la salamoia attraverso un colino.
- Metti parti uguali di chiodi di garofano, aglio e foglie di alloro in barattoli sterilizzati. Riempi bene il contenitore con i funghi.
- Lessare la salamoia e versarla nei barattoli fino in cima.
- Versare acqua bollente sui coperchi e chiudere i contenitori. Mettere sottosopra. Lasciare in questa posizione per un giorno.
- Mettetelo in cantina a salare per un mese e mezzo.
Regole di archiviazione
Per conservare il prodotto più a lungo, i vasetti vengono prima sterilizzati. La botte, la vasca e la padella vengono accuratamente lavate e scottate con acqua bollente. Se tale preparazione preliminare non viene eseguita, c'è un'alta probabilità che batteri o spore fungine penetrino nel contenitore, provocando la fermentazione del prodotto anche se conservato correttamente.
Il pezzo preparato secondo tutte le regole viene inviato in una stanza fresca, che deve essere asciutta.La temperatura non dovrebbe superare i +6°C.
Se non è possibile lasciare i funghi nella dispensa o nel seminterrato, puoi conservarli nell'appartamento, ma solo nel frigorifero. Quando si utilizzano speciali scatole isolanti, è consentito lasciare snack sul balcone di vetro. I trucioli di legno, l'imbottitura e le coperte sono ottimi come isolanti.
Il superamento della temperatura consigliata farà inacidire lo spuntino. E se scende sotto i +3°C, gli albumi diventeranno molli e fragili e perderanno anche la maggior parte delle loro proprietà benefiche.
Conclusione
Per mettere in salamoia il coregone, devi seguire rigorosamente tutti i requisiti e le raccomandazioni. Solo in questo caso la preparazione risulterà sana, gustosa e completerà perfettamente qualsiasi tavola.
