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In estate, quando inizia il momento dei cetrioli, i cetrioli croccanti e leggermente salati occupano un posto speciale sulle nostre tavole. Sono apprezzati per il loro gusto e conservano l'eccellente aroma dei cetrioli freschi. Esistono molte ricette di cucina e ultimamente le casalinghe hanno condiviso i segreti della salatura rapida che non influisce sul gusto dello spuntino popolare. Parliamo di come preparare in casa i cetrioli croccanti leggermente salati utilizzando metodi freddi e caldi.
Segreti di cucina
Oggi potete preparare i cetrioli leggermente salati in vari modi:
- in un grande contenitore (ad esempio in una casseruola);
- in un barattolo (anche per l'inverno);
- in un pacchetto e così via.
Di norma, la stagione di maturazione dei cetrioli freschi nei nostri letti inizia a giugno. Si consumano freschi, in insalata e sono sicuramente salati. Nonostante la semplicità delle ricette tradizionali, preparare cetrioli croccanti e leggermente salati è un'arte. Alcune persone amano i cetrioli piccanti, mentre altri, al contrario, non tollerano molte spezie.
Consideriamo diverse opzioni per salare i cetrioli:
- salatura a secco;
- Freddo;
- caldo.
Scopriamo quale di essi è considerato il più veloce e non influirà sulle proprietà croccanti dei cetrioli.Parliamo di segreti, poiché sono molto importanti nel processo di cottura:
- Per far sì che i cetrioli vengano salati il più velocemente possibile, scegliete verdure piccole piuttosto che grandi;
- È opportuno anche tagliare i frutti a metà e in quarti e forarli con la forchetta;
- le verdure da salare dovrebbero avere le stesse dimensioni, quindi il loro gusto sarà uniforme;
- due ore prima della cottura è meglio metterli in acqua fredda e pulita, così manterranno la loro croccantezza;
- durante la salatura in barattolo non compattateli molto strettamente, ciò influirà sulla croccantezza;
- le estremità vengono sempre rifilate prima della cottura;
- Quando si preparano i cetrioli leggermente salati in salamoia, non è necessario chiudere ermeticamente il barattolo o la padella, interrompendo il processo di fermentazione.
Usando questi trucchi, le casalinghe possono facilmente far fronte al compito.
Spezie e additivi per cetrioli
Parliamo degli ingredienti. Questo è molto importante, perché la qualità e il gusto del piatto dipendono da loro. Quindi, i cetrioli dovrebbero essere piccoli e freschi. Si consiglia di raccoglierli dall'orto subito prima della salatura.
Per quanto riguarda l'acqua quando si usa la salamoia, dovrebbe essere pulita e preferibilmente imbottigliata o acqua di sorgente. Ne basta poca, ma la qualità dell'acqua influenzerà il gusto del prodotto finito.
Parliamo di verde. Le ricette classiche tradizionalmente utilizzano:
- aneto;
- foglie e radice di rafano;
- foglie di ciliegio;
- prezzemolo;
- foglie di ribes nero.
Puoi anche aggiungere dragoncello, ombrelli di anice e foglie di quercia a questo elenco. Una combinazione armoniosa consentirà alla casalinga, dopo aver sperimentato, di creare la sua ricetta unica per i cetrioli leggermente salati.
Per quanto riguarda le spezie, tradizionalmente questa lista comprende:
- Foglia d'alloro;
- aglio;
- peperoncino;
- garofano.
Puoi aggiungere pimento e altre spezie, sperimentando la piccantezza dell'antipasto. E, naturalmente, non possiamo fare a meno di parlare di sale. Questo è il componente principale dei cetrioli leggermente salati e molto dipende dalla sua qualità. Il sale deve essere grosso e non iodato. È meglio usare sale marino di buona qualità; i cetrioli adorano questo tipo di sale.
Inoltre, quando metti in salamoia i cetrioli, puoi usare mele acide, Pomodorini, zucchine, sedano e anche lime.
Ricette per cucinare velocemente cetrioli leggermente salati
Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti per la cottura rapida di cetrioli leggermente salati. Dopo aver familiarizzato con loro, puoi utilizzare quelli che preferisci o prendere in considerazione alcuni suggerimenti.
Altrimenti i cetrioli diventeranno presto troppo salati.
Quando si utilizza la salamoia fredda
Quando si utilizza questa ricetta, i cetrioli leggermente salati saranno pronti non prima di due giorni. Questo metodo è considerato classico, ma, ahimè, non il più veloce. La sua essenza sta nel fatto che i cetrioli sono pieni di salamoia fredda con spezie. È composto da acqua e sale nelle proporzioni richieste subito prima di essere versato.
Quindi, per la preparazione avrai bisogno di:
- un chilogrammo di cetrioli;
- una testa d'aglio (piccola o media);
- pepe nero - 8-10 piselli;
- foglie di ribes - 6-8 pezzi;
- foglie di ciliegio - 3-4 pezzi;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto (potete utilizzare un composto grande oppure uno piccolo alla volta).
Puoi anche aggiungere 2 mele acide. I cetrioli vengono tenuti in acqua fredda per un'ora o due, quindi le estremità vengono tagliate. Accumulano nitrati, quindi è meglio sbarazzarsene. Le verdure per i cetrioli vengono tagliate finemente, l'aglio viene spremuto con una pressa o tritato finemente. Ora tutto sta nei barattoli. Se prepari questo spuntino con le mele, devi prima tagliarle in quattro parti.
Il confezionamento in barattoli avviene alternando gli ingredienti. Aneto e prezzemolo possono essere messi sopra. La salamoia viene preparata in modo molto semplice: il sale (1,5 cucchiai) viene mescolato con acqua fredda (1 litro). È meglio preparare un po' più di salamoia in una volta e versarla sopra i cetrioli. I barattoli non sono coperti da coperchi; puoi coprirli con una garza e metterli via per due giorni. Trascorso questo tempo, i cetrioli saranno salati e diventeranno una decorazione per la vostra tavola!
Quando si utilizza la salamoia calda
Questa ricetta permette alla casalinga di preparare in sole 8 ore un delizioso antipasto di cetrioli leggermente salati. Questo è conveniente, perché puoi lasciarli preparare durante la notte e deliziare la tua famiglia al mattino. Quindi, per questi cetrioli leggermente salati avrai bisogno di:
- un chilogrammo di cetrioli;
- miele - 10 grammi;
- peperoncino fresco rosso o verde - 1-2 pezzi a piacere;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- testa d'aglio - una di media grandezza;
- sale;
- aneto con ombrelli - 1-2 pezzi;
- foglie di ciliegio - 5-10 pezzi;
- foglie di ribes - 5-10 pezzi;
- foglie di rafano - 10-15 pezzi;
- vodka - 20-40 ml.
Tutte le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate su un tovagliolo. In questo momento, i cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda. I cetrioli vengono normalmente tagliati e posti in una casseruola o in un barattolo di vetro. Se usi una padella, lasciala smaltata.Il peperoncino va tagliato in 3-4 parti, l'aglio va passato attraverso una pressa. Tutte le verdure vengono tagliate grossolanamente e poste in una padella o in un barattolo. I verdi possono essere posizionati sul fondo o distribuiti proporzionalmente.
Ora tutti gli ingredienti devono essere riempiti con salamoia. Sarà caldo, ma non bollente. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere un cucchiaio da dessert di miele. Ora aggiungi sale nella quantità di 3-4 cucchiai rasi.
Per esaltare il gusto piccante si possono aggiungere alcuni grani di pepe nero, chiodi di garofano e semi di timo. I peperoncini piccanti daranno un po' di amarezza. Se a qualcuno non piace il gusto piccante, dovresti fare a meno del pepe.
I cetrioli leggermente salati vengono preparati allo stesso modo per l'inverno. Per fare questo, preparare prima una salamoia fredda nella seguente proporzione: 3-4 cucchiai di sale per due litri d'acqua. Subito prima di versare la salamoia nei barattoli, portate a bollore e spegnete. In questo caso è importante mantenere le proporzioni, perché i cetrioli rimarranno in salamoia più a lungo e vuoi che risultino leggermente salati, non salati.
Ricetta per cetrioli salati a secco
Non si sa ancora chi abbia avuto esattamente l'idea di mettere i cetrioli in un sacchetto, ma questo metodo è il più semplice e veloce. A seconda della dimensione dei frutti e se tagliati a pezzi o meno, potete ottenere i cetrioli già pronti in 20-30 minuti.
Questo metodo è conveniente anche se decidi di andare fuori città e trascorrere del tempo nella natura. Mettendo in salamoia i cetrioli, otterrai rapidamente un delizioso spuntino estivo.
I cetrioli croccanti a cottura rapida leggermente salati, la cui ricetta verrà presentata di seguito, si otterranno in 2-3 ore se non li forate con una forchetta. Avremo bisogno:
- 1,5 chilogrammi di cetrioli;
- 6-8 grani di pepe nero;
- 4-5 piselli di pimento;
- mazzetto di aneto - 1 pezzo;
- ombrello all'aneto - 1 pezzo;
- lime - 4 pezzi;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- rametti di melissa - 5 pezzi;
- 3,5 cucchiai di sale.
Se possibile, i cetrioli possono essere messi in acqua in anticipo. Allo stesso tempo, devi preparare il condimento. Per fare questo, macinate in un mortaio entrambi i tipi di pepe, 2 cucchiai di sale, lo zucchero e la scorza di tutti i lime.
Ora trita finemente le verdure e la menta insieme ai rametti. Devi spremere il succo dai lime. Ora puoi passare ai cetrioli. Le estremità vengono tagliate e assicurati di forare i frutti con una forchetta in tre o quattro punti. Se vuoi ottenere uno spuntino già pronto in 20-30 minuti, devi tagliarli a metà o in quarti. In questo modo i cetrioli verranno salati più velocemente. Ora i frutti vengono messi in un sacchetto, lì vengono poste le verdure e il composto di un mortaio, il sacchetto viene chiuso e il tutto viene mescolato accuratamente, agitandolo. Aprite nuovamente il sacchetto, versate il succo di lime e aggiungete il sale rimanente. Successivamente il sacchetto viene richiuso e il suo contenuto viene mescolato agitando. Puoi girare la borsa ogni 10 minuti.
Per evitare che il succo fuoriesca dai cetrioli, puoi utilizzare due sacchetti. Naturalmente, questa non è una ricetta classica per i cetrioli leggermente salati. Se vuoi ottenere un gusto che è molto familiare a molti, devi solo prendere cetrioli, aneto, pepe in grani, sale e aglio. Di seguito un video dettagliato con questa ricetta:
Conclusione
In questo caso puoi sperimentare, perché, come sai, non ci sono compagni in base al gusto e al colore.
Se conoscete questi semplici segreti per preparare i cetrioli leggermente salati, potrete deliziare i vostri amici e tutta la famiglia con un delizioso spuntino istantaneo per tutta l'estate. Buon appetito!
