Come salare i pomodori in barattolo per l'inverno

Il decapaggio dei pomodori per l'inverno è uno dei tipi di preparazione del pomodoro più interessanti e salutari. Dopotutto, la frutta salata o in salamoia conserva sia il gusto naturale che la speciale tenerezza del prodotto, a differenza delle verdure in salamoia fatte con aceto.

Come marinare i pomodori per l'inverno

La frase "pomodori in salamoia" ricorda sicuramente le lussuose botti di rovere in cui si svolge l'atto sacro: la trasformazione dei pomodori sotto l'influenza di sale, zucchero e spezie in un prodotto salato. Ma nei piccoli appartamenti moderni non c'è nemmeno un posto dove posizionare tali barili. Inoltre, ora non è facile trovare tali contenitori e sono molto costosi. Pertanto, per molti decenni, una varietà di contenitori di vetro sono stati particolarmente apprezzati per marinare i pomodori.Può essere di varie dimensioni: da 0,5 l a 5 l, o anche 10 l. Sebbene i barattoli da tre litri e da litro rimangano i più popolari. Dopotutto, in primo luogo, puoi preparare un ottimo piatto per la tavola festiva, e i pomodori salati, preparati per l'inverno in barattoli da un litro, sono adatti al consumo regolare da parte di una piccola famiglia di 2-3 persone.

Inoltre, è ancora più semplice cuocere i pomodori salati in barattoli che in botti: non è necessario utilizzare la pressione. Inoltre, distribuire i frutti durante la marinatura tra molti barattoli fornisce un'ulteriore assicurazione. Se improvvisamente i pomodori in un barattolo diventano acidi per qualche motivo, ciò non influirà sugli altri contenitori.

Per quanto riguarda la scelta dei frutti stessi da decapare, ci sono le seguenti regole a cui è consigliabile attenersi:

1. Solitamente, per la marinatura, si scelgono varietà di pomodoro di forma ovale, le cosiddette creme: De Barao, Aquarelle, Crema Gigante, Rucola, Cio-Cio-San e altri.
   
2. In linea di principio, i pomodori di altre forme sono adatti se hanno buccia spessa e polpa carnosa.
3. È meglio selezionare i frutti acerbi, poiché i pomodori maturi richiedono una manipolazione particolarmente attenta durante il processo di decapaggio e spesso perdono la loro forma.
4. Puoi anche mettere in salamoia i pomodori verdi, ma i frutti danneggiati da malattie o per altri motivi devono essere scartati.
5. Per il decapaggio in barattolo per l'inverno secondo varie ricette, è più conveniente utilizzare pomodori di piccole o medie dimensioni. È meglio preparare il succo dai frutti giganti oppure, se hanno la polpa densa, conservarli a fette.
6. Indipendentemente dalla ricetta, i pomodori per la preparazione invernale devono essere raccolti con tempo asciutto e conservati fino alla lavorazione, disposti su una superficie orizzontale in una fila.
7. Se possibile, è meglio non mescolare pomodori di varietà diverse nello stesso contenitore: potrebbero comportarsi in modo troppo diverso.
8. Per evitare che i frutti si rompano durante il decapaggio, vengono solitamente forati in più punti con uno stuzzicadenti.

Se confrontiamo la tecnologia di decapaggio dei pomodori con quella dei cetrioli, i processi sono molto simili, ma ci sono alcune differenze:

1. A causa del maggiore contenuto di zucchero nei pomodori, richiedono più sale. Secondo la ricetta classica, la salamoia per frutti maturi viene preparata utilizzando 500-600 g di sale per 10 litri di acqua. Quando metti in salamoia i pomodori verdi, avrai bisogno di ancora più sale: 600-800 g per 10 litri di acqua.
2. Poiché i pomodori hanno un gusto e un aroma più pronunciati, avranno bisogno di meno spezie e condimenti.
   
   Attenzione! Ma per preservare la forza e l'elasticità del frutto, proprio come quando si decapano i cetrioli, si utilizzano foglie di quercia, ciliegia e rafano.

   

3. Il processo di fermentazione nei pomodori procede più lentamente che nei cetrioli, quindi il decapaggio richiederà molto più tempo. In media - circa due settimane, se la temperatura di fermentazione è compresa tra + 15 ° C + 20 ° C. E a temperature comprese tra 0 e + 5 ° C, la marinatura dei pomodori può durare da 1,5 a 2 mesi.

Quanto sale serve per un barattolo di pomodori da un litro?

Calcolare il numero di pomodori per contenitore di vetro è abbastanza semplice: i frutti densamente imballati di solito occupano metà del volume del barattolo. Anche se a seconda delle dimensioni, possono adattarsi più o meno. Di conseguenza, un barattolo richiede metà del volume di salamoia.

Un barattolo standard da tre litri non contiene affatto 3 litri, ma più di 3,5 litri se si versa il liquido fino al collo. Pertanto, la salamoia viene solitamente preparata un po 'più del necessario.

Il modo più semplice per salare i pomodori è in barattoli da un litro, poiché il contenuto di 1 contenitore è solitamente sufficiente per un solo pasto. E, dato che il barattolo contiene 1100 ml di liquido sotto il collo, vi serviranno:

• circa 500 g di pomodorini di media pezzatura;
• Salamoia 600 g.

Per quanto riguarda il sale, ricordare le proporzioni è abbastanza semplice, poiché il consumo standard per un barattolo da 1 litro è esattamente 1 cucchiaio. Ridurre la quantità di sale non è auspicabile, poiché ciò potrebbe influire negativamente sulla conservazione dei pomodori. Ma non è troppo spaventoso esagerare leggermente con questa spezia, poiché si ritiene che i pomodori non assorbiranno più della quantità di cui hanno bisogno per la fermentazione.

Ricetta classica per pomodori salati in barattolo per l'inverno

Per salare i pomodori in barattolo per l'inverno secondo la ricetta classica, avrete bisogno dei seguenti componenti:

• 1,4 kg di pomodori;
• circa 1 litro d'acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• 25 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto o cumino;
• 2 foglie di rafano;
• 50-60 g di sale.

Con questa quantità di ingredienti si otterranno circa barattoli da 2 litri di pomodori sotto sale.

Per qualsiasi ricetta per marinare i pomodori in barattolo, prima dell'uso, la vetreria viene accuratamente lavata e sterilizzata a vapore o utilizzando moderni elettrodomestici da cucina: forno a convezione, microonde, sterilizzatore. È sufficiente far bollire i coperchi per l'inscatolamento in acqua per 5-8 minuti.

Pomodori, spezie fresche ed erbe aromatiche vengono sciacquati in acqua fredda e leggermente asciugati.

Il processo di decapaggio di un pomodoro per litro di salamoia è il seguente:

4. Sul fondo dei vasetti porre 1 foglia di rafano, altre erbe aromatiche e altre spezie preparate secondo la ricetta.
5. I frutti selezionati e preparati vengono posizionati il ​​più strettamente possibile sulle spezie.
6. Alcune delle spezie preparate vengono poste al centro del barattolo e anche i pomodori sono ricoperti sopra con una foglia di rafano.
7. Si scalda un litro d'acqua a + 100 °C, si aggiungono 60 g di sale e 25 g di zucchero e si fanno bollire fino a completo scioglimento.
8. La salamoia viene raffreddata e filtrata, dopodiché viene versata nei frutti in barattoli fino al collo.
9. Coprire con coperchi di plastica e lasciare agire per 3-4 giorni per attivare la fermentazione.
10. Se avete una cantina fredda dove potete conservare un numero quasi illimitato di barattoli di preparati, allora è meglio mandare lì subito i pomodori salati. Saranno pronti non prima di 40-45 giorni.
11. Se lo spazio di conservazione con una temperatura di circa 0 + 5 ° C è limitato, dopo la fermentazione a temperatura ambiente per circa 5-6 giorni è meglio arrotolare i barattoli di pomodoro.
12. Per fare questo, la salamoia viene scolata e fatta bollire per circa 2-3 minuti. I pomodori con i condimenti vengono lavati con acqua calda e posti in barattoli appena sterilizzati.
13. Versare la salamoia calda, lasciare riposare per 5 minuti e scolare nuovamente la salamoia utilizzando gli appositi coperchi forati.
14. Scaldare la salamoia a ebollizione, versarla sui pomodori e avvitare con coperchi sterili.
15. I barattoli di verdure salate vengono raffreddati capovolti sotto una coperta e poi conservati.

Come mettere semplicemente in salamoia i pomodori per l'inverno

Puoi marinare i pomodori per l'inverno usando una ricetta molto semplice. Per fare questo hai solo bisogno di:

• 1,5 kg di pomodori;
• 1 litro d'acqua;
• 80 g di sale.

Puoi usare tutte le spezie che desideri oppure non usarle affatto.

1. Per preparare questa ricetta è necessario inserire nel barattolo un sacchetto di plastica, la cui dimensione è uguale o leggermente superiore al suo volume.
2. Metti i pomodori in un sacchetto e versa una salamoia pre-preparata con sale e acqua.
3. Una volta che il sacchetto è pieno, spremere l'estremità libera per far uscire l'aria in eccesso e legarlo saldamente.
4. Per garantire la chiusura, le estremità del sacchetto vengono sciolte utilizzando un ferro caldo.
5. Dopodiché il barattolo può essere chiuso con un qualsiasi coperchio e riposto in un luogo fresco.
6. I pomodori salati saranno pronti tra un mese e mezzo.

Come salare i pomodori in barattolo per l'inverno

Molte persone pensano a come salare i pomodori per l'inverno in modo che risultino il più naturali possibile e allo stesso tempo gustosi, ma allo stesso tempo completino l'intero processo di raccolta in 1 giorno. C'è anche una ricetta semplice per questo.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pomodori densi;
• 50 g di radice di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di rafano;
• 100 g di infiorescenze di aneto;
• 5 grani di pepe nero;
• almeno 50 g di sale o più a piacere.

La tecnologia di produzione ricorda la marinatura dei pomodori con il metodo del doppio versamento, solo senza aggiunta di aceto.

1. Il prezzemolo viene sbucciato e tagliato a pezzetti.
2. Sul fondo dei vasetti disporre le infiorescenze di aneto tritate, le foglie di alloro, i grani di pepe nero, l'aglio e parte dei rizomi di prezzemolo.
   
3. Successivamente, adagiamo i pomodori, da qualche parte nel mezzo, formando un altro strato di rizomi piccanti.
4. Ricoprire i pomodori con una foglia di rafano.
5. Riempi i barattoli con acqua bollente fino in cima, mettili da parte per 10-15 minuti.
6. Utilizzando speciali coperchi con fori, l'acqua calda viene scaricata e da essa viene preparata una salamoia.
7. Si versano nuovamente sui pomodori con le spezie e i barattoli vengono subito arrotolati con coperchi sterili.

Puoi provare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta dopo 2-3 settimane, ma diventano particolarmente gustosi dopo un mese o due.

Pomodori salati in vasetti con erbe aromatiche e aglio

Se aggiungi altri 50 g di prezzemolo, aneto e basilico agli ingredienti della ricetta precedente e prendi una piccola testa d'aglio, puoi ottenere un gusto più piccante dei pomodori salati preparati.

Come salare deliziosamente i pomodori per l'inverno con rafano

Puoi anche aggiungere 1-2 piccoli rizomi di rafano a tutto il resto elencato nella ricetta sopra. Tagliandoli a pezzetti e ponendoli nei barattoli insieme ai rizomi di prezzemolo, potrete far sì che i pomodori sotto sale abbiano una consistenza piccante e forte.

Pomodori salati per l'inverno: ricetta con dragoncello

Alcuni rametti di dragoncello conferiranno ai pomodori salati un gusto unico e un aroma fragrante. La tecnologia di produzione è simile e gli ingredienti per questa ricetta sono i seguenti:

• 5 kg di pomodori;
• 80 g di aneto;
• 3 teste d'aglio;
• 30 g dragoncello;
• 4 litri di acqua;
• 200 g di sale.

Come salare i pomodori in vasetto con sedano e peperoncino

Ebbene, agli amanti delle preparazioni piccanti dovrebbe sicuramente piacere la ricetta dei pomodori salati, composta dai seguenti ingredienti:

• pomodoro da 5 kg;
• 8 pezzi peperone;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 150 g di sedano;
• 100 g di verdure e infiorescenze di aneto;
• 4 litri di acqua;
• 250 g di sale.

Come salare i pomodori con chiodi di garofano e cannella

Ma questa ricetta può stupire per la sua originalità, poiché i pomodori risultano dolci e non salati.

Dovresti trovare e preparare:

• 2 kg di pomodori;
• 50 g di foglie di ribes nero;
• 400 g di zucchero;
• 2-3 g di pimento macinato;
• 1 stecca di cannella (o 2 g macinata);
• 2-3 germogli di chiodi di garofano;
• 40 g di sale.

Pomodori in salamoia per l'inverno con aceto

Il decapaggio dei pomodori differisce dal decapaggio in quanto questo processo di solito non utilizza aceto o altri acidi.

Una certa quantità di sale aiuta il processo a procedere normalmente. L'aggiunta di aceto aiuta ad accelerare il processo e aumenta anche l'affidabilità della conservazione delle verdure sotto sale per un periodo piuttosto lungo. Ricetta per marinare i pomodori con l'aceto.

• 1 litro d'acqua;
• 50 g ciascuno di sale e zucchero;
• 600 g di pomodorini;
• 1 peperone;
• 50 g di qualsiasi verdura;
• 3 spicchi d'aglio;
• Aceto da tavola 25 ml 9%.

Quando si raccolgono i pomodori per l'inverno con l'aceto, viene utilizzata la consueta tecnologia del doppio riempimento, descritta in dettaglio nelle ricette sopra.

Salare i pomodori in barattoli con olio vegetale per l'inverno

Per conservare meglio i frutti salati, prima di arrotolarli, si versa olio vegetale dall'alto fino al collo. Quindi, quando metti in salamoia i pomodori, aggiungi circa 1 cucchiaio di olio vegetale in un barattolo da 1 litro. Il gusto dei pomodori finiti ottenuti secondo questa ricetta è più delicato.

Regole per conservare i pomodori salati in barattoli

I pomodori salati e coperti con coperchi di plastica devono essere conservati in luogo fresco ad una temperatura non superiore a + 5 °C. Quelli arrotolati sotto i coperchi di latta si conservano perfettamente fino alla primavera in una normale dispensa, dove non c'è luce e non fa molto caldo.

Conclusione

Marinare i pomodori per l'inverno è un ottimo modo per preservare il gusto naturale e persino aumentare le proprietà benefiche dei pomodori in modo da poterli gustare in pieno inverno.

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