Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte in modo freddo: deliziose ricette di salamoia a casa

Questo fungo ha molti nomi: fungo bianco, fungo del latte bagnato e fungo bianco. Anticamente erano considerati gli unici adatti alla preparazione: venivano salati, essiccati e messi in salamoia. La salatura a freddo dei funghi bianchi ha permesso al distretto di Kargopol di trasportare fino a 150mila libbre del prodotto finito a San Pietroburgo. Furono persino consegnati alla tavola dell'imperatrice Caterina II. Utilizzando ingredienti che crescono in qualsiasi giardino, puoi preparare diverse versioni di questo spuntino.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte in modo freddo

Per salare adeguatamente a freddo, quando si preparano i funghi bianchi è necessario tenere conto di diverse sfumature:

Luogo di raccolta e selezione delle materie prime.

Il luogo di raccolta deve essere rispettoso dell'ambiente. Selezionare esemplari giovani e sani senza lesioni da muffe o buchi di worm.

Per eliminare il sapore amaro, i funghi devono essere messi a bagno in acqua salata per diversi giorni.

I funghi dovrebbero essere tagliati con un coltello e non sradicati dal terreno, poiché il terreno può contenere l'agente eziologico del botulismo.

Preparazione per la salatura. Questi funghi contengono un succo lattiginoso che conferisce loro un sapore amaro. Poiché il metodo a freddo di salatura dei funghi bianchi non comporta un trattamento termico a lungo termine, devono essere messi a bagno in acqua salata per diversi giorni. Se l'acqua non è salata, l'amaro impiegherà più tempo a scomparire.

Preparazione dei contenitori. Puoi salarlo in quasi tutti i contenitori. Ad esempio, in Altai, le casalinghe usano botti di rovere. E i raccoglitori di funghi della regione di Nizhny Novgorod preferiscono salare i funghi bianchi in secchi e padelle smaltati. I raccoglitori esperti sconsigliano l'uso di contenitori di plastica.

Segnalibro. Una caratteristica distintiva del metodo di salatura a freddo per l'inverno è la grande quantità di sale e il metodo di aggiunta delle materie prime. Mettete tutti gli ingredienti a strati in un contenitore lavato e asciutto. Ogni strato di 5-10 cm di spessore deve essere salato. Lo styling è stretto, con i cappucci rivolti verso il basso.

Preparazione della salamoia e tempo di preparazione. Per ottenere la salamoia, il contenitore viene chiuso con un cerchio di legno, un piatto piano o un coperchio. Coprire con un panno. Quindi è necessario posizionare un carico pesante.

Il peso deve essere tale da rilasciare aria, premere ma non schiacciare il contenuto del contenitore.

Il periodo approssimativo di salatura è di 6-8 settimane. Trascorso questo tempo i funghi bianchi possono essere consumati.

Sicurezza dello stoccaggio. I funghi sono portatori del bacillo Clostridium botulinum. L'agente eziologico del botulismo si moltiplica in un ambiente senz'aria, quindi i barattoli con il prodotto finito non sono chiusi con coperchi metallici - non consentono il passaggio dell'aria.

Ricetta classica per il decapaggio a freddo dei funghi bianchi al latte

Secondo la ricetta classica i funghi bianchi salati vengono preparati a freddo in una tinozza di legno.

Per questa opzione di spuntino hai bisogno di:

• funghi al latte bianco - 3 kg;
• salgemma grosso - 300 g;
• aneto in semi;
• foglie di ciliegia e rafano;
• spicchi d'aglio.

Secondo la ricetta classica i funghi lattiginosi vengono preparati in una tinozza di legno

Processo di cottura:

1. Il fondo della vasca viene rivestito con foglie di ciliegio e cosparso di sale.
2. I funghi bianchi preparati per la raccolta vengono salati su tutti i lati e posti a strati in una vasca.
3. Ad ogni strato si alternano aglio, rafano, aneto e foglie di ciliegio tagliate a fettine.
4. Coprire con un telo, inserire un tappo di sughero e piegare in modo che la salamoia che si libera copra completamente il prodotto preparato. Successivamente lo misero in cantina.

La prelibatezza finita sarà un'aggiunta al piatto principale o un piacevole spuntino durante una festa.

Come salare i funghi bianchi a freddo in modo che siano croccanti

Per preparare uno spuntino croccante e saporito vi serviranno:

• fungo bianco al latte - 2 kg;
• salgemma - 100 g;
• aglio - 12 spicchi;
• foglie di alloro - 4 pezzi .;
• aneto - 2 mazzi di verdure;
• pepe - 8 piselli.

Dopo 6 settimane di salatura dei funghi bianchi, risultano fragranti e croccanti

Salatura passo dopo passo:

1. Preparare il composto per la salatura. Unisci la radice di rafano tritata finemente, la foglia di alloro e l'aglio tritato. Aggiungi sale, trita l'aneto. Macinare il pepe e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
2. Il fondo del contenitore viene cosparso con una miscela salante e le materie prime preparate per la salatura vengono disposte in file.
3. Ogni strato è cosparso con una miscela di spezie.
4. Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in cantina.

Dopo 6 settimane, puoi provare i funghi bianchi al latte. Cotti freddi risultano aromatici e piccanti nel gusto.

Salatura semplice a freddo dei funghi lattiginosi

Ogni casalinga a volte vuole coccolare i suoi ospiti e i suoi cari con prelibatezze diverse. Una semplice variazione nella preparazione dei funghi bianchi aiuterà in questo.

A casa, il decapaggio a freddo richiede due componenti:

• fungo bianco al latte - 1 kg;
• sale grosso - 3 cucchiai. l.

Il metodo della salatura a freddo aiuta a preservare le proprietà benefiche dei funghi latticini

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi, pulirli dalla terra e dai detriti aderenti.
2. Coprire il fondo della padella smaltata con sale.
3. Quindi le materie prime devono essere disposte in file fitte in una padella.
4. Salare ogni riga.
5. Metti un coperchio piatto o un piatto sopra e metti un barattolo d'acqua.

Dopo 2 mesi puoi trattare gli ospiti.

Decapaggio a freddo di funghi bianchi al latte in barattoli

Questa è una delle opzioni di preparazione più veloci. Per salare a freddo i funghi bianchi con questa ricetta, non ci vorranno più di due settimane.

Ingredienti:

• fungo bianco al latte - 2 kg;
• sale grosso - 1 tazza;
• verdure e rafano a piacere.

Se mettete poco sale nella preparazione, sui funghi potrebbe formarsi della muffa

Fasi della salatura:

1. Lavare i vasetti con la soda e sterilizzarli al vapore o nel microonde.
2. Immergere i funghi bianchi sbucciati in acqua salata.
3. Sbollentare in acqua bollente per 5 minuti.Rimuovere e raffreddare.
4. Disporre in file nei barattoli. Ogni riga dovrebbe essere generosamente salata.
5. Aggiungere la radice di rafano e le erbe aromatiche tagliate a rondelle.
6. Metti una foglia di rafano sulla fila superiore e copri con un coperchio di plastica.

Quando si sala in questo modo, dopo la completa posa, lo strato superiore viene salato generosamente in modo che i funghi siano completamente coperti.

Come salare a freddo i funghi bianchi al latte con le cipolle

I funghi bianchi salati secondo questa ricetta in modo freddo sono piccanti e gradevoli al gusto.

Ingredienti:

• fungo bianco al latte - 6 kg;
• sale grosso - 2 tazze;
• cipolle a bulbo.

I funghi bianchi salati con cipolle sono piccanti e molto gustosi

Preparazione passo dopo passo:

1. Prima della salatura, le materie prime vengono ripulite dai detriti. Immergere in acqua fredda per 48 ore.
2. Dopo l'ammollo, disporre a strati in un contenitore per il decapaggio.
3. Ogni strato viene salato e condito con anelli di cipolla tritati.
4. Installa l'oppressione.

Un mese dopo, lo spuntino è pronto. Può essere riposto in barattoli, coperto con coperchi e conservato in cantina.

Decapaggio freddo di funghi bianchi: ricetta con aglio e semi di aneto

La raccolta dei funghi può essere accelerata più volte. Per fare questo, vengono sbollentati in acqua bollente.

Principali ingredienti per la salatura:

• fungo bianco al latte - 3 kg;
• sale grosso - ½ tazza;
• aglio - 4 spicchi;
• semi di aneto - 2 cucchiaini;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Per la marinata:

• 1 litro di acqua bollente;
• 2 cucchiaini. sale da tavola;
• 1 cucchiaino. succo di limone.

La marinatura a freddo rende i funghi più croccanti della marinatura a caldo.

Fasi della salatura:

1. Preparare la marinata. Salare l'acqua bollente e aggiungere acido citrico.
2. Cuocere i funghi nella marinata per 5 minuti. Quindi rimuoverlo e immergerlo in acqua ghiacciata fino a completo raffreddamento.
3. Sul fondo del contenitore mettere la foglia di alloro, i semi di aneto, il pepe nero, il sale, l'aglio. Gli stessi componenti vengono utilizzati per la stesura degli strati.
4. Disporre i funghi al latte e gli ingredienti rimanenti a strati.
5. Aggiungere abbondante sale sopra e coprire con un panno. Posizionare un contenitore d'acqua come pressione.

Entro una settimana puoi regalare ai tuoi ospiti uno spuntino profumato.

Ricetta per la salatura a freddo dei funghi bianchi con radice di rafano

La radice di rafano in questa ricetta conferirà ai funghi lattiginosi un gusto piccante e pungente.

Composto:

• fungo bianco al latte - 5 kg;
• sale da cucina grosso - 200 g;
• grande radice di rafano - 1 pz .;
• testa d'aglio - 1 pz.;
• foglie di ciliegio.

Prima di servire, i funghi al latte possono essere conditi con cipolle e olio vegetale.

Preparazione:

1. Sbucciare i funghi bianchi e metterli in acqua fredda.
2. Dopo 4 ore scolare e lavare. Ripetere l'ammollo due volte.
3. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a fette.
4. Dividete gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in due parti.
5. Metti i funghi in file in un contenitore per decapaggio, aggiungi sale, foglie di ciliegio e spezie.
6. Coprire con un coperchio piatto e fare pressione sopra.
7. Lasciare agire per 30-40 ore, mescolando ogni 10 ore.
8. Quando la salamoia sarà rilasciata, trasferitela nei barattoli.

Dopo 2 mesi potrete servirlo.

Come marinare a freddo i funghi bianchi con foglie di rafano e ribes

Le foglie di ribes e rafano vengono utilizzate non solo per conservare le verdure. Saranno un'aggiunta profumata ai funghi bianchi.

Per la ricetta vi serviranno:

• fungo bianco al latte - 1,5 kg;
• sale da cucina - 5 cucchiai. l.;
• foglie di ribes - 6 pezzi .;
• foglie di rafano - 2 pezzi .;
• aglio e pepe a piacere.

La salatura a freddo aiuterà a preservare a lungo il pezzo.

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulire dai detriti e immergere.
2. Diviso in parti. Non è necessario tagliare il maiuscoletto.
3. Il fondo del contenitore è rivestito di rafano.
4. Le materie prime vengono posate e salate in file.
5. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e aggiungere nuovamente il rafano.
6. Il segnalibro è coperto con una garza e l'oppressione è posta sopra.

Questa opzione di salatura a freddo per l'inverno conserverà a lungo i funghi bianchi al latte. Dopo un mese il prodotto è pronto per l'uso.

Decapaggio a freddo di funghi bianchi al latte in stile Altai

I residenti di Altai raccolgono i funghi principalmente utilizzando il metodo a freddo. Le botti di rovere vengono utilizzate per mettere in salamoia i funghi bianchi per l'inverno. Puoi provare a cucinarlo in contenitori normali, ma il gusto sarà diverso.

Per la ricetta in Altai avrai bisogno di:

• fungo bianco al latte - 10 kg;
• salgemma - 0,5 kg;
• aneto - 2 mazzi di verdure;
• aglio - 2 teste;
• foglia di alloro - 10 pezzi .;
• Pepe di Giamaica;
• foglie di quercia.

Salare i funghi bianchi in una botte di rovere e in un contenitore normale ha un sapore molto diverso

Secondo la ricetta Altai, devi salare secondo il seguente schema:

1. Ordina i funghi: seleziona esemplari giovani e forti, puliscili, taglia il gambo.
2. Mettere a bagno per tre giorni per rimuovere l'amarezza.
3. Dopo l'ammollo, metterlo su un colino per rimuovere l'umidità in eccesso dal vetro e asciugarlo.
4. Rivestire il fondo della botte con foglie di quercia e cospargere di sale.
5. Disporre i funghi e le spezie a strati.
   Importante! Ogni strato deve essere salato generosamente.
6. Copri la parte superiore del segnalibro con un panno di cotone, posiziona un cerchio di legno e fai pressione.

La botte può essere integrata con nuove materie prime, poiché i funghi si depositeranno durante la salatura.

Regole di archiviazione

Quando si conservano i funghi bianchi salati a freddo, è importante osservare diverse sfumature.

I funghi possono essere salati in vari contenitori, dalle pentole alle botti di legno. Indipendentemente dal tipo di contenitore, è necessario mantenerlo pulito. Il contenitore da utilizzare deve essere lavato accuratamente con bicarbonato di sodio, scottato con acqua bollente e asciugato.I contenitori di vetro sono sterilizzati. Se ciò non viene fatto, il prodotto si deteriorerà rapidamente e causerà avvelenamento.

La salamoia non deve ristagnare. Per evitare che ciò accada, le banche vengono scosse settimanalmente.

Potrebbe formarsi della muffa sulle pareti del contenitore. Per rimuoverlo preparare una soluzione salina concentrata, inumidire una spugna e pulire le pareti del contenitore. Anche il coperchio e il peso devono essere lavati.

Il magazzino deve essere asciutto e fresco. La temperatura ottimale è 0-6 °C. Con il caldo i funghi si deterioreranno e diventeranno acidi. Con il freddo si congelano, diventano neri e hanno un sapore sgradevole.

Conclusione

I funghi bianchi salati a freddo sono un ottimo modo per fare uno spuntino per tutti i giorni. Una varietà di opzioni di ricette aggiungerà colori vivaci al piacere gastronomico, soprattutto in inverno.

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