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Sarebbe storicamente errato definire i crauti un piatto veramente russo. I cinesi hanno imparato a fermentare questo prodotto molto prima dei russi. Ma lo usiamo da così tanto tempo che la gustosa fermentazione è diventata un piatto nazionale. I suoi benefici sono grandi, ma sfortunatamente non tutti possono mangiarlo. La ragione di ciò è la grande quantità di sale utilizzata per la fermentazione. Ottima via d'uscita - crauti senza sale. Questo prodotto di solito contiene solo cavoli e carote, a volte viene aggiunta acqua. Questi crauti sono preparati senza zucchero. Puoi aggiungere spezie, aneto o semi di cumino; alcuni usano il succo di sedano. Ci sono molte ricette per tali preparazioni.
La difficoltà principale con i crauti senza sale è proteggere il prodotto dal deterioramento. Pertanto, le verdure per cucinare non solo vengono lavate, ma anche asciugate accuratamente e tutti i piatti e i coltelli vengono scottati con acqua bollente. Se necessario aggiungere acqua; utilizzare solo acqua bollita.
Ricetta per la fermentazione senza sale e aggiunta di acqua
Questa ricetta descrive la fermentazione classica, alla quale non vengono aggiunti altro che teste di cavolo e carote.
Per 3 kg di cavolo avrai bisogno di 0,5 kg di carote.
Tritiamo le teste di cavolo, le mettiamo in una bacinella e le schiacciamo bene.Aggiungere le carote grattugiate, mescolare, riporre nel contenitore in cui avverrà la fermentazione. Le verdure devono essere compattate bene.
Non appena le verdure saranno completamente ricoperte di succo, cambiare il carico con uno più leggero.
Il processo di fermentazione avviene molto rapidamente. Dopo 2-3 giorni il cavolo è fermentato ed è pronto da mangiare. Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero, poiché fermentato in questo modo può facilmente deteriorarsi.
Decapaggio senza sale con aggiunta di acqua
Il prodotto preparato secondo questa ricetta è gustoso e salutare, ma non può essere conservato a lungo. Pertanto, non lo faremo fermentare molto subito.
Hai solo bisogno di una carota per mezza testa di cavolo. Tritare il cavolo non troppo finemente, aggiungere le carote grattugiate. Non è necessario schiacciarlo o macinarlo. Trasferisci le verdure in un barattolo. Dovrebbero riempirlo circa a metà. Metti sopra una foglia di cavolo, riempila con acqua bollita o filtrata e metti un peso.
È necessario monitorare attentamente il livello dell'acqua e aggiungerlo se necessario. Le verdure dovrebbero essere completamente coperte d'acqua. I crauti senza sale sono pronti in 3-4 giorni. Viene trasferito nel frigorifero, dove viene conservato.
Decapaggio senza sale con spezie
In questa ricetta non ci sono nemmeno le carote, ma ci sono semi di erbe e pepe in grani tritati. Il gusto di questi crauti sarà più luminoso e i semi di aneto, cumino e sedano lo arricchiranno con vitamine e minerali benefici.
Per fermentarlo avrai bisogno di:
- 4,5 kg di cavoli;
- 2 cucchiai.cucchiai di semi di cumino, sedano, aneto e pepe in grani tritati.
Mescolare i semi e il pepe, pestati in un mortaio, con il cavolo tagliato a pezzetti. Tenerne da parte un sesto e macinare bene finché non esce il succo. Rimandiamo indietro la verdura grattugiata. Trasferire la fermentazione in vasetti, compattando bene. Mettiamo sopra delle bottiglie di vetro piene d'acqua, che fungeranno da pesi. Se la fermentazione non è coperta dal succo, aggiungere acqua pulita. Dopo 4-5 giorni trasferire il prodotto finito in frigorifero.
Esistono ricette per la fermentazione, che viene effettuata in due fasi. Per prima cosa viene preparata la salamoia e poi vi viene fatto fermentare il cavolo. La salamoia può essere riutilizzata più volte.
Decapaggio in salamoia
Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, facciamo fermentare il cavolo senza sale nel solito modo. In futuro utilizzeremo solo la salamoia risultante dalla fermentazione finita. Per fare ciò avrai bisogno di:
- 1 cavolo cappuccio di media grandezza;
- aglio – 5 spicchi;
- un pizzico di pepe rosso macinato;
- cumino a piacere.
Preparare la salamoia
Mescolare il cavolo tritato con aglio tritato, pepe e cumino. Lo trasferiamo in un contenitore in cui lo faremo fermentare, lo schiacceremo un po' e lo riempiremo con acqua bollita. Mettiamo un carico sopra e lasciamo fermentare per 3-4 giorni. La temperatura di fermentazione è di almeno 22 gradi. Abbiamo verdure fermentate, di cui utilizzeremo solo la salamoia.
Versiamo la salamoia finita in un'altra ciotola, filtrandola bene, spremiamo dentro le verdure fermentate e la buttiamo via, non serve più. Successivamente, facciamo fermentare un altro cavolo nella salamoia preparata.
Decapaggio
Per questo avrai bisogno di:
- salamoia pronta;
- teste di cavolo;
- carota.
Tritare le teste di cavolo e grattugiare le carote. Mescolare le verdure nella ciotola in cui le faremo fermentare.
Le verdure devono essere ben compattate e riempite con la salamoia preparata. Posizionare il coperchio e il peso sopra. Dopo 2 giorni foriamo la fermentazione con un bastoncino di legno e la portiamo fuori al freddo. Il prodotto è pronto in altri 2-3 giorni. Una volta mangiato il cavolo, la salamoia può essere utilizzata per una nuova infornata. Se non è sufficiente per un nuovo antipasto, puoi aggiungere acqua bollita.
Le teste di cavolo così fermentate vengono servite con olio vegetale e cipolle. Puoi cospargere il piatto con erbe tritate. Se sembra troppo acido, aggiungi un po' di zucchero.
Conclusione
Il cavolo fermentato secondo tali ricette differisce dal cavolo salato. Può essere conservato solo in frigorifero, poiché al suo interno è assente il conservante principale, il sale. È più morbido del salato e meno croccante, ma questo non lo rende meno gustoso. Ma questo prodotto può essere mangiato quasi da tutti.
