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La chiusura annuale dei cetrioli per l'inverno è stata a lungo considerata una tradizione nazionale. Ogni autunno molte casalinghe competono tra loro nel numero di barattoli chiusi. Allo stesso tempo, qualcuno chiude i sottaceti, qualcuno li mette in salamoia. Ma c'è anche chi sigilla i cetrioli leggermente salati in barattoli per l'inverno.
Quali cetrioli scegliere
I cetrioli leggermente salati per l'inverno sono un'ottima alternativa ai già noiosi cetrioli salati e sottaceto. A causa del basso contenuto di sale e dell'assenza di aceto, possono essere somministrati anche ai bambini, ma solo entro limiti ragionevoli.
Affinché questi cetrioli risultino ottimi, devi scegliere i frutti giusti. I cetrioli ideali per il decapaggio leggermente salato dovrebbero essere:
- denso e duro;
- leggermente brufoloso;
- non amaro nel gusto;
- non più di 7 - 10 centimetri di lunghezza.
Durante il decapaggio, i cetrioli che soddisfano queste condizioni acquisiranno non solo un gusto eccellente, ma anche una croccantezza speciale.
Un po 'di spezie e condimenti
L'aggiunta di spezie e condimenti quando si arrotolano i cetrioli leggermente salati è una procedura molto importante che può influenzare non solo il gusto del futuro spuntino, ma anche la sua struttura e durata di conservazione. Molto spesso, quando si preparano i cetrioli leggermente salati, vengono aggiunte le seguenti spezie e condimenti:
- Foglia d'alloro;
- Rafano;
- aglio;
- Pepe nero;
- aneto;
- foglie di ribes nero.
Questi condimenti possono già essere definiti "classici del decapaggio", ma ciò non significa che altri condimenti per il decapaggio non siano adatti. Alcuni, ad esempio, utilizzano con successo foglie di ciliegio e quercia, mentre altri aggiungono pepe rosso invece di pepe nero. Questo allontanamento dai soliti condimenti ti aiuterà a ottenere un gusto nuovo e più ricco di cetrioli.
Puoi anche fare a meno dei condimenti, aggiungendo solo sale e pepe. Ma se il risultato desiderato del decapaggio sono i cetrioli croccanti, non dovresti ignorare il rafano.
Ricetta classica
Questa ricetta viene utilizzata ogni anno da molte casalinghe per preparare i cetrioli leggermente salati per l'inverno. La maggior parte degli ingredienti di cui avrà bisogno si possono trovare in ogni orto, vale a dire:
- 5 chilogrammi di cetrioli;
- 7 litri di acqua;
- 7 cucchiai di salgemma;
- aglio;
- aneto;
- foglie di ribes e rafano.
Prima di iniziare il decapaggio, i cetrioli freschi devono essere lavati accuratamente, rimuovendo tutta la terra e lo sporco. Ora puoi rimuovere le estremità da entrambi i lati e mettere i cetrioli in un contenitore grande e profondo di smalto o di vetro per ammollarli. Dovrebbero essere riempiti solo con acqua fredda e il tempo di ammollo non deve superare le 2 ore. Inoltre, più l’acqua è fredda, più i cetrioli diventeranno croccanti.
Mentre i cetrioli sono in ammollo, puoi preparare la salamoia e i condimenti. Per preparare la salamoia, tutto il sale preparato deve essere sciolto in acqua bollente.Per quanto riguarda la preparazione del condimento, occorre sbucciare l'aglio e lavare tutto il resto. Non è necessario tagliare l'aneto e l'aglio.
Ora puoi prendere un altro contenitore grande o usare quello in cui sono stati messi a bagno i cetrioli. Sul fondo vengono poste alcune verdure con aglio, poi alcuni cetrioli. Devi disporre la maggior parte delle verdure e tutti i cetrioli in questi strati. Il resto delle verdure con aglio dovrebbe essere messo da parte per essere avvolto in barattoli. Fatto ciò, versare la salamoia calda nel contenitore. Deve coprire tutti i cetrioli.
Se i cetrioli sono completamente coperti, non ci saranno problemi e potrai iniziare a preparare la salamoia.
Posizionare un peso sul contenitore con i cetrioli sotto forma di un grande barattolo d'acqua o di una pietra pesante e lasciarlo per 48 ore a temperatura ambiente.
Quando il tempo specificato giunge al termine, puoi iniziare sterilizzazione dei barattoli. Il modo più semplice per farlo è tramite Steam. Puoi conoscere questo metodo di sterilizzazione dei barattoli dal video:
Quando i cetrioli sono in salamoia, devono essere tolti dalla salamoia e sciacquati bene in acqua fredda e pulita. In questo caso la salamoia va versata attraverso una garza in una padella pulita, ma le erbe aromatiche e l'aglio possono essere buttate via. Tutta la salamoia drenata dovrebbe essere bollita. Durante la bollitura si formerà della schiuma che dovrà essere schiumata.
Ora prendiamo i barattoli pre-sterilizzati. Metti le verdure con l'aglio sul fondo di ogni barattolo e poi i cetrioli. Allo stesso tempo, non dovresti provare a riempire il maggior numero possibile di cetrioli nel barattolo. Dovrebbero avere dello spazio libero.Una volta che i cetrioli saranno nel barattolo, versateci sopra la salamoia bollente e chiudete il barattolo con un coperchio.
I barattoli chiusi di cetrioli leggermente salati devono essere capovolti e avvolti in asciugamani o in una coperta. Dovrebbero rimanere in questa posizione per 24 ore. I barattoli finiti devono essere conservati in un luogo fresco e buio.
Cetrioli con mele
Questa versione invernale dei cetrioli in barattolo leggermente salati unisce perfettamente le erbe speziate e il sapore agrodolce delle mele. Per preparare questo spuntino vi serviranno:
- cetrioli;
- 1 – 2 mele;
- aglio;
- aneto;
- foglie di ciliegio e ribes;
- pepe nero in grani;
- garofano;
- Foglia d'alloro;
- salgemma.
Pertanto, prima di preparare la salamoia, è necessario misurare quanti litri ci sono nei barattoli di cetrioli.
Per prima cosa, occupiamoci dei cetrioli. Devono essere accuratamente lavati dal terreno e dallo sporco e le estremità tagliate. Ora, come nella ricetta precedente, dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda per 1 - 2 ore.
Mentre sono in ammollo, preparate gli ingredienti rimanenti: sbucciate l'aglio e lavate le erbe aromatiche. Le mele non devono solo essere lavate, ma anche tagliate a fette. In questo caso non è necessario rimuovere il torsolo e i semi.
Quando termina il tempo di ammollo dei cetrioli, è necessario toglierli dall'acqua e metterli in un contenitore smaltato per il decapaggio. Dovrebbero essere accompagnati da mele con erbe aromatiche e altri condimenti. Tutto il contenuto del contenitore deve essere miscelato accuratamente. Ora prepariamo la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua bollente e mescolare bene. La salamoia calda viene versata in un contenitore con cetrioli, mele ed erbe aromatiche. Vanno lasciati salare per 8-12 ore.
Trascorso questo tempo, quando i cetrioli assorbono l'aroma delle mele e delle erbe aromatiche, possono essere sigillati in barattoli sterilizzati. Per fare questo, tutta la salamoia deve essere scolata e bollita di nuovo. Mentre la salamoia bolle, mettete i cetrioli e le mele in barattoli su cuscini di erbe aromatiche. Dopo che la salamoia bollente è stata versata nei barattoli, è possibile chiuderli con i coperchi. I barattoli finiti devono essere capovolti e avvolti. Quando i barattoli si saranno raffreddati completamente, potete capovolgerli e conservarli in un luogo fresco e buio.
Quando si preparano i cetrioli leggermente salati per l'inverno, vale la pena ricordare che più a lungo rimangono nei barattoli, più diventano salati. Pertanto, è consigliabile utilizzarli nei primi 2-3 mesi dopo la torsione.
È necessario aggiungere l'aceto nella prima ricetta? non specificato lì. Ho fatto come scritto, ma dopo aver lasciato raffreddare a testa in giù per un giorno, il coperchio si è gonfiato.