Esistono diverse opzioni su come marinare deliziosamente il cavolo. Differiscono nell'insieme degli ingredienti e nell'ordine in cui vengono lavorate le verdure. Non si possono ottenere preparazioni deliziose senza la corretta scelta degli ingredienti, aggiungendo sale, zucchero e spezie. IN cavolo sottaceto si preservano le sostanze benefiche, può essere utilizzato come contorno o componente di insalate di verdure.
Principi di cottura
Per ottenere deliziosi sottaceti fatti in casa, devi seguire i seguenti principi:
- Le varietà tardive di cavolo sono più adatte per il decapaggio;
- le teste di cavolo vengono selezionate dense, senza crepe o danni;
- Per lavoro avrai bisogno di un contenitore in vetro, legno o rivestito di smalto;
- il sale viene preso macinato grossolanamente, senza additivi;
- il processo di salatura avviene a temperatura ambiente;
- Lo spuntino preparato viene conservato in un luogo fresco.
Deliziose ricette di decapaggio
Metti il cavolo sott'aceto puoi usare carote, mele, barbabietole, peperoni e altre verdure. Deve essere fatto salamoia, a cui vengono aggiunti zucchero, sale e spezie varie a piacere. Con il metodo di salatura più veloce si ottiene lo spuntino finito in 2 ore. In media, la preparazione dei sottaceti richiede 3-4 giorni.
Ricetta tradizionale
Per una ricetta classica deliziosa cavolo marinato Basta preparare la marinata e aggiungere le carote:
- Dovresti iniziare a cucinare con la salamoia. Per prima cosa devi versare 1 litro d'acqua nella padella e quando il liquido bolle aggiungere 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara.
- La salamoia va fatta bollire per altri 2 minuti e lasciata raffreddare.
- Durante questo periodo è necessario preparare il cavolo cappuccio, che richiederà circa 3 kg. Le teste di cavolo devono essere lavate, appassite e rimosse le foglie danneggiate, quindi tritate finemente.
- Due piccole carote vengono sbucciate e grattugiate.
- La massa vegetale viene mescolata e schiacciata con le mani per rilasciare un po' di succo.
- Quindi vengono trasferiti in barattoli di vetro o contenitori smaltati, aggiungendo come spezie foglie di alloro (3 pezzi) e pimento (4 piselli).
- I componenti frantumati vengono versati con salamoia e conservati per 3 giorni a condizioni ambientali. Di tanto in tanto la massa viene forata con un sottile bastoncino di legno.
- Cavolo salato servire in tavola o trasferire in un luogo fresco per la conservazione in inverno.
Ricetta semplice
I deliziosi sottaceti sono realizzati utilizzando una ricetta semplice e veloce. Quindi dedicherai un minimo di tempo ai sottaceti:
- Le teste di cavolo con un peso totale di 5 kg vengono tritate finemente.
- Le carote (0,2 kg) vengono tritate in un frullatore o su una grattugia.
- Gli ingredienti vengono miscelati con l'aggiunta di 0,1 kg di sale e posti nel contenitore preparato.
- Per una migliore salatura viene posto sopra un peso. Le sue funzioni saranno svolte da una pietra o da una giara piena d'acqua.
- Entro 3 giorni, il cavolo verrà salato e potrà essere spostato in un deposito permanente.
Salatura rapida
Se hai bisogno di portare in tavola il cavolo salato nel più breve tempo possibile, le ricette veloci vengono in soccorso. Con questo metodo lo snack è pronto da mangiare in poche ore:
- Una o più teste di cavolo del peso di 3 kg vengono tritate finemente.
- Tre grandi carote vengono grattugiate.
- Passare 3 spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Metti un litro d'acqua sul fuoco, aggiungi 0,5 litri di olio vegetale, 0,4 kg di zucchero e 6 cucchiai. l. sale. Quando la salamoia bolle, è necessario versare 0,4 litri di aceto con una concentrazione del 9%. Il liquido viene lasciato sul fuoco per altri 2 minuti.
- Mentre la salamoia non si è raffreddata, è necessario versarla sul cavolo.
- Dopo 2 ore si può servire l'antipasto di cavolo cappuccio, di conseguenza risulta gustoso e croccante.
Salatura a pezzi
Non è necessario tritare finemente il cavolo per il decapaggio. Per rendere molto gustose le preparazioni fatte in casa, occorre tagliare le teste di cavolo in più parti:
- Diverse teste di cavolo del peso di 3 kg vengono tagliate a pezzi grandi, il gambo e le foglie danneggiate vengono rimosse.
- Una carota viene tritata in un frullatore o su una grattugia.
- Pezzi di cavolo stendersi al barattolo, tra di loro vengono poste le carote tritate.
- Quando il contenitore è mezzo pieno, aggiungiamo i peperoncini piccanti. Le verdure vengono posizionate senza compattazione.
- Versare 1 litro d'acqua in un contenitore, sciogliervi lo zucchero nella quantità di 1 tazza e 2 cucchiai. l. sale. Quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungere un terzo di bicchiere di aceto con una concentrazione del 9%.
- Il liquido risultante viene versato in un contenitore con cavolo, dopo di che viene messo in frigorifero.
- Ci vogliono 3 giorni prima che il cavolo sia completamente salato per l'inverno.
Ricetta con barbabietole
L'utilizzo delle varie verdure di stagione aiuta a diversificare le preparazioni casalinghe. Il cavolo ha un sapore migliore se combinato con le barbabietole:
- Il cavolo cappuccio (4 kg) si prepara in modo tradizionale: lavato e tagliato a listarelle.
- Due barbabietole di medie dimensioni vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
- Aggiungere spezie ai preparativi aiuterà il rafano, la cui radice dovrà essere sbucciata e passata al tritacarne.Per evitare l'irritazione delle mucose quando si lavora con questo prodotto, si consiglia di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
- La testa d'aglio viene sbucciata e poi schiacciata con qualsiasi metodo adatto.
- È necessario schiacciare leggermente il cavolo per rilasciare il succo. Tutti gli ingredienti preparati, ad eccezione delle barbabietole, vengono mescolati in un contenitore comune.
- Quindi procedere alla salamoia. Sciogliere 0,1 kg di sale, mezzo bicchiere di zucchero in un pentolino con acqua, aggiungere 4 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 8 piselli di pimento.
- Il liquido viene fatto bollire e poi lasciato raffreddare.
- In un barattolo da tre litri, il cavolo viene posto in più strati, tra i quali vengono poste le barbabietole.
- Sopra le verdure viene posto un peso. I pezzi vengono lasciati in questa posizione per 3 giorni. La massa viene mescolata periodicamente.
Ricetta con pepe e aglio
L'utilizzo di peperoncino e aglio permette di ottenere un antipasto piccante per i secondi piatti. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice e comprende diversi passaggi:
- Per prima cosa preparare il cavolo cappuccio (4 kg), che viene tritato finemente.
- Anche una carota deve essere tagliata in alcun modo.
- Il baccello del peperoncino viene privato dei semi e poi frantumato. Quando si lavora con il peperoncino, è necessario fare attenzione ed evitare di metterlo a contatto con la pelle e le mucose.
- Quattro spicchi d'aglio vengono fatti passare attraverso una pressa per aglio.
- Le verdure preparate vengono mescolate con l'aggiunta di sale (30 g). Se li schiacci un po', il succo verrà rilasciato più velocemente.
- Viene esercitata pressione sulla miscela di verdure. Nei successivi 3 giorni, mescolare la massa e, se necessario, aggiungere altro sale o peperoncino.
Ricetta con le mele
Per marinare il cavolo, scegli le varietà tardive di mele, che si distinguono per la loro durezza e il sapore dolciastro.Le preparazioni risultanti conservano le sostanze nutritive e rimangono gustose e croccanti.
Salare il cavolo con le mele per l'inverno richiede il rispetto di una determinata tecnologia:
- Innanzitutto viene preparato il cavolo fresco con un peso totale di 10 kg. Le teste di cavolo devono essere lavate e tagliate.
- Vengono grattugiate diverse carote del peso di 0,5 kg.
- Le mele vengono tagliate a fettine, dopo aver rimosso il torsolo. Per il decapaggio avrai bisogno di 0,5 kg di mele.
- I componenti vegetali sono mescolati in un contenitore.
- Per ottenere la salamoia, versare l'acqua in una padella e sciogliervi 0,3 kg di sale. Quando la salamoia bolle, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
- I barattoli da tre litri vengono riempiti di verdure, quindi viene versata la salamoia. I sottaceti devono essere conservati a temperatura ambiente.
Ricetta con semi di aneto
L'uso dei semi di aneto conferisce ai sottaceti un gusto piccante. Oltre al cavolo e alle carote, la ricetta suggerisce di utilizzare le mele:
- Diverse teste di cavolo cappuccio per un peso totale di 3 kg vengono preparate nel solito modo: lavate e tritate.
- Lavate abbastanza bene le mele (1,5 kg), non è necessario tagliarle.
- Le carote (0,2 kg) dovrebbero essere grattugiate.
- Riempire la padella con acqua (3 l) e aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero e sale.
- Metti il cavolo e le carote in un contenitore separato. Per rendere più gustoso l'antipasto, aggiungere i semi di aneto (3 cucchiai). Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
- Parte della massa vegetale viene posta in un contenitore per decapaggio e compattata. Quindi versare 0,5 litri di salamoia e bucherellare le mele in uno strato. Quindi aggiungere la massa rimanente e creare un altro strato di mele. Il contenitore viene riempito con la salamoia rimanente.
- Sulle verdure si mette un piatto e un peso. Ci vorrà una settimana per la salatura completa.
Decapaggio con mele e mirtilli rossi
Mele e mirtilli rossi conferiscono alle preparazioni un gusto piccante.La procedura di preparazione in questo caso assume la seguente forma:
- Il cavolo cappuccio del peso di 2 kg viene preparato nel solito modo: lavato e tritato.
- Tre piccole carote vengono grattugiate finemente.
- Tre mele acide vengono tagliate a fette dopo aver eliminato la buccia e i semi.
- Per ottenere la salamoia aggiungere 2 litri di acqua, 1 cucchiaio. l. sale, 0,4 kg di zucchero, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, mezzo bicchiere di aceto e una testa d'aglio pre-tritata. La salamoia dovrebbe bollire.
- Cavolo, carote, mele e mirtilli rossi vengono posti in un contenitore per la successiva salatura. La ricetta richiede 0,15 kg di mirtilli rossi. Se le bacche sono state acquistate congelate, devi prima scongelarle.
- Le verdure a fette vengono versate con salamoia in modo che ne siano completamente coperte.
- Un carico è posizionato sopra. Ci vorrà 1 giorno per preparare lo spuntino marinato.
Salatura in stile georgiano
La ricetta per cucinare le verdure in stile georgiano si distingue per l'uso di una varietà di verdure. Pertanto, lo spuntino risulta essere molto gustoso, anche se non può essere conservato a lungo.
- Una piccola testa di cavolo viene tagliata a cubetti.
- Quindi le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a listarelle.
- I peperoncini vengono tritati dopo aver eliminato i semi e il picciolo.
- Sedano verde (0,1 kg) tritato finemente.
- Sciogliere 2 cucchiai in 2 litri di acqua. l. salare e portare a ebollizione il liquido.
- I componenti risultanti vengono posti a strati in un contenitore, tra i quali vengono ricavati strati di aglio, quindi vengono riempiti con salamoia bollente.
- Per 2 giorni, la massa vegetale viene posta in un luogo caldo.
- Lo spuntino salato viene conservato in frigorifero.
Ricetta con peperone
Salando il cavolo cappuccio con il peperone, l'antipasto ha un sapore più dolce. Puoi prepararlo seguendo una determinata sequenza di azioni:
- Il cavolo bianco del peso di 2,5 kg deve essere tagliato in modo adeguato. Quindi è necessario schiacciarlo un po 'e aggiungere sale in modo che appaia il succo.
- Quindi grattugiare 0,5 kg di carote.
- Mezzo chilo di peperone dolce va tagliato a pezzi casuali, rimuovendo prima i semi.
- La cipolla (0,5 kg) viene tagliata a semianelli.
- Mescolare le verdure in un contenitore, aggiungere 1 tazza di olio di semi di girasole e 3 cucchiai. l. Sahara.
- Far bollire un litro d'acqua, quindi aggiungere 50 ml di aceto. Versare la marinata sulle verdure e mescolare nuovamente.
- La massa vegetale viene posta in barattoli di vetro.
- I preparati vengono inviati per la conservazione in cantina o in frigorifero. Dopo 3 giorni sono completamente pronti per l'uso.
Conclusione
Il cavolo marinato serve come aggiunta alle portate principali, sulla base vengono preparate insalate di verdure. Per marinarlo avrai bisogno di sale, zucchero e spezie varie. Particolarmente gustose sono le preparazioni che contengono barbabietole, mele, mirtilli rossi e peperoni. La marinatura delle verdure richiede circa 3 giorni, ma con ricette veloci puoi ridurre notevolmente questo periodo di tempo.
