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I crauti non sono solo gustosi, ma anche un prodotto molto prezioso. I nutrizionisti considerano il cavolo, dopo il decapaggio, un vero magazzino di vitamine. Le vitamine supportano il sistema immunitario del corpo e sono coinvolte in molti processi metabolici e nella digestione. I batteri lattici, coinvolti nel processo di fermentazione, sono utili nel trattamento della disbiosi.
Il cavolo tritato viene solitamente fermentato.
Questa ricetta è conveniente in molti modi. La cosa principale è che il piatto non richiede ulteriore preparazione. I crauti vengono conditi semplicemente con olio di semi di girasole oppure aggiunti a vinaigrette, insalate, primi o secondi piatti. Un altro fattore è che il cavolo tritato può essere salato con vari additivi:
- carote gratinate;
- barbabietole crude, che aggiungeranno un colore sorprendente al cavolo familiare;
- spezie che migliorano il gusto abituale della verdura;
- altre verdure per una deliziosa insalata.
Eppure, il cavolo tritato è comodo da mangiare. Le piccole fette sono pronte da mangiare e anche le persone anziane apprezzano con piacere il sano sottaceto. Ma oggi parleremo di un modo insolito di fermentare le verdure. Questo è il decapaggio di intere teste di cavolo. Sembra insolito e alcuni hanno dei dubbi. La testa di cavolo riuscirà a salare bene, sarà croccante e succosa? Si scopre che salare il cavolo Mangiare cavoli non è solo semplice, ma anche molto conveniente. Alcune casalinghe tagliano la testa di cavolo a metà o quarti. Anche queste opzioni sono popolari.
Preparare gli ingredienti per il decapaggio
Per preparare una deliziosa preparazione di cavoli salati avremo bisogno di:
- Teste di cavolo, preferibilmente di piccole dimensioni.
Le verdure vengono scelte tra varietà tardive con cespi densi e uniformi. Devono essere esenti da danni meccanici e segni di marciume. Va bene se riesci a tagliarne uno per assicurarti che la carne all'interno sia bianca e soda. Il cavolo bianco tardivo è ideale per il decapaggio. - Sale. Per la ricetta per salare le teste di cavolo, avremo bisogno di sale grosso da cucina normale.
- Acqua. Se possibile, utilizzare acqua purificata. Darà chiarezza alle sensazioni gustative.
- Aglio. Prendi la verdura piccante a piacere. Per gli amanti delle spezie si può anche superare quanto consigliato nella ricetta.
- Sedano. Se non ti piace il sapore del sedano, puoi tranquillamente saltarlo. Ma a volte vale la pena provare qualcosa di nuovo.
- Contenitore per marinare le teste di cavolo. Qui devi trovare una buona botte o tino di legno. Capisci che i pezzi grandi non possono essere salati in un barattolo da tre litri.
- Cerchio per pressare le teste di cavolo. Alcune persone prendono uno speciale cerchio di legno. Alcuni escono da questa situazione utilizzando il coperchio di una pentola di grande diametro.
- Panno o garza. Abbiamo bisogno di ingredienti naturali e puliti.
- Coltello. Prendi un grande coltello da cucina con un manico comodo e una lama affilata.
Cominciamo con la preparazione preliminare. Puliamo le teste di cavolo selezionate dalle foglie di copertura. Spogliamo finché le foglie non diventano bianche.
Tagliamo trasversalmente il gambo del cavolo e mettiamo le forchette in file nella botte.
Ora cominciamo con la salamoia. Per garantire che le forchette siano completamente sature di sale e spezie, è necessario farle bollire con acqua. Per 1 litro di acqua pulita prendiamo 40 g di sale.La stessa quantità di zucchero aiuterà a enfatizzarne la presenza nella salamoia.
Ora prendiamo le foglie rimosse e copriamo la fila superiore delle teste di cavolo, e mettiamo sopra un panno di lino o una garza pulita. Se usiamo una garza, piegala in 3 strati.
Posizioniamo un cerchio di legno sul tessuto e completiamo la struttura con l'oppressione. Potrebbe trattarsi di una pietra che dobbiamo lavare prima dell'uso.
Riempire le teste di cavolo impilate con salamoia e assicurarsi che il cerchio di legno sia leggermente sommerso dal liquido.
La fase successiva è il rispetto degli indicatori di temperatura. Prima salato cavolo in una botte mantenere a temperatura ambiente. 5 giorni sono sufficienti. Quindi spostiamo lo spuntino in un luogo freddo. Potrebbe essere un seminterrato. Alcune casalinghe salano la verdura in piccoli contenitori.
In questo caso è possibile riporlo ulteriormente sul ripiano inferiore del frigorifero.
Dopo 4 giorni, il delizioso cavolo è pronto da mangiare. Naturalmente dovrà essere tagliato prima di essere mangiato. E puoi mettere in tavola intere teste di cavolo cappuccio, decorando il piatto con altre verdure.
Metodo a caldo per salare le teste di cavolo
È anche chiamato metodo di sbiancamento. Questa opzione richiede di dividere le teste di cavolo in almeno 2 parti.
Devi anche tagliare i gambi. Quindi dobbiamo immergere il cavolo in acqua bollente per 5 minuti.
Allo stesso tempo, prepara la salamoia calda per versarla. Il rapporto tra sale e acqua è lo stesso della prima opzione (40 g per 1 litro). Ma in questa ricetta vengono aggiunti sedano rapa (400 g) e aglio (100 g). Macinare gli ingredienti e aggiungerli alla salamoia, quindi portare a ebollizione il composto.
In questa ricetta possiamo utilizzare pirofile in legno o in vetro di qualsiasi capacità.Disporre i pezzi di verza, coprirli con un canovaccio, fare pressione e versare la salamoia.
Con questo metodo riporre immediatamente il cavolo sott'aceto in un luogo fresco. E assicurati di prendere in considerazione una sfumatura. Dopo il raffreddamento, le mezze teste di cavolo si depositano sul fondo e possiamo ancora aggiungerne di nuove. La cosa principale è che il cerchio non rimane in superficie, ma è coperto di liquido.
Usando una marinata bollente, puoi preparare meravigliosi cavoli piccanti con barbabietole in stile georgiano.
Il bel colore del prodotto attira subito l'attenzione e anche il gusto è ottimo.
- Prepariamo il cavolo. Tagliare 1 testa di cavolo a pezzi grandi o ottavi di testa di cavolo.
- Tagliare le barbabietole (1 media) a fettine sottili.
- Sedano e peperoncino (1 baccello piccolo) a pezzetti.
- Aglio. Prendiamo la quantità di verdura piccante a piacere. Consigliati 5-6 spicchi.
- Disporre il cibo nei contenitori a strati. Cospargere il cavolo con aglio, pepe ed erbe aromatiche.
- Preparare la marinata. Per 1 litro di acqua purificata aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, sale e aceto. In generale, prendi questi ingredienti secondo i tuoi gusti. Se aumentate un po’ la quantità di sale, il cavolo sarà pronto più velocemente. Lessare la marinata e versarla sul cavolo in modo che il liquido copra le verdure.
- Lo teniamo in una stanza calda per tre giorni, poi lo raffreddiamo.
Puoi assaggiarlo! Questo spuntino si manterrà al freddo per tutto l'inverno.
Mettere in salamoia le teste di cavolo è un processo creativo. Le casalinghe aggiungono funghi, spezie, erbe aromatiche. Usano contenitori e rapporti diversi di verdure. E il piatto con le teste di cavolo in salamoia sul tavolo sembra molto originale.
