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Il cavolo è una fonte economica e particolarmente preziosa di vitamine e microelementi essenziali per l'uomo. La verdura è popolare tra le casalinghe comuni e gli chef professionisti nei ristoranti d'élite. Non viene utilizzato solo fresco, ma anche in scatola, fermentato e in salamoia. Cavolo marinato nelle banche è il massimo semplice e un modo efficace per preservare la qualità e i benefici del prodotto nella vita di tutti i giorni. Cercheremo di descrivere varie ricette per preparare tali preparazioni invernali più avanti nell'articolo. Utilizzando i nostri consigli e raccomandazioni, anche un cuoco alle prime armi potrà preparare con le proprie mani un delizioso spuntino a base di cavolo per tutto l'inverno.
Decapaggio in barattoli
I crauti sono particolarmente salutari. Il fatto è che durante il processo di fermentazione, la verdura produce una grande quantità di vitamine P e C. Puoi fermentare il cavolo in barattoli da 3 litri in vari modi. Ricette per pasta madre secca e fermentazione in salamoia Ci sono molti. Cercheremo di dare le ricette più famose, “base”, che possono essere integrate con alcuni ingredienti su richiesta del cuoco.
Ricetta classica per pasta madre secca
I nostri antenati utilizzavano solo i prodotti più necessari per la pasta madre: cavoli, carote, sale e zucchero.La quantità di tutti gli ingredienti può essere selezionata individualmente in base ai gusti, ma le raccomandazioni generali sono le seguenti: per fermentare una grande testa di cavolo avrete bisogno di 1 carota, 1 cucchiaio. l. zucchero e la stessa quantità di sale.
Il processo per preparare deliziosi crauti è abbastanza semplice:
- Tritare finemente le teste di cavolo;
- Disporre il prodotto tritato in una ciotola capiente o in una bacinella. Salate e schiacciate con le mani il cavolo già salato finché non rilascerà il succo. Una quantità sufficiente di succo e la traslucenza delle fette di cavolo indicano la prontezza della verdura principale.
- Sbucciare le carote e lavarle accuratamente, quindi tritarle su una grattugia grossa.
- Aggiungi carote e zucchero alla verdura principale. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Metti il cavolo finito in un barattolo da tre litri, compattando bene ogni nuovo strato. Di conseguenza, il prodotto dovrebbe essere completamente coperto di succo. Se necessario (in assenza di succo libero), è necessario esercitare pressione sulla parte superiore del prodotto.
- In condizioni ambientali, il processo di fermentazione continua attivamente per 3 giorni. Per tutto questo tempo viene rilasciato gas con un odore sgradevole. Deve essere periodicamente rilasciato dallo spessore delle verdure. Per fare questo, forare il cavolo con un coltello o con l'estremità sottile di un cucchiaio lungo 2-3 volte al giorno.
- Dopo 3 giorni il prodotto fermentato può essere sigillato con un coperchio di nylon e riposto in frigorifero o in un locale con una temperatura di +1-+50CON.
Durante il processo di maturazione è importante assaggiare regolarmente il prodotto risultante. Ciò ti consentirà di preparare spuntini moderatamente salati e acidi per l'inverno. Se lo si desidera, la ricetta di cui sopra può essere integrata con mirtilli rossi freschi, cumino, semi di aneto o anche sorbo fresco.
Lievito madre con salamoia
Il metodo di fermentazione a secco richiede un'attenzione particolare da parte del cuoco: se si schiaccia troppo a lungo la verdura tritata, diventerà morbida e viscida durante il processo di fermentazione. Puoi evitare questo problema usando la salamoia. Per cucinare sempre crauti croccanti avrete bisogno di 1 testa di cavolo del peso di 2,5-3 kg, 300 g di carote succose e dolci, diverse foglie di alloro, 10-12 grani di pepe (pimento). 1 cucchiaio. l. zucchero, litro d'acqua e 2 cucchiai. l. i sali devono essere utilizzati nella preparazione della salamoia.
Ora parliamo più in dettaglio di come salare il cavolo secondo la ricetta proposta:
- Il primo passo è preparare la salamoia aggiungendo sale e zucchero all'acqua bollente.
- Grattugiare le carote. Tritare il cavolo cappuccio, sbucciato dalle foglie superiori.
- Mescolare le verdure in un contenitore capiente, quindi posizionarle al barattolo volume 3 litri. Nello spessore delle verdure mettere anche le foglie di alloro e i grani di pepe.
- Versare il cavolo ben confezionato in un barattolo salamoia refrigerata. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio in nylon ad aspirazione. 2-3 volte al giorno è necessario liberare i gas accumulati dallo spessore del cavolo.
- Dopo 3 giorni di fermentazione, i barattoli con il prodotto acido vengono posti in un locale fresco o in frigorifero.
La scelta dell'uno o dell'altro metodo di fermentazione dipende dalle preferenze della casalinga, ma il gusto e i benefici della preparazione invernale delizieranno comunque il consumatore.
Un'altra ricetta ed esempio di come fermentare il cavolo in un barattolo è mostrata nel video:
Cavolo marinato in barattoli
In grandi barattoli da 3 litri puoi non solo fermentare, ma anche salare e mettere in salamoia il cavolo. Questa opzione per preparare i preparativi invernali viene utilizzata da molte casalinghe, quindi si è deciso di presentare nell'articolo alcune delle opzioni migliori e più interessanti per preparare i cavoli sottaceto.
Verdure in salamoia a pezzi
Tritare il cavolo con un coltello richiede molto tempo e non tutte le casalinghe hanno un tagliaverdure speciale. E se non vuoi perdere tempo tagliando faticosamente le verdure, allora puoi preparare un sano sottaceto tagliando a pezzetti il cavolo cappuccio.
Per preparare uno spuntino invernale grumoso e in salamoia avrete bisogno di cavolo cappuccio, 300-400 g di carote, 1 testa d'aglio, 150 g di zucchero, mezzo bicchiere di aceto (9%). Dovrai anche includere 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale e 100 ml di olio.
Cavolo salato in barattoli per l'inverno secondo la ricetta data come segue:
- Sbucciare le carote e grattugiarle.
- Rimuovere le piccole teste di cavolo dalle foglie verdi superiori e tritarle a pezzi.
- Riempi i barattoli di cavolo cappuccio, cospargendo ogni strato con carote e aglio tritati.
- Per preparare la salamoia, aggiungere all'acqua bollente lo zucchero, l'olio, il sale e l'aceto.
- Versare la salamoia calda in barattoli pieni e chiudere ermeticamente i contenitori con un coperchio.
Questo decapaggio deve essere conservato in un luogo fresco. Uno dei segreti della cottura del cavolo in barattolo è la densità delle verdure: i pezzi di cavolo non saranno abbastanza salati se sono troppo vicini tra loro. Se segui la ricetta e le regole di base, il risultato del decapaggio sarà un prodotto molto gustoso, fresco e molto salutare che manterrà la sua qualità per tutto l'inverno.
Ricetta per uno spuntino festivo
Il cavolo bianco è naturalmente relativamente neutro nel colore e nel sapore. Puoi renderlo più appetitoso con l'aiuto di spezie e barbabietole. Quindi, la ricetta proposta di seguito permette di preparare un antipasto molto bello e gustoso che non mancherà mai sulla tavola delle feste.
Per preparare un antipasto festivo di cavolo, avrai bisogno della testa stessa, 10-12 spicchi d'aglio, 2-3 barbabietole di media grandezza. Per le spezie, utilizzare 2 cucchiai. l. sale, una dozzina di grani di pepe, 2 cucchiai. l. zucchero, qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di aceto di mele, acqua.
Preparare i sottaceti è abbastanza semplice:
- Tagliare il cavolo a pezzi. Le piccole teste di cavolo possono essere divise in quarti.
- Sbucciare l'aglio e le barbabietole e tagliarli a fette.
- Metti i pezzi di verdura in un barattolo da 3 litri. Ogni strato deve essere condito con barbabietole e aglio.
- Aggiungi le spezie all'acqua bollente. Versare la salamoia nei barattoli. Coprire i contenitori con un coperchio di plastica. Il prodotto deve essere marinato a temperatura ambiente.
L'unicità di questa ricetta sta nella sua semplicità e velocità di preparazione. Quindi il prodotto salato può essere servito dopo 4-5 giorni. Il colore e il gusto dello spuntino sorprenderanno e delizieranno sicuramente tutti gli assaggiatori.
Antipasto piccante secondo la ricetta georgiana
Gli amanti del cibo piccante dovrebbero assolutamente prestare attenzione alla ricetta qui sotto. Ti permette di preparare uno spuntino gustoso, salato e molto piccante per l'inverno con prodotti semplici ed economici.
Per preparare uno spuntino piccante avrete bisogno di piccole teste di cavolo, 1 barbabietola e 1 peperoncino. Anche aglio, sedano, aceto e sale aggiungeranno piccantezza al piatto.Le spezie possono essere usate a piacere, ma, di regola, per un barattolo di prodotto da tre litri è sufficiente aggiungere 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. sale, 100 g di erbe aromatiche e 2-3 cucchiai. l. aceto (9%).
Il processo di preparazione di uno spuntino piccante per l'inverno consiste nei seguenti passaggi:
- Tagliate il cavolo cappuccio a cubetti, mantenendo le foglie ben disposte.
- Sbucciare le barbabietole, l'aglio, tagliarli a fettine sottili.
- Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente con un coltello.
- Metti le verdure in barattoli in file, cospargendole ciascuna con l'aglio.
- Preparare la salamoia con acqua, sale e aceto.
- Versare la salamoia calda sui sottaceti, coprire i barattoli con un coperchio e lasciar marinare per 2 giorni.
La ricetta proposta per marinare il cavolo non consente di conservare a lungo il prodotto finito, quindi dopo 2 giorni di decapaggio i barattoli devono essere refrigerati e svuotati gradualmente.
Un chiaro esempio di come marinare il cavolo in un barattolo può essere visto nel video:
Una ricetta semplice ti permetterà di preparare velocemente e facilmente un delizioso spuntino invernale a casa.
Ricetta originale per cavolo salato con pomodori
Esistono diversi modi per marinare il cavolo in barattolo, ma il più originale è forse una ricetta con l'aggiunta di pomodori. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono 5 kg di cavolo cappuccio, 2,5 kg di pomodori maturi e 170-180 g sale... Come spezie, è necessario utilizzare semi di aneto, foglie di ribes e ciliegia, foglie di sedano e baccelli di peperoncino.
La seguente descrizione ti aiuterà a capire come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno secondo la ricetta proposta:
- Lavare le verdure. Tritare il cavolo cappuccio e tagliare i pomodori in più pezzi.
- Metti le verdure e le spezie pre-salate a strati sottili in un grande contenitore.
- Posizionare un pezzo di panno pulito sopra il cibo e premerlo con pressione.
- Nel corso di 3-4 giorni le verdure rilasciano il loro succo e fermentano a temperatura ambiente. In questo momento, è necessario mescolarli periodicamente.
- Mettete il cavolo salato in barattoli di vetro puliti, chiudeteli con un coperchio e metteteli in frigorifero.
Cavolo salato con i pomodori risulta sempre molto gustoso e originale. L'antipasto può essere consumato come piatto autonomo o utilizzato nella preparazione di vari piatti culinari.
Conoscendo buone ricette, salare il cavolo in barattoli è abbastanza semplice. Utilizzare i prodotti disponibili con proporzioni precise è la chiave per preparare uno spuntino semplice, sano e gustoso. I barattoli da tre litri saranno sempre a portata di mano. I contenitori capienti possono essere facilmente riposti in frigorifero o su uno scaffale della cantina. Il vetro non influisce sul gusto del prodotto e consente di osservare personalmente il processo di maturazione o decapaggio.
