Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno: in barattoli, regole e ricette di decapaggio

Salare il caricamento non è un compito difficile, l'importante è seguire un algoritmo di azioni passo passo. I funghi vengono salati in diversi modi: freddo e caldo. Questi sono metodi affidabili ed efficaci per preservare il prodotto.

Come salare i carichi per l'inverno

Podgrudok è un grande fungo, spesso si trovano esemplari fino a 20 centimetri di diametro.

Consigli utili per aiutare a mettere in salamoia i funghi:

1. Il gambo non va buttato, questa parte può essere utile nel processo di preparazione del condimento.
2. È meglio non sottoporsi a trattamento termico poiché ciò riduce il valore nutrizionale del prodotto.
3. Prima di preparare il carico, è necessario conservarlo in un luogo fresco.
4. Non puoi salare i frutti troppo maturi e vecchi, hanno un odore sgradevole.

La migliore opzione di contenitore per il caricamento della salatura è una botte di rovere.

Lavorazione dei carichi prima della salatura

È importante ordinare i funghi prima dell'uso. Per fare questo devi fare:

1. Ispezionare il cappello (se ci sono i vermi, il frutto viene buttato via).
2. Rimuovere gli esemplari vecchi e marci.
3. Valutare le condizioni del gambo.

È meglio salare il carico in una botte di rovere

Il processo di preparazione alla salatura:

1. Eliminare i corpi fruttiferi dai detriti (muschio e foglie devono essere rimossi).
2. Ritaglia le aree scure con un coltello affilato. È importante anche rimuovere le parti danneggiate dagli uccelli.
3. Rimuovi il gambo (devi tagliare la radice).
4. Lavare il prodotto sotto l'acqua fredda. È necessario risciacquare velocemente, i funghi non devono essere messi a bagno.
   Importante! Trascurare questo consiglio farà sì che il piatto finito risulti insapore e acquoso.
5. Eliminare lo sporco tra le piastre.
6. Ordina piccoli esemplari da grandi corpi fruttiferi.

Prima di salare il prodotto è necessario tagliare i cappelli grandi in più parti.

Come raffreddare i sottaceti salati

Questo metodo richiede molto tempo, ma lo spuntino risulta ottimo. I funghi salati vengono utilizzati per preparare insalate e fritture. Vantaggio: lunga durata (fino a 9 mesi).

Componenti inclusi:

• funghi – 3000 g;
• sale – 250 g;
• aneto – 1 mazzetto;
• aglio – 5 spicchi;
• piselli pimento – 6 pezzi.

Il prodotto ha una lunga durata: 9-10 mesi

Tecnologia per i carichi di salatura:

1. Immergere i corpi fruttiferi in acqua fredda. Questo eliminerà l'amarezza. Tempo approssimativo dalle 5 alle 15 ore.
2. Mettete l'aglio e il pepe in un contenitore.
3. Preparare strati di funghi, cospargere ciascuno di sale e aggiungere l'aneto tritato.
   Importante! L'altezza minima dello strato è di 5 centimetri.
4. Posizionare sopra un peso di legno.

Il prodotto può essere utilizzato dopo 1 mese.

Come marinare i funghi in salamoia con rafano e aneto

I caricatori vengono talvolta confusi con i funghi del latte.La differenza principale è la capacità di cucinare senza preammollo. Il metodo a freddo richiede più tempo. Ma il prodotto risulta croccante ed elastico.

Ingredienti:

• caricamento – 5000 g;
• pimento – 6 piselli;
• sale – 300 g;
• rafano - 4 foglie;
• alloro – 6 pezzi;
• aneto - 1 mazzo.

I funghi salati cotti a freddo sono sodi e croccanti.

Algoritmo passo-passo per marinare i funghi:

1. Immergere i funghi in acqua pulita. Tempo richiesto – 10-20 ore.
   Importante! Il fluido deve essere cambiato periodicamente. Quando i tappi diventano elastici il prodotto è pronto per la salatura.
2. Metti le spezie sul fondo del contenitore e poi i funghi. Ogni strato dovrebbe essere cosparso di sale.
3. Metti le spezie sopra.
4. Premere i pezzi con un peso.

Tempo di attesa – 1 mese. I sottaceti possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

Salatura a caldo dei carichi

È importante pulire i corpi fruttiferi dallo sporco e dagli aghi. Quindi il prodotto deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Se è presente uno strato ingiallito, deve essere rimosso con uno spazzolino da denti.

Ingredienti per il decapaggio:

• funghi – 2000 g;
• sale – 60 g;
• acqua – 1000ml;
• acido citrico – 15 g.

I podgrudki, a differenza dei funghi al latte, non hanno bisogno di essere pre-ammollati

Ricetta passo passo per la salatura dei carichi:

1. Lessare gli gnocchi in acqua salata. Il tempo richiesto è di un quarto d'ora. Il processo ti consente di sbarazzarti dell'amarezza.
   Consiglio! Non lasciare il prodotto liquido, poiché ciò causerebbe l'oscuramento.
2. Aggiungi acido citrico.
3. Preparare la salamoia (per 1000 ml di acqua è necessario prendere 40 g di sale).
4. Trasferisci gli spazi vuoti in barattoli puliti e riempili di salamoia.

Il vantaggio di questo metodo è che puoi utilizzare il prodotto entro pochi giorni.

Come salare i carichi in modo rapido

La ricetta permette di ottenere in breve tempo una preparazione croccante e aromatica. Componenti inclusi:

• caricamento – 2000 g;
• acqua – 1000ml;
• sale – 60 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero (piselli) – 6 pezzi.

È meglio conservare le preparazioni di funghi in un luogo fresco.

La tecnologia di salatura rapida comprende una serie di fasi:

1. Immergere i funghi per 24 ore.
   Importante! I corpi fruttiferi non devono galleggiare, quindi devono essere pressati con un piccolo peso. L'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente.
2. Taglia parte delle zampe e pulisci i cappucci dallo sporco (puoi usare uno spazzolino da denti).
3. Tagliare a pezzi gli esemplari di grandi dimensioni.
4. Riporre i preparativi in ​​una pentola, aggiungere acqua e cuocere per mezz'ora.
5. Preparare la salamoia (sciogliere il sale e tutte le spezie nel liquido).
6. Aggiungete il composto nella padella con i funghi e fate cuocere per altri 15 minuti.
7. Lavare e sterilizzare i barattoli. I coperchi possono essere semplicemente bagnati con acqua bollente.
8. Metti le preparazioni di funghi in contenitori (fino in cima).
9. Versare sopra la marinata e coprire con i coperchi.

È meglio conservare i barattoli nel frigorifero o in cantina.

Come salare i funghi pogruzdka con ribes e foglie di ciliegio

Molte casalinghe preferiscono mettere in salamoia i funghi usando il metodo caldo. Questo è un processo ad alta intensità di manodopera, ma il prodotto può essere consumato entro una settimana.

La composizione include una serie di componenti:

• caricamento – 5000 g;
• sale – 280 g;
• alloro – 5 pezzi;
• foglie di ribes - 10 pezzi;
• foglie di ciliegio – 8 pezzi;
• foglie di quercia - 8 pezzi;
• aneto essiccato – 25 g;
• aglio – 5 spicchi;
• chiodi di garofano secchi - 10 pezzi.

Dopo 1,5 mesi, i funghi sono pronti da mangiare

Tecnologia passo-passo per i carichi di salatura:

1. Lavate i funghi sotto l'acqua corrente. I tappi grandi devono essere tagliati in più parti.
2. Preparare la salamoia.Per 1000 g di carico prendere 150 ml di acqua e 40 g di sale.
3. Portare a ebollizione il liquido preparato. Aggiungi lì le preparazioni di funghi.
4. Metti le spezie in una casseruola e cuoci tutti gli ingredienti per un quarto d'ora.
   Consiglio! La prontezza è determinata dal colore della salamoia, dovrebbe diventare trasparente.
5. Disporre il prodotto nei barattoli e versarvi sopra il liquido dalla padella.

Il luogo di stoccaggio dei contenitori deve essere freddo. Dopo 35-40 giorni la preparazione può essere consumata.

Come salare i precari per l'inverno in barattoli

Puoi marinare i funghi con foglie di quercia. L'ingrediente conferirà alla preparazione un gusto unico e insolito.

Componenti inclusi:

• caricamento – 1000 g;
• sale – 30 g;
• foglie di quercia - 8 pezzi;
• acido citrico – 2 g.

Per i caricamenti è più adatto il metodo della salatura a freddo.

Una ricetta passo passo per salare i condimenti in barattoli:

1. Metti i frutti in una casseruola piena d'acqua. Tempo di cottura – 20 minuti.
   Importante! Questa fase non dovrebbe essere trascurata, aiuterà a liberarsi dell'amarezza.
2. Aggiungere acido citrico, sale e foglie di quercia. Cuocere per altri 10 minuti.
3. Sterilizzare i barattoli.
4. Disporre le preparazioni di funghi in contenitori e versarvi sopra la salamoia della padella.
5. Sigillare con coperchi puliti. Lasciare raffreddare il prodotto per 48 ore (temperatura ambiente richiesta).

Conservare i vasetti in frigorifero.

Quanto tempo ci vuole prima di poter mangiare snack salati?

Il tempo dipende dal metodo di cottura:

1. Metodo caldo – 7 giorni.
2. Metodo freddo – 30-35 giorni.

È importante seguire le condizioni per evitare intossicazioni alimentari.

Regole di archiviazione

Regole da seguire per mettere in salamoia i funghi:

1. È importante ispezionare i corpi fruttiferi disposti in barattoli. Un prodotto su cui è apparsa la muffa non è adatto al consumo. Inoltre, tali preparati non possono essere aggiunti ai piatti.
2. Prima di conservare i sottaceti, è necessario assicurarsi che il processo di fermentazione sia completo.
3. I carichi devono essere consumati entro 12 mesi dalla data di preparazione.
4. La temperatura richiesta per la conservazione non è superiore a 6 gradi e non inferiore a 4. Trascurare la regola porterà i pezzi a inacidire o sgretolarsi.
5. Si consiglia di utilizzare un contenitore di vetro; i contenitori di metallo potrebbero ossidarsi.
6. Per la conservazione a lungo termine, è possibile utilizzare salamoia eccessivamente salata. In un tale liquido i preparativi durano più a lungo e mantengono un gusto eccellente.

Tutti i funghi sono un prodotto che è importante conservare nel rispetto di determinate regole.

Conclusione

È necessario salare il carico in conformità con la tecnologia. Il prodotto salato a caldo è pronto al consumo in pochi giorni. L'inscatolamento freddo ti consente di gustare una prelibatezza croccante.

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