Come marinare i valori per l'inverno a casa

La raccolta di una varietà di funghi per un uso futuro è incredibilmente popolare in tutti i paesi dello spazio post-sovietico. Esistono due modi per salare il valore: freddo e caldo. In combinazione con ingredienti aggiuntivi, questi funghi diventeranno un ottimo antipasto che apprezzeranno anche i buongustai più esigenti.

I benefici e i danni del valore salato

Come tutti gli altri funghi, i ghiozzi contengono un gran numero di composti chimici diversi. Sono ricchi di ferro, potassio, manganese, calcio e sodio. Altre sostanze benefiche includono le vitamine del gruppo B.

Il valore salato è incredibilmente utile dal punto di vista nutrizionale. Sono un'ottima fonte di composti proteici importanti per il corretto sviluppo dell'organismo.Il loro basso contenuto calorico consente di includere il prodotto in una varietà di diete mirate alla graduale perdita di peso.

Nonostante tutti i vantaggi del decapaggio dei funghi ghiozzo, il loro utilizzo dovrebbe essere trattato con grande cautela. Ad esempio, nei paesi europei questi funghi sono considerati non commestibili. In Russia, i ghiozzi appartengono alla classe dei funghi condizionatamente commestibili, quindi richiedono una lavorazione piuttosto lunga prima del consumo.

Preparazione dei valori per la salatura

Una corretta salatura consente di mantenere la polpa dei funghi tenera e succosa. Per ottenere una vera prelibatezza, è necessario prestare particolare attenzione nel processo di preparazione dei tori per la salatura. È meglio raccogliere di persona i valori per il decapaggio o affidare la raccolta a un raccoglitore di funghi esperto.

Si ritiene che il gambo del fungo non sia adatto alla raccolta: ciò è spiegato dai numerosi parassiti e insetti che distruggono questa parte preziosa. Pertanto, il compito iniziale durante l'elaborazione di valuev è ridurlo fino al limite stesso. Il cappello del toro non deve presentare segni di marciume o danni causati da insetti.

Prima di salare il valore, ogni fungo deve essere lavato sotto l'acqua corrente. È possibile utilizzare una spazzola morbida per rimuovere i fili d'erba e lo sporco in eccesso. Al momento del lavaggio, la pellicola sul cappuccio viene rimossa da ciascun toro: il risultato è una superficie liscia e uniforme.

Il sapore del valui è leggermente amaro. Per rimuovere questa manifestazione negativa, vengono eseguite diverse procedure aggiuntive prima della salatura. Il modo tradizionale per migliorare il gusto dei funghi è metterli a bagno a lungo in acqua fredda.Metti i funghi in una grande casseruola o in un secchio e riempili con acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata ogni 6-8 ore. Si ritiene che il periodo ottimale per il rilascio di tutta l'amarezza dei tori sia di 2 giorni. Dopo che i funghi sono stati lavati, puoi iniziare a salare il valui a casa.

Per quanto tempo cuocere i funghi valuei prima di salarli

Nonostante l'ammollo piuttosto lungo, i valui necessitano di un ulteriore trattamento termico prima della salatura. Qualunque sia il metodo di cottura utilizzato, caldo o freddo, è necessario far bollire i tori in acqua bollente per eliminare eventuali sostanze tossiche.

Gli esperti consigliano di far bollire i funghi per non più di 10-15 minuti. È importante rimuovere costantemente le incrostazioni dal brodo, poiché contiene le sostanze più pericolose per l'uomo. I funghi finiti vengono gettati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda. I tori sono pronti per un'ulteriore salatura.

Come marinare i funghi ghiozzo

I vitelli salati sono una vera prelibatezza, le cui ricette sono state tramandate di secolo in secolo. Tradizionalmente, ci sono due ricette per salare il valorei: caldo e freddo. A seconda del metodo scelto, il processo di cottura può cambiare radicalmente.

Alcune casalinghe usano anche un metodo combinato. Puoi combinare la salatura a freddo a lungo termine con un'ulteriore bollitura a breve termine in salamoia bollente, oppure puoi versare la salamoia già pronta sui tori disposti in file con sale. Nonostante i vantaggi oggettivi di questi metodi di lavorazione dei funghi, quando si salano i tori, i metodi tradizionali sono preferibili in termini di conservazione del gusto.

Come salare il valore in modo caldo

Il metodo a caldo prevede un'ulteriore bollitura prima della sterilizzazione diretta in acqua salata. Per salare valui utilizzando il metodo a caldo, sono necessari in media 50-70 g di sale da cucina per 1 kg di valui. Le spezie vengono utilizzate a piacere: alloro, pepe in grani o erbe fresche.

La cottura avviene tradizionalmente per 25 minuti, trascorsi i quali si scola il liquido e si lavano leggermente i funghi. Successivamente, vengono adagiati in file, cospargendole ciascuna con sale e spezie pre-preparati, tutte le file vengono compattate ermeticamente. I vasi vengono sigillati e avviati alla maturazione. Il metodo di salatura a caldo dei manzi è superiore in termini di velocità di preparazione. Nella ricetta classica per la loro preparazione, la fase di prontezza avviene entro 2-3 settimane dalla messa nei barattoli.

Come salare freddo valore

Rispetto al metodo di salatura a caldo, questo metodo di cottura richiede più tempo e richiede pazienza e attenzione ai dettagli da parte delle massaie. Si ritiene che questa tecnica non richieda la bollitura preliminare dei tori e sia sufficiente solo un lungo ammollo. Ma per evitare possibili problemi di salute, si consiglia di fare almeno una bollitura minima in acqua bollente.

Con il metodo di salatura a freddo, la ricetta prevede di stendere uno strato di sale sul fondo del contenitore. Sopra vengono posti dei Valuis e ricoperti di sale e spezie. Con questa alternanza dovrebbe rimanere lo strato superiore di sale. L'intera massa viene pressata sotto pressione e conservata in un luogo fresco per diverse settimane. Si ritiene che il valore salato possa essere consumato non prima di 1,5-2 mesi.

Ricette di vitello salato

Una varietà di tecnologie di cottura e un'ampia selezione di ingredienti aggiuntivi ti consentono di scegliere una ricetta adatta a qualsiasi preferenza di gusto. Oltre alla versione tradizionale utilizzando solo sale pregiato e da cucina, il piatto finito può essere diluito con tutti i tipi di spezie: piselli neri e pimento, alloro, aneto o aglio. Altri additivi utilizzati per la salatura includono:

• cipolla;
• Rafano;
• acido citrico;
• foglie di ciliegio o quercia;
• bacche di crespino.

A seconda della ricetta scelta e del metodo di preparazione, il processo di salatura sarà leggermente diverso dalla ricetta classica. In alcuni casi ingredienti aggiuntivi possono accelerare il processo di decapaggio.

Ricetta classica dei funghi ghiozzo sotto sale

La ricetta tradizionale generalmente accettata per la salatura è il metodo a caldo con una minima aggiunta di spezie. Ciò consente un sapore di fungo abbastanza veloce e pulito che piacerà alla maggior parte delle persone. Per questa preparazione avrai bisogno di:

• tori da 2 kg;
• 120 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 6 grani di pepe nero.

I funghi lavati vengono messi in acqua bollente salata e lessati per 25 minuti, decalcificandosi periodicamente. Successivamente, i tori vengono gettati in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Quindi vengono tagliati in piccoli pezzi di 3-4 cm.

Metti la foglia di alloro e il pepe nero sul fondo di un barattolo sterilizzato. Quindi vengono disposti i tori ancora caldi, cospargendo ogni strato con una generosa quantità di sale. Quando il contenuto dei barattoli si è raffreddato, vengono arrotolati strettamente sotto il coperchio e conservati in un luogo freddo. Dopo circa 2 settimane il piatto sarà pronto da mangiare.

Ricetta del valore salato con foglie di quercia e ciliegio

L'aggiunta di foglie di ciliegio e quercia durante la salatura dei ghiozzi consente di completarne il gusto con sottili note aromatiche. Anche in questa ricetta viene utilizzato il coriandolo per rivelare meglio il gusto. Il valore finale è denso e incredibilmente croccante. Per la salatura avrai bisogno di:

• tori da 3 kg;
• 150 g di sale da cucina;
• 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
• qualche foglia di quercia e di ciliegio.

I valori puliti e lavati vengono posti in uno scolapasta e immersi in acqua bollente per 5-7 minuti. Vengono poi posti su un colino per far defluire il liquido in eccesso. Disporre le foglie di quercia e di ciliegio sul fondo di una padella smaltata e cospargerle con un piccolo strato di sale. Quindi sopra il sale viene adagiato uno strato di funghi alto 5-6 cm, salati e cosparsi di semi di coriandolo. Quindi adagiate il resto dei funghi, ricopriteli nuovamente di sale e ricopriteli con foglie di ciliegio e quercia.

L'intera massa è posta sotto oppressione. Dopo 1-2 giorni, il valore rilascerà il succo. Successivamente, la padella con loro viene messa in un luogo buio e freddo per circa 1,5-2 mesi fino a completa cottura. Se è previsto un ulteriore stoccaggio, i tori finiti vengono posti in barattoli e inviati in cantina.

Salatura a caldo di pregio con bacche di crespino

La nota brillante nel gusto derivante dall'aggiunta delle bacche di crespino consente di ottenere un ottimo piatto finito che servirà idealmente come antipasto e come aggiunta a una varietà di contorni. Il metodo della salatura a caldo vi permetterà di conservare il prodotto per i lunghi mesi invernali e vi tornerà utile per accogliere i vostri ospiti più cari. Questo metodo di preparazione del valore salato è una delle più deliziose tra le altre ricette. Per prepararti avrai bisogno di:

• valore 3 kg;
• 150-160 g sale;
• 1 cucchiaino. bacche di crespino;
• rametti di aneto;
• foglie di ribes.

Mettete le calotte lavate in una pentola con acqua salata e fate bollire a fuoco medio per circa 20 minuti. Successivamente si versa il brodo e si raffreddano i tori. In una grande ciotola vengono mescolati con sale, bacche di crespino, aneto e foglie di ribes. I funghi devono essere lasciati per 4-5 ore affinché il sale si sciolga completamente e li saturi.

I tori vengono trasferiti in barattoli da 3 litri, compattandoli ermeticamente. Sopra ogni barattolo viene posizionata una pressione sotto forma di una bottiglia di plastica piena d'acqua. Una volta alla settimana è necessario drenare il succo in eccesso formato. Si consiglia inoltre di abbassare una lunga spatola di legno sul fondo del barattolo: questo arricchirà il barattolo di ossigeno e ridurrà la possibilità di deterioramento e marciume. Dopo 30 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Come marinare i funghi valui con aglio e aneto

L'aggiunta di aglio e aneto al decapaggio consente di ottenere un ottimo antipasto che piacerà alla maggior parte degli ospiti. L'aglio con aneto aiuta anche a rimuovere il sapore troppo forte dei funghi. Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:

• 2 kg di manzi ammollati;
• 1 testa d'aglio grande (10-12 spicchi);
• 1 cucchiaio. l. aneto essicato;
• 125 g di sale;
• foglie di ribes;
• 4-5 germogli di chiodi di garofano.

I tori vengono fatti bollire per mezz'ora in acqua bollente, quindi gettati in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Le foglie di ribes vengono mescolate con sale, aneto essiccato, aglio tritato e chiodi di garofano. 1/3 della miscela risultante viene posta sul fondo di un barattolo da 3 litri. Quindi adagiate metà dei funghi sulle spezie, cospargeteli con un altro terzo composto di spezie e aglio. Infine, adagiate il resto dei funghi e ricopriteli con il composto di sale.

Sulla parte superiore viene posta la pressione di una bottiglia di plastica piena d'acqua.Ogni pochi giorni è necessario drenare il liquido in eccesso. Dopo sole 2 settimane, il piatto è pronto: puoi mangiarlo o arrotolarlo in barattoli e inviarlo in un luogo freddo per ulteriore conservazione.

Ricetta per valore salato piccante

Gli appassionati di snack più salati possono rivolgere la loro attenzione a un altro modo di salare i valori per l'inverno. La piccantezza del gusto si ottiene aggiungendo al sale pepe macinato piccante e peperoncino tritato finemente. Se lo si desidera, è possibile regolare la piccantezza del prodotto finito. Per prepararti avrai bisogno di:

• valore 2 kg;
• 2 peperoncini medi;
• 1 cucchiaino. pepe rosso macinato;
• 120 g di sale;
• 10 piselli di pimento;
• foglie di ribes nero.

I tori ammollati vengono lavati e lessati per non più di 5 minuti in acqua bollente salata. Il sale viene mescolato con peperoncino e peperoncino tritato finemente, da cui sono stati privati ​​dei semi. Il fondo di un grande contenitore per la marinatura è rivestito di foglie di ribes. Sono cosparsi con parte del condimento preparato. Su di esso vengono posti strati di funghi, alternati a spezie. Il piatto finito viene messo sotto pressione e inviato alla salatura per circa 1,5-2 mesi.

Salatura a freddo di valore con rafano

Il rafano aggiunge un gusto unico e un aroma forte allo spuntino finito. Quando si salano a freddo i tori con rafano, si ottengono funghi croccanti e densi. Per preparare un capolavoro culinario del genere avrai bisogno di:

• valore 4 kg;
• 1 radice media di rafano;
• 200 g di sale;
• 8 germogli di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto;
• foglie di rafano.

I funghi pre-imbevuti devono essere sbollentati: per fare questo metteteli in uno scolapasta e abbassateli in acqua bollente per 4-5 minuti. Questo approccio ti consente di non preoccuparti del loro ulteriore inasprimento. I waluis vengono tolti dall'acqua bollente e lasciati raffreddare.

Nel frattempo, sul fondo dei barattoli sterilizzati si mettono le foglie di rafano e un po' di sale. Mettono i buoi, il sale, le spezie e il rafano grattugiati su una grattugia fine. Gli strati vengono alternati in modo che vi sia uno strato di sale in alto. Versare un po' di acqua fredda in ogni barattolo. Il contenuto viene messo sotto pressione e inviato in cella frigorifera per un mese e mezzo.

Salatura a freddo del valore con acido citrico

Una particolarità di questa ricetta è l'ammollo dei tori in acqua con l'aggiunta di acido citrico. Migliora il colore del prodotto finito. L'ammollo avviene in un liquido in ragione di 10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro di liquido. Valui viene conservato in un liquido per circa 3 giorni, l'acqua viene cambiata in fresca ogni giorno. Già in questa fase i funghi saranno leggermente saturi di sale e avranno un sapore acido.

I tori vengono poi lavati e sbollentati in una pentola con acqua bollente, a cui è stato aggiunto poco sale e acido citrico, per circa 5 minuti. I valori essiccati e raffreddati vengono posti in una padella smaltata rivestita con foglie di ribes. È necessario alternare strati di funghi e sale in modo che l'intera massa venga cotta nel modo più uniforme possibile. I tori vengono messi sotto pressione e inviati ad un'ulteriore salatura per 1-2 mesi.

Salatura a caldo di valore con cipolle e rafano

L'aggiunta di cipolle e rafano grattugiato finemente permette di ottenere un ottimo antipasto che sarà un'ottima aggiunta a semplici contorni. Le cipolle consentono di ottenere un'ulteriore nota aromatica durante il processo di decapaggio. Il rafano rende il piatto più piccante e unico. Per prepararti avrai bisogno di:

• tori da 3 kg;
• 1 radice di rafano;
• 2 cipolle medie;
• 150 g di sale;
• foglie di ribes.

I funghi si lessano in acqua bollente salata per 20-25 minuti, poi si tolgono e si tagliano a pezzetti di 3-4 cm.In questo momento, il rafano viene grattugiato su una grattugia fine, la cipolla viene tagliata a semianelli sottili.

Per ottenere un gusto più brillante ed equilibrato, in una grande casseruola si mescolano i funghi ancora caldi con sale, cipolla tritata finemente e rafano. Il composto si copre con oppressione per un giorno, poi si scola il liquido in eccesso, si mette in barattoli sterilizzati, si arrotola bene e si conserva.

Valui salato caldo con burro

Questa ricetta è ottima per preparare i tori in vasetti di vetro. L'olio vegetale consente di ottenere un ulteriore aroma delicato e migliora anche la conservazione del piatto finito. Nella maggior parte dei casi, questo metodo di salatura consente di ottenere un'ottima preparazione per ulteriori capolavori culinari. Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:

• valore 2 kg;
• 100 g di sale;
• 4 bicchieri d'acqua;
• olio vegetale.

Metti i tori già ammollati in una grande casseruola e riempili con acqua fredda. Aggiungere tutto il sale ai funghi. Valui viene fatto bollire a fuoco medio per 25-30 minuti, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco e il suo contenuto viene raffreddato. Quando i tori si sono raffreddati e sono saturi di soluzione salina, il liquido in eccesso viene drenato e pressato in barattoli preparati. In ciascuno di essi vengono versati 3-4 cucchiai di olio vegetale caldo. Ogni barattolo è coperto di pergamena e legato con un laccio emostatico. Il piatto finito viene inviato in infusione per 1-2 mesi in un luogo freddo.

Contenuto calorico

Una particolarità dei tori è il loro contenuto calorico particolarmente basso. Una volta salati, possono essere inclusi in varie diete mirate alla perdita di peso. Grazie al loro contenuto proteico predominante, possono essere un complemento di una dieta equilibrata. 100 g di una pietanza preparata con la tecnologia della salatura a freddo contengono:

• proteine ​​- 3,7 g;
• grassi - 1,7 g;
• carboidrati - 1,1 g;
• calorie - 29 kcal.

A seconda della ricetta di cucina scelta, il contenuto calorico del prodotto finito può variare in modo significativo. Durante la salatura, l'aggiunta di ingredienti come cipolle o olio vegetale puro aumenta la quantità di carboidrati e grassi. Allo stesso tempo, le foglie di ribes, quercia e ciliegio non influiranno sul valore nutritivo del prodotto finito.

Termini e condizioni di conservazione

Il sale è uno dei conservanti più forti. Una grande quantità di esso durante la preparazione del valore salato consente di non preoccuparsi del rapido deterioramento del piatto finito. Si ritiene che una volta completato il processo di fermentazione, i tori finiti possano essere facilmente conservati in un contenitore ermeticamente chiuso per 9-12 mesi.

Il posto migliore per conservare tale conservazione è un seminterrato freddo o una cantina in un cottage estivo. La temperatura della stanza non deve superare gli 8-10 gradi. Inoltre, una condizione obbligatoria per la conservazione del decapaggio finito è la completa assenza di luce solare diretta e un coperchio ermeticamente chiuso.

Conclusione

Salare i valori per l'inverno a casa è estremamente semplice. I funghi adeguatamente lavorati e una ricetta di cucina collaudata ti permetteranno di ottenere facilmente un'ottima prelibatezza che gli ospiti e i familiari apprezzeranno. L'aggiunta di altri ingredienti al piatto migliorerà il gusto dei funghi e aggiungerà note aromatiche brillanti.

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