Contenuto
- 1 Preparazione delle capsule di latte allo zafferano per la marinatura a caldo in casa
- 2 Come marinare le capsule di latte allo zafferano usando il metodo a caldo
- 3 Ricette per berretti di latte allo zafferano salati caldi per l'inverno
- 3.1 Ricetta classica delle capsule di latte allo zafferano salate a caldo
- 3.2 Ricetta per decapare a caldo i cappucci di latte allo zafferano con aglio
- 3.3 Salare le capsule di latte allo zafferano con semi di senape
- 3.4 Salatura a caldo dei tappi di latte allo zafferano in russo
- 3.5 Metodo caldo per salare funghi e funghi al latte
- 3.6 Salatura rapida a caldo delle capsule di latte allo zafferano
- 3.7 Decapaggio a caldo di tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli con rafano
- 3.8 Ricetta per funghi salati caldi con cannella
- 3.9 Ricetta per la marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano con scorza di limone
- 3.10 Ricetta per cucinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno usando il metodo caldo con le cipolle
- 3.11 Decapaggio a caldo di capsule di latte allo zafferano in barattolo in inglese
- 4 Termini e condizioni di conservazione
- 5 Conclusione
Decapare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno usando un metodo a caldo non è difficile se si conoscono i principi di preparazione. Se segui tutti i consigli per le ricette proposte, otterrai un delizioso antipasto che diventerà il pezzo forte della tavola festiva.
Preparazione delle capsule di latte allo zafferano per la marinatura a caldo in casa
I funghi vengono lavati con acqua fredda per eliminare i detriti di grandi dimensioni. Le cosce vanno pulite con un coltello da eventuali residui di terra. Quindi versare acqua fredda e lasciare agire per 2 ore. L'ammollo rimuoverà la loro amarezza. Non è possibile aumentare il tempo altrimenti il prodotto si deteriorerà.
Prima del decapaggio, i funghi grandi vengono tagliati a pezzi grandi e quelli piccoli vengono lasciati interi.
Come marinare le capsule di latte allo zafferano usando il metodo a caldo
La salatura a caldo dei cappucci del latte allo zafferano non cambia il colore intenso dei funghi, motivo per cui a molte casalinghe piace questo metodo. Non utilizzare utensili metallici per la salatura. Il materiale ideale è il vetro o il legno; sono adatti anche i contenitori smaltati.
Per il decapaggio, scegli solo funghi freschi che non siano stati mangiati dai vermi. Prima di cuocerli lessateli in acqua bollente per 10 minuti, poi versateli in uno scolapasta e fate scolare il liquido in eccesso. Quindi vengono aggiunti altri prodotti specificati nella ricetta per migliorare il gusto del decapaggio.
Ricette per berretti di latte allo zafferano salati caldi per l'inverno
Cucinare le capsule di latte allo zafferano con il metodo a caldo è un processo semplice che non presenta alcuna difficoltà nemmeno ai cuochi alle prime armi. Di seguito sono riportate le opzioni migliori e più semplici per marinare i funghi per l'inverno.
Ricetta classica delle capsule di latte allo zafferano salate a caldo
Questa è l'opzione di decapaggio più semplice e più comune. Dovrai dedicare un minimo di tempo alla preparazione, ma il risultato supererà tutte le aspettative.
Avrai bisogno:
- aglio – 3 spicchi;
- capsule di latte allo zafferano – 10 kg;
- alloro – 15 pezzi;
- chiodi di garofano - 20 gemme;
- sale da cucina – 500 g;
- pimento – 15 piselli;
- foglie di ribes nero – 100 g.
Come cucinare:
- Ordinare i funghi, quindi tritarli. Lascia quelli piccoli così come sono. Rimuovi quelli rovinati e pieni di vermi. Riempire con acqua e lasciare agire per 2 ore.
- Scolare il liquido. Riempire nuovamente con acqua. Mettere a fuoco massimo. Quando bolle, cuocere per 5 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma. Insieme ad esso, i detriti rimanenti salgono in superficie.
- Mettere il prodotto bollito nel contenitore preparato con una schiumarola.Cospargere generosamente ogni strato con sale e spezie. Coprire con foglie di alloro e foglie di ribes. Coprire con una garza.
- Metti sopra un piatto di metallo e un grande barattolo pieno d'acqua.
- Mettilo nel seminterrato per 1,5 mesi. La temperatura non deve superare i +7°C.
Ricetta per decapare a caldo i cappucci di latte allo zafferano con aglio
Molto apprezzata dalle casalinghe è la ricetta con l'aggiunta di aglio, che conferisce all'antipasto un aroma speziato e un gradevole retrogusto.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- pepe nero – 10 piselli;
- rafano – 20 g di radice;
- sale – 40 g;
- aglio – 7 spicchi.
Come cucinare:
- Ordina i funghi. Tagliare a pezzi grandi. Versare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora. Scolare il liquido. Freddo.
- Grattugiare il rafano. Tagliare l'aglio a cubetti.
- Combina tutti i prodotti preparati e quelli rimanenti dall'elenco. Mescolare accuratamente.
- Posizionare un piatto con sopra un peso. Mettere la salatura in cantina per 4 giorni.
Salare le capsule di latte allo zafferano con semi di senape
Il decapaggio a caldo dei tappi di latte allo zafferano con senape grazie al decapaggio passo-passo risulterà gustoso e croccante.
Avrai bisogno:
- aceto – 40 ml (9%);
- capsule di latte allo zafferano – 1,5 kg;
- acqua – 800 ml;
- aglio – 3 spicchi;
- sale grosso – 20 g;
- senape rosa – 20 g;
- zucchero – 20 g.
Come cucinare:
- Versare il volume d'acqua specificato nella ricetta in un contenitore smaltato. Bollire.
- Aggiungere la senape e gli spicchi d'aglio affettati. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il sale, poi lo zucchero. Mescolare e attendere finché non bolle. Versare l'aceto. Togliere immediatamente dal fuoco.
- Versare i funghi preparati con acqua e cuocere per 10 minuti. Toglietela con una schiumarola e trasferitela nei barattoli.
- Riempire con salamoia fino all'orlo. Chiudere bene con i coperchi. Coprire con un panno caldo.
- Metti il decapaggio in frigorifero per la conservazione.
Salatura a caldo dei tappi di latte allo zafferano in russo
L'antica ricetta della salatura a caldo è meritatamente popolare tra le casalinghe. Lo spuntino risulta aromatico e conserva quasi tutte le sostanze benefiche.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 1,5 kg;
- pepe nero – 7 piselli;
- acqua – 1 litro per la salamoia + 1,7 litri per la cottura;
- alloro – 3 foglie;
- ribes – 3 foglie;
- chiodi di garofano – 2 germogli;
- sale – 75 g per la cottura + 40 g per la salamoia;
- pimento – 7 piselli;
- cannella – 5 pezzi.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua per cucinare. Aggiungi sale. Cuocere fino a completo scioglimento.
- Ordina i funghi. Lascia solo quelli interi e forti. Risciacquo. Versare in acqua bollente.
- Dopo 13 minuti, scolare il liquido.
- Aggiungere sale, alloro, pepe, foglie di ribes e spezie all'acqua salata. Mescolare.
- Quando la salamoia bolle, aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti.
- Trasferire in barattoli preparati. Riempire con salamoia fino all'orlo. Arrotolare.
- Coprire con un panno caldo e lasciare raffreddare completamente.
Metodo caldo per salare funghi e funghi al latte
Puoi salare deliziosamente le capsule di latte allo zafferano usando il metodo caldo in combinazione con altri funghi, per i quali i funghi di latte sono l'ideale. Lo spuntino risulta leggermente salato e croccante.
Avrai bisogno:
- funghi al latte – 750 g;
- olio vegetale;
- pimento – 5 piselli;
- capsule di latte allo zafferano – 750 g;
- aneto - 8 ombrelli;
- acqua – 1 litro per la salamoia + 4 litri per la cottura;
- alloro – 1 pz.;
- sale – 120 g per la salamoia + 120 g per la cottura;
- chiodi di garofano – 1 gemma;
- pepe nero – 15 piselli.
Metodo di cottura:
- Sbucciare e sciacquare i funghi. Immergere in acqua fredda per 2 ore. Scolare il liquido.
- Far bollire 4 litri di acqua. Versare il sale destinato alla cottura. Mescolare. Disporre i funghi al latte, dopo 15 minuti aggiungere i funghi rimasti. Cuocere per 12 minuti.
- A parte fate bollire l'acqua per la salamoia.Aggiungere pepe, alloro, chiodi di garofano e sale. Cuocere per 5 minuti. Gettare gli ombrellini di aneto e togliere dal fuoco.
- Scolare i funghi in uno scolapasta. Utilizzando una schiumarola, togliete i peperoni e le erbe aromatiche dalla salamoia e metteteli sul fondo del contenitore preparato. Disporre i prodotti bolliti, quindi versare la salamoia.
- Posizionare un piatto con sopra un peso. Lasciare per 3 giorni in una cella frigorifera, quindi trasferire in vasetti.
- Un filo d'olio sopra il sottaceto, aiuterà ad aumentare la durata di conservazione dello spuntino. Mettilo nel seminterrato. Il piatto sarà completamente pronto in un mese.
Salatura rapida a caldo delle capsule di latte allo zafferano
La marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano è molto gustosa e può essere ottenuta utilizzando un metodo rapido. La bellezza di questa ricetta è che non devi aspettare settimane per goderti il sapore straordinario.
Avrai bisogno:
- acqua – 1 l;
- aneto - 3 ombrelli;
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- sale – 150 gr.
Come cucinare:
- Sbucciare e sciacquare i funghi. Aggiungere acqua e cuocere per 7 minuti. Scolare il liquido e raffreddare il prodotto finito.
- Metti l'aneto sul fondo dei barattoli preparati. Disporre i funghi a strati, cospargere di sale.
- Far bollire il volume d'acqua indicato nella ricetta e versare gli ingredienti. Coprite con coperchi di metallo e metteteli subito in una pentola con acqua bollente.
- Sterilizzare per 20 minuti. Chiudere con coperchi in nylon. Avvolgi una coperta sopra.
- Quando i pezzi si saranno raffreddati, trasferirli in una stanza fresca. L'antipasto utilizzando il metodo proposto sarà pronto in 3 giorni.
Decapaggio a caldo di tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli con rafano
Il decapaggio a caldo dei tappi di latte allo zafferano con marinata in un barattolo è conveniente per la velocità di preparazione.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- acqua – 1,2 l;
- rafano – 20 g di radice tritata;
- acido citrico – 2 g;
- sale grosso – 50 g;
- pepe nero – 6 piselli;
- foglie di rafano – 2 pezzi;
- foglia di alloro - 5 pezzi
Come cucinare:
- Aggiungi foglie di alloro, rafano e pepe nero al volume d'acqua specificato. Mettere a fuoco basso.
- Quando il liquido bolle, cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare agire per 10 minuti.
- Sbucciare e lavare i funghi. Da riempire con acqua. Aggiungi un po' di sale. Aggiungi acido citrico. Cuocere per un quarto d'ora. Scolare il liquido e trasferire le materie prime bollite in uno scolapasta. Lasciare agire per 10 minuti.
- Mettere in barattoli preparati. Cospargere ogni strato con sale e spicchi d'aglio tritati finemente.
- Filtrare la salamoia attraverso diversi strati di garza e versarla nei barattoli fino in cima. Coprire con una foglia di rafano lavata.
- Chiudere con coperchi in nylon. Lasciare il decapaggio in una stanza fresca per 10 giorni.
Ricetta per funghi salati caldi con cannella
Una semplice ricetta per la marinatura a caldo dei cappucci del latte allo zafferano ti aiuterà a preparare una preparazione invernale gustosa, soddisfacente e bella.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- ribes – 3 foglie;
- alloro – 3 pezzi .;
- acqua – 1 l;
- cannella – 5 bastoncini;
- pepe nero – 5 piselli;
- sale – 30 g;
- chiodi di garofano – 2 germogli;
- pimento – 5 piselli.
Come cucinare:
- Rimuovere i cappelli e i gambi ruvidi dai funghi. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere acqua e risciacquare.
- Versare l'acqua nella padella. Accendi il fuoco al massimo. Aggiungi altro sale. Mescolare fino alla dissoluzione.
- Passare alla modalità bruciatore minimo. Metti i funghi. Cuocere per un quarto d'ora. Versare il contenuto attraverso un colino nel lavandino. Sciacquare il prodotto bollito con acqua fredda.
- Sterilizzare i barattoli.
- Far bollire il volume d'acqua specificato nella ricetta. Aggiungere sale, pepe, alloro, chiodi di garofano. Aggiungi bastoncini di cannella e foglie di ribes. Mescolare. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
- Metti i funghi in salamoia bollente. Cuocere per 10 minuti. Trasferire nei barattoli con una schiumarola. Versare la salamoia e arrotolare.
Il sottaceto è delizioso servito con cipolle affettate sottilmente ed erbe aromatiche tritate.
Ricetta per la marinatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano con scorza di limone
Se non ti piace il sapore dell'aceto nei tuoi piatti, allora dovresti provare una deliziosa ricetta per marinare a caldo i cappucci di latte allo zafferano con l'aggiunta di scorza di limone.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- chiodi di garofano – 2 germogli;
- acido citrico – 10 g;
- alloro – 2 pezzi .;
- zucchero – 40 g;
- scorza di limone – 10 g;
- pepe nero – 7 grani;
- acqua – 600ml;
- pimento – 7 grani;
- sale – 50 gr.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua. Aggiungere i chiodi di garofano, il pepe e le foglie di alloro. Cuocere per 5 minuti. Aggiungi acido citrico e scorza. Dopo un paio di minuti aggiungete sale e zucchero. Mescolando costantemente, cuocere fino a quando non si scioglie.
- Metti i funghi preparati. Cuocere per 10 minuti.
- Rimuovere con una schiumarola. Trasferire nei barattoli e riempire con la marinata. Arrotolare e coprire il decapaggio con coperchi di nylon.
- Quando la conservazione si sarà raffreddata completamente, spostatela nel seminterrato.
Ricetta per cucinare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno usando il metodo caldo con le cipolle
Grazie alla cipolla potrete preparare, secondo il metodo proposto, un vero e proprio antipasto regale, adatto a qualsiasi banchetto. Il gusto è piacevolmente piccante. Per un effetto maggiore è meglio usare solo funghi piccoli.
Avrai bisogno:
- capsule di latte allo zafferano – 2,3 kg;
- foglia di alloro – 3 g;
- aglio – 35 g;
- aceto – 35 ml;
- chiodi di garofano – 3 g;
- pimento – 4 g;
- cipolla – 250 g;
- zucchero – 40 g;
- acqua per la marinata – 1 l;
- acido citrico – 7 g;
- grani di pepe – 4 g;
- sale – 40 g;
- cannella – 3 gr.
Come cucinare:
- Ordinare i funghi, eliminando quelli rovinati.Risciacquo. Versare l'acqua e cuocere per un quarto d'ora.
- Scolare il liquido e aggiungere acqua bollente in modo che tutti i prodotti siano completamente coperti.
- Aggiungi sale. Aggiungi acido citrico. Cuocere per 20 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
- Tagliare la cipolla ad anelli e affettare l'aglio.
- Versare nell'acqua la quantità di zucchero e sale indicata nella ricetta. Aggiungi spezie e spezie. Bollire. Aggiungi i funghi. Cuocere per un quarto d'ora.
- Versare l'aceto. Mescolare.
- Rimuovere i prodotti bolliti utilizzando una schiumarola. Mescolare l'aglio e la cipolla. Mettere in barattoli e versare sopra la marinata calda. Arrotolare. Puoi provare il decapaggio dopo 1,5 mesi.
Decapaggio a caldo di capsule di latte allo zafferano in barattolo in inglese
Secondo il metodo proposto, dopo 2 ore lo spuntino è completamente pronto per il consumo.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- cipolla – 130 g;
- vino rosso secco – 100 ml;
- Senape di Digione – 20 g;
- olio d'oliva – 100 ml;
- zucchero – 20 g;
- sale da cucina – 20 g.
Come cucinare:
- Salare l'acqua. Versare sui funghi preparati. Mettere sul fuoco e cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti. Scolare il liquido. Sciacquare i funghi con acqua fredda e tritarli.
- Versare lo zucchero e il sale in una casseruola. Versare il vino, poi l'olio. Metti la senape e la cipolla tagliata ad anelli. Accendi il fuoco medio.
- Quando la miscela bolle, aggiungi i funghi. Cuocere per 5 minuti. Trasferisci il decapaggio in barattoli e nascondilo in frigorifero.
Termini e condizioni di conservazione
Il decapaggio viene conservato in una dispensa o in un seminterrato. La temperatura ideale è +1°…+5°С. Quando la temperatura specificata diminuisce, lo spuntino perde il suo sapore. Uno più alto provoca la formazione di muffe sulla superficie e, di conseguenza, danni al pezzo. La durata di conservazione, in condizioni adeguate, è al massimo di 1 anno.
Conclusione
Qualsiasi casalinga può mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno usando un metodo caldo. Ognuno potrà scegliere l'opzione ideale più adatta tra le ricette proposte. Affinché il decapaggio ti soddisfi con il suo gusto e non causi delusione, devi rispettare rigorosamente le proporzioni specificate nella ricetta.
