Contenuto
- 1 È possibile salare i finferli per l'inverno?
- 2 È necessario mettere in ammollo i finferli prima di salarli?
- 3 Come salare i finferli in barattoli per l'inverno
- 4 È possibile salare i finferli con altri funghi?
- 5 Ricette per preparare i finferli salati per l'inverno
- 5.1 Una ricetta semplice per marinare i finferli per l'inverno
- 5.2 Un modo rapido per mettere sott'aceto i finferli per l'inverno
- 5.3 Ricetta per marinare i finferli per l'inverno in barattoli con spezie aromatiche
- 5.4 Come marinare deliziosamente i finferli per l'inverno con aneto
- 5.5 Finferli salati per l'inverno in barattoli con cipolle
- 5.6 Come salare i finferli per l'inverno in barattoli con semi di senape
- 5.7 Come salare deliziosamente i finferli a casa con foglie di rafano
- 6 Contenuto calorico dei finferli salati
- 7 Termini e condizioni di conservazione
- 8 Conclusione
L'autunno è il periodo migliore per mettere in salamoia i finferli. È in questo momento che acquisiscono un aroma speciale e sono più ricchi di sostanze nutritive. Vitamina A, C, B1, B2, manganese, potassio, fosforo: questo è un elenco incompleto degli elementi presenti qui. E i vermi non li abitano mai.
È possibile salare i finferli per l'inverno?
Puoi salare qualsiasi varietà di funghi commestibili. I finferli non fanno eccezione alla regola. La salatura è il secondo metodo più popolare per preparare questi doni della foresta. Nonostante alcune vitamine vengano perse durante il trattamento termico, i benefici del piatto sono ottimi, per non parlare del gusto.Esistono tre modi per salare i finferli per l'inverno:
- Freddo;
- caldo;
- Asciutto
Ognuno di loro è adatto per preservare il raccolto.
È necessario mettere in ammollo i finferli prima di salarli?
Ci sono due opinioni contrastanti riguardo a questa fase di preparazione. Alcuni raccoglitori di funghi ritengono che le specie che contengono amarezza, come i funghi lattiginosi, debbano essere messe a bagno; i finferli possono anche essere consumati crudi. E dato che non contengono mai vermi, anche l'invecchiamento in soluzione salina perde il suo significato.
Secondo altre ricette invernali, i finferli salati devono essere messi a bagno per un giorno prima della bollitura. Il prodotto raccolto viene prima calibrato. I funghi piccoli assorbono sapori e additivi più velocemente, quindi è meglio cucinarli separatamente da quelli medi. Quelli grandi solitamente non sono salati; sono più adatti al congelamento o alla frittura. La raccolta calibrata è riempita con salamoia composta da:
- 10 g di sale da cucina;
- 1 litro d'acqua;
- 2 g di acido citrico.
Come salare i finferli in barattoli per l'inverno
Le ricette per marinare i finferli per l'inverno sono considerate le più semplici. Questo metodo collaudato ti consentirà di salvare il raccolto fino alla prossima stagione. Esistono tre principali tecniche di decapaggio: metodo a freddo, a caldo e a secco. Tutto il resto sono solo piccole variazioni delle proporzioni e l'introduzione di ingredienti e aromi aggiuntivi.
Come salare a freddo i finferli
Aiuta a preservare l'odore e il gusto naturali dell'ingrediente principale, anche se alcuni dei benefici andranno comunque persi a causa del trattamento termico. L'essenza del metodo è che per cucinare non viene utilizzata la salamoia tradizionale, ma i funghi vengono salati nel loro stesso sugo.
Per 3 litri:
- finferli appena tagliati – 3,5 kg;
- olio di semi di girasole – 0,5 l;
- sale da cucina grosso – 170 g;
- spicchi d'aglio – 5-6 pezzi;
- infiorescenze di aneto (possono essere essiccate) - 9-10 ombrelli.
Tecnica di cottura:
- Un modo conveniente per pulire le raccolte di detriti forestali è che alcune casalinghe usino uno spazzolino da denti per questo. Sciacquate quindi i funghi sotto l'acqua corrente e metteteli in acqua bollente salata per 15 minuti.
- Togliere la buccia agli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
- Distribuire metà della quantità di aneto e funghi sul fondo del piatto. Quindi aggiungere ½ parte di sale e la stessa quantità di aglio.
- Metti i funghi rimanenti e copri con le spezie.
- Sale sotto pressione per 2-3 giorni.
- Metti lo spuntino in barattoli sterili, aggiungi sopra l'olio vegetale in modo che copra completamente la superficie e chiudi con i coperchi.
Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.
Come marinare i funghi finferli a caldo
Puoi anche mettere sott'aceto i finferli in barattoli per l'inverno usando il metodo caldo. È un po’ più complicato della prima opzione, ma il risultato varrà la pena.
Per 3 litri:
- funghi appena raccolti – 3 kg;
- acqua – 6 litri;
- testa d'aglio – 1 pz.;
- sale grosso – 150 g;
- spezie - 7 foglie di alloro, 10 piselli ciascuno di nero e pimento.
Tecnica di cottura:
- Ordinare e lavare il raccolto.
- Diluire 6 cucchiai in metà acqua. salare e far bollire.
- Gettare i finferli nella padella e far bollire per mezz'ora.
- Preparare la salamoia a parte.Per fare questo, mescolare tutti i condimenti, tranne l'aglio, il sale e aggiungere l'acqua rimanente. Fai bollire la composizione.
- Utilizzando una schiumarola, trasferire il cibo in un contenitore per salare. Cospargere le fette di aglio sopra.
- Versare la salamoia su tutto e mettere sotto pressione per 2 giorni.
- Successivamente, il pezzo viene posto in barattoli sterili con coperchi sigillati e conservato in un luogo fresco.
Salatura a secco dei finferli
Per marinare deliziosamente i finferli a casa, non è necessario utilizzare la marinata. Esiste una tecnica di salatura a secco.
Per 1 l:
- funghi pelati – 2 kg;
- aglio - a piacere;
- sale grosso – 100 g.
Tecnica di cottura:
- Lessate i funghi in acqua salata per 20 minuti, poi sciacquateli sotto l'acqua fredda del rubinetto.
- Usa un coltello per tagliare a fette gli spicchi d'aglio sbucciati.
- Cospargete di sale il fondo di una grande padella smaltata, sulla quale adagiate i finferli. Tutti dovrebbero giacere in modo tale che le gambe guardino in alto e i cappucci si trovino in basso.
- Cospargere di sale e aglio, posizionare lo strato successivo di funghi - alternare prodotti come questo.
- Salare il pezzo sotto pressione. A temperatura ambiente dovrebbe riposare per 1 mese. Periodicamente, affinché la piastra e la pressione non si ossidino, vengono lavate in acqua calda salata.
È possibile salare i finferli con altri funghi?
La preparazione di piatti assortiti non è così comune come il metodo di preparazione classico. Anche se puoi salare diversi tipi di funghi in un barattolo. In questo caso vale solo la pena considerare la differenza nel tempo di cottura delle diverse varietà.Se i finferli vengono cotti per 25-30 minuti, per i funghi porcini e i porcini è sufficiente un quarto d'ora. Le combinazioni devono essere selezionate in base a questo parametro.
I funghi chiodini e i porcini hanno lo stesso tempo di cottura dei finferli. Pertanto, è con loro che la combinazione ha più successo. Altrimenti, i funghi esistenti vengono prima salati separatamente e vengono mescolati già nella fase di messa in un barattolo.
Ricette per preparare i finferli salati per l'inverno
Considerando l'enorme numero di additivi aromatici e spezie con cui si combinano i funghi, sono apparse molte ricette con foto di finferli salati per l'inverno. Quelli di maggior successo sono discussi di seguito.
Una ricetta semplice per marinare i finferli per l'inverno
Puoi mettere in salamoia i funghi per il futuro con una quantità minima di ingredienti: una versione semplificata del metodo di cottura a secco. Per questo:
- Il prodotto principale viene lavato, asciugato e posto a strati in contenitori smaltati, di vetro o di legno.
- Ogni strato di funghi viene salato, occorrono circa 100 g per 2 kg di raccolto.
- Successivamente, il pezzo viene pressato e refrigerato per 30 giorni.
- Se lo si desidera, il gusto viene completato con spezie adatte.
Un modo rapido per mettere sott'aceto i finferli per l'inverno
Le persone moderne apprezzano soprattutto le ricette che non richiedono molto tempo per la preparazione. Questo metodo esiste anche per il decapaggio. Il giorno dopo lo spuntino è pronto.
Per 0,5 l:
- finferli puri – 0,5 kg;
- sale grosso – 2 cucchiaini;
- alloro – 3 foglie;
- spicchi d'aglio – 2 pezzi;
- germogli di chiodi di garofano secchi e grani di pepe - 3 pz.
Tecnica di cottura:
- Lessare i funghi in acqua con 1 cucchiaio di sale.
- Aggiungere le spezie e continuare a fuoco basso per un quarto d'ora.
- Trasferire in un contenitore adatto alla salatura, cospargere con l'aglio tritato, versare la restante salamoia e pressare sotto pressione.
Il giorno successivo, i deliziosi finferli salati possono essere consumati o trasferiti in un barattolo sterilizzato per una conservazione più lunga.
Ricetta per marinare i finferli per l'inverno in barattoli con spezie aromatiche
I finferli reagiscono favorevolmente alle spezie, quindi devono essere salati con tutta una serie di spezie.
Per 2 litri:
- finferli – 2 kg;
- sale – 30 g;
- aceto 25% – 20 ml;
- zucchero – 10 g;
- maggiorana secca – 10 g;
- alloro: un paio di foglie;
- aneto, sedano e prezzemolo – 30 g ciascuno;
- acqua – 1 l;
- semianelli di cipolla – 75 g.
Tecnica di cottura:
- Far bollire la raccolta della foresta per 10 minuti, pre-salare l'acqua. Scolare il brodo e diluirlo in modo da ottenere un litro.
- Separare le verdure in foglie.
- Mettete i funghi in contenitori sterili, alternandoli con cipolle, maggiorana ed erbe aromatiche.
- Aggiungere l'aceto e lo zucchero al brodo, portare ad ebollizione e versare sopra il composto.
- Chiudere con i coperchi, girare e avvolgere in una coperta. Quando i barattoli si saranno raffreddati, metteteli nel seminterrato.
Come marinare deliziosamente i finferli per l'inverno con aneto
L'aneto aggiungerà un aroma speciale al piatto. Viene prima ripulito dai rami ingialliti.
Per 1,5 l:
- finferli puri – 2 kg;
- sale – 400 g;
- aneto – 1 mazzetto;
- spicchi d'aglio – 6 pz.
Tecnica di cottura:
- Lessare i funghi finché saranno teneri, quindi scolarli in uno scolapasta e lasciarli asciugare.
- Tritare l'aneto, tagliare l'aglio a fettine, è possibile utilizzare una grattugia speciale.
- Cospargere di sale il fondo di una padella smaltata, aggiungere metà delle erbe aromatiche e dell'aglio, quindi i finferli.
- Duplica il terzo punto.
- Coprire il pezzo con un panno di cotone sopra e esercitare pressione. Salare in un luogo fresco per un mese.
Finferli salati per l'inverno in barattoli con cipolle
Il raccolto così raccolto viene conservato per non più di 2 mesi.
Per 1,5 l:
- finferli, divisi in cappelli e zampe - 1,5 kg;
- cipolla – 4 teste, tagliate a semianelli;
- sale e olio di semi di girasole - a piacere;
- ombrelli all'aneto e aglio - 3 pz.
Tecnica di cottura:
- Versare acqua bollente sui cappelli dei funghi.
- Mettete tutti i finferli in una pentola e versateci sopra dell'acqua bollente per qualche minuto, poi fateli asciugare in uno scolapasta.
- Mettete i funghi nei barattoli, alternandoli con cipolle e aglio tritato.
- Versare acqua bollente sugli ombrelli di aneto e aggiungerli ai funghi.
- Mettere il pezzo sotto pressione per un giorno, quindi versarlo con olio riscaldato, arrotolarlo e metterlo in frigorifero.
Come salare i finferli per l'inverno in barattoli con semi di senape
Per cucinare deliziosamente i funghi, non è necessario preparare la salamoia per i finferli per l'inverno. Una di queste ricette è la versione con semi di senape.
Per 3 litri:
- funghi lavati – 3 kg;
- aneto - 12 ombrelli;
- semi di senape – 1 cucchiaio;
- sale – 160 g;
- aglio tritato - 6 spicchi;
- olio vegetale – 0,5 l.
Tecnica di cottura:
- Metti i finferli in acqua bollente per 3 minuti.
- Foderare il fondo della padella con l'aneto misto a sale.
- Distribuire sui finferli, aggiungere senape, aglio e sale. Strati duplicati.
- Mettere sotto pressione per 1,5 giorni, quindi mettere nei barattoli, riempire con olio riscaldato e arrotolare.
Come salare deliziosamente i finferli a casa con foglie di rafano
Questo componente conferirà al piatto un sapore speciale.
Per 3 litri:
- finferli pre-ammollati – 3 kg;
- foglie di rafano – 3 pezzi;
- aglio – 2 teste;
- olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
- sale – 150 gr.
Tecnica di cottura:
- Scottare le foglie e metterle in una casseruola e coprire di sale.
- Distribuire uno strato di funghi, condire con aglio e aneto.Alternando i prodotti, disporre in questo modo tutti i finferli. Il livello finale sono le foglie di rafano con sale.
- Salare gli alimenti sotto pressione per 3 giorni in modo che rilascino il succo.
- Mettete i funghi che hanno raggiunto la condizione desiderata in barattoli sterili, versando olio sulla superficie.
Contenuto calorico dei finferli salati
I finferli sono classificati come prodotti dietetici. 100 g contengono solo 18 kcal. I grassi sono completamente assenti. Ma proteine e carboidrati sono rispettivamente 1 e 2 g.
Termini e condizioni di conservazione
La durata massima di conservazione dei funghi salati è di sei mesi. Tuttavia, numerose ricette consentono di conservare i finferli per un periodo molto più breve, da un paio di mesi a due settimane.
La massima durata di conservazione è garantita solo se vengono soddisfatte le seguenti condizioni di conservazione:
- mancanza di contatto con la luce solare diretta (in genere è meglio tenere i vasi al buio) e con elevata umidità dell'aria;
- contenitore di vetro sterile con coperchio ermetico;
- temperatura ambiente fresca, range ideale +5+6 gradi.
Conclusione
Anche una casalinga che non ha mai conservato il cibo prima può salare i finferli. Tutte le ricette sono semplici e includono ingredienti facilmente reperibili. Quindi, alla prima occasione, dovresti assolutamente fare scorta di tali preparati a base di funghi per l'inverno.
