Come mettere sott'aceto i cetrioli in una botte o in una vasca di quercia per l'inverno: ricette della nonna, video

Il decapaggio dei cetrioli in una botte è una tradizione russa originale. Ai vecchi tempi, tutti li preparavano, indipendentemente dalla classe e dal benessere materiale. Poi i grandi contenitori cominciarono a lasciare il posto ai barattoli di vetro. Potrebbe essere molto più conveniente conservarli, ma non sono mai stati prodotti cetrioli così deliziosi.

Ora ci sono piccole botti e vasche con una capacità di 10-20 litri, che possono essere conservate anche in un appartamento di città. Ma molte casalinghe semplicemente non sanno come mettere sott'aceto i cetrioli. Ma la cosa più difficile è preparare il contenitore e scegliere le verdure giuste. Il procedimento di salatura è semplice.

I cetrioli sottaceto in barattolo non saranno mai gustosi come i cetrioli in botte

Caratteristiche del decapaggio dei cetrioli in una botte

I cetrioli a botte sono amati per il loro gusto e aroma ricchi e speziati. Ma la verdura in sé è insipida e ha un odore debole, appena percettibile. Durante il decapaggio, il sottile aroma di freschezza insito nei cetrioli scompare completamente.

Il gusto e l'odore dei sottaceti sono in gran parte dovuti alle spezie. Esiste un set standard di prodotti che vengono inseriti nei cetrioli. Ma devono anche essere scelti correttamente:

1. L'aneto è la spezia numero 1 quando si decapano i cetrioli. L'erba giovane e i fiori gialli appena aperti non entreranno nella botte. Bisogna prenderne uno all'altezza della vita, con enormi ombrelli, steli vuoti e fogliame che ha cominciato a seccare. Questo aneto viene utilizzato intero, spezzato o tagliato a pezzetti. Si butta via solo la radice.
2. Tutte le ricette tradizionali di cetrioli sottaceto contengono foglie di ribes nero. Vengono riposte intere, dopo essere state precedentemente lavate, in modo che sprigionino il loro aroma già nella botte.
3. Le foglie di ciliegio non vengono sempre utilizzate, ma invano. Rendono l'aroma sottile e aggiungono piccantezza.
4. Nelle ricette tradizionali per il decapaggio a freddo dei sottaceti in botte vengono utilizzate foglie di rafano. Non hanno sapore né odore propri, ma rendono le verdure vigorose e croccanti. Affinché i cetrioli diventino "termonucleari", le foglie di rafano vengono sostituite o integrate con pezzi di radice sbucciata. Quasi tutte le ricette lo consentono.
5. Le foglie di quercia vengono solitamente poste in barattoli, botti di plastica o di acciaio inossidabile per dare forza ai cetrioli. Oppure in un contenitore di faggio, tiglio o altro legno. Tranne la quercia. Non è necessario mettere lì queste foglie.
6. I peperoncini non solo aggiungono calore ai cetrioli, ma combattono anche la muffa. Quindi deve essere incluso.

Gli ingredienti opzionali per gli amanti delle spezie includono dragoncello (dragoncello) e timo. Alcuni considerano il loro aroma non necessario quando si mettono in salamoia i cetrioli, mentre altri aggiungono sempre queste erbe.

Quando metti in salamoia i cetrioli, puoi usare qualsiasi erba, ma devi comunque osservare la misura.

Per coloro che non hanno mai cucinato verdure con dragoncello o timo, si consiglia di preparare prima un barattolo da tre litri. Se ti piace, usa un contenitore grande per salare la prossima stagione.

È severamente sconsigliato l'uso di sale iodato macinato finemente tipo “Extra”. Solo pietra, grezza o marina. Altrimenti i cetrioli saranno “sbagliati”.

L'acqua dovrebbe essere utilizzata dalla sorgente, dal pozzo o dall'acqua purificata. Per marinare i cetrioli, è meglio se è duro. Per questo, 1 cucchiaio. l. Il cloruro di calcio acquistato in farmacia si scioglie in 3 litri di acqua; se quest'ultima è del rubinetto bisogna farla bollire e raffreddare.

Se c'è una botte o una vasca, ma per qualche motivo non c'è il coperchio, non importa. Potete realizzare un cerchio di legno con un diametro leggermente più piccolo del collo del contenitore, posizionarlo sopra il tessuto sterile e premerlo con un peso. Di tanto in tanto il panno dovrà essere lavato. In casi estremi, il pezzo di legno può essere sostituito con un coperchio in acciaio inox smaltato o alimentare di diametro adeguato. Per comodità si abbassa con la maniglia.

E un'ultima cosa. I cetrioli vengono posti “in piedi” in barattoli da tre litri. Nelle botti vengono posti piatti. Se qualcuno vuole dedicare molto tempo all'immersione verticale, per favore, ma il gusto non cambierà a seconda del metodo di installazione.

Preparazione di una botte o di una vasca per la salatura

Le nuove botti di legno devono essere preparate 2-3 settimane prima di marinare i cetrioli. Questo tempo è necessario per eliminare i tannini. Sono completamente riempiti con acqua pulita, che viene cambiata ogni 2-3 giorni.

Botti e vasche di legno già usate vengono messe a bagno finché la perdita non si arresta. Quindi i contenitori vengono riempiti con una soluzione di soda bollente.Prendi da 50 a 60 g di acqua calcinata o 25 g di acqua caustica per secchio d'acqua. Lasciare agire la soluzione per 20 minuti, quindi sciacquare abbondantemente le botti con acqua fredda. È meglio farlo all'esterno con un tubo per rimuovere completamente la soda.

I contenitori in acciaio inox e plastica vengono lavati con bicarbonato di sodio sciolto in acqua calda. Risciacquare abbondantemente.

Il contenitore per decapare i cetrioli deve essere preparato con cura.

Quali cetrioli sono adatti per il decapaggio in botte?

Per salare i cetrioli in una botte per l'inverno, devi scegliere i frutti giusti. Dovrebbero avere la stessa dimensione media: i cetriolini o quelli che hanno iniziato a ingiallire non sono adatti. È meglio usare i cetrioli appena raccolti, ma questo è difficile per gli abitanti delle città.

Pertanto, dovresti andare al mercato il prima possibile e provare ad acquistare i frutti in prima persona, dai contadini o dalle nonne che vendono le eccedenze del proprio orto. Devi prendere cetrioli della stessa varietà e dimensione, quindi verranno salati in modo uniforme.

I frutti pesanti e freschi vengono raccolti molto probabilmente al mattino o, in casi estremi, alla sera. Leggeri e caldi, hanno chiaramente avuto il tempo di sedersi e la loro carne è molto probabilmente flaccida. Non otterrai cetrioli croccanti quando li metti in salamoia.

I green migliori sono quelli con il naso bianco e strisce longitudinali. È vero, trovarli è un grande successo: quando appaiono in vendita, sono immediatamente esauriti. Se non riesci a trovare quelli verdi con segni bianchi, è del tutto possibile prendere quelli brufolosi. Ma ci sono alcune sottigliezze qui:

1. Per il decapaggio, prendi i cetrioli con una camicia "russa" - con grandi tubercoli radi e spine nere affilate. La loro lunghezza non deve superare gli 11 cm, e il diametro nel punto più spesso deve essere di 5,5 cm (meno è meglio, ma dipende dalla varietà).
2. Per mettere sott'aceto i cetrioli, scegli una maglietta "tedesca".Anche i suoi brufoli sono neri, ma piccoli, disposti così vicini che quasi si fondono. La lunghezza del frutto deve essere compresa tra 3 e 11 cm Si consiglia di scegliere varietà tardive per il decapaggio.
3. I cetrioli con i brufoli bianchi sono considerati poco adatti alle preparazioni a frutta intera. Si utilizzano nelle insalate miste.
4. I cetrioli con la buccia liscia non devono essere assolutamente utilizzati per le preparazioni. Si consumano freschi.

Per ottenere cetrioli croccanti quando li si mette in salamoia in botti per l'inverno, vengono messi a bagno per diverse ore in acqua molto fredda. Puoi mettere dei pezzi di ghiaccio nel contenitore.

I migliori cetrioli sottaceto hanno brufoli neri e strisce longitudinali bianche.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in una botte per l'inverno

Esistono molte ricette per marinare i cetrioli a botte. Ma non dovresti cucinarli in una botte per la prima volta, nel caso non ti piacesse.

Le ricette non forniscono il numero esatto di cetrioli. I frutti possono essere di diversa lunghezza, spessore e densità. Pertanto, il peso dei cetrioli anche per un barile da 10 litri può variare notevolmente.

Una vecchia ricetta per marinare i cetrioli in una botte

Al giorno d'oggi, poche persone hanno botti da 200 litri, quindi la ricetta è data per 10 litri. Per contenitori più grandi la quantità dei prodotti dovrà essere aumentata proporzionalmente. Questo è il modo corretto per salare i cetrioli in una botte in modo che siano croccanti e sodi, senza aglio.

Ingredienti:

• cetrioli: quanti ne andranno nella botte;
• foglia di ribes nero – 30 pz.;
• steli di aneto con ombrelli – 6 pezzi;
• peperoncino – 3-5 pezzi;
• foglie di rafano – 5 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• un pezzo di radice di rafano grosso come un dito, lungo circa 10 cm.

La quantità di acqua dipende dalla forma dei cetrioli e dalla densità del loro imballaggio.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le verdure. Sbucciare la radice di rafano, dividerla a pezzi o grattugiarla. Tagliare il peperoncino ad anelli.
   
2. Metti da parte 2 foglie di rafano. Metti i cetrioli piatti nella botte. Verdure, radice di rafano tritata e pepe possono essere posizionate sul fondo del contenitore o intervallate da frutta.
   
3. Riempi la botte con acqua fredda. Scolatelo, misurate la quantità, aggiungete il sale. Non è necessario far bollire l'acqua: il liquido deve essere riportato nella botte il prima possibile in modo che i cetrioli non perdano umidità e il raffreddamento richiederà molto tempo. Il sale viene semplicemente mescolato bene. Alla fine si dissolverà nella botte.
   
4. Versare la salamoia sui cetrioli. Metti sopra le foglie di rafano rimanenti. Chiudere bene il coperchio. Conservare la botte in un luogo fresco ad una temperatura non superiore a 6-7 °C. I cetrioli possono essere consumati dopo 1,5 mesi.
   

Ricetta per cetrioli sottaceto a freddo in una botte

Esistono molte deliziose ricette per i cetrioli marinati in una botte. Questo è uno dei migliori. È vicino al classico, ma adattato alle realtà moderne: la botte può essere semplicemente conservata in un luogo fresco. Anche nei villaggi di oggi, non tutti hanno un seminterrato freddo, per non parlare degli appartamenti in città.

Ingredienti per una botte da 10 litri:

• cetrioli – quanti ne andranno bene;
• aglio – 2 teste grandi;
• rafano: un mazzo di foglie;
• aneto: steli con ombrelli, ma senza radici;
• ribes nero: una grande manciata di foglie;
• peperoncino piccante – 3 pezzi;
• acqua dura;
• sale – 2 cucchiai. l. per 1 litro di liquido.

Preparazione:

1. Lavare le verdure e i cetrioli. Se i frutti sono stati raccolti il ​​giorno prima o non si sa quando, è opportuno metterli a bagno per alcune ore in acqua fredda con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio.
   
2. Metti un po 'di aneto, foglie di rafano e ribes sul fondo della botte preparata.
   
3. Disporre i cetrioli piatti, disponendoli a strati con erbe aromatiche, pezzetti di pepe e spicchi d'aglio.
   
4. Riempi la botte con acqua, misurando la quantità di liquido. Scolarlo, sciogliere il sale, aggiungere cloruro di calcio se necessario. Ritorno alla botte.
   
5. Coprire con un coperchio. Riporre in un luogo caldo dove la temperatura non superi i 20°C per 2-3 giorni. Quindi portalo fuori al freddo. Dopo un mese e mezzo i cetrioli sono pronti.
   

Commento! Se il contenitore non viene coperto con il coperchio originale, controllare periodicamente il livello del liquido, aggiungendo salamoia se necessario. Sostituire regolarmente il panno con uno pulito.

Ricetta per sottaceti invernali in botte con senape

Puoi marinare deliziosamente i cetrioli in una botte con senape. Agisce come conservante e aggiunge ulteriore forza e piccantezza. Si consiglia di utilizzare i cereali, ma alcune fattorie preparano con successo i cetrioli con senape in polvere.

Ingredienti:

• cetrioli – quanti ne andranno bene;
• aglio – 1 testa;
• foglie di rafano: un mazzo;
• aneto - 3 grandi steli vecchi senza radici;
• foglie di ribes nero – 20 pezzi;
• radice di rafano – 10 cm;
• sale – 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• foglie di ciliegio – 10 pezzi;
• senape – 5 cucchiai. l. macinato secco o 7 cucchiai. l. cereali;
• acqua.

Preparazione:

1. La salamoia deve essere cotta in anticipo. È difficile calcolare la quantità di acqua, ed è problematico riempire prima la botte con i cetrioli, quindi rimuoverli e immergerli in un liquido freddo per non perdere la loro elasticità. Se non vuoi farlo, puoi far bollire 4 litri di salamoia con salgemma e senape. Per prima cosa aggiungi il cloruro di sodio all'acqua. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma e aggiungere la senape.
   
2. Lavare le verdure e i cetrioli.Sbucciare e tagliare a pezzetti la radice di rafano.
   
3. Metti alcune verdure sul fondo del barile, adagia i cetrioli sopra, sovrapponendo foglie, aglio, radici e aneto.
   
4. Versare la salamoia completamente raffreddata. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 20 °C.
   
5. Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco (6-7 °C).
   

Cetrioli leggermente salati in una botte

Perché preparare i cetrioli leggermente salati in una botte? Dopo un po' di tempo (a seconda della temperatura del contenuto) diventeranno vigorosi. Naturalmente, per una grande azienda, ad esempio, quando i residenti della città si riuniscono all'aperto.

I cetrioli leggermente salati possono essere preparati in diversi modi. Ma questa ricetta è la più semplice, destinata appositamente agli uomini che sono assolutamente incapaci di cucinare. Nonostante la fantastica facilità di preparazione, i cetrioli risultano deliziosi. E vengono mangiati velocemente anche dai buongustai.

Ingredienti:

• cetrioli;
• acqua;
• sale.

Istruzioni molto dettagliate:

1. Chiedi a tua moglie dov'è il sale. È qui che finisce la sua partecipazione alla preparazione.
   
2. Vai al mercato o al negozio di cetrioli. Quando hai un secchio, portalo con te e compra quante più verdure puoi contenere. Se non riesci a trovare un contenitore, prendi 10 kg. Puoi dare quelli in più a tua moglie: sarà felice.
   
3. Lavare (sciacquare) i cetrioli e la botte.
   
4. Tagliare il naso e la coda delle verdure. Circa 1-1,5 cm.
   
5. Metteteli in una botte meglio che potete.
   
6. Per non lavorare troppo, versare l'acqua direttamente dal rubinetto in un barattolo da un litro e aggiungere 2 cucchiai. l. sale. Forse non completamente. Versare in una botte. Preparare la porzione successiva.
   
7. Quando il barile è pieno, chiudi il coperchio. In alternativa potete versare una parte del liquido (circa 0,5 litri) e posizionare un canovaccio pulito direttamente sopra la salamoia.Anche i bordi devono essere nel contenitore, altrimenti l'acqua gocciolerà sul pavimento o sul tavolo. Posizionare un coperchio grande capovolto e un peso sopra. Puoi versare l'acqua nello stesso barattolo in cui è stato diluito il sale e usarla come peso (peso).
   
8. Non avvicinarti alla botte per tre giorni. Quindi puoi iniziare a provare. Dovresti cercare di non mangiare tutti i cetrioli prima di uscire all'aperto. Se restano fuori, saranno gustosi, ma non più leggermente salati.
   

Cetrioli croccanti marinati per l'inverno in una botte

I cetrioli a botte vengono solitamente prodotti senza aceto. Ma è un buon conservante e alcune persone preferiscono le verdure in salamoia a quelle salate. Nessuno ti disturba a cucinare i cetrioli in grandi contenitori con aceto.

Per rendere le verdure in salamoia più croccanti, puoi versarvi la vodka durante la salatura. Se non ti dispiace. Per ogni litro d'acqua è necessario aggiungere 50 ml di prodotto. Non dovresti mettere affatto l'aglio.

Ingredienti per 10 litri:

• cetrioli: quanti ne entreranno nella vasca;
• peperoncino rosso – 3 baccelli;
• foglie di ribes – 20 pezzi;
• foglie di rafano: un mazzo;
• gambi di aneto – 5 pezzi;
• vodka – 50 ml per 1 litro d'acqua;
• aceto – 200 ml;
• radice di rafano – 10 cm;
• sale – 2 cucchiai. l. per 1 l;
• acqua.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le erbe aromatiche in acqua fredda. Sbucciare e grattugiare la radice di rafano.
   
2. Metti una parte delle verdure sul fondo del barile. Metti i cetrioli sopra. Coprire con le foglie e le radici rimanenti.
   
3. Misurare la quantità d'acqua necessaria. Aggiungi sale, vodka, aceto, versa i cetrioli.
   
4. Sigillare con un coperchio o fare pressione sopra. Manda la botte in un luogo freddo. I cetrioli sono pronti per il consumo dopo 1,5 mesi.
   

Cetrioli sottaceto con coriandolo in un barile di plastica

Un barile di plastica non è il miglior contenitore per marinare i cetrioli. Anche quando è destinato a prodotti alimentari. Se la casalinga decide di cuocervi le verdure per l'inverno, allora è meglio salarla semplicemente, senza aggiungere aceto, alcool, aspirina e altri prodotti “aggressivi”. Lì avverranno comunque i processi di fermentazione. E affinché non siano troppo intensi, il contenitore va messo immediatamente al freddo.

Ingredienti per un contenitore da 10 litri:

• cetrioli – quanti ne andranno bene;
• aneto - 5 vecchi steli con ombrelli;
• aglio – 2 teste;
• radice di rafano – 10 cm;
• peperoncino rosso – 3 baccelli;
• foglie di ribes nero – 30 g;
• dragoncello – 30 g;
• sale – 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• foglie di rafano: un mazzo;
• semi di coriandolo – 3 cucchiai. l.;
• acqua.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le verdure con acqua fredda. Mettere in una botte, alternando la frutta con le spezie (tranne il coriandolo).
   
2. Misura la quantità di acqua. Sciogliere la quantità di sale necessaria.
   
3. Versare in una botte, aggiungere i semi di coriandolo.
   
4. Per tappare o mettere l'oppressione. Conservare in un luogo freddo.
   

Salatura semplice di pomodori e cetrioli per l'inverno in una botte

Esistono molte ricette per salare le verdure insieme. Soprattutto i pomodori e i cetrioli vengono consumati in inverno. Quando la casa ha un seminterrato o una cantina fredda e la famiglia non è troppo numerosa, ha senso salarli insieme. Va tenuto presente che il gusto di entrambi i prodotti cambierà leggermente.

La ricetta proposta è una delle più semplici. Si prepara con lo zucchero, quindi la fermentazione sarà intensa. Fino a quando non si ferma, non è consigliabile sigillare la botte con il suo coperchio “originale”. La parte superiore del pezzo viene coperta con un panno pulito e viene applicata pressione.Inizialmente dovrete eliminare frequentemente la schiuma, cambiare lo straccio e aggiungere la salamoia. Quando la fermentazione si ferma, la botte viene riempita con acqua salata e sigillata.

Ingredienti:

• sale – 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l. per 1 l;
• foglie di rafano, ribes nero, aneto;
• acqua.

Gli ingredienti principali sono pomodori e cetrioli. Sono posizionati tanto quanto si adattano a un contenitore da 10 litri. È impossibile dire esattamente il peso: tutto dipende dalla dimensione, dalla densità e dalla freschezza del frutto. La proporzione migliore per questa ricetta è 70% di pomodori e 30% di cetrioli. Non è necessario attenersi esattamente ad esso.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi cucinare la salamoia con acqua, sale e zucchero. Non dovresti spostare le verdure avanti e indietro; i pomodori sono facili da danneggiare. È meglio fare un po 'più di salamoia, ad esempio 4 litri. Questo dovrebbe bastare, se ne avanza versatelo in un barattolo e mettetelo in frigorifero, vi servirà in futuro.
   
2. Le verdure vengono poste sul fondo della botte, poi i cetrioli e i pomodori sopra. Versare la salamoia completamente raffreddata.
   
3. Riporre in un luogo caldo con una temperatura di 18-20 °C. Pressato sotto pressione. Rimuovere regolarmente la schiuma, cambiare il panno, aggiungere la salamoia.
   

Quando la fermentazione si placa, spostare il contenitore in un luogo fresco. Ma non lo sigillano con un coperchio, lo tengono sotto pressione.

Conclusione

Il decapaggio dei cetrioli in una botte è un processo responsabile. I contenitori e le verdure devono essere preparati con attenzione. Ma le spezie possono essere aggiunte arbitrariamente; è necessario solo il sale. Anche le foglie di aneto, rafano e ribes nero sono più un omaggio alla tradizione che una necessità. È vero, i sottaceti con loro risultano molto più gustosi e aromatici.

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