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"Il pane e il cavolo non permettono il male" - così diceva la gente. In inverno, questi prodotti salvavano le persone dalla fame. Fortunatamente non corriamo più il rischio di morire di fame. Tuttavia i cavoli, soprattutto i crauti, rimangono una parte importante del menu durante il lungo inverno.
Esistono molte ricette di marinatura, ognuno può sceglierne quella che soddisfa i propri gusti, da quelle classiche a quelle davvero esotiche. Ma quasi tutti contengono carote. Arricchisce la fermentazione di zuccheri e vitamine, donandogli un colore ed un sapore gradevole.
Di quante carote hai bisogno per il decapaggio?
Nella ricetta classica il peso delle carote corrisponde a circa il 10% del peso delle teste di cavolo. Ma ognuno ha i propri gusti. Alcuni ne metteranno meno, altri ne faranno del tutto a meno. Ogni opzione ha il diritto di esistere. Ci sono regioni in cui è consuetudine aggiungere così tante carote al cavolo che la fermentazione diventa arancione. In ogni caso questo ortaggio deve essere fresco, succoso e contenere una notevole quantità di zuccheri. Solo tali carote daranno un prodotto della massima qualità.
Fermentazione nel proprio mosto
Questo è un classico crauti con carote. Molte persone conoscono la sua ricetta; si prepara in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- teste di cavolo già sbucciate – 5 kg;
- carote – 0,5 kg;
- sale – 100 g.
Il processo di cottura è sorprendentemente semplice. Le teste di cavolo, tagliate verticalmente a pezzi, vengono tagliate a listarelle sottili.
Grattugiamo o tagliamo le carote sbucciate in modo conveniente. Ad alcune persone piacciono i bastoncini sottili, mentre altri li tagliano a fette. Disponiamo le nostre fette in una ciotola ampia e profonda, cospargiamo di sale e mescoliamo. Se vuoi che dia il succo più velocemente e fermenti, dovresti macinarlo accuratamente in modo che proprio questo succo risalti. Per gli amanti del prodotto croccante, basta semplicemente mescolare bene la futura fermentazione. In entrambi i casi, l'ulteriore azione è la stessa: riempire il contenitore per la fermentazione e compattare ogni strato. Puoi farlo semplicemente con il pugno. A questo scopo va benissimo uno schiacciapatate in legno, con il quale le nostre mamme preparavano del buonissimo purè di patate. Ora usano un utensile da cucina diverso per questo.
Il composto di cavolo ben schiacciato viene coperto con una foglia di cavolo o un coperchio e pressato con un peso. Ai vecchi tempi per questo veniva utilizzata una pietra speciale, ma possiamo cavarcela con qualsiasi contenitore d'acqua adatto. Dopo circa un giorno il succo rilasciato coprirà completamente la fermentazione.
Succede che la fermentazione non rilascia abbastanza succo per coprirla completamente. O il cavolo è in giro da molto tempo, oppure non è stato raccolto nel giorno giusto, ad esempio quando la Luna è nel segno del Leone. Il cavolo va aiutato, altrimenti la fermentazione rallenterà e il suo strato superiore inizierà a deteriorarsi. Aggiungere leggermente sale all'acqua e versarla nel contenitore di fermentazione per correggere la situazione.
Nel secondo giorno di fermentazione compaiono le bollicine che diventano sempre più numerose.Questo è un segnale che è ora di rimuovere la schiuma e forare il prodotto fermentato sul fondo. Se non si liberano i gas il cavolo diventerà molto amaro. Questo dovrebbe essere fatto almeno un paio di volte al giorno finché la schiuma non si ferma. La schiuma sul cavolo contiene microrganismi che possono facilmente rovinare tutto il lavoro della casalinga e rovinare rapidamente il prodotto finito.
Dopo circa cinque giorni potete travasare il prodotto finito in barattoli, oppure potete lasciarlo nel contenitore in cui è stato fermentato, assicuratevi però di riporlo in un luogo freddo in modo che non si perossidi.
I crauti sono un prodotto internazionale, ma ogni paese e anche ogni regione ha le proprie tradizioni nella preparazione. È così insolito che sia preparato a Kuban.
Crauti Kuban
Per prepararlo prendete:
- teste di cavolo - quante ne servono per riempire la ciotola;
- carote - 1/10 del peso delle teste di cavolo;
- un bicchiere di sale sciolto in 3 litri di acqua.
Per dare un po' di pepe alla nostra preparazione, conditela con pimento, piselli e alloro.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, tre o tagliare le carote. Mescolare. Preparare una soluzione di sale in acqua. È necessario scioglierlo completamente. Prendete una manciata di composto di cavolo cappuccio e immergetelo in acqua salata. Disporre a strati, compattando bene e condendo ogni strato con le spezie. Quando i piatti sono pieni, coprire la fermentazione con un coperchio e posizionare il carico. Devi forare tale cavolo e rimuovere la schiuma già il secondo giorno, e il terzo giorno un piatto delizioso sarà pronto.Dovrebbe essere conservato, come tutti i crauti, in un luogo fresco.
Crauti tedeschi
In Germania i crauti sono anche un piatto nazionale. Lo tagliano a listarelle molto sottili e lo fanno fermentare finché non si ferma, quindi il cavolo risulta essere molto acido. Come cucinare i crauti con le carote in tedesco?
Oltre ai consueti ingredienti, vengono sempre aggiunte mele e bacche di ginepro, che conferiscono un leggero gusto resinoso. Prepara questo cavolo e il tuo menu conterrà sempre un classico piatto tedesco: salsicce con crauti.
Ingredienti:
- 6 kg di teste di cavolo preparate;
- 4 carote di media grandezza;
- 4 cucchiai. cucchiai senza sale;
- 6 cucchiai. cucchiai di cumino;
- 6 mele;
- bacche di ginepro – 1 tazza.
Tagliamo questa verdura molto sottilmente, il cavolo non sarà croccante, ma, cotto alla tedesca, non dovrebbe essere così. Carote in tre modi soliti. Il cumino dovrà essere fritto. La padella deve essere asciutta. Schiaccia bene la spezia. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fettine sottili. Macinare il composto di cavolo e carota, aggiungendo sale. Mescolare con il resto degli ingredienti e metterlo dove fermenteremo.
Dovrai vagare sotto il carico della fermentazione per tre giorni. Durante questo periodo, dovrai forarlo più volte fino in fondo. Lo conserviamo al freddo. Per il consumo fresco questa fermentazione è un po' acida, ma la zuppa di cavoli e il cavolo stufato risultano oltre ogni lode.
Conclusione
Sono moltissimi i piatti che si possono preparare con questa gustosa preparazione. È particolarmente utile per coloro che digiunano. Shchi, solyanka, zrazy e torte con crauti ti permettono di diversificare il menu e regalarti piatti deliziosi anche con una dieta magra.
Purtroppo il cavolo SOUR tedesco non è crauti, perché... inacidirlo con aceto. I tedeschi mettono aceto ovunque.