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Nella Rus' il cavolo viene fermentato fin dall'antichità. Questo prodotto, preparato per l'inverno, conserva tutte le sue proprietà nutritive e benefiche. Durante gli anni della guerra anche i cittadini coltivavano questo ortaggio su piccoli appezzamenti di terreno davanti alle finestre e lo facevano fermentare. In questo modo furono salvate molte vite. Naturalmente, in quel momento non pensavano a nessuna delizia. E puoi fermentare con diversi prodotti. Le verdure in salamoia conservano tutti i nutrienti.
Oggi vi diremo come preparare i crauti sorprendentemente gustosi e aromatici con le mele per l'inverno secondo la ricetta riportata di seguito. Di norma, a questa versione della preparazione vengono aggiunte varietà di mele acide e dense.
Prendi nota
Ci sono segreti di cucina speciali crauti per l'inverno:
- Scegliamo teste di cavolo bianco denso.
- Per garantire che il prodotto finito mantenga il suo colore bianco come la neve, tagliare le carote a listarelle utilizzando un coltello. La paglia macchia meno la salamoia.
- Più intensa è la fermentazione, migliore sarà la conservazione delle vitamine e dei microelementi. La fermentazione ottimale dura circa una settimana, ad una temperatura di 18-20 gradi. Non puoi conservare il cavolo più a lungo: diventerà insopportabilmente acido e insapore.
- Il succo di cavolo dovrebbe essere sempre sopra la tazza.
- Forare il contenuto della padella o del secchio più volte al giorno per rilasciare i gas.
- Eliminate l'eventuale schiuma che si forma: nelle descrizioni delle ricette fate sempre attenzione a questo punto.
- Se sul cavolo appare della muffa, rimuoverla con cura e lavare il cerchio o il piatto con acqua bollita.
- Non appena la fermentazione sarà completata, secondo la ricetta, la salamoia si schiarirà e il cavolo e le mele si depositeranno per l'inverno.
Cavolo con mele - regole di cucina
Le casalinghe hanno diverse ricette per i crauti con le mele per l'inverno. Ciò riguarda principalmente gli ingredienti. Ma l'essenza è quasi la stessa, ad eccezione dei punti salienti riscontrati dalla stessa padrona di casa grazie a molti anni di esperienza.
Ti consigliamo di utilizzare la ricetta seguente e di far fermentare il cavolo con le mele per l'inverno. Rifornire:
- cavolo bianco – 10 kg;
- carote – 1 kg;
- sale non iodato – 200 grammi;
- mele entro 2 kg (tutto dipende dal gusto).
Metodo di decapaggio
Preparazione degli ingredienti
- Peliamo le foglie superiori delle teste di cavolo, togliamo il gambo e tagliamo a listarelle sottili.
- Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Se vuoi preservare il candore del prodotto finito, allora è meglio tagliare le carote a listarelle. - Tagliare il torsolo delle mele insieme ai semi e alle membrane. Tagliare a fette di uguali dimensioni. Per evitare che le mele diventino nere, metterle in una tazza di acqua fredda acidificata.
Regole della fermentazione
- Crauti per l'inverno un po' con le mele. È ancora una prelibatezza. Pertanto, scegliamo un contenitore piccolo, è meglio prenderne uno smaltato padella o un secchio.
- Coprire il fondo della nave con uno strato di foglie di cavolo pulite e cospargere leggermente di sale.
- Metti una porzione di cavolo tritato sul tavolo, aggiungi le carote e cospargi di sale. La composizione risultante deve essere impastata fino alla comparsa del succo.
- Mettilo in un contenitore, pressalo bene in modo che appaia la salamoia e versaci sopra le mele. Lavoriamo in questo modo con il resto delle verdure bianche fino a riempire il contenitore. Non riempire la padella o il secchio con il cavolo fino all'orlo, lasciando spazio per il rilascio della salamoia.
- Secondo la ricetta, devi mettere sopra le foglie di cavolo, un cerchio o un piatto di legno, quindi premere verso il basso. Non dovrebbe essere troppo pesante o leggero. Secondo le regole, per un chilogrammo di cavolo sono sufficienti 100 grammi di carico. Come oppressione puoi usare una pietra speciale o un'ampia bottiglia di plastica piena d'acqua. Coprire i piatti con un asciugamano per evitare l'ingresso di polvere.
- Dal secondo giorno, secondo la ricetta per l'inverno, i crauti con le mele vanno forati fino in fondo con un bastoncino affilato per liberare i gas. Lo facciamo più volte al giorno durante la fermentazione. Se non seguite questo procedimento i crauti avranno un sapore amaro.
- La formazione della schiuma inizia alla fine del secondo giorno. Deve essere costantemente rimosso in modo che non si formi muco nella salamoia.
Manteniamo il contenitore in una stanza calda per un massimo di cinque giorni. Quando crauti Una volta pronta, la salamoia diventerà chiara e leggermente acida. Non dovresti tenere la padella nella stanza per molto tempo, il contenuto diventerà semplicemente acido e diventerà insapore.
Laviamo il cerchio e il peso, li mettiamo a posto e portiamo il pezzo in un luogo di stoccaggio per l'inverno.
Anche questa ricetta risulta deliziosa:
Riassumiamo
I crauti con mele per l'inverno, secondo la ricetta sopra descritta, possono essere utilizzati come prodotto indipendente. Fa un'ottima insalata se aggiungi cipolle tritate e olio vegetale. Il cavolo è buono anche nella vinaigrette. Ti verrà fornita vitamina C per tutto l'inverno.Inoltre contiene più acido ascorbico del limone. Non per niente il cavolo è chiamato il limone del nord. E con le mele questo prodotto fermentato è ancora più salutare.
