Come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno in modo freddo a casa

I Volnushki sono molto popolari nonostante siano inclusi nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Se preparati correttamente, possono essere utilizzati per qualsiasi piatto. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di salare il volushki a freddo.Questo metodo garantirà la conservazione del prodotto per lungo tempo, e allo stesso tempo risulta molto semplice anche per chi non ha esperienza nella marinatura dei funghi.

Come salare correttamente il volushki in modo freddo

Il processo inizia con la selezione degli ingredienti e la loro preparazione preliminare. I Volnushki hanno qualità gustative specifiche, che devono essere prese in considerazione prima della salatura a freddo.

I funghi devono essere accuratamente puliti. Tutti i contaminanti vengono rimossi dalla superficie e le aree danneggiate vengono rimosse. È necessario assicurarsi che non vi siano punti sui cappucci che sono stati morsi da animali o vermi. Non dovrebbero essere ammessi nella raccolta futura per impedire l'ingresso di batteri.

Prima di iniziare a salare i volushki usando il metodo freddo a casa, dovrebbero essere messi a bagno. Grazie a questa procedura ne esce l'amarezza, che non è affatto appropriata nel piatto finito.

I funghi lavati vengono versati con acqua. Per 1 litro di liquido aggiungere 1 cucchiaio di sale. L'acqua deve essere cambiata 2-3 volte al giorno. La durata totale dell'ammollo è di 3 giorni. Quindi i volushki vengono accuratamente lavati e salati con il metodo a freddo.

Quanti giorni ci vogliono per salare il volushki con sale freddo?

In questa materia, tutto dipende dalla ricetta di decapaggio scelta. Il vantaggio del metodo a freddo è che non viene effettuato alcun trattamento termico preliminare. Il periodo minimo di conservazione è di 1 settimana, ma nella maggior parte dei casi si consiglia di conservare i funghi fino a 1 mese.

Come salare a freddo i volushki secondo la ricetta classica

Prima di tutto, dovresti preparare un contenitore adatto. È preferibile utilizzare una padella ampia, nella quale sarà conveniente esercitare pressione.

Per la salatura a freddo avrete bisogno di:

• volushki imbevuto – 2-3 kg;
• sale – fino a 300 g;
• foglia di alloro – 3-4 pezzi;
• pepe nero – 8 piselli.

Sul fondo della padella si versa uno strato di sale di circa 1 cm e sopra si mettono i funghi. Lo spessore dello strato non deve superare i 5 cm, sopra vengono aggiunti sale e spezie. Quindi gli strati vengono ripetuti finché tutti i componenti non sono nel contenitore.

Sopra viene posto un piatto pulito, sul quale è posto qualcosa di pesante. Puoi usare un barattolo da 2-3 litri pieno d'acqua. Sotto l'influenza del carico, fuoriesce il succo in cui il prodotto viene marinato.

Sotto l'influenza del carico, anche i funghi dovrebbero compattarsi e depositarsi. Ciò ti consente di aggiungere nuovi livelli alla padella. La salatura dura 40-45 giorni.

Come marinare i funghi a freddo con foglie di quercia

La ricetta presentata è adatta per marinare eventuali funghi di agarico. Vengono pre-imbevuti e quindi utilizzati per i preparativi per l'inverno.

Ingredienti per la marinatura a freddo:

• ondine – 3 kg;
• aneto secco – 1 cucchiaio. l.;
• spicchi d'aglio – 5 pezzi;
• sale – 150 g;
• pimento e pepe nero – 5 piselli ciascuno;
• foglie di quercia - fino a 10 pezzi.

Il principio generale di preparazione non è praticamente diverso dalla classica ricetta per il decapaggio a freddo dei funghi. Per la preparazione utilizzare un contenitore largo e profondo. I funghi ammollati vengono prelavati e lasciati scolare in modo che nessun liquido in eccesso penetri nella composizione.

Fasi della salatura:

1. Le foglie di quercia vengono poste sul fondo e leggermente salate.
2. Le spezie vengono poste a strati.
3. Disporre sopra diversi fogli di quercia, coprire con un piatto e posizionare un peso.

Si consiglia di portare immediatamente un pezzo del genere in un luogo freddo. Dovrebbe essere ispezionato di tanto in tanto per assicurarsi che non ci sia muffa.

Come salare a freddo il volushki con aneto e chiodi di garofano

Durante la preparazione, puoi utilizzare diverse combinazioni di spezie. Un'opzione popolare sono i chiodi di garofano e l'aneto. Una delle differenze in questa ricetta è che subito dopo la salatura il pezzo viene sigillato in barattoli.

Per la salatura avrai bisogno di:

• ondine – 2 kg;
• semi di aneto – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1,5-2 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 2-3 germogli;
• foglia di alloro – 2-3 pezzi.

Basta mettere i funghi ammollati in un contenitore, mescolandoli con le spezie elencate. Sono mescolati a mano. Se necessario, aggiungere ulteriore sale per garantire una conservazione affidabile. La miscela viene lasciata per 4 ore.

Dopodiché è sufficiente mettere i volushki salati a freddo nei barattoli per l'inverno. Si riempiono con cura, compattandoli nel barattolo con un cucchiaio. Gli spazi vuoti sono coperti con coperchi e portati in un luogo fresco.

Come salare freddamente i volushki in barattoli

In mancanza di un contenitore smaltato adatto o di un contenitore di legno, potete mettere la marinata direttamente nel barattolo. Questo metodo presenta molti vantaggi e consente di salare facilmente i funghi volushka a freddo.

Per la preparazione vi serviranno:

• 1 kg di funghi ammollati;
• 50 g di sale;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 5-7 foglie di ribes.

Si consiglia di salare piccoli volushki in barattoli.Se i cappucci sono grandi, vengono prima tagliati in 2-3 parti in modo che aderiscano più strettamente. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono salati meno facilmente e più spesso causano danni al pezzo. Soprattutto se durante la pre-pulizia sono rimaste le gambe sopra.

Fasi della salatura:

1. Mettete le foglie di ribes e un po' di sale in un barattolo.
2. Metti sopra i trombette e l'aglio tritato con le spezie.
3. I funghi con spezie e aglio vengono posti a strati.
4. Il collo del barattolo pieno viene coperto con una garza e sopra viene posto un peso.

La salatura dura fino a 50 giorni. Prima di provare l'antipasto finito, dovresti sciacquare i funghi. Questa ricetta è particolarmente adatta per preparare antipasti freddi o insalate.

Salare il volushki freddamente in una casseruola

Per la cottura in padella si consiglia di utilizzare tappi della stessa dimensione. È auspicabile che i calabroni siano giovani. Poiché non sono sottoposti a trattamento termico, dovrebbero rimanere molte sostanze utili.

Ingredienti:

• funghi ammollati – 1 kg;
• sale – 50-60 g;
• alloro – 2-3 pezzi;
• pepe nero – 5-7 piselli;
• foglie di ciliegio o ribes.

Questa ricetta per le trombe salate a freddo prevede un ammollo a lungo termine. Devono rimanere in acqua per almeno 2 giorni. Inoltre, il fluido dovrebbe essere cambiato almeno una volta ogni 8 ore.

Procedura di preparazione:

1. Il contenitore è ricoperto di foglie di ciliegio o ribes.
2. Cospargere un po' di sale sopra.
3. I funghi vengono disposti con il cappello rivolto verso il basso in strati di 4-5 cm.
4. Ogni strato è cosparso di spezie.

Sulla parte superiore è posto un piatto con un peso per accelerare la produzione dei succhi e compattare il prodotto. Il contenitore con il pezzo viene posto nel frigorifero o portato nel seminterrato.

La ricetta più semplice per le trombe salate a freddo

La preparazione più semplice prevede l'utilizzo di trombette preparate e sale. Una piccola differenza è che durante l'ammollo è necessario aggiungere all'acqua 1-2 cucchiai di acido citrico per ridurre il rischio di formazione di muffe.

Fasi di cottura:

1. Uno strato di sale viene versato nel contenitore.
2. Su di esso vengono posti i funghi e sopra viene aggiunto il sale.
3. Sono disposti in questo modo fino all'esaurimento dell'ingrediente principale.
4. Lo strato superiore viene nuovamente salato e il carico viene installato.

In questa ricetta di salatura a freddo, i fronzoli si liquidino e si addensano molto rapidamente. Pertanto, si libera spazio nel contenitore, che può essere riempito con una porzione aggiuntiva del prodotto principale. Il prodotto ottenuto dopo l'infusione viene utilizzato come spuntino autonomo o integrato con altri ingredienti in una varietà di piatti.

Salatura a freddo del volushki con radice di zenzero e foglie di ciliegio

Per tale preparazione è necessario selezionare attentamente non solo il prodotto principale, ma anche la radice di zenzero. Dovresti assicurarti che non ci siano danni o aree di decomposizione su di esso.

Per 4 kg di funghi vi serviranno:

• sale – 200 g;
• radice di zenzero grattugiata - 2 cucchiai;
• pepe nero – 20 piselli;
• aneto - 4 ombrelli;
• foglie di ciliegio (o sostituire con ribes).

Prima di tutto, dovresti preparare il contenitore. È ricoperto di foglie di ciliegio, sotto si mettono aneto e zenzero grattugiato. Sono leggermente salati, integrati con alcuni grani di pepe.

Il processo di preparazione prevede i seguenti passaggi:

1. Uno strato di fronzoli viene posto nel contenitore preparato.
2. Salare la parte superiore e aggiungere i grani di pepe.
3. I funghi e le spezie vengono posti nella padella a strati.
4. Sopra sono posti un piatto e un peso.

Normalmente si formerà abbastanza succo da coprire completamente la parte superiore del contenitore. Se ciò non avviene il 3-4o giorno di salatura, aggiungere alla composizione un po 'd'acqua bollita.

Ricetta per salare i volushki freddamente in salamoia

A causa della loro struttura, i volnushki sono molto ben salati nei liquidi. È importante assicurarsi che la preparazione contenga una quantità sufficiente di salamoia, altrimenti i funghi si scuriranno e si rovineranno. Per eliminare questa possibilità, è possibile utilizzare la ricetta presentata.

Componenti del pezzo:

• scaglie imbevute – 1 kg;
• sale – 60-70 g;
• spezie (chiodi di garofano, pepe);
• ribes – 3-4 foglie.

Utilizzando questo metodo, la salatura a freddo del volushki per l'inverno viene effettuata in un barattolo da un litro. Le foglie di ribes sono poste sul fondo e su di esse sono disposti i funghi. È necessario posizionare un foglio aggiuntivo tra ogni strato.

Preparazione della salamoia:

1. Far bollire 0,5 litri di acqua.
2. Il liquido bollente viene salato e vengono aggiunte le spezie.
3. Cuocere la miscela per 3-5 minuti a fuoco basso.

La salamoia finita viene rimossa dalla stufa e lasciata in infusione. Deve raffreddarsi completamente prima di essere servito in un piatto. Quando il liquido si è raffreddato, viene versato in un barattolo pieno. Il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio e posto in un luogo di conservazione permanente.

Come mettere sott'aceto i volushki in modo delizioso e freddo con foglie di rafano, ciliegia e ribes

Utilizzando le foglie si consiglia di salare a freddo i funghi per l'inverno in un contenitore di legno. Mantiene meglio il gusto e previene la putrefazione e la formazione di muffe.

Per la preparazione vi serviranno:

• ondine – 2-3 kg;
• aglio – 3 spicchi;
• rafano, ribes, foglie di ciliegio - 3-4 pezzi ciascuno;
• sale – 150 gr.

Il principio di cottura non è praticamente diverso dalle ricette precedenti. Sul fondo viene posto il rafano e su di esso vengono posti tremori e spezie. Lo strato superiore è inoltre ricoperto di foglie di ribes o di ciliegio. Sopra viene posto un carico, che deve essere lasciato per 4-5 giorni. Quindi il prodotto viene trasferito in un barattolo e posto in cantina o in frigorifero.

Puoi vedere chiaramente come mettere sott'aceto il volushki in modo freddo nel video:

Decapaggio freddo di volushki con aneto e aglio

Gli amanti del piccante amano la combinazione di funghi salati e aglio. Pertanto, la prossima opzione per la salatura a freddo piacerà sicuramente a molti.

Per 1 kg del componente principale prendi:

• 10-12 spicchi d'aglio;
• 50-60 g di sale;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• 5-6 grani di pepe;
• 2-3 foglie di alloro.

Prima di tutto, dovresti tritare l'aglio. Alcuni chef consigliano di passarlo attraverso uno spremi-aglio, ma è meglio tagliare ogni spicchio in 2-3 parti.

Fasi del processo:

1. L'aneto è posto sul fondo del contenitore.
2. Cospargere un po 'di sale e disporre i funghi a strati.
3. Ogni strato viene salato e pepato.
4. Sulla parte superiore è posto un peso per accelerare la fuoriuscita del succo.

Il piatto finito è ideale per preparare insalate. Può essere consumato anche puro come spuntino.

Come marinare correttamente le trombe con rafano in modo freddo

Un'altra opzione per preparare i funghi piccanti con il metodo freddo prevede l'uso della radice di rafano. Con il suo aiuto viene preparata una salamoia, nella quale le trombe vengono successivamente salate.

Per 3 kg del prodotto principale prendere:

• radice di rafano – 100 g;
• pimento – 10 piselli;
• foglie di ribes.

Fasi di cottura:

1. Aggiungere la radice di rafano a dadini e il pepe all'acqua riscaldata.
2. Alla composizione dovrebbero essere aggiunte foglie di ribes tritate.
3. La salamoia deve essere bollita per 10 minuti.
4. I funghi vengono posti in un contenitore pre-preparato.
5. A loro viene aggiunta salamoia raffreddata decantata.
6. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero.

La salatura a freddo secondo questa ricetta richiede fino a 2 settimane.

Salare il volushki con senape in modo freddo in barattoli

Per la preparazione vengono utilizzati i semi di senape. Prima di tutto, dovrebbero essere risolti, rimuovendo le copie danneggiate.

Per 3 kg del prodotto principale prendere:

• 170 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. semi di senape;
• 4 foglie di alloro;
• 5 rametti di chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Il fondo del barattolo è cosparso di sale, semi di senape e foglie di alloro.
2. Metti i funghi e il sale con le spezie in un contenitore strato dopo strato.
3. La parte superiore del prodotto viene compattata con le mani e coperta con un coperchio.

Il pezzo dovrebbe essere in cantina. Nelle giuste condizioni, il piatto sarà pronto in 10 giorni.

Volnushki, salato a freddo con semi di cumino e foglie di cavolo

Il metodo di preparazione descritto è molto popolare tra numerose ricette per il decapaggio a freddo. Pertanto, questa opzione è assolutamente da provare per gli amanti dei funghi croccanti sotto sale.

Per 3 kg di onde ti serviranno:

• sale – 180 g;
• acido citrico – 6 g;
• cumino – 10 g;
• semi di aneto – 25 g;
• pimento – 1 cucchiaio. l.;
• foglia di cavolo – 1-2 pezzi.

Prima di tutto, le onde devono essere messe in salamoia. Per 1 litro d'acqua prendi 10 g di sale e 1 g di acido citrico. I funghi puliti e pre-imbevuti dovrebbero rimanere in salamoia per un giorno.

Successivo processo di approvvigionamento:

1. La salamoia viene scolata e le volnushka possono scolare.
2. Versare il sale sul fondo di un contenitore smaltato.
3. Metti i funghi su uno strato di sale, con i tappi rivolti verso il basso.
4. I volnushki sono disposti a strati, generosamente cosparsi di spezie ed erbe aromatiche.
5. La parte superiore è ricoperta di foglie di cavolo.
6. Su di essi viene posto un piatto e sopra viene posto un peso.

Durante il periodo di salatura del prodotto il contenitore non può essere completamente chiuso. È meglio trasferire il piatto finito in barattoli dopo 2-3 settimane.

Regole di archiviazione

Il pezzo deve essere conservato in cantina o in frigorifero. La temperatura ottimale è 8-10 gradi.

Potete conservarlo nel contenitore dove è stata fatta la salatura oppure trasferire il prodotto in un barattolo sterile.

Per quanto tempo si possono conservare le trombe salate in frigorifero?

A temperature fino a 10 gradi il prodotto può essere conservato per 6-8 mesi. È severamente sconsigliato esporre il prodotto a temperature inferiori a 6 gradi, poiché ciò ne influenzerebbe sicuramente il gusto.

Conclusione

Esistono varie ricette che consentono di salare a freddo i volushki per l'inverno senza alcuna difficoltà. Questa opzione di preparazione è molto apprezzata, poiché consente di conservare a lungo i funghi. Inoltre, ognuno ha la possibilità di preparare tremori salati con le spezie e le erbe aromatiche preferite. Grazie a ciò, la preparazione diventerà sicuramente una buona aggiunta alla tavola, indipendentemente dalla stagione.

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