Contenuto
- 1 È possibile mettere sott'aceto e salare i funghi del latte insieme ai cappucci del latte allo zafferano?
- 2 Come salare insieme i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano
- 3 Ricetta tradizionale per marinare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano
- 4 Come mettere sott'aceto i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano a freddo
- 5 Come mettere sott'aceto capsule di latte allo zafferano e funghi di latte usando il metodo caldo
- 6 Come salare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano con l'aglio
- 7 Come mettere sott'aceto i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano insieme all'aneto e al rafano
- 8 Come salare i funghi al latte e i tappi di latte allo zafferano in una botte per l'inverno
- 9 Come marinare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano secondo la ricetta classica
- 10 Funghi al latte e capsule di latte allo zafferano marinati con radici di rafano e pastinaca
- 11 Dopo quanti giorni si possono mangiare i funghi salati e le capsule di latte allo zafferano?
- 12 Regole di archiviazione
- 13 Conclusione
Potete mettere in salamoia i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano già nei primi giorni di agosto. I preparativi realizzati in questo periodo ti aiuteranno nella stagione fredda, quando dovrai preparare velocemente uno spuntino o un'insalata deliziosa. I piatti a base di capsule di latte allo zafferano e funghi di latte sono vere prelibatezze russe che saranno molto apprezzate sia dalle famiglie che dagli ospiti.
È possibile mettere sott'aceto e salare i funghi del latte insieme ai cappucci del latte allo zafferano?
Nonostante i raccoglitori di funghi esperti consiglino di salare ogni tipo separatamente, gli chef professionisti ritengono che i funghi assortiti, al contrario, possano sorprendere con una varietà di sapori. La cosa principale da ricordare è che le regole di lavorazione possono variare a seconda del tipo di micelio.
La particolarità della marinatura congiunta di capsule di latte allo zafferano e funghi di latte risiede nella lavorazione aggiuntiva di questi ultimi. I funghi lattiero-caseari contengono una grande quantità di acido lattico che, rilasciato dai funghi tritati, conferisce alla marinata e alla salamoia un sapore amaro e rende la conservazione inadatta al consumo. Pertanto, le materie prime forestali, di regola, vengono messe a bagno per 1-2 giorni in acqua fredda, senza dimenticare di cambiarle periodicamente.
Dopo il pretrattamento potete tranquillamente salare insieme i cappucci di latte allo zafferano e i funghi di latte.
Come salare insieme i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano
Non ci sono segreti speciali associati alla preparazione di questi tipi di funghi per l'inscatolamento. La lavorazione dei funghi lattiero-caseari inizia il giorno prima. Va ricordato che la salute dei futuri buongustai dipende da un'adeguata preparazione.
Come preparare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano per il decapaggio
Per cominciare, i funghi vengono selezionati, rimuovendo gli esemplari vermi e troppo cresciuti. Non sono adatti all'alimentazione e possono rovinare l'intero gusto della preparazione.
Quindi le materie prime vengono pulite da sporco aderente, foglie, muschio e aghi di pino. Questo viene fatto a mano utilizzando un pezzo di stoffa pulito. I funghi non vengono lavati, poiché dopo il contatto con l'acqua si scuriscono e si rovinano rapidamente.
La terza fase è l'ordinamento. Per comodità, tutte le materie prime sono divise per dimensione. Gli esemplari grandi vengono separati da quelli piccoli e conservati in barattoli. Tuttavia, questa non è una procedura obbligatoria. Anche i funghi di diverse dimensioni possono essere marinati e salati.
Successivamente, i tappi di latte allo zafferano vengono messi in frigorifero per un giorno e i funghi di latte sbucciati vengono versati con acqua fredda e messi a bagno per un giorno. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 2 ore.
Immediatamente prima della salatura, entrambi i tipi di funghi vengono lavati accuratamente con acqua corrente pulita e posti in uno scolapasta.
Ricetta tradizionale per marinare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano
La ricetta classica per marinare i funghi al latte e i funghi al latte allo zafferano è semplice e accessibile. Dopotutto, la sua realizzazione richiede solo 2 ingredienti: funghi e sale.
Dovresti preparare:
- funghi – 1 kg di ogni tipo;
- sale da cucina – 80 g.
Per il decapaggio servono solo 2 ingredienti: funghi e sale.
Passaggi:
- Sbucciare i funghi, immergere i funghi del latte un giorno prima del decapaggio e risciacquare.
- Disporre i corpi dei frutti e il sale in una padella smaltata a strati, premere con un peso e lasciare riposare per 10 giorni.
- Dalle materie prime si produrrà la salamoia, dopodiché i funghi dovranno essere posti in barattoli e riempiti con la salamoia risultante.
- Se necessario, potete aggiungere un po' di acqua fredda bollita.
- Arrotolare il cibo conservato con i coperchi e metterlo in una pentola con acqua bollente per la sterilizzazione per mezz'ora.
- Capovolgi i barattoli.
Dopo il raffreddamento, conservarlo nel seminterrato o sul balcone.
Come mettere sott'aceto i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano a freddo
Il metodo "a freddo" di salatura delle capsule di latte allo zafferano e dei funghi lattiero-caseari consente di preservare la maggior parte dei preziosi nutrienti e vitamine.
Dovresti preparare:
- funghi e funghi al latte - 1,5 kg ciascuno;
- sale – 60 g;
- foglie di rafano da tavola – 10 pz.;
- alloro – 6 pezzi;
- aglio – 7 spicchi;
- radice di rafano – 50 g;
- semi di aneto (secchi) – 5 g.
Il metodo a freddo di decapare i funghi aiuta a preservare le vitamine in essi contenute
Passaggi:
- Metti 5 foglie di rafano sul fondo di una pentola capiente, poi un terzo dei funghi preparati.
- Cospargere il tutto generosamente con sale (20 g).
- Ripeti altre 2 volte.
- Coprire lo strato superiore con le foglie rimanenti.
- Impostare la pressione e lasciare il pezzo in lavorazione per 3 giorni.
- Tagliare la radice di rafano a cerchi, tritare l'aglio.
- Mettete i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano nei barattoli, cospargendoli con aglio, alloro e rafano.
- Versare la salamoia rimanente in ciascun contenitore.
- Scottare i coperchi di nylon con acqua bollente e chiudere con essi i barattoli.
Come mettere sott'aceto capsule di latte allo zafferano e funghi di latte usando il metodo caldo
Salare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano con il metodo a caldo non è particolarmente difficile, ma consente di utilizzare funghi di qualsiasi dimensione.
Dovresti preparare:
- capsule di latte allo zafferano e funghi lattiginosi – 3 kg ciascuno;
- sale – 300 g;
- aglio – 3 spicchi;
- chiodi di garofano – 12 pezzi;
- pepe nero – 12 piselli;
- alloro – 12 pezzi;
- foglia di ribes – 60 g.
Il colore della salamoia dovrebbe essere marrone scuro
Passaggi:
- Lessare i funghi latticini e quelli allo zafferano (esemplari già tagliati a pezzi troppo grossi).
- Scolare il tutto in uno scolapasta e far raffreddare.
- Riempire i contenitori per il decapaggio con i funghi, cospargendo ogni strato con sale, pepe, alloro e foglie di ribes.
- Premere i funghi con un peso e lasciarli in un ambiente con una temperatura non superiore a 7 °C per 1,5 mesi.
Come salare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano con l'aglio
L'aglio in questa ricetta per marinare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano conferisce al piatto un gusto e un aroma speziati.
Dovresti preparare:
- funghi e funghi al latte - 2 kg ciascuno;
- pepe nero – 20 piselli;
- radice di rafano – 40 g;
- sale – 80 g;
- aglio – 14 spicchi.
I funghi possono essere serviti con olio vegetale
Passaggi:
- Coprire i funghi con acqua e far bollire per almeno mezz'ora.
- Scolare e lasciare raffreddare in uno scolapasta.
- Grattugiare la radice di rafano e tritare l'aglio.
- Collegare tutti i componenti. Mescolare bene.
- Trasferire in un contenitore per decapaggio, pressare con pressione e lasciare per 4 giorni in un seminterrato fresco.
Servire con olio vegetale e cipolle.
Come mettere sott'aceto i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano insieme all'aneto e al rafano
Aneto e rafano sono i condimenti più comunemente usati quando si mettono in salamoia i funghi.
Dovresti preparare:
- funghi e funghi al latte - 2 kg ciascuno;
- aglio – 6 spicchi;
- ombrelli all'aneto – 16 pezzi;
- acqua – 1,5 l;
- radice di rafano grattugiata – 50 g;
- acido citrico – 4 g;
- sale grosso – 100 g;
- foglia di rafano – 4 pezzi;
- foglie di alloro – 10 pz.
I funghi salati possono essere serviti con purè di patate
Passaggi:
- Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete l'alloro, il pepe e la radice di rafano.
- Dopo l'ebollizione, fate sobbollire per 5 minuti, togliete dal fuoco, fate raffreddare e filtrate con una garza.
- Versare acqua fredda sui funghi, aggiungere l'acido citrico e cuocere per un quarto d'ora. Scolare e raffreddare.
- Metti i funghi nel contenitore preparato, cospargendo ogni strato con sale, aglio tritato, alloro e ombrelli di aneto.
- Versare la salamoia su tutto e coprire con foglie di rafano sopra.
- Coprire con coperchi di nylon scottato e lasciare per 10 giorni in una stanza fresca.
Servire con purè di patate e aneto fresco.
Come salare i funghi al latte e i tappi di latte allo zafferano in una botte per l'inverno
Salare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano in una botte è una ricetta classica della cucina russa.
Dovresti preparare:
- capsule di latte allo zafferano e funghi lattiginosi – 3 kg ciascuno;
- sale – 300 g;
- aglio – 5 spicchi;
- pepe – 18 piselli;
- chiodi di garofano – 10 pezzi;
- peperone rosso – 1 pz.;
- aneto fresco – 50 g;
- foglie di rafano – 50 g;
- ramo di erica – 2 pezzi;
- ramo di un giovane albero di Natale – 2 pz.
La salatura in botte sarà particolarmente gustosa con panna acida fresca
Passaggi:
- Versare l'acqua bollente sui funghi preparati e mescolare delicatamente per un paio di minuti.
- Scolare l'acqua e lasciare raffreddare.
- Versare i funghi (funghi al latte e tappi di latte allo zafferano) in un contenitore separato e aggiungere sale.
- Aggiungere pepe (piselli), chiodi di garofano, aneto, aglio tritato e peperoncino. Mescolare bene.
- Metti metà delle foglie di rafano, 1 ramo di erica e 1 ramo di abete rosso giovane sul fondo della botte di rovere.
- Metti i funghi in una botte.
- Coprire la parte superiore con i restanti rami di rafano, erica e abete rosso.
- Coprire i funghi con un pezzo di garza pulito (è necessario cambiarlo ogni 3 giorni).
- Mettere sotto pressione per 2 settimane in un luogo fresco a una temperatura compresa tra 2 e 7 °C.
La salatura in botte è particolarmente gustosa con panna acida fresca e cipolle tritate finemente.
Come marinare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano secondo la ricetta classica
Questa ricetta consente di modificare la quantità di aceto e spezie per ottenere la sensazione gustativa desiderata.
Dovresti preparare:
- funghi al latte e funghi preparati - 1 kg ciascuno;
- acqua – 2 l;
- sale – 80 g;
- zucchero – 80 g;
- acido acetico 70% (essenza) – 15 ml;
- pepe nero e pimento – 15 piselli ciascuno;
- chiodi di garofano – 12 pezzi;
- foglie di alloro – 5 pezzi;
- aglio – 5 spicchi;
- foglia di ribes – 3 pezzi;
- ombrelli all'aneto – 5 pezzi;
- radice di rafano – 30 g.
La quantità di aceto può essere regolata per ottenere la sensazione gustativa desiderata
Passaggi:
- Lessare i funghi (30 minuti).
- Metti i tappi di latte allo zafferano e i funghi di latte nei barattoli preparati, alternando strati con foglie di ribes, aneto e rafano.
- Prepara la marinata: fai bollire 2 litri di acqua, aggiungi sale, zucchero, spezie rimanenti.
- Cuocere a fuoco lento per 4 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere acido acetico.
- Versare sopra il tutto la marinata e pastorizzare a bagnomaria per 10-15 minuti (a seconda delle dimensioni del contenitore).
- Chiudete i coperchi, lasciateli raffreddare e poi metteteli nel seminterrato.
Funghi al latte e capsule di latte allo zafferano marinati con radici di rafano e pastinaca
Questa ricetta piacerà agli amanti delle marinate acide. La radice di pastinaca e le bacche di ginepro aggiungeranno un tocco speciale al piatto.
Dovresti preparare:
- capsule di latte allo zafferano e funghi di latte preparati – 2 kg ciascuno;
- cipolle – 4 pezzi;
- senape (grani) – 20 g;
- acqua – 2 l;
- zucchero – 120 g;
- sale – 60 g;
- aceto – 700 ml;
- bacche di ginepro – 30 g;
- pepe (piselli) – 8 pz.
I funghi marinati possono essere serviti con patate al forno o riso
Passaggi:
- Cuocere la marinata: aggiungere lo zucchero, il sale (20 g), il ginepro e il pepe a 2 litri di acqua bollente.
- Aggiungere l'aceto alla marinata e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
- Versare sui funghi acqua fredda con 40 g di sale e lasciare agire per 1 ora.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Disporre i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano in barattoli a strati, intervallati da semi di senape e cipolle tritate.
- Versare sopra la marinata e inviare alla sterilizzazione per mezz'ora.
- Sigilla i barattoli.
Gli spazi vuoti vengono avvolti fino a quando non si raffreddano completamente, dopodiché vengono messi nel frigorifero o nel seminterrato. Prima di servire, i funghi marinati vengono cosparsi con olio vegetale o vegetale e cosparsi di erbe tritate. Servire con patate al forno o riso.
Dopo quanti giorni si possono mangiare i funghi salati e le capsule di latte allo zafferano?
Se si salano correttamente i funghi al latte e i cappucci al latte allo zafferano, dopo poco tempo possono essere consumati. Il periodo esatto dipende dal metodo di salatura scelto. Quindi, con il metodo a freddo, occorre lasciare salare i funghi dai 7 ai 15 giorni. E con la marinatura a caldo puoi provare la prelibatezza dopo 4-5 giorni.
Regole di archiviazione
Si possono effettuare preparazioni durante tutta la stagione dei funghi: agosto-settembre. I preparativi vengono conservati nel seminterrato.Prima dell'utilizzo, questo locale viene pretrattato contro muffe e parassiti, ed è inoltre ben ventilato per evitare ristagni di umidità.
Poiché in città non ci sono scantinati, se necessario è possibile organizzare lo stoccaggio in un appartamento. Per fare ciò, utilizzare un ripostiglio (se disponibile) e un balcone.
Sulla loggia, le finestre nel luogo in cui verranno depositati i pezzi sono pre-ombreggiate. Ciò è necessario per evitare l'esposizione alla luce solare, che può provocare la fermentazione. Idealmente, le conserve dovrebbero essere conservate su scaffali chiusi o in un armadietto chiuso.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticare di mantenere la temperatura e l'umidità richieste, quindi il balcone o la loggia devono essere regolarmente ventilati.
Conclusione
Salare i funghi al latte e le capsule di latte allo zafferano non è così difficile. Con un approccio responsabile, anche un principiante può far fronte a questo compito. La cosa principale è lavorare attentamente i funghi e monitorare le loro condizioni durante il decapaggio.
