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Non tutte le giovani casalinghe lo sanno come salare il cavolo per l'inverno. Ma mezzo secolo fa il cavolo veniva fermentato, salato e messo in salamoia intero bottiper nutrire la tua famiglia con zuppe di cavoli, gnocchi e tortini dal ripieno sano e croccante fino alla primavera. Il cavolo salato conserva quasi tutte le vitamine e i microelementi che si trovano anche nel cavolo fresco. Non sorprende che continuino a mettere in salamoia il cavolo anche ai nostri giorni, perché è molto utile, aromatico e gustoso.
Di, come marinare il cavolo per l'inverno, come scegliere le teste di cavolo e le spezie giuste, nonché alcuni segreti del decapaggio e della salatura del cavolo, puoi imparare da questo articolo.
Cavolo in salamoia per l'inverno: preparazione
Il processo di salatura è abbastanza semplice, ma ci sono alcuni trucchi e accorgimenti che una brava massaia dovrebbe conoscere:
- Prima di tutto, devi distinguere il cavolo sott'aceto dal cavolo salato o in salamoia. Quanto sarà più salato? salamoia, più velocemente il prodotto cuocerà e più a lungo potrà essere conservato nella sua forma finita. Durante il processo di decapaggio o fermentazione, gli alimenti fermentano più fortemente e viene rilasciata più anidride carbonica. Queste ricette richiedono meno sale; la preparazione completa può richiedere circa due settimane. Il cavolo salato sarà pronto tra pochi giorni.Durante il processo di cottura verrà prodotta anche anidride carbonica, ma in quantità minori. A causa della grande quantità di sale, batteri e microrganismi non potranno esistere nella salamoia: il prodotto verrà conservato a lungo.
- Il sapore del cavolo salato non è in alcun modo inferiore ai crauti: è lo stesso croccante, dal gusto agrodolce e dall'aroma eccellente. Per rendere il cavolo ancora più succoso e croccante, le casalinghe esperte fanno questo: metà della testa di cavolo viene tritata finemente e la seconda parte viene tagliata a pezzi più grandi. Di conseguenza, le cannucce piccole rilasciano il succo, necessario per la salamoia, e i pezzi grandi forniscono freschezza.
- Per mettere in salamoia il cavolo per l'inverno, scegli teste grandi e strette di colore bianco. Le varietà tardive di verdure sono le più adatte a tali scopi.. Le foglie verdi superiori delle teste di cavolo devono essere rimosse. È necessario scegliere il prodotto da decapare con molta attenzione: la testa di cavolo deve essere elastica, ma non dura (le varietà cinesi di cavolo bianco spesso ne soffrono).
- Puoi tagliare le teste di cavolo con un coltello, trituratori speciali o utilizzare robot da cucina e altri dispositivi. Principale, in modo che la maggior parte della testa di cavolo venga tagliata a listarelle – sono loro che daranno il succo, perché il cavolo deve fermentare nel proprio succo.
- Per garantire che non ci sia amarezza nel prodotto finito, è necessario rimuovere quotidianamente l'anidride carbonica dalla salamoia. Per fare questo, la massa di cavolo viene forata in più punti con un coltello stretto o un bastoncino di legno.
- Dopo la cottura, il cavolo viene compattato bene e pressato con qualcosa di pesante. Questo deve essere fatto in modo che il cavolo rilasci il suo succo. Se il giorno successivo l'intero prodotto non è coperto di salamoia, è necessario sostituire la pressa, scegliendo qualcosa di più pesante.
La cosa più importante nel decapare il cavolo per l'inverno è rimuovere la pressa in tempo e trasferire il prodotto in frigorifero. Il cavolo finito dovrebbe essere moderatamente croccante, succoso e leggermente acido. Se la salamoia fermenta, il sottaceto diventerà una massa molle, non croccante e insapore.
Diversi modi per marinare il cavolo
Come già accennato, marinare il cavolo per l'inverno è una questione semplice. Non è necessario essere un super chef per farlo; non servono prodotti esotici per cucinare. Tutto ciò di cui hai bisogno per la ricetta più semplice è una testa di cavolo, carote e spezie.
Naturalmente, ci sono metodi più interessanti con salatura insolita, colorazione del cavolo con succo di barbabietola; alcune casalinghe usano teste di cavolfiore anziché semplici teste di cavolo per il decapaggio. È tutta una questione di gusti, ci sono tante opinioni quanti sono gli chef. Per scegliere la ricetta migliore, dovrete provarne almeno alcune.
Ricetta tradizionale per marinare il cavolo
Questo è esattamente il modo in cui le nostre nonne salavano le verdure del cavolo. Il prodotto finito può essere utilizzato come ripieno per crostate o gnocchi, aggiunto alla zuppa di cavolo o consumato come piatto indipendente.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 2 teste di cavolo cappuccio di media grandezza;
- 6-7 carote medie;
- 4-5 cucchiai di sale.
Per la salatura gli esperti consigliano di utilizzare sale dell'Himalaya, che può anche essere sostituito con salgemma grigio macinato molto grossolanamente. Prima di preparare la salamoia, questo sale deve essere macinato con un macinacaffè manuale o elettrico.
L'intero processo di cottura è composto da diverse fasi:
- Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
- Lavare anche il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori dalle teste. Per prima cosa tritare metà di una testa di cavolo cappuccio a listarelle. La seconda metà della testa di cavolo viene tagliata a pezzi più grandi. Potete lasciare alcune foglie intere: ritarderanno il processo di acidificazione della salamoia e faranno diventare il cavolo croccante.
- Versa il cavolo tritato in una ciotola e impastalo con le mani in modo che diventi succoso, ma rimanga comunque croccante: l'importante qui è non esagerare.
- Ora aggiungete metà delle carote grattugiate e aggiungete due cucchiai di sale, mescolate bene il tutto con le mani. Riponete il composto ottenuto in un pentolino, compattandolo bene.
- Ora bisogna fare lo stesso con la seconda testa di cavolo. Infine, mettete il cavolo nella padella e compattate anche quello. La massa dovrebbe diminuire significativamente di volume: ciò significa che il cavolo è stato schiacciato abbastanza bene e sta rilasciando il succo.
- Ora devi prendere un piatto, coprirlo con la massa di cavolo e premere con un peso. Come carico, ad esempio, è possibile utilizzare un barattolo d'acqua da tre litri.
- Ogni giorno la massa del cavolo dovrebbe essere forata in più punti in modo che l'anidride carbonica fuoriesca e la fermentazione proceda più velocemente.
- Se la stanza è calda il prodotto andrà in salamoia in 2-3 giorni; a temperatura più fresca ci vorranno circa cinque giorni. Quando il prodotto sarà pronto potete trasferirlo in barattoli di vetro e metterlo in frigorifero. Non bisogna riempire i barattoli fino al bordo; il cavolo potrebbe continuare a fermentare e il succo fuoriuscirà dal bordo del contenitore.
Puoi mangiare i sottaceti il giorno dopo. In frigorifero il cavolo salato può resistere tutto l'inverno senza perdere la sua freschezza e il suo aroma.
Cavolo per l'inverno con semi di aneto
Il cavolo cappuccio preparato secondo questa ricetta ha un forte aroma speziato e una particolare croccantezza. E anche Il “trucco” della ricetta è il taglio speciale del prodotto, ovvero la sminuzzatura in strisce lunghe e strette, simili agli spaghetti.
È necessario preparare i seguenti ingredienti:
- 2 forchette medie di cavolo bianco;
- 3 carote piccole;
- 2,5 cucchiai di sale;
- cucchiaio di semi di aneto essiccati.
Per preparare questa ricetta è necessario effettuare le seguenti operazioni:
- Lavare e sbucciare tutti gli ingredienti.
- Tagliare ciascuna testa di cavolo in due parti disuguali in modo che il gambo rimanga a metà.
- Appiattire metà della forchetta o posizionarla in posizione verticale e tagliarla a strisce lunghe e strette. La zona attorno al gambo non deve essere tagliata, le fibre sono troppo grossolane.
- Metti il cavolo tritato in un'ampia ciotola o padella e impastalo bene con le mani. Prima di questo è necessario aggiungere sale.
- Quindi versare le carote grattugiate su una grattugia grossa e cospargere i semi di aneto. Mescola tutto accuratamente con le mani.
- La padella con il cavolo viene coperta con un piatto e pressata con un peso. La salatura del prodotto va effettuata in luogo fresco e ben ventilato. Un balcone o una veranda sono perfetti per questi scopi.
- Due volte al giorno è necessario togliere il carico e mescolare la massa con un cucchiaio per liberare la salamoia dall'anidride carbonica in eccesso.
- In tre giorni il cavolo sarà pronto e potrà essere riposto in contenitori di vetro. banche e mettilo nel frigorifero o nel seminterrato.
Come salare il cavolfiore
Esistono così tante ricette per marinare il cavolo bianco, ma per qualche motivo al cavolfiore viene data molta meno attenzione. Completamente invano, perché le varietà colorate sono molto più sane e questo tipo di cavolo non ha un sapore peggiore del cavolo bianco.
Per il decapaggio, scegli infiorescenze bianche, dense ed elastiche. Se il colore delle teste di cavolo è giallastro, significa che sono troppo mature e non sono adatte al decapaggio. Si consiglia di tagliare le carote per la salamoia in lunghe strisce o grattugiarle su una grattugia speciale per carote coreane: in questo modo il piatto sembrerà più bello e impressionante.
Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- teste di cavolo colorate - 2 pezzi;
- 500 g di carote;
- 5 spicchi d'aglio;
- alcuni grani di pepe nero;
- 4 foglie di alloro;
- un cucchiaio di sale con una montagna;
- mezzo cucchiaio di zucchero.
La preparazione sarà la seguente:
- Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, sciogliere sale e zucchero in un litro d'acqua e portare a ebollizione la salamoia. Dopodiché è necessario raffreddarlo.
- Le teste di cavolo vengono divise in piccole infiorescenze e immerse in acqua bollente per diversi minuti (sbollentate).
- Successivamente le infiorescenze vengono immerse in acqua fredda in modo che si raffreddino e non perdano la loro croccantezza. Mettere in una grande casseruola a strati ordinati.
- Ogni strato di cavolo è intervallato da carote grattugiate, aglio tritato finemente, pepe e alloro. Gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere di carota.
- Riempire il tutto con la salamoia e pressare con un peso. Il cavolfiore viene salato per 2-3 giorni in una stanza calda, dopodiché viene portato in un luogo fresco (balcone, loggia, veranda).Dopo un altro paio di giorni potete trasferire il composto nei barattoli e metterlo in frigorifero per tutto l'inverno.
Non è un peccato trattare anche gli ospiti più esigenti con il cavolo in salamoia secondo questa ricetta, sembra un antipasto o un'insalata e sembra molto bello sulla tavola invernale.
Risultati
Il cavolo salato è molto benefico per il corpo, soprattutto per l'immunità indebolita dal freddo. Il prodotto acido compenserà la mancanza di enzimi nell'intestino, saturerà il corpo con la preziosa vitamina C, rimuoverà il colesterolo cattivo e ripristinerà la funzione dello stomaco con l'aiuto delle fibre.
COSÌ, salare il cavolo esatto e goditi questo spuntino sano e gustoso per tutto l'inverno! Puoi saperne di più sul processo di salatura da questo video:
