Tappi di latte allo zafferano per l'inverno: ricette di cucina con foto passo passo

I Ryzhiki sono funghi dal gusto eccellente che possono essere consumati in quasi tutte le forme. Ogni casalinga vuole naturalmente fare scorta di tappi di latte allo zafferano per l'inverno, poiché questi funghi saranno graditi ospiti su ogni tavola festiva. Inoltre, questo non è affatto difficile da fare, e ci sono molte ricette per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno.

Caratteristiche della raccolta dei funghi allo zafferano per l'inverno

Forse sono i funghi al latte allo zafferano che possono essere preparati per l'inverno utilizzando tutti i metodi esistenti in natura, e in ogni caso il piatto risultante avrà caratteristiche gustative sorprendenti.

Questi funghi sono anche insoliti in quanto richiedono una preparazione minima e talvolta non ne hanno affatto bisogno se crescono in pinete pulite. Esistono ricette per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno utilizzando il metodo della salatura a freddo a secco, quando i funghi non necessitano nemmeno di essere lavati con acqua. Basta pulire leggermente i cappucci con una spazzola, una salvietta o un panno umido.

Naturalmente, se i tappi di latte allo zafferano raccolti contengono una certa quantità di sporco visibile: sabbia, terra o rifiuti forestali, devono essere lavati in un secchio di acqua fresca, sciacquando inoltre ogni fungo sotto l'acqua corrente. Ma anche in questo caso i funghi non richiederanno alcuna pulizia aggiuntiva particolare. Soprattutto se sono stati tagliati correttamente con un coltello nel bosco e l'altezza della gamba adiacente non supera 1-2 cm.

Vengono richieste anche le dimensioni dei tappi di latte allo zafferano utilizzati per la raccolta mediante salatura e marinatura per l'inverno in casa. Per questi scopi, si consiglia di assumere funghi i cui cappelli non superino i 5 cm di diametro, tali funghi mantengono completamente la loro forma durante la lavorazione e sembrano molto attraenti sulla tavola come regalo festivo.

Come cucinare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli

In barattoli di vetro potete preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno in vari modi.

Preparato:

• funghi salati con metodi freddi, caldi e secchi;
• capsule di latte allo zafferano in salamoia;
• funghi in salamoia freddi e caldi;
• snack, semilavorati e insalate con l'aggiunta di tutti i tipi di verdure;
• caviale di funghi;
• berretti di latte allo zafferano fritti e al forno.

Tutti questi involucri invernali possono essere utilizzati sia come piatti pronti che come componenti ausiliari per la preparazione di altri piatti: ripieni per tutti i tipi di prodotti da forno, insalate, contorni.

Ricette per preparazioni a base di latte allo zafferano per l'inverno

Successivamente verranno descritti in dettaglio tutti i principali metodi per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno con le ricette più deliziose.

Cappelli di latte allo zafferano marinato per l'inverno

I funghi marinati sono uno degli antipasti più apprezzati, sia durante un banchetto regolare che in ogni cena di gala.Il decapaggio è uno dei modi più veloci per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno. Il processo stesso richiederà un tempo minimo e non saranno necessari molti ingredienti aggiuntivi. Dopotutto, le capsule di latte allo zafferano sono funghi così gustosi che non dovresti aggiungere troppe spezie alle tue preparazioni.

Avrai bisogno:

• 2 kg di tappi di latte allo zafferano;
• 700 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale (senza scivolo);
• 1 cucchiaio. l. zucchero (con uno scivolo);
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 3 foglie di alloro.

Preparazione:

1. I funghi freschi sbucciati e lavati vengono versati con acqua fredda e riscaldati a fuoco moderato fino all'ebollizione.
2. Cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
3. Aggiungete lo zucchero, il sale, il pepe e l'alloro e fate cuocere per altri 3 minuti.
   
4. Versare l'aceto e far bollire per altri 2-3 minuti.
5. Metti i funghi in barattoli sterili, versaci sopra la marinata bollente e chiudi con coperchi di nylon stretti.
   Attenzione! Se il processo di preparazione delle capsule di latte allo zafferano è completato a questo punto, i funghi possono essere conservati solo in frigorifero.

6. Per la conservazione a lungo termine in una dispensa normale, è necessaria un'ulteriore sterilizzazione.
7. Per fare questo, i contenitori con i funghi vengono posti in acqua calda, portati a ebollizione e i barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per 20 minuti e i barattoli da litro per 30 minuti.
8. Vengono arrotolati per l'inverno, raffreddati e conservati.

Tappi di latte salato allo zafferano per l'inverno

Sono i cappucci di latte salati allo zafferano che sono tradizionalmente i più apprezzati per l'inverno. Possono essere salati in tre modi: caldo, freddo e secco. Successivamente, consideriamo una delle ricette più deliziose, quando i tappi di latte allo zafferano vengono marinati a freddo per l'inverno.

Molto spesso, quando si decapano i cappucci del latte allo zafferano, anche le spezie non vengono utilizzate affatto o le vengono aggiunte in quantità minime.Dopotutto, non solo possono interrompere l'aroma e il gusto naturali delle capsule di latte allo zafferano, ma troppe spezie piccanti possono far scurire i funghi. Ma se la cosa principale nella preparazione è ottenere berretti di latte croccanti allo zafferano per l'inverno, allora devi aggiungere foglie fresche di quercia, ciliegie, ribes nero o rafano.

Avrai bisogno:

• 6 kg di tappi di latte fresco allo zafferano;
• 250 g di sale (1 tazza);
• 20 foglie di ribes e ciliegia;
• 50 grani di pepe nero.

Preparazione:

1. I funghi vengono puliti dai detriti che si sono attaccati a loro nella foresta, la parte inferiore delle zampe viene tagliata e lavata in acqua fredda. Se vengono trovati esemplari di grandi dimensioni e non c'è nessun altro posto dove usarli, tagliarli in più pezzi.
2. Lasciare asciugare i funghi in uno scolapasta, e in questo momento versare acqua bollente sulle foglie di ciliegia e ribes, quindi asciugarle leggermente.
3. Metti una certa quantità di foglie sul fondo di un barattolo di vetro sterile e aggiungi 1 cucchiaio. l. salare e aggiungere 10 grani di pepe. Stendere uno strato di tappi di latte allo zafferano in modo che i tappi guardino verso il basso e le zampe verso l'alto.
4. Salare e pepare nuovamente e aggiungere i funghi fino a riempire completamente il barattolo.
5. Coprite la parte superiore con le foglie, mettete un pezzo di stoffa pulita e fate pressione all'interno sotto forma di un bicchiere o di un ciottolo adatto.
6. Riporre in un luogo fresco con una temperatura non superiore a + 10 °C.
7. Dopo qualche ora il succo dovrebbe fuoriuscire e ricoprire completamente i funghi.
8. Ogni giorno per una settimana è necessario controllare i vasetti di funghi in salamoia per assicurarsi che siano completamente ricoperti di salamoia. Se necessario aggiungete nei vasetti acqua fredda di sorgente.
9. Se sulla parte superiore del tessuto compaiono tracce di muffa, togliere la pressione e lavarlo con acqua bollente.Il tessuto viene risciacquato accuratamente o sostituito con uno nuovo.
10. Dopo qualche settimana, le deliziose capsule di latte salato allo zafferano per l'inverno possono essere considerate pronte e si può iniziare ad assaggiarle.

Cappelli di latte allo zafferano marinato per l'inverno

Le capsule di latte allo zafferano marinato differiscono da quelle salate solo per la minore quantità di sale utilizzato. Altrimenti, i processi che si verificano in entrambi i metodi di preparazione dei tappi di latte allo zafferano per l'inverno sono molto simili. Come risultato della fermentazione, l'acido lattico contribuisce alla distruzione delle membrane delle cellule fungine più difficili da digerire. Grazie a questi processi, i tappi di latte allo zafferano sia in salamoia che salati vengono perfettamente assorbiti dal corpo umano. Le proprietà positive dei funghi salati e in salamoia sono completate dal fatto che in entrambi i casi i cappucci di latte allo zafferano vengono preparati per l'inverno senza l'uso di aceto.

Avrai bisogno:

• 1500 g di capsule di latte allo zafferano;
• 1000 g di cavolo cappuccio bianco;
• 5 carote medie;
• 1/3 cucchiaino. cumino;
• acqua e sale per fare la salamoia.

Secondo questa ricetta, non solo i funghi al latte allo zafferano verranno fermentati in barattoli per l'inverno, ma anche cavoli e carote, il che conferirà al piatto ulteriore valore nutritivo.

Preparazione:

1. Innanzitutto, la salamoia viene bollita in base al fatto che a 1 litro d'acqua vengono aggiunti 100 g di sale.
   Commento! Per la quantità degli ingredienti di cui sopra potrebbero essere necessari da uno a due litri di salamoia, bolliti e raffreddati a temperatura ambiente.

2. Il cavolo viene mondato dalle foglie superiori, tritato e messo in salamoia per un quarto d'ora.
3. Quindi il liquido viene versato in un contenitore separato e il cavolo viene lasciato nella padella per un po '.
4. Si lavano i funghi, si tagliano gli esemplari grossi in pezzi più piccoli e si fanno bollire in acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale e acido citrico per 10 minuti.
5. Si scola l'acqua e si lasciano i funghi a liberarsi dal liquido in eccesso in uno scolapasta.
6. Le carote vengono sbucciate, grattugiate su una grattugia grossa e mescolate con il cavolo cappuccio.
7. Disporre i funghi, il cavolo e le carote in barattoli sterili, cospargendo ogni strato con semi di cumino.
8. Versare la salamoia rimanente in modo che copra completamente le verdure e i funghi.
9. Conservare per 12-24 ore a temperatura ambiente, quindi portare in un luogo buio e fresco per almeno una settimana.
10. Più volte al giorno, con un bastoncino di legno affilato, l'intera preparazione viene forata fino in fondo in modo che i gas risultanti abbiano la possibilità di fuoriuscire e lo spuntino non risulti amaro.
11. Dopo una settimana, quando la salamoia diventa completamente trasparente, i cappucci di latte e il cavolo allo zafferano in salamoia sono pronti da mangiare.

Insalata di latte allo zafferano per l'inverno

Sarà molto gustoso se prepari i funghi al latte allo zafferano per l'inverno sotto forma di insalata con verdure fresche. Naturalmente, durante la cottura, tutte le verdure saranno necessariamente sottoposte a trattamento termico. Ma senza questo passaggio, un prodotto del genere non può essere conservato a lungo. Ma questo piatto può stupire tutti gli ospiti con il suo gusto e il suo aroma. I pomodori conferiscono un sapore speciale alle capsule di latte allo zafferano preparate per l'inverno, senza le quali la preparazione perderà gran parte della sua attrattiva.

Avrai bisogno:

• 2 kg di tappi di latte fresco allo zafferano;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone;
• 500 g di carote;
• 500 g di cipolle;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 4 cucchiai. l. sale senza coperchio;
• 300 ml di olio vegetale;
• 70 ml di aceto da tavola al 9%.

Preparazione:

1. I funghi vengono selezionati, lavati, tagliati a fette.
2. Far bollire per un quarto d'ora, mettere in uno scolapasta per scolare l'acqua.
3. In una padella riscaldata, friggere in olio vegetale fino a doratura e metterlo in una ciotola profonda separata.
4. Le cipolle e le carote vengono sbucciate, la cipolla viene tagliata a semianelli e le carote vengono grattugiate.
5. Friggere le verdure tritate fino a doratura e mescolarle con i tappi di latte allo zafferano.
6. I pomodori vengono lavati e tagliati a fette.
7. I peperoni vengono sbucciati dalle camere dei semi e tagliati a strisce.
8. Mettere i pomodori, i peperoni in una casseruola profonda con pareti spesse, versare circa 100 ml di olio vegetale.
9. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti a fuoco basso.
10. Aggiungere una miscela di funghi, cipolle e carote, versare l'olio vegetale rimanente, mescolare e cuocere a fuoco lento per lo stesso tempo.
11. Distribuire in vasetti di vetro sterili di capacità non superiore a 0,5 litri, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare avvolti.

Berretti di latte allo zafferano fritti per l'inverno

Come sapete, sui gusti non si discute. E sebbene molti considerino le capsule di latte salate allo zafferano la preparazione più deliziosa per l'inverno, molti preferiscono ancora utilizzare ricette per funghi fritti con cipolle.

Avrai bisogno:

• 1000 g di capsule di latte fresco allo zafferano;
• 150 ml di burro o olio vegetale;
• 1 cipolla grande;
• Sale e pepe a piacere.

Questa ricetta per preparare le capsule di latte allo zafferano fritte per l'inverno in barattolo è una delle più semplici, sia negli ingredienti che nel metodo di cottura.

Preparazione:

1. I funghi vengono tagliati a fettine, posti in una padella asciutta e fritti fino a completa evaporazione del liquido.
   
2. Successivamente, aggiungere burro fuso o olio vegetale.
3. La cipolla viene sbucciata, tagliata a semianelli sottili e aggiunta alla padella. Mescolare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio e far soffriggere per circa mezz'ora a fuoco non molto intenso.
   
4. Distribuire la massa di funghi calda in vasetti sterili e aggiungere l'olio rimasto nella padella.
   Importante! Se in ogni barattolo non c'è abbastanza olio per formare uno strato di almeno 10 mm di spessore, è necessario scaldare una nuova porzione di olio in una padella e versarla nel contenuto dei barattoli.

5. Coprire con coperchi di plastica spessi e raffreddare.

In questa forma la preparazione dei funghi può essere conservata in frigorifero o in cantina. Se intendi conservare i tappi di latte allo zafferano fritti nella dispensa, i barattoli devono essere ulteriormente sterilizzati in acqua salata per 40-60 minuti.

Consigli di cucina

Affinché la preparazione dei tappi di latte allo zafferano per un uso futuro conservi la consistenza densa ed elastica dei funghi, gli chef esperti consigliano di sciacquarli in acqua ghiacciata, a cui si aggiunge 1 cucchiaino. volume di aceto per litro.

Prima di servire, i funghi in salamoia, salati o in salamoia vengono spesso conditi ulteriormente con olio vegetale, aglio o cipolle.

Per quanto riguarda la conservazione dei preparati a base di latte allo zafferano, i funghi arrotolati con coperchi di metallo possono durare fino a 10-12 mesi. Ma per la chiusura ermetica, qualsiasi preparazione di funghi deve essere sterilizzata.

Il brodo di funghi può essere conservato solo sotto coperture di plastica nel frigorifero o in un altro luogo dove la temperatura non superi i + 5 °C. Per le capsule di latte allo zafferano salate e in salamoia, questa è praticamente l'unica opzione di conservazione, poiché non possono essere sigillate ermeticamente.

Conclusione

Ryzhiki per l'inverno può essere preparato in molti modi diversi. Per ogni casalinga esiste sicuramente una ricetta adatta a soddisfare i gusti più sofisticati.

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