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I russi parlano da tempo del cavolo come del loro secondo pane. Si consumava tutto l'anno, sia fresco che fermentato. Ci ha salvato nei momenti più difficili ed è stata il miglior aiuto nella nostra dieta. Abbiamo mangiato anche la salamoia di cavolo: contiene ancora più vitamine.
Cercheremo di dirti come cucinare ricetta crauti classico. Nella Rus' questo cavolo bianco veniva fatto fermentare in grandi tini di quercia, in cui la preparazione poteva essere conservata tutto l'anno, e rimaneva croccante e saporita. Anche se oggi molte persone preparano le conserve in barattolo. Puoi far fermentare rapidamente la verdura nel suo stesso succo o con salamoia. Il cavolo classico viene preparato con l'aggiunta di carote e sale. A volte è aromatizzato con aneto. Ma la nostra ricetta sarà progettata per un barattolo da tre litri.
Benefici della fermentazione
Oggi poche persone usano le botti per fermentare; il più delle volte si accontentano di oggetti smaltati o usano barattoli. Il metodo di fermentazione delle verdure in un barattolo presenta numerosi vantaggi:
- la fermentazione avviene in modo naturale, rapido, senza alcun additivo;
- grazie all'acido rilasciato durante la fermentazione ed essendo il miglior conservante, tutte le sostanze utili vengono preservate nei preparativi per l'inverno;
- Nessun batterio patogeno può sopravvivere nei crauti. La salamoia è il miglior conservante;
- nella fermentazione tradizionale viene utilizzata una quantità minima di sale;
- le ricette classiche per marinare il cavolo bianco non prevedono l'uso dell'aceto.
La preparazione delle verdure in salamoia in barattoli da tre litri non richiede molto tempo, anche se richiede abilità. Quindi il cavolo secondo la ricetta classica risulta veloce, croccante e gustoso.
Questi segreti torneranno utili
I crauti veloci sono un classico del genere. Di norma, non utilizza zucchero semolato o ingredienti diversi da carote e sale.
- Per ottenere un brodo di alta qualità, utilizzare varietà a maturazione media e tardiva.
- Scegli forchette strette, con la corona asciutta. Al taglio, il cavolo di qualità adatto alla raccolta sarà di colore bianco crema.
- Il colore dei crauti dipenderà dal metodo di taglio delle carote: gli ortaggi a radice finemente grattugiati danno più succo e colorano meglio la salamoia.
- Per la fermentazione, utilizzare piatti smaltati o barattoli di vetro.
- Fai la fermentazione lunedì, martedì, giovedì (giorni maschili), quando la luna è piena.
- Salare le verdure solo con salgemma. Se non ce l'hai, prendi del sale da cucina fino senza additivi, destinato alla conservazione.
Il classico è sempre di tendenza
Le ricette che offriamo sono classiche e verranno presentate con consigli passo passo per la fermentazione.Esistono molte ricette, ma ne prenderemo solo due: un modo veloce per preparare i crauti nel loro stesso succo e salamoia.
Cavolo cappuccio nel suo stesso succo
Ti diremo come fermentare il cavolo bianco istantaneo in barattoli di vetro. Per un barattolo da 3 litri utilizzando la ricetta classica avremo bisogno di:
- forchette bianche – 3 kg;
- carote – 500 grammi;
- sale – 2,5 cucchiai rasi.
Caratteristiche della fermentazione
Laviamo accuratamente i barattoli con acqua calda e soda, sciacquiamo e cuociamo a vapore su acqua bollente. Se non ti accontenti dei barattoli da tre litri, puoi prendere dei barattoli da tre litri. crauti avviene rapidamente e consiste in azioni passo passo:
- Puliamo le forchette del cavolo dalle foglie di copertura, poiché è su di esse che rimangono sabbia e insetti. Tagliarlo a pezzi, eliminare il gambo. Puoi triturarlo in qualsiasi modo: con un coltello o un trituratore. La cosa principale è che la ricetta classica prevede un taglio fine, da allora crauti in modo veloce.
- Laviamo le carote dal terreno, le sbucciamo e le laviamo nuovamente. Grattugiare le carote nel cavolo marinato nel suo stesso succo su una grattugia a maglie larghe.
- Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, aggiungete il sale e impastate bene con le mani finché il succo non inizierà a risaltare.
- Metti una foglia di cavolo sul fondo di un barattolo da 3 litri. Quindi riempilo con cavolo. È scomodo compattarlo con le mani, quindi utilizziamo un mattarello.
Per qualsiasi ricetta, non riempire il contenitore fino all'orlo in modo che ci sia spazio per la salamoia. - Inseriamo all'interno un coperchio di nylon, e sopra una piccola bottiglia di plastica con acqua a pressione e copriamo con un panno per evitare che entri polvere. Mettiamo il barattolo in un vassoio per evitare danni alla tavola.
- Durante la fermentazione, che può durare dai 3 ai 7 giorni, foriamo il cavolo classico fino in fondo per rilasciare i gas accumulati. Se non fori il cavolo, alla fine accumulerà amarezza.
- Sul barattolo si formerà anche un tappo di schiuma che dovrà essere rimosso. Copri il cavolo finito con un coperchio di nylon e conservalo in frigorifero.
Ti abbiamo dato consigli passo passo per preparare velocemente i crauti. Puoi sempre migliorare il classico ricetta di fermentazione, aggiungendo mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele o altri ingredienti.
Cavolo in salamoia
Cavolo marinato in salamoia cottura veloce secondo la ricetta classica, le sue azioni passo passo non sono molto diverse dalla descrizione precedente.
Ricetta
Ricoprire i crauti con la salamoia è molto più semplice. Si scopre non solo una rapida preparazione in barattolo, ma anche un notevole risparmio di tempo per ottenere il prodotto finito.
Dovremo preparare:
- cavolo – 3 kg;
- carote – circa 500 grammi;
- sale – 4 cucchiai;
- zucchero semolato – 2 cucchiai;
- acqua pulita - barattoli da 2 litri.
Come comportarsi
Se decidi di utilizzare questa ricetta passo passo, eseguiamo il lavoro in questo ordine:
- Puliamo le teste di cavolo e le tagliamo a listarelle.
- Tre carote sbucciate e lavate su una grattugia grossa. Puoi usare un trituratore per carote coreano.
- Unisci i due ingredienti e mescola delicatamente: secondo la ricetta dei crauti in salamoia, non è necessario schiacciare troppo le verdure, ma semplicemente mescolarle bene.
- Mettiamo il pezzo in un contenitore di vetro da tre litri (puoi usare un barattolo da un litro) e lo compattiamo bene.
Riempire con salamoia
Misurare 2 litri di acqua fredda con un barattolo da un litro e versarla in una pentola. Versare il sale e lo zucchero specificati nella ricetta e mescolare bene. Una volta sciolti gli ingredienti, versare il cavolo. In cima, come sempre, c'è un coperchio e un peso.
Poi arriva la versione classica:
- perforare il contenitore;
- rimozione della schiuma.
I crauti in salamoia saranno pronti in 3-4 giorni. Mettetelo in una ciotola pulita, premendo per rilasciare il succo, coprite con i coperchi e mettete da parte per la conservazione.
Come dice uno dei nostri lettori: “Faccio fermentare le verdure bianche con questo metodo da molti anni, il risultato è sempre delizioso”.
Informazioni importanti sui crauti
La fermentazione consente di evitare il trattamento termico, quindi tutte le sostanze utili, le vitamine e i microelementi vengono preservati nel prodotto finito. Di norma, se vengono create le corrette condizioni di conservazione, è possibile utilizzare i crauti secondo la ricetta classica in un barattolo fino al nuovo raccolto.
Se vuoi far fermentare la verdura in un barattolo da un litro, riduci gli ingredienti di conseguenza.
Crauti: una ricetta classica veloce ti consente di ottenere un prodotto pronto da mangiare in almeno 3 giorni, massimo in una settimana. Si prega di notare che non vengono utilizzati conservanti sotto forma di aceto. Per il cavolo, l'aceto è un nemico mortale, poiché ne uccide le proprietà benefiche. Inoltre, cambia il gusto non in meglio.
Se fai fermentare il cavolo secondo la ricetta classica senza salamoia nel suo stesso succo, è meglio non aggiungere zucchero, poiché accelera la fermentazione. È meglio aggiungere questo componente immediatamente prima di servire quando si preparano le insalate. Ma per la zuppa di cavolo e lo stufato, lo zucchero non è affatto necessario.
Gustosi, croccanti e semplici:
Invece di una conclusione
I crauti conservano quasi il 100% delle sue sostanze nutritive. I suoi benefici per il corpo umano sono stati dimostrati da tempo. È particolarmente importante consumare verdure in salamoia in inverno per mantenere l'immunità. Il fatto è che i crauti sono paragonati al limone in termini di contenuto di acido ascorbico. Anche se quest'ultimo perde in termini quantitativi.
Nonostante la sua utilità, il prodotto presenta controindicazioni perché contiene un contenuto molto elevato di acidi organici:
- In primo luogo, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità da persone con elevata acidità, gastrite e ulcera.
- In secondo luogo, favorisce una maggiore formazione di gas.
- In terzo luogo, i pazienti ipertesi, i diabetici e i cardiopatici possono consumare i crauti solo in quantità minime. Prima dell'uso deve essere risciacquato per eliminare il sale in eccesso. Mangiare crauti nella loro forma pura può causare gonfiore nelle persone affette da tali malattie.
Il contenuto calorico del prodotto finito è così basso che molti iniziano a includerlo nella loro dieta per dimagrire. Questo è un passo sbagliato, poiché l'acido, al contrario, infiamma anziché ridurre l'appetito. Se è già incluso nel menu, fai a meno dell'olio vegetale.
