Contenuto
- 1 Come conservare i funghi lattiero-caseari freschi
- 2 Come conservare i funghi del latte dopo il decapaggio
- 3 Consigli utili
- 4 Conclusione
I funghi del latte hanno sempre goduto di un rispetto speciale tra gli appassionati raccoglitori di funghi. Raccogliere i funghi non è facile. È ancora più difficile conservare i funghi salati dopo il decapaggio. Ma seguendo alcune regole basilari, questo snack aromatico è disponibile in tavola quasi tutto l'anno.
Come conservare i funghi lattiero-caseari freschi
Di norma, i funghi del latte non possono essere conservati freschi e non vengono congelati. Il fungo del latte ha una leggera amarezza e una volta congelato scompare. Il metodo di conservazione principale è la salatura e il decapaggio per l'inverno. Queste sono le uniche opzioni per avere questa prelibatezza in tavola in inverno. La durata di conservazione anche in una stanza fresca non supera un giorno. Se i funghi del latte rimangono seduti più a lungo, iniziano a produrre tossine tossiche. La temperatura della stanza in cui si trovano i funghi freschi dovrebbe essere compresa tra +2 O Da a +10O C. È ancora consentito conservarlo in tali condizioni solo per un breve periodo. I funghi del latte devono essere in scatola o cotti, ad esempio bolliti o fritti.
È meglio congelare immediatamente i funghi appena tagliati.
Dove conservare i funghi a latte crudo
Si consiglia di conservare i funghi del latte in una stanza fresca, solitamente una cantina, una tettoia o un frigorifero. I funghi pre-puliti e lavati vengono posti in acqua per l'ammollo. In questo stato, la futura prelibatezza può riposare per un altro giorno o due se non c'è tempo per iniziare subito la salatura.
Quanto durano i funghi di latte fresco?
La durata di conservazione dei funghi appena tagliati è molto breve, circa 12 ore. Se non è possibile conservarli subito, potete conservare i funghi porcini fino al giorno successivo riponendoli in un contenitore piatto e senza chiuderli. Immediatamente prima della salatura è necessario selezionarli nuovamente e assicurarsi che non vi siano marciumi o vermi.
Come conservare i funghi del latte dopo il decapaggio
Per conservare i funghi del latte per l'inverno con tutte le loro proprietà e gusto, è necessario seguire semplici condizioni.
La pulizia è la chiave per preservare il gusto a lungo. Il contenitore in cui si trovano i funghi in salamoia deve essere perfettamente pulito. Di norma, si tratta di vasche di legno, pentole smaltate e secchi. Una buona opzione di conservazione sono i barattoli da tre litri. I contenitori devono essere lavati molto bene, cosparsi di acqua bollente e asciugati, i barattoli di vetro devono essere ulteriormente sterilizzati.
Un punto molto importante è la scelta dei locali in cui verranno conservati i prodotti finiti. Dovrebbe essere asciutto e fresco. Se si tratta di un appartamento, è bene conservare i funghi in frigorifero. Nei vecchi appartamenti in stile Krusciov c'è una nicchia speciale sotto la finestra in cucina dove puoi riporre barattoli di conserve. Puoi posizionare i contenitori su una loggia o su un balcone, ma per questo devi creare le condizioni: dovrai mettere coperte di cotone o segatura non necessarie in scatole di legno. Impediscono il congelamento grave.Non è consentito il congelamento della salinità. Ciò porta alla fragilità dei corpi fruttiferi e il gusto dei sottaceti congelati si deteriora notevolmente. Con l'abbondanza di contenitori con spazi vuoti, non è possibile trovare un luogo più adatto di una cantina o di un seminterrato.
La temperatura è considerata una componente importante della conservazione a lungo termine. L'aria nella stanza non deve superare +6 O C. Non sono ammesse nemmeno temperature sotto lo zero. In un luogo caldo, è più probabile che i pezzi si inacidiscano o formino muffe. La salamoia non dovrebbe ristagnare. Scuotere regolarmente barattoli e altri contenitori contenenti sottaceti è il modo migliore per mescolare la salamoia.
Se necessario, puoi trasferire i sottaceti in altri contenitori. Se compare della muffa è necessario rimuoverla immediatamente con una schiumarola. Se c'è molta muffa, è necessario scolare la salamoia e sciacquare accuratamente i funghi del latte in acqua, metterli in un contenitore pulito e aggiungere nuova salamoia.
I barattoli di vetro sono perfetti per la conservazione in un appartamento di città.
Come conservare i funghi lattiginosi dopo la salatura a freddo
I funghi a latte crudo vengono conservati utilizzando il metodo a freddo. Il prodotto in scatola sarà pronto per la degustazione e il consumo dopo 30-40 giorni dal giorno della salatura. La condizione principale di conservazione è il mantenimento della temperatura desiderata. Dovrebbe essere compreso tra 0 e +5OCON.
In cantina vengono conservati i prodotti raccolti in grandi contenitori, che possono essere tini di legno o piatti smaltati. Questa opzione richiede un monitoraggio costante. La salamoia deve coprire i corpi fruttiferi, non deve essercene troppa allo stesso tempo, altrimenti i funghi potrebbero galleggiare. I funghi posti nei barattoli vengono ricoperti con foglie di cavolo sopra e sigillati con coperchi di plastica.Tali preparati possono essere facilmente riposti in frigorifero.
Come conservare i funghi del latte dopo la salatura a caldo
Il decapaggio a caldo è considerato conservazione dopo la bollitura preliminare. I preparati vengono posti in barattoli di vetro e coperti con coperchi di polietilene. Puoi conservare i funghi al latte salati in questo modo in frigorifero. Dopo una settimana di stagionatura i prodotti possono essere provati, ma è meglio attendere 30 o 40 giorni dalla salatura. Durante questo periodo sono ben salati e acquisiscono un gusto unico.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi al latte salati?
La durata di conservazione dei funghi di latte salati è di circa sei mesi dopo la salatura. Un prodotto che è rimasto più a lungo di questo tempo diventa immangiabile. Quando lo si consuma c'è il rischio di avvelenamento. Va inoltre tenuto presente che i funghi lattiginosi salati possono durare più a lungo in cantina che in frigorifero. Il periodo di utilizzo più ottimale sono i primi tre mesi dopo la salatura.
Lo spazio adeguatamente organizzato consente di conservare al meglio i sottaceti in inverno.
Per quanto tempo puoi conservare i funghi al latte salati in frigorifero?
I preparati si possono conservare in frigorifero per 3-4 mesi. È imperativo aggiungere salamoia, altrimenti inizia a marcire.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi salati in un barattolo in cantina?
È necessario rispettare gli standard sanitari per la durata di conservazione. A temperatura ambiente da 0 a +5 O Puoi conservare i funghi al latte salati in barattoli per 6 mesi. Si consiglia di smaltire immediatamente qualsiasi prodotto in scatola dall'aspetto sospetto con un odore, un colore o bolle di gas insoliti.
Consigli utili
I raccoglitori di funghi esperti conoscono i loro segreti, la cui conoscenza permette loro di realizzare preparazioni gustose e salutari.
Ad esempio, non è possibile conservare i funghi del latte fresco in un sacchetto di plastica: senza aria potrebbe apparire la muffa.
Nella stanza in cui sono conservati barattoli o altri contenitori con sottaceti, dovrebbe esserci una buona ventilazione e assenza di umidità.
Un punto molto importante è la scelta dei contenitori per la conservazione dei sottaceti. Contenitori adatti:
- barattoli da tre litri;
- pentole e secchi smaltati;
- botti di legno e caddy.
Non è consentito conservare i funghi lattiginosi in salamoia e salati in contenitori di argilla, zincati, alluminio, stagno e plastica.
Conclusione
Conservare i funghi salati dopo il decapaggio è un'arte che non tutte le casalinghe padroneggiano. Se questo ha successo, la famiglia e gli amici, così come gli ospiti, potranno apprezzare le abilità culinarie e provare veri e propri capolavori.
