Il cavolo viene conservato in inverno in diversi modi. Uno dei metodi più deliziosi e popolari è il decapaggio. Cosa potrebbe esserci di meglio cavolo salato croccante con olio di semi di girasole?
Non c’è nemmeno bisogno di aggiungere nulla; molte persone mangiano semplicemente uno spuntino sano con il pane. Secondo la quantità di nutrienti e vitamine, in salamoia il cavolo è il leader in inverno. Migliora i processi di digestione, mantiene il tono intestinale e sostiene il sistema immunitario.
Il processo di salatura avviene quando si uniscono gli ingredienti necessari. Esistono molte ricette, ma è necessario soffermarsi su alcune sfumature del processo.
Consigli utili
Prima di iniziare a marinare il cavolo in un secchio, devi sapere che questo semplice compito ha le sue sottigliezze. In primo luogo - scadenze. Naturalmente nessuno sala il cavolo in estate. Per le ricette vengono utilizzate solo varietà invernali. Pertanto, il momento ottimale è l'inizio del primo gelo. Ancora una sfumatura. Una verdura in salamoia risulta gustosa e croccante con la luna crescente, acida e morbida con la luna calante. Va bene se sei abituato a lasciarti guidare dalle raccomandazioni del calendario lunare. Questo è uno strumento utile in cucina, soprattutto quando si fanno fermentare le verdure in un secchio.
In secondo luogo, la scelta della varietà per il decapaggio in un secchio. Per ottenere cavoli croccanti ed elastici, scegli varietà tardive o medio-tardive con teste bianche, dense e di colore uniforme.Le varietà invernali e gli ibridi si distinguono per le teste di cavolo dense con foglie ruvide. Se prendi forchette sciolte con foglie verdi, potresti non ottenere il risultato atteso.
Ci sono più foglie, ma un solo gambo. Pertanto, ci saranno meno sprechi e una grande testa di cavolo sarà più facile da tritare.
In terzo luogo, un contenitore per il decapaggio. Si ritiene generalmente che il cavolo più delizioso provenga da un contenitore di legno. botte o una vasca. Naturalmente l'albero ha proprietà magiche per i cuochi. Ma nelle condizioni moderne di grattacieli o piccole case da giardino, non tutti i proprietari vorranno acquistare grandi contenitori per il decapaggio. Pertanto, i residenti estivi stanno cercando altre opzioni. Un buon gusto dei sottaceti si ottiene utilizzando lo smalto padelle, bacinelle o bottiglie di vetro. Assicurati di controllare l'integrità del contenitore. Non dovrebbero esserci sbucciature, scheggiature o crepe. Il cavolo viene spesso salato in un contenitore o secchio di plastica, il che è molto conveniente. Tuttavia, il gusto del cavolo non è così ricco come in un contenitore di legno.
L'acido presente nello snack reagisce con l'alluminio. Questo non è salutare e il cavolo avrà un sapore metallico.
In questo articolo te lo diremo come marinare il cavolo in un secchio. Un tale contenitore è presente in ogni casa e non sarà difficile per la casalinga assegnare un secchio separato per il decapaggio.
Procedure preparatorie
Quasi tutte le casalinghe sanno come mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno. Per questo hai bisogno di sale, carote e teste di cavolo dense.
Ma devi preparare componenti di alta qualità. Concentriamoci sulla scelta dell'ingrediente principale per il decapaggio: le teste di cavolo.
Il cavolo bianco è adatto per il decapaggio in un secchio.Scegli le forchette con sopra le foglie verdi intere. Se le foglie vengono rimosse, il cavolo potrebbe essere congelato. Cerca di non prendere queste teste di cavolo. L'interno delle forche dovrebbe essere bianco. Dopo la salatura, tale cavolo risulta succoso e croccante.
Assicurati di controllare il periodo di maturazione della varietà. Quando vengono marinate, le varietà precoci e medie risultano morbide e non croccanti. Scegli teste di cavolo di dimensioni comode per la tua mano. È scomodo tagliare piccole teste di cavolo, ma quando non è possibile avvolgere la mano attorno alle forchette, anche questo provoca disagio.
Scegli carote dolci e succose. È importante che gli ortaggi a radice, come le teste di cavolo, siano esenti da gravi danni e segni di marciume.
La proporzione classica per marinare 5 kg di cavolo cappuccio è di 100 g di sale e carote. Per rendere il piatto finito più luminoso, le casalinghe aumentano la quantità di carote a 150 g.
I seguenti additivi aggiungono piccante al gusto dei crauti in un secchio:
- Frutta, bacche: mirtilli rossi, mele, mirtilli rossi;
- verdure – peperone;
- spezie – semi di cumino, aneto.
Per assicurarsi uno spuntino croccante, gli chef consigliano di aggiungere in un secchio il rafano grattugiato e la corteccia di quercia in una confezione farmaceutica (5-7 g per 1 kg di verdura).
Opzioni di cottura
Per il decapaggio, preparare un secchio di plastica di dimensioni convenienti. È importante che ce ne sia abbastanza per tutta la famiglia e non offendere gli ospiti. Salare le verdure in un secchio di plastica è conveniente e redditizio. Il contenitore può essere selezionato di qualsiasi dimensione, il costo del contenitore è basso e acquistarlo non sarà difficile.
Prepariamo le carote in anticipo. Lavare, sbucciare, grattugiare. La bella tonalità arancione dei crauti è dovuta alle carote brillanti.
Liberiamo le forchette di cavolo dalle foglie e dai gambi verdi superiori. È meglio tagliare la testa di cavolo a metà o in 4 parti.
Dipende dalla dimensione del cavolo.Tritare il cavolo con uno spelucchino o un normale coltello da chef. Se non hai mai lavorato con il taglio, stai estremamente attento. Non dovresti ottenere strisce troppo strette; tali cavoli raramente risultano croccanti.
Mettete il cavolo e le carote tritate in una ciotola. Devi aggiungere sale e mescolare le verdure. Mescolare con le mani fino a quando il succo inizierà a risaltare. Ora trasferiamo l '"insalata" in un secchio di decapaggio a strati. Compattiamo bene ogni strato finché non viene rilasciato il succo. Gli strati nel secchio sono intervallati da additivi (se necessario): mirtilli rossi, semi di aneto, mirtilli rossi. Quindi continuiamo fino a riempire completamente il secchio. Coprire la parte superiore del secchio con le foglie di cavolo pulite, che sono state rimosse dalle teste di cavolo prima di tritarle.
La fase successiva è esercitare pressione sul secchio. Prima di stendere il carico, coprire il cavolo con un cerchio di legno o un coperchio di una casseruola più piccola del secchio. Puoi usare un piatto o un piatto capovolgendolo. Una pietra pulita e una bottiglia d'acqua possono fungere perfettamente da peso.
Prima di posizionarlo su un piatto, copritelo con un panno pulito o una garza.
Regole di archiviazione
Abbiamo salato il cavolo in un secchio. Ora devi sapere quando sarà pronto e potrà essere conservato a lungo?
Per i primi 3-6 giorni conservare il contenitore con la verdura a temperatura ambiente (20°C - 22°C). Il numero di giorni dipende dal volume del secchio in cui è stato salato il cavolo. Maggiore è il volume, più a lungo lo manteniamo nella stanza. Se le temperature nei primi giorni sono più basse, il processo di maturazione potrebbe rallentare o arrestarsi. Quando è caldo, il cavolo fermenta rapidamente.
È molto facile scoprire come procede la maturazione.Se c'è schiuma e bolle sulla superficie, allora va tutto bene. Una volta avviato il procedimento, eliminate regolarmente la schiuma e forate quotidianamente il cavolo con un bastoncino di legno per far rilasciare i gas.
Quando il volume si assesta e il succo quasi smette di fuoriuscire significa che il prodotto è pronto. È necessario assaggiare il cavolo prima di conservarlo. Se non c'è abbastanza acido, lascialo nella stanza per un altro paio di giorni.
L'ulteriore conservazione avviene ad una temperatura compresa tra 0°C…+5°C. Mettiamo il secchio in cantina, seminterrato, balcone o frigorifero. Per comodità, puoi trasferire il prodotto in un contenitore più piccolo.
Il moderno metodo di archiviazione è gelido. Metti i crauti, come le verdure fresche, nei sacchetti e mettili nel congelatore.
I crauti sono un prodotto meraviglioso senza il quale nessun pasto è completo. Buon appetito e nuove ricette!
