Come mettere sott'aceto i funghi chiodini caldi

La salatura dei funghi chiodini con il metodo a caldo permette di conservarli a lungo, in modo da poterli utilizzare non solo durante il raccolto autunnale, ma anche in inverno, quando è impossibile raccogliere i funghi freschi. I funghi in scatola possono essere disponibili in qualsiasi momento, motivo per cui sono famosi e apprezzati da molte casalinghe. Ecco alcune ricette semplici e convenienti per i funghi chiodini salati a caldo.

Salatura a caldo dei funghi chiodini

Il vantaggio di questo metodo di inscatolamento, comune in cucina, è che l'intero processo richiede meno tempo rispetto al decapaggio a freddo, e gli stessi funghi chiodini vengono marinati e acquisiscono il loro gusto caratteristico più velocemente. Ecco perché alcune casalinghe preferiscono salare il “raccolto” dei funghi in questo modo.

Prima di iniziare a salare i funghi secondo una delle ricette proposte, è necessario prendersi cura di un contenitore adatto in cui si svolgerà l'intero processo e preparare i funghi stessi. Per il decapaggio sono adatti piccoli vasetti di vetro da circa 0,33-0,5 litri, botti di ceramica o di legno di varie dimensioni, secchielli e padelle smaltate. Per quanto riguarda la scelta dell'uno o dell'altro contenitore per il decapaggio, i barattoli possono essere consigliati per l'uso da parte dei residenti delle città che possono conservare i preparati solo in frigorifero. Chi vive a casa propria ha una scelta più ampia: si possono prendere sia barattoli che contenitori sfusi aperti, poiché i funghi chiodini salati in questo modo possono essere conservati anche in cantina, dove c'è molto più spazio.

In un modo o nell'altro, qualsiasi contenitore scelto deve essere lavato in modo pulito, sterilizzato a vapore e quindi asciugato. Questo deve essere fatto per garantire che la conservazione non contenga microflora estranea, che può rovinare irreversibilmente il prodotto.

Ricetta classica per funghi chiodini salati per l'inverno utilizzando il metodo caldo

Questa è la versione più semplice del decapaggio, motivo per cui viene chiamato classico. Elenco degli ingredienti di cui avrai bisogno:

• funghi chiodini 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• alloro 10 pezzi .;
• pepe nero 20 pz.

Anche cucinare i funghi salati secondo questa ricetta semplice ma accessibile è molto semplice:

1. Per prima cosa, seleziona i funghi chiodini, seleziona tutti quelli non adatti all'inscatolamento (vermi, scuri, troppo maturi, ecc.) e buttali via.
2. Lavare il resto, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte, tagliare le zampe con un coltello affilato e mettere il tutto in una padella smaltata.
3. Versare l'acqua, aggiungere un po 'di sale e acido citrico (in modo che i funghi non diventino neri durante la cottura in acqua bollente) e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i funghi a temperatura ambiente normale.
5. Trasferiteli in un altro contenitore, cospargendoli strato dopo strato con le spezie e il sale rimanente.
6. Lasciare agire per circa 12 ore in modo che il pezzo possa essere completamente saturo di salamoia.
7. Quindi mettere i funghi salati insieme alle foglie di alloro e al pepe in barattoli sterilizzati, riempiendoli strettamente fino al collo e chiudendo con spessi coperchi di nylon.

Il cibo in scatola preparato secondo questa ricetta può essere conservato solo in frigorifero o, se in una casa privata, in un seminterrato freddo e asciutto.

Decapaggio a caldo di funghi chiodini in un barattolo di vetro

Funghi di questo tipo possono essere salati immediatamente in barattoli con un volume di almeno 3 litri. Naturalmente, in questa forma, senza sterilizzazione, non sono destinati alla conservazione a lungo termine, quindi devono essere consumati entro breve tempo dalla salatura.

Ingredienti che devono essere preparati per il decapaggio secondo la ricetta:

• 10 kg di funghi;
• sale 0,4 kg;
• acqua 6 litri;
• piselli dolci 20 pz.;
• alloro 10 pezzi .;
• semi di aneto 1 cucchiaino.

Il metodo di preparazione dei funghi chiodini salati secondo questa ricetta differisce da quello classico in quanto i funghi vengono prima lessati insieme alle spezie in acqua bollente e, dopo il raffreddamento, vengono posti in barattoli, riempiendoli con salamoia calda e profumata. Dopo la salatura, le preparazioni si conservano solo in frigorifero fino al momento del consumo.

Salare i funghi chiodini caldi in una casseruola

Puoi salare i funghi chiodini non solo in barattoli, ma anche direttamente nella padella.Questa opzione è vantaggiosa perché puoi conservare una grande quantità di materie prime in un contenitore, invece di metterle in più contenitori. Secondo la ricetta per questo metodo di decapaggio, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• funghi chiodini 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• pimento e peperoni neri, 10 piselli ciascuno;
• 5 pezzi ciascuno di foglie di alloro, ciliegio e ribes nero;
• semi di aneto 1 cucchiaino;
• 1 aglio.

Sequenza di preparazione della ricetta:

1. I funghi chiodini lavati in acqua tiepida vengono messi a fuoco e fatti bollire in acqua per circa 20 minuti.
2. Quando saranno calde, mettetele in uno scolapasta in modo che l'acqua possa defluire.
3. Disporre un sottile strato di sale e alcune spezie sul fondo di una padella pulita, scottata con acqua bollente.
4. Su di essi viene posto uno strato di funghi, nuovamente cosparso con una certa quantità di conservante e spezie e questo viene fatto finché tutti i funghi non sono scomparsi.
5. Coprire il contenitore con un pezzo di garza, esercitare una pressione sopra (una grande bottiglia d'acqua o una pietra pesante) e lasciarlo caldo per una settimana per la marinatura.

Successivamente vengono portati nel seminterrato o in cantina, dove vengono lasciati fino al completo esaurimento.

Funghi chiodini salati a caldo con aceto

Puoi salare i funghi chiodini aggiungendo un po 'di aceto da tavola alla salamoia del ripieno, che conferirà loro un sapore aspro. È ampiamente utilizzato nelle conserve, quindi non devi preoccuparti che il gusto vada a male. Ecco cosa ti servirà per preparare il decapaggio:

• 10 kg di funghi chiodini;
• sale 0,3 kg;
• 6 litri di acqua fredda pulita;
• 6 cucchiai. l. aceto;
• pepe nero e pimento 10 pz.;
• foglia di alloro 5 pz.

Funghi chiodini salati secondo questa ricetta nel seguente ordine:

1. Si lavano, si versano in una padella e si fanno bollire in acqua salata per 20 minuti. Non dovreste cuocere troppo, perché i funghi diventeranno morbidi e non saranno più così gustosi.
2. Dopo l'ebollizione, trasferite i funghi in uno scolapasta e lasciateli riposare per un po', in modo che tutta l'acqua possa defluire.
3. La massa viene disposta in barattoli sterili prepreparati e riempita fino al collo con salamoia calda. Si prepara separatamente da acqua bollente, sale, condimenti e aceto da tavola, che viene aggiunto per ultimo al liquido.

Chiudi i barattoli con spessi coperchi di plastica e, dopo averli raffreddati all'interno, estraili per la conservazione permanente in un luogo freddo.

Decapaggio a caldo di funghi chiodini senza aceto

La ricetta seguente non contiene aceto, quindi non è incluso nella salamoia. Per il resto gli ingredienti non sono molto diversi dalla ricetta precedente. Per poter mettere in salamoia i doni del bosco secondo questa ricetta, avrete bisogno dei soliti ingredienti per questo sottaceto:

• 10 kg di funghi;
• 0,4 g di sale;
• spezie (piselli dolci, alloro, 50 g di radice di rafano, tagliata a pezzetti con un coltello o grattugiata su una grattugia grossa).

Devi salare i funghi chiodini freschi in questo modo:

1. Lavateli, metteteli in una pentola capiente e fateli cuocere per 20 minuti in acqua bollente insieme al sale e agli aromi.
2. Poi mettetelo in vasetti. Versare fino in cima la salamoia calda rimasta dopo la cottura, chiudere bene con i coperchi e mettere da parte.

Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, riporre i pezzi in una cantina fredda e sempre asciutta, oppure conservarli costantemente in frigorifero.

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi chiodini usando un metodo caldo per l'inverno

Potete anche salarli in modo da poterli consumare non solo subito dopo la preparazione, ma anche durante i mesi invernali. Per marinare questa ricetta avrai bisogno di:

• 10 kg di funghi;
• sale nella quantità di 0,4 kg;
• alloro 5 pz.;
• piselli dolci 10 pz.;
• aneto 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano 5 pezzi;
• aglio 1 testa.

La salatura per l'inverno viene effettuata in questo modo:

1. Lessare i funghi chiodini in acqua calda insieme alle spezie specificate nella ricetta.
2. Trasferiteli in barattoli sterilizzati e asciugati e riempiteli fino in cima con la salamoia.
3. Metteteli in una padella e sterilizzateli per 15 minuti.
4. Immediatamente, senza aspettare che si raffreddi, arrotolare i coperchi e lasciarli raffreddare a condizioni ambientali.

I barattoli di funghi chiodini salati vengono conservati sia in cantina che a temperatura ambiente all'interno, poiché sterilizzati.

Decapaggio a caldo di funghi chiodini in salamoia di cetriolo

Secondo questa ricetta, il decapaggio può essere effettuato anche in salamoia di cetriolo, che sostituirà parzialmente il sale e conferirà al prodotto finito un sapore unico. Per poter salare i funghi chiodini, avrai bisogno di:

• funghi freschi, appena raccolti e sbucciati nella quantità di 10 kg;
• sale da cucina 0,2 kg;
• sottaceto di cetriolo scolato dai vasetti di sottaceti;
• spezie (aglio, ciliegia, ribes e alloro, pimento e pepe nero, semi di aneto o ombrelli secchi).

I funghi chiodini devono essere salati nel seguente ordine:

1. Preparateli e lessateli in acqua calda leggermente salata per circa 20 minuti. Non cuocere troppo.
2. Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare tutta l'acqua.
3. Prendete una padella di dimensioni adeguate, disponete sul fondo le spezie, adagiatevi sopra i funghi, cospargendoli con gli stessi condimenti presi in proporzioni uguali.
4. Versare la salamoia calda di cetriolo in cima.
5. Mettete sopra una pressione da una bottiglia di plastica, un barattolo di vetro o una pietra e lasciate salare per una settimana.

Trascorso questo tempo, portate il contenitore in cantina al freddo oppure mettete il composto in barattoli, coprite con spessi coperchi di plastica e metteteli anche in un ripostiglio.

Salare i funghi chiodini per l'inverno usando il metodo caldo con rafano

Gli ingredienti per i funghi chiodini marinati a caldo secondo questa ricetta sono i seguenti:

• funghi 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• radice di rafano 100 g (grattugiata);
• altre spezie a piacere.

Il metodo di decapaggio dei funghi chiodini per questa opzione non è diverso da quello sopra descritto, quindi puoi prepararli in questo modo.

Come salare i funghi chiodini per l'inverno usando il metodo caldo con le erbe

Per il decapaggio secondo questa ricetta avrete bisogno di aneto fresco, tagliato di recente nella quantità di 100 g Altri ingredienti:

• funghi chiodini 10 kg;
• sale da cucina 0,4 kg;
• aglio 1 testa;
• spezie a piacere.

Puoi salare i funghi chiodini secondo la ricetta classica. Quando si aggiunge l'aneto ai funghi, tagliarlo a pezzetti e mescolare con il resto delle spezie.

Funghi chiodini in salamoia a caldo con chiodi di garofano

In questa ricetta, che può essere utilizzata anche per marinare i funghi chiodini, la spezia principale sono i chiodi di garofano. Dovrebbe essere preso in quantità di 10-15 pezzi. per 10 kg di funghi. Altri ingredienti:

• 0,4 kg di sale;
• spezie (foglia di alloro, ciliegia, ribes nero, pepe nero, cannella e aglio) a piacere.

Il metodo di salatura è classico.

Come marinare i funghi chiodini con aglio e peperoncino

I condimenti principali qui, come suggerisce il nome della ricetta, sono l'aglio e il peperoncino. Salare i funghi chiodini utilizzando questa opzione di salatura con il metodo a caldo è consigliato a chi ama gli snack piccanti. Ingredienti richiesti:

• 10 kg di funghi chiodini;
• sale 0,4 kg;
• 2-3 teste d'aglio;
• peperoncino 2 baccelli;
• altre spezie a piacere.

Puoi salare i funghi con l'aggiunta di aglio e peperoncino secondo la ricetta classica. Dopo la cottura potete lasciare il prodotto finito in una ciotola oppure riporlo in barattoli di vetro precedentemente preparati. In entrambi i casi i prodotti finiti devono essere conservati solo in un luogo freddo, in un luogo caldo si deteriorano rapidamente.

Ricetta passo passo: come mettere sott'aceto i funghi chiodini caldi con olio vegetale

Questa ricetta prevede l'utilizzo, oltre agli ingredienti principali, dell'olio vegetale durante il decapaggio dei funghi. Conferirà loro un sapore diverso da quello che otterrete conservandoli solo con sale. Ingredienti di cui avrai bisogno:

• 10 kg di funghi chiodini;
• sale 0,4 kg;
• burro 1 tazza;
• spezie a piacere.

La salatura dei funghi chiodini secondo questa ricetta viene effettuata utilizzando il metodo classico. Contemporaneamente si aggiunge olio al sale e alle spezie (girasole o oliva, preferibilmente raffinato, senza odore distinto) e con esso si lasciano salare i funghi. Mettere in barattoli o lasciare nei piatti. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Salare i funghi chiodini usando il metodo siberiano caldo

Ingredienti per questa ricetta di marinatura calda:

• funghi chiodini 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• rami di ginepro freschi 5 pz.;
• foglie di ribes, ciliegio e quercia 5 pz.;
• 1 grande foglia di rafano.

È meglio salare i funghi chiodini secondo questa ricetta in una botte di legno. Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi ed eliminare il liquido in eccesso.
2. Metti alcuni condimenti e sale sul fondo del contenitore.
3. Posiziona lo strato di funghi e aggiungi nuovamente alcune spezie.
4. In questo modo riempire tutta la botte.
5. Posizionare il peso sopra e abbassare il contenitore in cantina.

Conservare al suo interno fino all'esaurimento.

Regole per conservare i funghi salati

Eventuali sottaceti vengono conservati ad una temperatura non superiore a 10°C e con bassa umidità. Il luogo ideale con tali condizioni è la cantina e, negli appartamenti cittadini, un frigorifero o una dispensa fredda. Le temperature superiori a 10°C e inferiori a 0°C non sono adatte per i funghi salati; questo deve essere tenuto in considerazione quando si lasciano i prodotti per la conservazione a lungo termine. Puoi conservare i funghi in un contenitore aperto, anche nel seminterrato o nel frigorifero domestico, per non più di 2 mesi; in barattoli sterilizzati - non più di 1-2 anni.Durante questo periodo, devi mangiare i funghi e prepararne di nuovi.

Conclusione

Salare i funghi chiodini a casa usando il metodo caldo è un compito semplice ed emozionante che, fatte salve le regole dell'inscatolamento, qualsiasi casalinga può affrontare. Se utilizzi una di queste ricette, puoi realizzare tutte le preparazioni di cui hai bisogno. Grazie all'inscatolamento, i funghi salati possono essere consumati non solo in autunno, ma anche in inverno.

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