Il cavolfiore in salamoia per l'inverno ti consente di ottenere una gustosa aggiunta ai piatti principali. Il cavolfiore migliora la digestione, rimuove le tossine e ha un effetto antinfiammatorio.
Principi di base
I sottaceti sono particolarmente gustosi se durante la loro preparazione vengono seguite le seguenti regole:
- scegliete cavoli di colore verde chiaro, senza scurimenti o macchie;
- le teste di cavolo fresche hanno foglie esterne elastiche;
- prima dell'uso, il cavolo viene posto in una debole soluzione salina per 3 ore per eliminare gli insetti;
- l'aspetto dei fiori gialli indica che la verdura è troppo matura e non deve essere utilizzata per il decapaggio;
- per il decapaggio avrete bisogno di contenitori in legno, vetro o smalto;
- Il modo più semplice è arrotolare immediatamente le verdure in barattoli per l'inverno;
- Per i sottaceti è necessario sale grosso.
Ricette per marinare il cavolfiore
Il cavolfiore può essere marinato usando una marinata. A seconda della ricetta, si prepara facendo bollire l'acqua, dove si sciolgono sale e zucchero e si aggiungono varie spezie. Il cavolo può essere consumato con pomodori, carote, zucchine e sedano. Le preparazioni che utilizzano il peperoncino sono più piccanti.
Modo semplice
Il metodo di decapaggio più semplice prevede l'uso di cavolfiore e marinata. La ricetta di cucina prevede una serie di passaggi:
- La testa di cavolo va divisa in infiorescenze e posta in acqua bollente per 2 minuti. Quindi viene lavato sotto il rubinetto con acqua fredda.
- Al cavolo vengono aggiunti alcuni grani di pepe nero e una foglia di alloro.
- La salamoia si forma dopo aver sciolto 3 cucchiai in 1 litro d'acqua. l. sale. L'acqua non ha bisogno di essere bollita, quindi si consiglia di prelevarla da una sorgente o filtrarla bene prima dell'uso.
- Le verdure vengono versate con salamoia, dopo di che viene posto un carico sopra.
- Per 3 giorni i sottaceti vengono conservati in un luogo caldo.
- Le verdure in salamoia possono essere servite al tavolo o conservate al freddo.
Salatura in vasetti
È molto comodo salare subito le verdure in un barattolo di vetro da tre litri. Questo contenitore è adatto per la salatura e l'ulteriore conservazione dei preparati.
Puoi mettere sott'aceto il cavolfiore in un barattolo per l'inverno in più fasi:
- Il cavolo fresco (3 kg) è diviso in singole infiorescenze. Successivamente vengono messi in acqua bollente per 2 minuti per ammorbidirli.
- Carote (0,5 kg) tagliate a fette o cubetti.
- 1 litro d'acqua viene versato nel contenitore, dopo di che viene messo a bollire. Assicurati di aggiungere ¼ di tazza di sale.
- Mentre la salamoia si raffredda, preparate i barattoli di vetro. Devono essere sterilizzati, quindi sul fondo vengono posti dragoncello e alloro.
- I barattoli sono pieni di cavolo e carote, sopra puoi mettere delle verdure: aneto e sedano.
- Le verdure vengono versate con salamoia e poi coperte con i coperchi.
- Per il decapaggio finale, è necessario conservare le verdure per 1,5 mesi.
Ricetta con spezie
Una varietà di spezie aiuta a conferire ai sottaceti un gusto e un aroma piccanti. Quando li si utilizza, la ricetta per marinare il cavolfiore è la seguente:
- Per prima cosa viene preparata una testa di cavolo cappuccio, divisa in diverse infiorescenze. Devono essere immersi in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda il più rapidamente possibile.
- Una carota di media grandezza viene grattugiata usando una grattugia.
- Tre spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- Per ottenere la marinata, fate bollire l'acqua. Per 1 litro d'acqua sono necessari 80 g di sale. La marinata viene poi lasciata raffreddare.
- Sul fondo del contenitore di vetro vengono poste una foglia di alloro, ribes e foglie di vite. Le verdure vengono disposte a strati, tra di loro vengono posti aneto o altre verdure.
- I barattoli vengono riempiti con la marinata raffreddata, quindi sopra viene posto un carico sotto forma di una bottiglia d'acqua.
- I sottaceti vengono posti in un luogo freddo.
- Le verdure in salamoia possono essere servite dopo 4 giorni.
Ricetta con carote e sedano
Aggiungendo carote e sedano si ottengono preparazioni fatte in casa contenenti il massimo di vitamine e sostanze nutritive.
La seguente ricetta mostra come marinare correttamente le verdure:
- Il cavolfiore viene diviso in parti e poi bollito.
- Le carote vanno tagliate a fette, il sedano a pezzi di 0,5 cm e anche le verdure vanno bollite finché non diventano morbide.
- I componenti preparati vengono posti in barattoli sterilizzati.
- Aggiungere 1 cucchiaio per litro d'acqua. l. sale, quindi portate a ebollizione.
- Versare la salamoia calda sulle verdure, coprire con i coperchi e lasciare sterilizzare per 25 minuti.
- Quindi i barattoli vengono finalmente sigillati con i coperchi.
Ricetta con zucchine
Il cavolfiore viene lavorato con altre verdure di stagione. Per il decapaggio, puoi utilizzare non solo le carote, ma anche le zucchine.
Il processo di preparazione del cavolfiore per l'inverno con le zucchine è il seguente:
- Il cavolo cappuccio (3 kg) è diviso in parti che devono essere lavate accuratamente.
- Le zucchine giovani vengono tagliate ad anelli.Se sono disponibili solo verdure mature, è necessario sbucciarle e rimuovere i semi.
- Tagliare due carote a fette.
- Si sbuccia la testa d'aglio e si tagliano gli spicchi a fettine.
- Per ottenere la marinata per litro d'acqua è necessario un bicchiere di zucchero, 3 cucchiai. l. sale, ½ tazza di olio vegetale e un bicchiere di aceto con una concentrazione del 6%. La marinata viene portata a ebollizione.
- Le verdure tritate vengono mescolate in un contenitore comune, vengono aggiunte le foglie di alloro (2 pezzi) e il pimento (8 pezzi).
- I componenti preparati vengono versati con marinata calda e sopra viene posto un peso. Grazie alla preparazione rapida, i sottaceti si ottengono in 12 ore.
Decapaggio coreano
La cucina coreana è nota per l'uso delle spezie. Se metti il cavolfiore in salamoia alla coreana, otterrai uno spuntino piccante per i piatti principali.
Usando la seguente ricetta puoi imparare come mettere in salamoia le verdure in questo modo:
- Il cavolo è diviso in diverse infiorescenze.
- Una carota viene grattugiata o tagliata a strisce.
- Le carote vengono poste in acqua salata e fatte bollire per mezz'ora.
- Metti il cavolo e le carote in un contenitore separato.
- Quindi preparare una salamoia, per la quale è necessario aggiungere all'acqua sale (3 cucchiai), ¼ tazza di aceto e succo di limone. Porta a ebollizione la salamoia.
- Le spezie vengono aggiunte alle verdure: 1 cucchiaino. peperoncino, pimento (3 pezzi), aglio tritato (3 spicchi).
- Le verdure a fette vengono versate con salamoia non ancora raffreddata e coperte con coperchi.
Ricetta con carote e barbabietole
Deliziose preparazioni si ottengono unendo diverse verdure di stagione. Oltre al cavolfiore, nel decapaggio possono essere utilizzate anche carote e barbabietole.
Il processo di preparazione con questo set di componenti comprende diverse fasi:
- Il cavolfiore del peso di 2 kg è diviso in parti.
- Le barbabietole di media grandezza devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Una carota grande viene lavorata allo stesso modo.
- Tre spicchi d'aglio vengono tagliati a fette.
- Le verdure preparate sono miste. Aggiungere pepe nero (6 pezzi) e pimento (3 pezzi) al composto.
- La massa vegetale viene posta in barattoli di vetro, compattandola leggermente.
- Quindi preparare la marinata: sciogliere 0,1 kg di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua. Quando il liquido bolle, toglietelo dal fuoco.
- Le verdure vengono versate con salamoia calda. I barattoli non sono coperti da coperchi. Vanno lasciati per 4 giorni a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo specificato, i barattoli vengono chiusi con i coperchi e spostati in frigorifero.
- Il giorno dopo vengono servite verdure salate.
Ricetta con dragoncello
Il dragoncello è una pianta apprezzata per il suo gusto piccante e leggermente amaro. Questa spezia aumenta l'appetito e stimola la digestione, migliora il sonno e ha un effetto calmante. I prodotti al dragoncello durano più a lungo perché questa pianta ha proprietà conservanti.
I sottaceti di cavolfiore al dragoncello sono preparati secondo una ricetta specifica:
- Una testa di cavolo fresca (2 kg) deve essere lavata e divisa in più componenti.
- In una pentola capiente è necessario far bollire dell'acqua, quindi mettere dentro le verdure per 2-3 minuti. Raffreddare le infiorescenze con acqua fredda.
- Sei rametti di dragoncello devono essere tritati con un coltello.
- Mescolare bene cavoli e verdure. Potete aggiungere al composto 6 grani di pepe nero.
- Per ottenere una marinata, aggiungere 160 g di salgemma a 2 litri di acqua.
- Versare con attenzione la marinata calda sulle verdure.
- Il contenitore con sottaceti viene lasciato per 2 giorni a condizioni ambientali.
- Quindi è necessario chiudere i barattoli con i coperchi e riporre il cavolo salato in un luogo fresco per l'inverno.
Salatura nella marinata di pomodoro
La marinata per il cavolfiore in salamoia può essere preparata con i pomodori.Aglio e peperoncino contribuiscono a dare piccantezza alle preparazioni.
La ricetta di cucina prevede la seguente sequenza di azioni:
- Una testa di cavolfiore del peso di 2 kg viene smontata in più parti e immersa in acqua calda salata.
- Le verdure vengono cotte per 3 minuti, dopodiché vengono poste su un setaccio per scolare l'acqua.
- Macina due pomodori in un frullatore.
- Cinque spicchi d'aglio devono essere passati attraverso una pressa.
- Aggiungi 3 cucchiai alla massa di pomodoro. l. zucchero e sale. La salamoia dovrebbe avere un sapore salato.
- Due baccelli di peperoncino devono essere sbucciati e tritati finemente.
- Nella marinata vengono immersi aglio, peperoncino, tre grani di pepe nero, ½ tazza di aceto e 170 g di olio di semi di girasole.
- La marinata viene portata a ebollizione, dopo di che vengono immerse le infiorescenze di cavolo. Le verdure vengono cotte per diversi minuti.
- I preparati caldi vengono disposti in barattoli e lasciati per diversi giorni in salamoia.
Conclusione
Prima della salatura, il cavolfiore necessita di una lavorazione per rendere le verdure più morbide. Il processo per ottenere preparazioni fatte in casa prevede l'uso della marinata. Il cavolo può essere preparato in abbinamento a carote, pomodori, zucchine e sedano. Le spezie aiutano a regolare il gusto delle preparazioni: alloro, dragoncello, pimento e pepe nero.
