Contenuto
- 1 Come marinare a caldo i funghi del latte secco
- 2 Salatura a caldo dei funghi da latte secchi secondo la ricetta classica
- 3 Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli
- 4 Come salare a caldo i funghi del latte secco con foglie di ribes
- 5 Salatura a caldo di funghi di latte secco con aglio
- 6 Come salare i funghi secchi al latte usando un metodo a caldo senza ammollo
- 7 Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli con coperchio in ferro
- 8 Come marinare a caldo i funghi di latte secco con rafano
- 9 Come salare a caldo i funghi bianchi con semi di aneto
- 10 Una ricetta veloce per salare a caldo i funghi al latte secco
- 11 Come marinare a caldo i funghi bianchi con foglie di lampone e ciliegio
- 12 Come salare a caldo i funghi bianchi con foglie di quercia
- 13 Regole di archiviazione
- 14 Conclusione
I funghi selvatici sono la prelibatezza più preferita e preferita in inverno. Possono essere conservati mediante inscatolamento, congelamento, essiccazione o salatura. È meglio salare i funghi di latte secco usando un metodo caldo. Questo è un metodo di archiviazione affidabile ed efficiente.
Come marinare a caldo i funghi del latte secco
Prima dell'uso, dovresti sistemare i funghi. Se ci sono piccoli punti sul gambo, questi sono vermi. È importante esaminare attentamente il cappuccio. Scartare i corpi fruttiferi dei vermi. Rimuovi quelli marci, vecchi e velenosi. Separare immediatamente i funghi, che possono essere fritti freschi.
Come preparare i funghi per il decapaggio:
- Eliminare i detriti. Rimuovere ramoscelli, muschio e foglie.
- Soffia l'interno del cappello per rimuovere rapidamente i detriti.
- Utilizzando un coltello affilato, ritaglia le aree scure e ammorbidite, nonché le parti danneggiate dagli uccelli.
- Rimuovere il gambo. Rimuovere la radice della gamba o tagliarla completamente.
- Sciacquare i funghi di latte sotto il rubinetto o uno alla volta in un secchio. Non lasciare agire a lungo, sciacquare velocemente e riporre. Altrimenti risulteranno insapori e acquosi. È conveniente pulire lo sporco tra le piastre con uno spazzolino morbido.
- Contemporaneamente al lavaggio, separare quelli piccoli da quelli grandi. Taglia i cappelli grandi in più parti, così più funghi entreranno nel barattolo e sarà più facile estrarli.
I funghi da latte bianchi vengono posti in acqua per un giorno, i funghi da latte neri - fino a 3 giorni, altri tipi - fino a 1,5 (giorni).
Per mettere sott'aceto i funghi del latte secco in modo caldo per l'inverno, viene spesso utilizzata la bollitura.
Consiglio:
- Non buttate via il gambo, ma mettetelo in una ciotola a parte. Può essere utilizzato per preparare condimenti.
- Il trattamento termico dei funghi del latte non viene effettuato. È necessario per i frutti che hanno un sapore amaro. Inoltre, il trattamento termico riduce il valore nutrizionale del prodotto.
- Se non puoi metterlo in salamoia entro le prime 24 ore, non è necessario lavarlo o tagliarlo. Trasferire in una ciotola aperta o in un cestino ampio. Conservare in un luogo fresco fino al momento.
- I funghi troppo maturi e molto vecchi acquisiscono un odore di muffa. Non adatto al decapaggio.
- È meglio effettuare il decapaggio in un contenitore pulito e asciutto. Idealmente in una botte di rovere.
Salatura a caldo dei funghi da latte secchi secondo la ricetta classica
Per cucinare dovresti preparare i seguenti componenti:
- 12 grani di pepe;
- 3 g di limone;
- un pizzico di cannella;
- 800 ml di acqua;
- 6 pezzi foglie di alloro;
- chiodi di garofano a piacere;
- anice stellato - 3 pezzi .;
- 14 g di sale.
Aggiungi tutti gli ingredienti all'acqua bollente. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso. Quindi raffreddare e aggiungere ⅓ cucchiaio. 9% aceto. Per un chilogrammo di funghi di latte secco bolliti sono sufficienti 300 ml di salamoia.
La durata di conservazione si riduce se salata secondo la ricetta classica
I corpi fruttiferi non sono appuntiti.
Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli
Avrai bisogno di 5 kg di funghi, 250 g di sale, diversi spicchi d'aglio, cipolle, rafano, dragoncello.
Come salare a caldo i funghi del latte secco in barattoli:
- Lessare la frutta, versarla in uno scolapasta e lasciare scolare.
- Metti le spezie nei barattoli. Preparare l'acqua salata - 70 g di sale per 1 litro.
- Versare la salamoia.
- Posizionate all'interno dei barattoli dei bastoncini a stretto contatto con le pareti, in modo che i funghi non lievitino.
La quantità di sale può variare a seconda di dove verranno conservati i pezzi
Dopo una settimana, la prelibatezza è pronta da mangiare.
Come salare a caldo i funghi del latte secco con foglie di ribes
Le foglie di ribes forniscono un gusto straordinario. Per il decapaggio avrete bisogno di 2,5 kg di corpi fruttiferi, 125 g di sale, 10 g di pimento, 5 pz. foglie di alloro, 1 testa d'aglio media e 4 foglie di ribes.
Gettare i corpi fruttiferi imbevuti in acqua bollente. Aggiungere foglie di ribes e pepe in grani. Dopo 13 minuti, versare in un colino, che viene posto in una casseruola. La salamoia tornerà utile. Trasferisci i funghi in un altro contenitore, aggiungi il resto delle spezie. Versare la salamoia rimanente.
Lasciare agire per 24 ore. Quindi puoi metterlo in frigorifero
Salatura a caldo di funghi di latte secco con aglio
Questo metodo è relativamente veloce da preparare. Per 2 kg di corpi fruttiferi occorrono:
- 40 g di aglio;
- miscela di peperoni - 10 g;
- foglie di alloro - 5 pezzi .;
- 40 g di sale.
Ricetta:
- Lessare i corpi fruttiferi per un quarto d'ora e raffreddarli nella stessa acqua.
- Sbucciate l'aglio, potete prenderne 2 volte di più se volete un piatto piccante.
- Disporre tutte le spezie sul fondo.
- Scottare con una piccola quantità di acqua bollente.
- Riempite quindi il contenitore con i corpi fruttiferi, cospargetelo di sale e trasferite tutti gli ingredienti.
- Coprire con un piatto e impostare il peso.
Servire con burro e cipolle
Video - salatura a caldo di funghi di latte secco con aglio:
Come salare i funghi secchi al latte usando un metodo a caldo senza ammollo
Puoi iniziare subito dopo la pulizia. Se la salatura viene effettuata senza ammollo è necessario cuocere più a lungo e buttare via l'acqua, non riutilizzarla. Aggiungere altro sale per eliminare l'amarezza.
Ricetta del decapaggio:
- Sciacquare ciascun tappo sotto l'acqua corrente.
- Bollire.
- Togliere dalla padella con una schiumarola e far raffreddare. Versare l'acqua.
- Metti le infiorescenze di aneto, l'aglio, il sale e le foglie di cavolo sul fondo del contenitore.
- Metti giù i tappi. Puoi aggiungere salamoia. Coprire con foglie di cavolo.
Lasciare in un luogo con una temperatura inferiore a 10°C per 2-5 giorni. Quindi puoi metterlo nei barattoli.
Questa è la ricetta di decapaggio più pericolosa
Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli con coperchio in ferro
Per preparare le conserve per l'inverno vengono spesso utilizzati coperchi di ferro, con essi il contenitore è ben chiuso.
Ingredienti:
- 4 kg di cappelli;
- 4 litri di liquido;
- 12 pezzi Pepe di Giamaica;
- 3,5 cucchiai. l. sale;
- 8 foglie di alloro;
- 12 infiorescenze di chiodi di garofano;
- 480 ml di aceto al 9%.
Lessare i funghi in acqua salata. Sciacquare in uno scolapasta. Versare 2 litri di acqua in un'altra padella, aggiungere sale e altre spezie. Cuocere per ¼ d'ora. Aggiungere l'aceto dopo 10 minuti.Mettete i tappi nei barattoli, versate la salamoia preparata e arrotolateli sotto i coperchi di ferro.
Sterilizzare barattoli e coperchi
Come marinare a caldo i funghi di latte secco con rafano
Il rafano aggiunge ulteriore croccantezza. Per la salatura avrai bisogno di:
- 5 kg di frutta fresca;
- 250 g di sale;
- 10 infiorescenze di aneto con semi;
- 10 g di pepe in grani;
- 15 foglie di rafano.
Puoi integrare la ricetta con foglie di ciliegio. Ciò renderà i funghi di latte secco ancora più saporiti.
Fasi di cottura:
- Risciacquare tutti i condimenti.
- Lessare in acqua con sale.
- Preparare la salamoia. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e pepe nero in grani.
- Metti 5 foglie di rafano e 2 infiorescenze di aneto sul fondo del contenitore. Quindi i funghi al latte. Alternare fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sono le foglie di rafano.
- Versare il liquido bollente. Coprire con un panno di cotone e posizionare la pressa.
Dopo 2 giorni, i funghi del latte secco si depositeranno. Potete aggiungerne di freschi, precedentemente ammollati. Dopo 40 giorni puoi provare.
Come salare a caldo i funghi bianchi con semi di aneto
Per salare il carico usando il metodo a caldo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 8 grani di pepe nero;
- 5 grani di pepe giamaicano;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- infiorescenze di aneto con semi - altro;
- diversi garofani;
- aceto;
Questa è una ricetta per la salatura rapida a caldo, aggiungendo il bianco. Versare 30 g di sale in 1 litro di liquido bollente. Portare a ebollizione i funghi del latte secco. Dopo 20 minuti mettetela su un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferite i funghi secchi in una padella con la salamoia, che contiene già tutte le spezie. Cuocere per altri 15 minuti. Alla fine aggiungere 1 bicchiere di aceto 9%.
Posiziona un cerchio sopra e applica una leggera pressione. Ha bisogno di essere premuto. Lasciare in salamoia.Dopo 6 giorni potete trasferirlo in barattoli e chiudere o coprire la padella con una garza e inviarla in un luogo fresco.
Con la salatura rapida a caldo la giogaia diventa bianca e può essere consumata dopo 14-20 giorni.
Una ricetta veloce per salare a caldo i funghi al latte secco
Avrai bisogno di 1 kg di funghi, 15 g di sale e 1 cucchiaio. l. 9% aceto. Lessare i funghi, eliminando la schiuma. Dopo 6 minuti di ebollizione, scolare il liquido in eccesso, lasciandolo all'altezza della frutta.
Versare l'aceto nella salamoia e aggiungere sale. Provalo. Se non ti piace il gusto, puoi aggiungere più ingredienti. Far bollire per 20 minuti. Il decapaggio è pronto. Dopo il raffreddamento, i funghi del latte vengono immediatamente messi in tavola.
Come marinare a caldo i funghi bianchi con foglie di lampone e ciliegio
Particolarmente apprezzata è stata la ricetta per salare i condimenti con il metodo a caldo utilizzando ciliegie e lamponi. Lessare in acqua salata per 8 minuti. Mettere in uno scolapasta e risciacquare. Mentre il liquido scola, preparare una salamoia aggiungendo 68 g di sale per 1 litro d'acqua.
Metti le foglie di lampone e ciliegia sul fondo del contenitore, aggiungi un po 'di rafano e un paio di gambi di aneto. Poi uno strato di frutta.
Metti un rametto di aneto e ciliegia tra i funghi secchi. Se lo si desidera è possibile aggiungere pepe e chiodi di garofano. L'ultimo strato è costituito da foglie di ciliegia, lampone e ribes.
Puoi iniziare a gustare i sottaceti dopo 14 giorni
La ricetta per salare i sottaceti bianchi con il metodo a caldo in questo modo è buona perché se l'acqua si deposita, la muffa non apparirà in superficie.
Come salare a caldo i funghi bianchi con foglie di quercia
Ricetta salatura: caricare l'albume caldo con foglie di quercia darà un gusto unico e insolito. Per 1 kg di funghi al latte secco avrai bisogno di 1 cucchiaino. sale. Mettete la frutta in una pentola con acqua e fate cuocere per 20 minuti.Durante questo periodo scomparirà l'amarezza che non è stato possibile eliminare con l'ammollo.
Aggiungere 2 g di limone per 1 litro. Dopo 30 secondi, togliere la padella dal fuoco, versare l'acqua e sciacquare sotto l'acqua corrente. Lasciare raffreddare i carichi.
Metti i funghi secchi del latte in contenitori preparati per il decapaggio, alternandoli con aneto, aglio e foglie di quercia. Versarvi sopra la salamoia bollente. Mantenere per 2 giorni ad una temperatura di 25°C, quindi riporre in frigorifero. Metti le pietre pulite o un'altra pressa (un sacchetto d'acqua) nei barattoli.
L'odore è medico. Ma il gusto è quello di un vero fungo
Tutti i funghi al latte devono essere in salamoia, altrimenti si formerà della muffa su di essi. Controllare periodicamente e, se necessario, serrare la pressa.
Regole di archiviazione
Come conservare correttamente i funghi secchi salati caldi:
- Coprire i corpi fruttiferi, disposti in contenitori puliti, dagli influssi esterni e assicurarsi che non compaia muffa sulla superficie.
- Prima di riporre, assicurarsi che la fermentazione sia interrotta.
- I frutti neri vengono conservati per 2-3 anni. I carichi possono essere consumati per 12 mesi e non di più. A condizione che siano conservati ad una temperatura non superiore a 6 °C. A temperature superiori a 6 °C i pezzi cominciano a deteriorarsi e ad inacidirsi; a temperature inferiori a 4 °C si congelano e si sbriciolano.
- Si consiglia di conservare in barattoli di vetro. Se si utilizza un contenitore metallico è opportuno assicurarsi che il materiale non si ossidi.
- Per conservare a lungo i funghi del latte secco dopo la salatura, è necessario mantenere la quantità di sale e acqua. Con una salamoia eccessiva, rimarranno migliori e più a lungo.
Conclusione
I funghi del latte secco salati a caldo durano più a lungo. La cosa principale è la corretta tecnologia di raccolta e stoccaggio.
