Contenuto
La stagione dei funghi inizia con l'arrivo del caldo nelle radure dei boschi. I funghi compaiono ai margini della foresta, sotto gli alberi o sui ceppi dopo le calde piogge estive. Dopo una "caccia" riuscita, sorgono domande su come preparare i funghi. Dipende dalle caratteristiche della varietà. È necessario cuocere il volushki, la russula e il maiale prima di iniziare la cottura.
È necessario far bollire i funghi prima di salarli o marinarli?
I Volnushki sono funghi che appartengono al gruppo di quelli condizionatamente commestibili. Ciò significa che non possono essere utilizzati crudi.
I Volnushki iniziano ad apparire ai margini dei boschi di betulle all'inizio di giugno. Sono facili da vedere da lontano per il loro cappello rosato con bordi arrotondati. Possono crescere singolarmente o formare intere colonie. I luoghi in cui si possono trovare i pesci onda sono generalmente soleggiati, caldi, con una maggiore presenza di betulle.
Il cappello del fungo cresce fino a 12 cm di diametro, sotto di esso si trovano le piastre.Quando viene rotta o tagliata, la volushka rivela polpa bianca e succo lattiginoso. Il succo è amaro e caustico, quindi per preparare la volushka è necessario immergerlo e cuocerlo ulteriormente.
Molti raccoglitori di funghi ritengono che durante la salatura o il decapaggio non sia necessaria un'ulteriore lavorazione dei funghi. Questo è sbagliato. Nonostante il metodo di salatura o marinatura a caldo sia un metodo aggiuntivo di trattamento termico, la cottura dei funghi fritti aiuta a migliorare il gusto generale del prodotto e impedisce alle tossine di depositarsi all'interno del corpo fruttifero o del cappello.
Preparare i funghi per la bollitura
La cottura dei funghi inizia dopo la preparazione passo passo dei funghi. Mantengono bene la loro forma, quindi possono essere trasportati a lungo. Dopo la raccolta, i funghi possono essere conservati per qualche tempo in cesti a temperature dell'aria fino a +10 ° C senza perdita di qualità.
La lavorazione inizia con un esame approfondito di ciascun fungo:
- gli esemplari vermi vengono rifiutati;
- tagliare le parti danneggiate: gambe o cappucci;
- rimuovere le particelle di sporco aderite alla superficie del tappo con una spazzola.
Quindi i funghi vengono lavati. Per fare questo, utilizzare 2 bacinelle: una è riempita con acqua fredda, l'altra è riempita con acqua calda.
È possibile cucinare i volushki senza ammollarli?
L'ammollo è uno dei tipi di lavorazione che viene necessariamente utilizzato per i funghi lattiginosi, nonché per gli esemplari con cappello lamellare. La procedura è necessaria per eliminare il sapore amaro del succo di latte secreto.
Inoltre, viene effettuato l'ammollo per tutti i tipi di funghi appartenenti al gruppo condizionatamente commestibili al fine di eliminare la possibilità di avvelenamento.
I volnushki vengono messi a bagno per almeno un giorno prima di essere bolliti ulteriormente. In questo caso, si osservano le regole di base:
- durante l'ammollo per 3 giorni, cambiare l'acqua ogni giorno per evitare che i funghi marciscano;
- Si consiglia di immergerlo per 1 giorno in acqua salata, questo accelererà il processo di rimozione dell'amarezza (prendere 1 cucchiaio di cristalli di sale grandi per 10 litri).
È possibile cucinare i tremori con altri funghi?
Volnushki può essere bollito con altri funghi, che sono classificati come commestibili condizionatamente e non differiscono tra loro nella tecnologia di cottura. Durante la cottura i volnushki vengono tagliati a pezzi; possono essere cotti con parti di funghi di latte, russula e capsule di latte allo zafferano.
Come cucinare correttamente il volushki
Dopo l'immersione, la massa dei funghi viene nuovamente pulita. Si lavano i cappelli per eliminare l'eventuale muco formatosi e si rinnovano le sezioni sui fusti. Quindi tutto viene gettato in uno scolapasta in modo che l'acqua rimasta dopo l'ammollo sia completamente drenata. Per l'asciugatura finale, i volnushki vengono stesi su un asciugamano pulito o su tovaglioli di carta.
Per quanto tempo dovresti cucinare i funghi volushka?
Per iniziare un'ulteriore bollitura, prendere acqua fredda pulita in modo che copra i cappelli e i gambi di 2 - 3 cm La risposta alla domanda su quanto tempo cuocere i funghi dipende dall'ulteriore metodo di lavorazione.
Fino al momento
I funghi saranno completamente cotti quando diventeranno morbidi. In questo caso, l'ombra dei cappucci si scurisce leggermente e le gambe acquisiscono una tonalità chiara.
I volushki vengono cotti fino a quando non sono completamente pronti quando si prevede di preparare il caviale di funghi o un'insalata con funghi. Un'opzione potrebbe essere quella di preparare il ripieno per crostate o kulebyak.
Il tempo di cottura viene misurato dall'inizio dell'ebollizione. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere il composto di funghi a fuoco basso per 30 minuti.
Per il decapaggio
Questa varietà di funghi viene spesso utilizzata per il decapaggio. Le lunghe fasi di lavorazione non modificano la struttura; una volta marinati, i funghi rimangono densi e mantengono la loro forma. La preparazione per la procedura ha diverse caratteristiche. Per la marinatura a freddo o a caldo in vasi di vetro è importante seguire le raccomandazioni:
- I Volushki vengono lessati in acqua salata: i funghi vengono immersi in acqua bollente e conservati per circa 5 - 10 minuti. a fuoco;
- poi scolatela in uno scolapasta e fatela cuocere per altri 5 - 10 minuti.
Prima della salatura in vasche è ammesso che non vi siano cotture aggiuntive, ma in questo caso si tiene conto che la tecnologia di salatura deve rispettare pienamente le norme:
- i funghi vengono messi a bagno per tre giorni, l'acqua viene cambiata ogni giorno;
- poi dispongono le vasche sul fondo, le salano, le ricoprono con un secondo strato, e le salano nuovamente;
- l'ultimo strato viene ricoperto con foglie di cavolo o di ribes, quindi la pressione viene distribuita uniformemente;
- Le vasche vengono conservate a una temperatura non superiore a +10 ° C, la piena disponibilità avviene in 2 - 3 mesi.
Per cucinare correttamente il volnushki per la salatura, è necessario determinare l'ulteriore metodo di salatura. L'opzione di lavorazione scelta dipende dalla quantità di sale e dalla tecnologia di preparazione.
Prima di friggere
I funghi fritti con patate e cipolle sono un delizioso piatto tradizionale russo. Per questo viene utilizzata la massa bollita. Prima di friggere, puoi cuocere il volushki fino a metà cottura. L'ulteriore trattamento termico prevede di portare i funghi alla piena prontezza. Vengono cotti nuovamente per 15-20 minuti, quindi fritti fino a completo ammorbidimento.
Prima del congelamento
Per congelare cappelli e gambi, ridurre il tempo di cottura a 15 minuti.Prima di congelarli, asciugarli accuratamente su un asciugamano. Se non si lascia defluire l'umidità in eccesso, una volta congelata si trasformerà in ghiaccio. Per scongelare, lasciare la massa di funghi a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi far bollire i funghi per altri 15 minuti.
Per marinare
Il decapaggio è un metodo di conservazione in cui le azioni principali sono svolte dagli acidi e dal sale da cucina. Influiscono sul prodotto, impedendo lo sviluppo di microrganismi e influenzando positivamente il gusto generale e la struttura del prodotto. I principi fondamentali del trattamento sono:
- con il metodo della marinatura a freddo i tremori vengono cotti per 20 – 25 minuti;
- con il metodo della marinatura a caldo è sufficiente far bollire il prodotto per 15 minuti.
Per quanto tempo cuocere i funghi volushka senza ammollo
Dopo una noiosa raccolta, i raccoglitori di funghi cercano di lavorare rapidamente il materiale raccolto e di riporre i preparativi per la conservazione. Gli amanti dei funghi fritti credono che l'ammollo sia compensato da una cottura più lunga. È un'illusione. L'ammollo e la bollitura hanno scopi diversi:
- i cappelli e i gambi vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza causata dal succo lattiginoso;
- L'ebollizione è necessaria per rimuovere completamente le sostanze tossiche ed eliminare completamente l'intossicazione alimentare.
I volnushki non vengono cotti senza prima ammollarli. L'ebollizione non aiuta a eliminare l'amarezza del succo di latte contenuto nelle piastre del coperchio.
Per quanto tempo si possono conservare i trombettini bolliti?
Ci sono momenti in cui il tempo di ammollo è scaduto: i funghi vengono bolliti, ma non c'è tempo per un'ulteriore lavorazione. Quindi i volushki lavorati vengono messi da parte per la conservazione per poi preparare sottaceti o marinate.
L'opzione migliore per conservare le parti bollite è il congelamento. Per questo, utilizzare contenitori di plastica o sacchetti di plastica con comodi fermagli a valvola.
Le parti cotte si conservano in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0 e +2°C, per non più di un giorno. Prima di un'ulteriore preparazione, si consiglia di sbollentarli per altri 5 minuti. La conservazione in frigorifero rende le gambe meno elastiche, i cappucci possono cambiare colore: scurirsi parzialmente.
Conclusione
È necessario cuocere il volushki prima dell'ulteriore preparazione. Questa varietà di asclepiade si distingue per il suo succo amaro, che rovina il gusto generale dei piatti se non adeguatamente lavorato. Quanto tempo cuocere i funghi fritti prima di salarli e quanto tempo prima della marinatura dipende dal metodo di preparazione scelto. La condizione per una corretta preparazione dei funghi è il rispetto delle regole di lavorazione.
