Contenuto
- 1 Come salare semplicemente il volushki
- 2 Una ricetta molto semplice per salare il volushki
- 3 Come marinare il volushki solo con sale
- 4 Un metodo semplice per salare i tremori utilizzando il metodo a caldo
- 5 La ricetta più semplice per salare i volushki direttamente nei barattoli
- 6 Regole di archiviazione
- 7 Conclusione
La marinatura e la salatura sono i metodi principali per preparare il volushki. Tali funghi vengono utilizzati raramente nei primi e nei secondi piatti, preferendo prepararne uno spuntino freddo. Inoltre, il processo di cottura, con il giusto approccio, non sarà accompagnato da difficoltà anche per un cuoco inesperto. Decapare il volushki è facile se conosci le migliori ricette di decapaggio.
Come salare semplicemente il volushki
I metodi semplici per marinare i funghi sono molto popolari nelle cucine moderne. Il decapaggio è giustamente considerato una delle migliori opzioni per preservare i tremori per l'inverno. Oltre ai funghi, il componente principale di ogni ricetta è il sale e una varietà di spezie, che rendono la cottura molto più semplice.
L'eventuale sporco deve essere rimosso dalla superficie dei tappi e dei piedini. Si consiglia di tagliare a metà il gambo di ciascun esemplare. La parte inferiore è secca e dura, per questo motivo è difficile da salare e può rovinare il pezzo.
Quando i funghi vengono lavati, vengono posti in un contenitore, preferibilmente non metallico.Versare all'interno acqua con sale e acido citrico (1 cucchiaio per 1 litro di liquido). Immergere per 3 giorni e la soluzione deve essere cambiata ogni giorno.
Successivamente, i funghi vengono posti in una casseruola e riempiti d'acqua in modo che li copra completamente. Quando il liquido bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante.
Una ricetta molto semplice per salare il volushki
Il modo più semplice per marinare il volushki prevede la marinatura a freddo. Prima di tutto, i funghi preparati vengono sbollentati. Grazie a questo procedimento mantengono la loro forma, rimangono croccanti e il rischio di inacidirsi è eliminato.
Componenti del pezzo:
- trombe preparate – 3 kg;
- sale – 150 g;
- pepe nero – 10 piselli;
- 3 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio;
- rami di aneto;
- foglie di ciliegi e querce.
È meglio cucinare in un contenitore smaltato. Una pentola profonda è l'ideale per questo scopo.
Fasi di cottura:
- Foglie e rami di aneto vengono posti in uno strato sottile sul fondo del contenitore.
- Cospargere gli ingredienti vegetali con sale.
- I funghi vengono disposti con la calotta rivolta verso il basso in uno strato di circa 6 cm.
- Lo strato superiore è cosparso di spezie, aglio tritato e alloro.
- Disporre a strati fino ad esaurimento.
Posizionare un piatto capovolto sullo strato superiore. Su di esso viene posto qualcosa di pesante come carico. Ciò favorisce una maggiore secrezione di succo, con conseguente migliore decapaggio.
Si consiglia di trasferire il decapaggio finito in barattoli. Questo è comodo, ma puoi conservare i funghi direttamente nella padella.
Come marinare il volushki solo con sale
Per salare i volushki secondo la ricetta più semplice, molti cuochi hanno abbandonato gli ingredienti ausiliari. Questa opzione di decapaggio consente di ottenere gustosi funghi senza amarezza, che possono essere utilizzati come antipasto o aggiunti ad insalate, prodotti da forno, primi o secondi piatti.
Di norma, vengono preparati diversi chilogrammi di volushki. Pertanto, avrai bisogno di un contenitore profondo.
Fasi della salatura:
- Le onde vengono poste nel contenitore con il tappo rivolto verso il basso.
- I funghi sono disposti in strati densi.
- Gli strati vengono cosparsi di sale in modo che siano distribuiti uniformemente sulla superficie.
- Lo strato superiore è coperto da uno strato di garza e sopra viene posizionato un peso.
Di norma la salatura con questo metodo dura 5-6 giorni. Se i funghi nei primi giorni dovessero ammuffire è necessario sostituire la garza.
Un metodo semplice per salare i tremori utilizzando il metodo a caldo
Quando cerchi un modo semplice per salare il volushki, dovresti assolutamente prestare attenzione al metodo di cottura a caldo. Questi funghi piaceranno a ogni amante, poiché rimangono sodi, croccanti e conservano un aspetto appetitoso.
Ingredienti richiesti:
- acqua – 3-4 l;
- funghi preparati – 3 kg;
- sale – 50-100 g per 1 litro di liquido;
- spezie - a piacere.
Si consiglia di dividere prima le onde in gambe e cappelli. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in più parti, altrimenti non verranno salati.
Il metodo della salatura a caldo prevede le seguenti fasi:
- L'acqua viene versata nella padella.
- Aggiungere 50 g di sale per 1 litro di liquido.
- Quando il sale si sarà sciolto, mettete i funghi nel contenitore.
- Cuocere a fuoco intenso fino all'ebollizione.
- Quando la salamoia bolle, abbassate la fiamma ed eliminate la schiuma.
- Preparare una nuova salamoia: 100 g di sale per 1 litro d'acqua.
- I funghi vengono posti in barattoli e riempiti con nuova salamoia.
Si consiglia di presterilizzare i vasetti. Quando i volushki finiti vengono posti nei contenitori, devono essere arrotolati. La salatura durerà 1 mese, poi il prodotto potrà essere consumato.
La ricetta più semplice per salare i volushki direttamente nei barattoli
Salare i funghi in barattolo è molto comodo, poiché elimina la necessità di trovare un grande contenitore. Inoltre, il pezzo può essere arrotolato immediatamente, garantendogli una lunga durata.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- ondine – 3 kg;
- acqua – 6 bicchieri;
- radice di rafano grattugiata - 2 cucchiai;
- sale – 3-4 cucchiai. l.;
- alloro – 3 pezzi .;
- pepe nero – 8-10 piselli;
- foglie di ribes o di ciliegio.
Fasi di cottura:
- Disporre le ondine nella padella e riempirle d'acqua.
- Metti il contenitore sul fuoco e aggiungi le spezie.
- Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere per 10 minuti.
- Sul fondo dei barattoli vengono poste foglie di ribes o di ciliegio.
- La salamoia con i funghi viene lasciata raffreddare, quindi versata nei barattoli.
- I contenitori sono chiusi con coperchi in nylon presterilizzati.
La salatura in questo modo dura circa 1 mese. Se vengono rispettate le condizioni di conservazione, la possibilità di inacidimento o formazione di muffe viene eliminata. Puoi anche mettere sott'aceto il volushki in barattoli in un altro modo.
Regole di archiviazione
Uno stoccaggio improprio dei pezzi può provocarne il deterioramento prematuro. Normalmente, il decapaggio durerà più di 1 anno. Per fare questo, dovrebbe essere conservato in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.
Temperatura di conservazione – 5-6 gradi.È severamente vietato esporre il pezzo a temperature inferiori allo zero.
Conclusione
Per mettere in salamoia il volushki in modo semplice e senza difficoltà, basta seguire la ricetta. È altrettanto importante selezionare e preparare con cura gli ingredienti delle preparazioni. Seguendo le regole e le raccomandazioni descritte, il volushki risulterà sicuramente delizioso. Pertanto, le ricette proposte piaceranno a tutti gli amanti dei funghi salati.
