Contenuto
- 1 I funghi porcini sono salati?
- 2 Preparare i funghi porcini per il decapaggio per l'inverno
- 3 Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno
- 4 Quanti funghi porcini vengono salati?
- 5 Ricette di funghi porcini sotto sale
- 5.1 Ricetta classica per marinare i funghi porcini
- 5.2 Funghi porcini e porcini salati
- 5.3 Ricetta per marinare i funghi porcini sotto pressione
- 5.4 Marinatura rapida dei funghi porcini
- 5.5 Marinare i funghi porcini in un secchio
- 5.6 Funghi porcini salati piccanti per l'inverno
- 5.7 Funghi porcini in salamoia per l'inverno in barattoli con zenzero
- 5.8 Salare i funghi porcini con aglio e burro
- 6 Termini e condizioni di conservazione
- 7 Conclusione
Puoi salare i funghi porcini in diversi modi, ognuno dei quali merita un'attenzione particolare. Il metodo più comunemente usato è caldo e freddo. La differenza sta nel tempo di cottura e nel gusto.
I funghi porcini sono salati?
Molte casalinghe adorano salare i funghi porcini a casa. Sono quelli che risultano più gustosi e croccanti. Per ottenere un risultato ideale, è necessario comprendere le caratteristiche della tecnologia per preparare un piatto sicuro:
- Il luogo di ritrovo gioca un ruolo importante. Non è possibile raccogliere frutti di bosco che crescono vicino a una zona industriale o a un'autostrada trafficata. I funghi assorbono e accumulano fortemente metalli pesanti e tossine. Di conseguenza, diventano inadatti al consumo.Inoltre, non dovresti acquistare funghi porcini da estranei, poiché non è noto dove siano stati raccolti.
- Prima di salare i frutti non è necessario metterli a bagno a lungo. È meglio riempire d'acqua per mezz'ora se i tappi presentano sporco pesante difficile da pulire con un coltello.
La preparazione salata non va consumata subito. Sarà possibile gustarlo solo dopo 20-40 giorni, a seconda della ricetta. Con il metodo a caldo dovrete aspettare un po' meno che con il metodo a freddo.
Preparare i funghi porcini per il decapaggio per l'inverno
Prima della cottura i funghi vengono lavorati a freddo. Innanzitutto, vengono ripuliti dalla contaminazione della foresta: detriti, muschio, foglie, ramoscelli. Rimuovere le aree danneggiate. Gli esemplari marci e pieni di vermi vengono gettati via. I frutti di alta qualità vengono lavati e ordinati per dimensione. Quelli grandi: tagliati a pezzi.
Successivamente, viene effettuato il trattamento termico. Per fare questo versare il prodotto preparato con acqua salata e cuocere per circa mezz'ora. Il tempo dipende dalle dimensioni.
Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno
Tradizionalmente i frutti di bosco vengono salati in vasche o botti. Prima della salatura, vengono lavati accuratamente, quindi riempiti con acqua bollente per un quarto e lasciati raffreddare. L'acqua viene scaricata e il contenitore è completamente asciugato.
L'antipasto si prepara anche in un contenitore smaltato: una casseruola, un secchio, una bacinella. Negli ambienti urbani vengono spesso utilizzati barattoli di vetro, che vengono presterilizzati.
Le ricette per preparare i funghi porcini sotto sale sono famose per la loro grande varietà. A seconda del metodo scelto, il loro gusto sarà diverso.
Come marinare i funghi porcini a caldo
Il decapaggio a caldo dei funghi porcini viene spesso utilizzato da casalinghe esperte.Il processo richiede un po' più di impegno rispetto ad altri metodi, ma puoi assaporare il gusto della prelibatezza molto prima.
Avrai bisogno:
- porcini - 3 kg;
- ribes – 6 foglie;
- sale – 110 g;
- pimento – 7 g;
- acqua – 2,2 l;
- aneto – 10 g di semi;
- chiodi di garofano – 10 germogli.
Come cucinare:
- Metti l'acqua a fuoco alto. Quando il liquido comincia a bollire, aggiungere 40 g di sale.
- Gettare i semi di aneto, pepe e chiodi di garofano. Aggiungere i funghi porcini selezionati e lavati. Cuocere per mezz'ora. I frutti dovranno depositarsi tutti sul fondo e la salamoia dovrà diventare trasparente.
- Versare acqua bollente sulle foglie di ribes.
- Rimuovere i frutti di bosco con una schiumarola. Freddo. Metti da parte la marinata.
- Disporre i funghi porcini a strati, cospargendoli ciascuno di sale e aggiungendo foglie di ribes.
- Versare la salamoia. Coprire con una garza. Mettere in un luogo fresco.
- Sale per tre settimane.
Come salare a freddo i funghi porcini
Salare i funghi porcini a freddo è semplice, quindi non ci vorrà molto tempo per la preparazione.
Avrai bisogno:
- alloro – 5 pezzi;
- porcini - 1 kg;
- aneto - 3 ombrelli;
- sale – 30 g;
- pimento – 5 piselli.
Processo di cottura:
- Pulite i funghi porcini. Riempire con acqua e mettere da parte per un giorno.
- Per il decapaggio preparate un contenitore di legno; potete utilizzare anche il vetro.
- Disporre i funghi porcini in due strati sul fondo. Cospargere di sale, quindi di spezie. Ripeti il procedimento finché non saranno spariti tutti i frutti. Assicurati di aggiungere sale all'ultimo strato.
- Posizionare sopra un tagliere e posizionare un peso.
- Dopo due giorni i frutti rilasceranno il succo, che dovrà essere parzialmente scolato. Lo spazio vuoto può essere riempito con una nuova porzione di funghi porcini.
- Se il succo non risalta, è necessario posizionare sopra un carico più pesante. Sale per un mese e mezzo.
Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando il metodo a secco
La preparazione con il metodo a secco non è meno gustosa.
Set di prodotti:
- funghi porcini – 2 kg;
- sale grosso – 300 g.
Come cucinare:
- Pulite i funghi. A questo scopo è adatto uno spazzolino con setole rigide.
- Tagliare a fettine sottili, quindi adagiarle su una superficie piana e asciugarle.
- Mettere in una bacinella. Cospargere di sale. Mescolata.
- Trasferire nei barattoli. Coprire con un coperchio di plastica. Mettere in frigorifero.
La salatura con questo metodo è consigliata per aggiungere successivamente i funghi porcini a zuppe, stufati e prodotti da forno.
Quanti funghi porcini vengono salati?
A seconda del metodo scelto, il tempo necessario per la salatura varia. Con il metodo a freddo i funghi porcini devono essere conservati per almeno un mese, con il metodo a caldo – 2-3 settimane.
Ricette di funghi porcini sotto sale
Le ricette passo passo ti aiuteranno a salare adeguatamente i funghi porcini in modo che risultino gustosi e non perdano il loro aroma unico. Di seguito sono elencate le migliori opzioni di cottura comprovate.
Ricetta classica per marinare i funghi porcini
Questa opzione è considerata tradizionale e la più semplice. È meglio che un cuoco inesperto inizi a imparare a mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno.
Set di prodotti:
- funghi porcini – 1,5 kg;
- sale marino – 110 g;
- aglio – 14 spicchi;
- ciliegio – 4 foglie;
- timo – 1 mazzetto;
- rafano - 2 foglie;
- aneto con infiorescenze – 2 rami;
- ribes – 4 foglie.
Come cucinare:
- Tagliare ogni spicchio d'aglio sbucciato in quattro pezzi.
- Dividere i funghi porcini, tagliare la terra sui gambi e pulire i cappelli con un tovagliolo.
- Tagliare gli esemplari di grandi dimensioni in più pezzi. I cappelli sono in quarti e le gambe sono in cerchio.
- Scottare il contenitore smaltato e poi asciugarlo. Metti il rafano sul fondo. Coprire con frutti di bosco. Aggiungere l'aglio e alcune foglie con le erbe. Aggiungi sale. Ripeti il processo fino a quando tutti i prodotti non saranno finiti.
- Posiziona un cerchio di legno. Metti sopra una grande pietra prelavata.
- Rimuovere ogni giorno il cerchio appesantito e risciacquare con acqua. Quando i frutti rilasceranno una quantità sufficiente di succo, trasferiteli al freddo. Sale per tre settimane.
Funghi porcini e porcini salati
Se è stato raccolto un grande raccolto di frutti di bosco, non è possibile selezionarli, ma salarli insieme.
Set di prodotti richiesto:
- funghi porcini – 500 g;
- sale – 40 g;
- porcini – 500 g;
- chiodi di garofano – 4 pezzi;
- noce moscata – 2 g;
- pepe nero – 12 piselli;
- alloro – 2 pezzi .;
- pimento – 5 piselli.
Come cucinare:
- Pulisci e ordina il prodotto principale. Tritare se necessario.
- Aggiungere l'acqua e cuocere per mezz'ora. Rimuovere utilizzando una schiumarola. Freddo.
- Disporre a strati in un contenitore, salare ciascuno e cospargere di spezie.
- Metti un peso sopra.
- Sale al freddo per sette giorni.
Ricetta per marinare i funghi porcini sotto pressione
Per cucinare è necessario un set minimo di prodotti facili da trovare in ogni cucina.
Ingredienti richiesti:
- foglia di alloro – 20 g;
- porcini - 10 kg;
- pimento – 8 g;
- sale – 500 g.
Come cucinare:
- Pulite i gambi e i cappelli. Da riempire con acqua. Salare leggermente e cuocere per un quarto d'ora. Contare il tempo dal momento dell'ebollizione.
- Sciacquare e asciugare.
- Mettere in una ciotola. I cappelli dovrebbero essere alzati. Disporre a strati, salare e cospargere ciascuno con le spezie.
- Coprire con un tovagliolo.Metti sopra un cerchio di legno e una pietra pesante, che può essere sostituita con un barattolo pieno d'acqua. Salare per almeno tre settimane.
Marinatura rapida dei funghi porcini
Secondo questa ricetta l'antipasto sarà pronto in 15 giorni.
Set di prodotti richiesto:
- funghi porcini - secchio da 10 litri;
- sale da cucina – 360 g.
Come cucinare:
- Fai bollire il liquido. Disporre i funghi porcini preparati.
- Quando il liquido riprenderà a bollire, prelevare il prodotto con una schiumarola e metterlo sotto l'acqua corrente. Lasciare raffreddare completamente. Posizionare su una superficie piana e lasciare asciugare.
- Mettere il prodotto nel contenitore preparato con i tappi rivolti verso l'alto. Cospargere di sale. Ripeti il procedimento finché il barattolo non sarà riempito fino in fondo. Posizionare il carico.
- Dopo cinque giorni, nel barattolo si formerà spazio libero, che potrà essere riempito con una porzione fresca di funghi. Irrorare con olio riscaldato. Salare per altri 10 giorni.
- Immergere per un'ora prima dell'uso. Se lo spuntino è rimasto a lungo in piedi, lascialo in acqua per un giorno.
Marinare i funghi porcini in un secchio
Il dragoncello contribuirà a conferire ai preparativi invernali un aroma più gradevole e lo scalogno contribuirà a esaltarne il sapore.
Set della spesa richiesto:
- funghi bianchi sgusciati – 3 kg;
- acqua pulita – 2 l;
- sale – 180 g;
- pepe nero – 7 piselli;
- dragoncello – 2 cucchiaini;
- rafano - 4 foglie;
- scalogno – 4 teste piccole;
- aneto troppo maturo con semi - 4 rami;
- aglio – 12 spicchi.
Processo di cottura:
- Lavare e tagliare il prodotto principale a pezzi grandi. Lasciare interi i piccoli esemplari.
- Riscalda l'acqua. Aggiungere 160 g di sale. Cuocere a fuoco basso finché non si scioglie. Aggiungere i funghi porcini. Bollire.
- Cuocere per un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere medio.
- Versare 20 g di sale, aneto, dragoncello, pepe in 2 litri di acqua. Aggiungere il rafano, gli spicchi d'aglio e lo scalogno tritato. Bollire.
- Metti i frutti di bosco in un secchio, che deve essere prima cosparso di acqua bollente e asciugato. Versare la salamoia.
- Metti un peso sopra. Quando lo spuntino si sarà raffreddato, spostatelo in un luogo fresco. Salare per due settimane, quindi conservare in frigorifero per non più di un mese e mezzo.
Funghi porcini salati piccanti per l'inverno
Una preparazione invernale croccante e aromatica aiuterà a deliziare i vostri ospiti e a diversificare la vostra dieta quotidiana.
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 1,5 kg;
- sale – 150 g;
- foglie di alloro – 4 pezzi;
- acqua – 3 l;
- ribes nero – 4 foglie;
- pepe nero – 5 piselli;
- aneto – 20 g;
- aglio – 4 spicchi;
- prezzemolo – 15 g.
Metodo di cottura:
- Lavare e sbucciare i frutti.
- Fai bollire tutta l'acqua. Sciogliere il sale. Disporre i funghi porcini. Cuocere finché i funghi non si depositano sul fondo. Rimuovere la schiuma durante il processo. Rimuovere e raffreddare.
- Dopo la pressatura, trasferire nei barattoli. Salare ogni strato e aggiungere anche pepe, aglio tritato e il resto degli ingredienti elencati nella ricetta.
- Chiudere con coperchi in nylon. Sale per 35 giorni.
Funghi porcini in salamoia per l'inverno in barattoli con zenzero
Il delizioso decapaggio dei funghi porcini si ottiene con l'aggiunta dello zenzero, che rende la preparazione più salutare.
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 2 kg;
- pepe nero – 7 piselli;
- zenzero – 1 radice;
- sale – 150 g;
- aglio – 5 spicchi;
- aneto fresco – 20 g;
- ribes nero – 25 foglie;
- alloro – 3 pezzi .;
- rafano – 5 foglie;
- ciliegia – 15 foglie.
Processo di cottura:
- Sbucciare e asciugare i frutti di bosco con carta assorbente. Fetta. I pezzi dovrebbero essere medi.
- Riempire con acqua salata. Parti per un giorno. Cambiare periodicamente il fluido.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio. Affettate lo zenzero a fettine sottili.
- Mescolare le foglie. Mettine un po' sul fondo del barattolo. Aggiungi verdure. Distribuire i funghi porcini in uno strato.
- Cospargere con aglio, pepe, sale e zenzero. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dei prodotti.
- Coprire con un tovagliolo di garza. Metti l'oppressione. Sale per 35 giorni. Lavare la garza e il peso ogni giorno.
Salare i funghi porcini con aglio e burro
Un'altra semplice variante di cucina che può essere facilmente padroneggiata da un cuoco alle prime armi. È possibile utilizzare un massimo di 30 g di sale per barattolo da 1 litro.
Avrai bisogno:
- porcini - 5 kg;
- aglio – 50 g;
- olio di semi di girasole – 180 ml;
- salgemma – 250 g.
Come cucinare:
- Lavate e poi tritate i funghi porcini di qualità.
- Sciogliere 50 g di sale in 5 litri di acqua. Riempire con prodotto forestale.
- Mettere a fuoco medio e cuocere fino a metà cottura. Il processo richiederà circa 10 minuti.
- Risciacquo. Trasferire nei barattoli. Salare ogni 5 cm e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
- Chiudere ogni contenitore con un coperchio di nylon. Sale per due settimane in una stanza fredda.
Termini e condizioni di conservazione
Conservare il prodotto finito solo in un luogo fresco, la cui temperatura non superi i +8°. A questo scopo va bene un seminterrato, una dispensa o una cantina. Potete anche mettere la preparazione in frigorifero. La durata massima è di un anno e mezzo.
Conclusione
È necessario salare i funghi porcini seguendo le indicazioni della ricetta. In questo caso il pezzo risulterà sorprendentemente aromatico e croccante. Il prodotto salato si sposa perfettamente con patate e verdure.
