Pomodori salati a freddo

I pomodori salati a freddo consentono di preservare l'ortaggio ricco di vitamine per l'inverno con il massimo beneficio. La fermentazione dell'acido lattico, che avviene durante la salatura a freddo, arricchisce il prodotto di acido lattico utile. È un conservante naturale e non permetterà ai pomodori di rovinarsi.

I segreti della marinatura a freddo dei pomodori

La salatura a freddo si differenzia da quella a caldo per la temperatura della salamoia e per il tempo necessario alla salatura. Per ottenere pomodori salati di alto gusto, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze del processo. Iniziano selezionando la giusta varietà di pomodori per il decapaggio.

• Seleziona pomodori con lo stesso grado di maturazione.
• La loro polpa deve essere densa, altrimenti semplicemente si sfalderanno nella botte.
• Puoi mettere in salamoia sia i frutti completamente maturi che quelli completamente verdi con uguale successo, ma non puoi mescolarli nello stesso contenitore: il decapaggio richiederà tempi diversi.
  Consiglio! I pomodori verdi contengono molta solanina, che è velenosa. Una parte si decompone quando viene salata, ma molti pomodori salati acerbi non possono essere consumati subito.
• Anche la dimensione dei pomodori è importante. Affinché la salatura sia uniforme, dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
• L'ultimo punto è il contenuto di zucchero. Per una corretta fermentazione deve essere alta, quindi scegli i pomodori dolci.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre verdure ai pomodori, tuttavia, il gusto del prodotto finale potrebbe essere insolito. Se questo è importante, vengono salati solo i pomodori.

Uno dei componenti più importanti sono le erbe e le spezie. Il loro insieme e la loro quantità influiscono direttamente sul gusto della fermentazione. Tradizionalmente, quando si salano i pomodori per l'inverno in modo freddo, aggiungere:

• foglie di rafano, ciliegia, ribes;
• aneto negli ombrelli;
• sedano;
• Dragoncello;
• salato.

L'ultima erba dovrebbe essere aggiunta in piccole quantità. Per le spezie sono adatti tutti i tipi di peperoni, germogli di chiodi di garofano e bastoncini di cannella. A volte durante la salatura vengono aggiunti semi di senape o polvere.

Il sale viene preso solo macinato grossolanamente e senza additivi aggiuntivi. La salamoia standard da versare è al 6%: per ogni litro d'acqua occorrono 60 g di sale. Puoi prenderne un po 'meno, ma non puoi ridurne notevolmente l'importo. Molte ricette per i pomodori salati a freddo contengono zucchero: migliora il processo di fermentazione.

Molte persone conoscono il gusto dei pomodori salati in botte fin dall'infanzia. È in questo contenitore che si ottengono i pomodori più deliziosi. Ma non tutti hanno i fusti, è possibile ottenere una gustosa preparazione in una padella o anche in un secchio. Funzionerà anche un barattolo di vetro, ma grande - almeno 3 litri.

Il contenitore è stato selezionato, i pomodori e le spezie selezionati sono stati preparati: è ora di iniziare il decapaggio.

I pomodori salati a freddo sono pronti in un mese o poco più. Questo è esattamente il tempo necessario affinché il processo di fermentazione finisca completamente e il prodotto acquisisca quel gusto indimenticabile e unico. Le migliori ricette di pomodori freddi invernali sono descritte di seguito.

Pomodori salati freddi in una casseruola

La ricetta dei pomodori salati in padella è adatta a chi non ne ha bisogno in molti. È molto comodo posizionare la padella sul balcone e utilizzare il preparato fino al gelo.

Avrai bisogno:

• 4 kg di pomodori di uguale maturazione;
• 6 foglie di alloro;
• testa d'aglio;
• 10 piselli neri o pimento;
• 6 ombrelli all'aneto;
• 2 cucchiaini. senape in polvere).

Se lo si desidera, è possibile aggiungere due baccelli di peperoncino. La quantità di salamoia dipende dalla grandezza dei pomodori, vanno ricoperti con essa. Per ogni litro d'acqua dovrai mettere 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Le verdure lavate vengono poste in una padella insieme a spezie, erbe aromatiche e aglio sbucciato.
2. Preparare la salamoia aggiungendo la senape.
3. Versatelo in un pentolino e lasciatelo riposare nella stanza per circa 5 giorni.
   Importante! Per evitare che i pomodori galleggino, posizionate sopra un cerchio di legno o un coperchio di padella, posizionando sotto un pezzo di tessuto di cotone bianco.
4. Portalo fuori al freddo, ma non al gelo.
5. Dopo un mese puoi prelevare un campione.

Come marinare i pomodori in un secchio usando il metodo a freddo

I pomodori salati in un secchio sono un altro modo per conservare senza problemi verdure sane per l'inverno. È vero, non puoi mettere un contenitore del genere nel frigorifero. È consigliabile avere un seminterrato fresco.Prima di salare i pomodori in un secchio, devi capire di cosa dovrebbe essere fatto: l'opzione migliore sono i piatti smaltati, la salatura di buona qualità può essere fatta in plastica, ma solo in plastica alimentare.

Per ogni 3 kg di pomodori vi serviranno:

• 5 g ciascuno di sedano e prezzemolo;
• 25 g di foglie di ribes;
• 50 g di aneto con ombrelli.

La salamoia per questa quantità di pomodori viene preparata con 3,5 litri di acqua e 300 g di sale.

Per piccantezza, puoi tagliare 1-2 baccelli di peperoncino in un secchio.

Salatura:

1. Far bollire l'acqua con sale e raffreddare.
2. Le verdure lavate vengono cosparse di acqua bollente. Lo dividono in tre parti: una viene posta sul fondo, la seconda è nella parte centrale, il resto viene versato sopra.
3. Metti le erbe e le verdure in un secchio. Stira un asciugamano pulito o un pezzo di garza e adagialo sopra i pomodori. Posizionare un piatto di ceramica lavato e pulito sotto un piccolo carico.
4. Basta un giorno per avviare la fermentazione. Successivamente, il pezzo viene portato nel seminterrato.

Le ricette per i pomodori per l'inverno in un secchio ti permettono di mettere in salamoia frutti completamente verdi. Questo è un ottimo modo per preparare una preparazione gustosa e salutare a partire dal “brodo non liquido” di pomodoro.

Avrai bisogno:

• tanti pomodori verdi quanti ne entreranno nel secchio;
• 5-6 peperoncini piccanti;
• aneto, fresco o secco, ma sempre con ombrelli;
• 1-2 teste d'aglio;
• grani di pepe e foglie di alloro.

Per ogni litro di salamoia avrai bisogno di acqua, cucchiaio. l. zucchero semolato e 2 cucchiai. l. sale grosso.

Salatura:

1. I pomodori verdi sono più densi di quelli rossi: è necessario forarli sul gambo.
   Consiglio! I frutti più grandi richiederanno un taglio a croce sul picciolo.
2. Lo strato inferiore dei sottaceti è composto da pomodori e aglio ed è guarnito con erbe e spezie.
3. Gli strati si alternano, con sopra le spezie.
4. Riempire la fermentazione con la salamoia preparata, impostare l'oppressione, adagiando un tovagliolo sottile e un piatto di ceramica.
5. Dopo un paio di giorni, il secchio viene portato fuori al freddo.

Decapaggio a freddo dei pomodori in barattolo

La salatura a freddo dei pomodori in barattolo è possibile e necessaria. Questo metodo permetterà a chi può conservarlo solo in frigorifero di gustare un prodotto così gustoso. Per garantire che i pomodori marinati in barattolo abbiano il piccante necessario, la ricetta prevede l'uso dell'aceto: 1 cucchiaio da dessert per barattolo da tre litri.

Avrai bisogno:

• pomodori rossi densi 2 kg;
• testa d'aglio;
• Arte. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale.

Le spezie possono essere qualsiasi, ma non puoi fare a meno delle foglie di rafano e degli ombrelli di aneto.

Salatura:

1. In questo caso i barattoli non devono solo essere lavati, ma anche sterilizzati. La vegetazione pulita è posizionata nella parte inferiore.
2. I pomodori vanno forati al gambo e posti in barattoli. Tra di loro dovrebbero esserci pezzi di foglie di rafano e spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili.
   Attenzione! Nella posa dei pomodori lasciare uno spazio vuoto di 5-7 cm fino al collo del barattolo.
3. Sale e zucchero semolato vengono versati direttamente sopra i pomodori e lì viene versato anche l'aceto.
4. I barattoli vengono riempiti fino all'orlo con acqua bollita fredda.

I pomodori a botte in un barattolo, la cui ricetta è riportata sopra, vengono conservati al freddo. Se, 3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la salamoia viene scolata dai barattoli, bollita e rimandata indietro, tale preparazione può essere arrotolata con coperchi di metallo e conservata nella stanza.

Pomodori, come botti in una casseruola

I pomodori salati in una casseruola, come i pomodori a botte, possono essere preparati secondo la seguente ricetta. La quantità di ingredienti dipende dal volume del contenitore e dalle preferenze di gusto.Per chi ama i pomodori “vigorosi” si può aggiungere altra radice di rafano, aglio e peperoncino. Cosa dovrebbe essere nella salatura:

• pomodori;
• foglie e radici di rafano;
• ombrelli all'aneto con gambo;
• peperoncino;
• aglio;
• foglie di ribes.

Puoi anche aggiungere spezie: pepe in grani e foglie di alloro.

Salatura:

1. La padella viene scottata con acqua bollente. Il fondo è coperto da metà del verde.
2. Disporre i pomodori: sotto quelli più duri, sopra quelli più morbidi. Coprire con le restanti verdure.
3. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale in ragione di 70 g per 1 litro. La salamoia raffreddata viene versata nella padella.

Puoi provare a decapare non prima di dopo un mese.

Pomodori a botte in un secchio

È più conveniente salare i pomodori in un secchio se è di dieci litri. Questo è il volume per cui è progettata la ricetta. Se il contenitore è più piccolo, puoi regolare la quantità degli ingredienti, l'importante è mantenere le proporzioni.

Necessario:

• pomodori - circa 10 kg - dipende dalla loro dimensione;
• 10 foglie di ciliegio, quercia e ribes;
• 1 testa d'aglio grande o 2 medie;
• radice e foglia di rafano;
• 6 ombrelli all'aneto con verdure e steli.

Sarebbero utili 5-7 foglie di alloro e qualche granello di pepe.

Per preparare la salamoia, far bollire 10 litri di acqua con 1 tazza di zucchero e 2 tazze di sale.

Salatura:

1. I pomodori maturi vengono punzecchiati nella zona del gambo.
2. Posizionateli su uno strato di verde, senza dimenticare di aggiungerlo man mano che il secchio si riempie. Le spezie e l'aglio sono distribuiti allo stesso modo. Dovrebbero esserci dei verdi in cima.
3. La salamoia raffreddata viene versata nel contenuto del contenitore e viene posto un piatto con un carico, sotto il quale viene posta una garza pulita o un tovagliolo di cotone.
4. Portalo fuori al freddo dopo un paio di settimane.

Ricetta per salare i pomodori in una botte

I pomodori in botte per l'inverno sono un classico metodo di decapaggio.In questo caso si creano le migliori condizioni per la fermentazione e l'albero conferisce ai pomodori un gusto e un aroma unici. Salare i pomodori in una botte non è più difficile che in qualsiasi altro contenitore: l'unica differenza è nel volume.

Avrai bisogno di un barile da venti litri:

• 16-20 kg di pomodori;
• foglie di ciliegio, quercia, ribes e vite - 20-30 pezzi .;
• ombrelli all'aneto con steli – 15 pezzi;
• 4 teste d'aglio;
• 2 grandi radici di rafano e 4 foglie;
• rametti di prezzemolo – 3-4 pezzi;
• 2-3 peperoncini.

Diluire 1,5 kg di sale per 20 litri di acqua.

Salatura:

1. Copri il fondo della botte con foglie di aneto. Stratificare ogni 2 strati di pomodori con aglio, pezzetti di radice di rafano e peperoncino.
2. Dovrebbero esserci delle erbe sopra.
3. I pomodori imbevuti di salamoia vengono ricoperti con una garza e un peso.
4. Dopo 5 giorni di fermentazione, i pomodori nella botte vengono posti al freddo.

Pomodori a botte in un secchio di plastica

Questa opzione di decapaggio non è peggiore di altre. Puoi salare i pomodori in un secchio di plastica se è destinato a scopi alimentari. Se utilizzi un contenitore da 10 litri, ti serviranno:

• 5-6 kg di pomodori di media pezzatura;
• 2 radici di rafano;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 2 peperoncini;
• 4 peperoni;
• 2 teste d'aglio;
• 2 -4 foglie di alloro;
• grani di pepe.

Un bicchiere di zucchero e 1,5 bicchieri di sale vengono sciolti in 10 litri di acqua bollita.

Salatura:

1. La radice di rafano e il pepe vengono tagliati a strisce verticali.
2. Metti alcune verdure e pomodori, sovrapponendoli con aglio, pezzi di pepe e rafano.
   
3. La parte superiore è ricoperta di verde.
4. Dopo aver versato la salamoia, il contenitore viene posto in un luogo fresco per la fermentazione. I pomodori sono pronti in 2-3 settimane.

Decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno con aglio

È difficile immaginare i pomodori salati senza l'aggiunta di aglio. Sia il gusto che l'aroma non sono più gli stessi. Ma tutto ha bisogno di moderazione. Troppo aglio può rovinare il sapore del sottaceto. Questa ricetta di pomodori sotto sale in barattoli da 3 litri ha proprio ragione.

Necessario:

• pomodori - secondo necessità;
• mezza carota piccola - tagliata a dischi;
• radice di prezzemolo - tagliata ad anelli;
• un pezzetto di radice di rafano e peperoncino;
• prezzemolo - un paio di rametti;
• spicchi d'aglio e pepe in grani - 5 pz.

Per la salamoia dovrai diluire un cucchiaio. l. sale con uno scivolo in 1 litro. acqua. Un barattolo di questo volume richiederà poco più di 1,5 litri.

Salatura:

1. Tutto tranne i pomodori viene posto sul fondo del piatto.
2. Metti i pomodori ben stretti.
3. Riempi la salamoia fino in cima e copri con coperchi di plastica.
4. Lasciare fermentare in frigorifero o in cantina per 10 giorni.
   Consiglio! La fine del processo di fermentazione può essere determinata dalla torbidità della salamoia.
5. Ogni barattolo è pieno di cucchiaio. l. olio calcinato per prevenire la muffa.
6. Il prodotto è pronto in 1,5 mesi.

Come salare a freddo i pomodori con le erbe aromatiche
Sono le verdure che conferiscono al decapaggio un gusto e un aroma così sorprendenti. La sua scelta è prerogativa della padrona di casa. Questa ricetta per i pomodori verdi in salamoia va fuori dagli schemi. Salare in una casseruola o in un secchio grande.

Avrai bisogno:

• pomodori verdi – 12 kg piccoli o 11 kg medi;
• 15 foglie di alloro;
• menta, aneto, prezzemolo – 350 g;
• foglie di ciliegia e ribes – 200 g;
• pepe nero macinato – 2 cucchiai. l.

I pomodori sono cosparsi di zucchero - 250 g Per la salamoia, 8 litri di acqua richiedono 0,5 kg di sale.

Salatura:

1. Le verdure sono disposte a strati: verdure, pomodori, cosparsi di zucchero.
2. Riempire con salamoia.
3. Mettere sotto pressione e conservare al freddo per circa 2 mesi fino al momento.

Come mettere sott'aceto i pomodori in un secchio con rafano

Il rafano è un ottimo antisettico; impedisce ai pomodori di rovinarsi. Con così tanto rimangono leggermente salate fino alla primavera. Per una capacità di 10 litri avrai bisogno di:

pomodori;

• 6-8 spicchi d'aglio;
• 6 foglie di ribes e alloro,
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 tazze di rafano grattugiato o tritato.

Salamoia composta da 8 litri di acqua, 400 g di sale e 800 g di zucchero.

Salatura:

1. I pomodori e le erbe aromatiche vengono disposti a strati, dovrebbe essere il primo e l'ultimo strato.
2. Cospargere i pomodori con rafano tritato.
3. Riempire con salamoia e impostare la pressione.
4. Portalo fuori al freddo.

Ricetta per pomodori a botte in un secchio con foglie di rafano, ciliegia e ribes

I pomodori a botte freddi non possono essere ottenuti senza l'aggiunta di foglie di rafano, ciliegie e ribes. Aggiungeranno vitamine e conserveranno il prodotto.

Avrai bisogno:

• pomodori: quanti ne entreranno nel secchio;
• ombrelli all'aneto con steli 6 pezzi .;
• rametti di prezzemolo e sedano - 3-4 pezzi .;
• 2 teste d'aglio;
• 10 foglie di ribes e ciliegie;
• 3 foglie di rafano.

Come spezie vengono aggiunti pepe in grani e foglie di alloro. Un po 'di tutto.

Salamoia composta da 10 litri di acqua, 1 tazza di sale e 2 di zucchero.

Salatura:

1. Il fondo del secchio è ricoperto di vegetazione.
2. Metti i pomodori con l'aglio, i rametti di erbe aromatiche e l'aneto.
3. Riempitelo di salamoia e mettetelo sotto pressione, senza dimenticare di aggiungere una garza.
4. Pronto in 3-4 settimane.

Regole per conservare i pomodori salati

Secondo GOST, i pomodori salati vengono conservati a temperature comprese tra -1 e +4 gradi e un'umidità relativa di circa il 90%. A casa, tali parametri di conservazione sono difficili da mantenere, ma desiderabili.Va bene se c'è un seminterrato dove fa fresco. Se non ce n'è, e c'è solo un balcone, salano abbastanza verdure per mangiarle prima del gelo. In altri casi si accontentano di un frigorifero.

È molto importante prevenire la crescita della muffa. Per fare questo, cambia la garza o il tovagliolo di lino una volta alla settimana, lavalo e stiralo.

Conclusione

I pomodori salati a freddo sono facili da preparare, si conservano bene e si consumano velocemente. Ognuno può scegliere una ricetta di cucina in base ai propri gusti e alle proprie capacità.

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