Tappi di latte allo zafferano sotto pressione: ricette passo passo con foto, quanto tempo conservare

Contenuto

1 Caratteristiche della salatura dei tappi di latte allo zafferano sotto pressione
2 Come marinare le capsule di latte allo zafferano sotto pressione
3 Ricette per capsule di latte allo zafferano sotto pressione con foto passo passo
4 Quanti tappi di latte allo zafferano vengono salati sotto oppressione
5 Termini e condizioni di conservazione
6 Conclusione

Qualsiasi raccoglitore di funghi esperto concorderà sul fatto che il gusto dei funghi salati è così buono che anche i famosi funghi di latte gli sono inferiori in questo senso. Inoltre, salare le capsule di latte allo zafferano non è una procedura così complicata. Ma i tappi di latte allo zafferano, sotto pressione, già con il loro stesso aspetto attivano un'intensa salivazione in chi ha mai provato una preparazione del genere.

Caratteristiche della salatura dei tappi di latte allo zafferano sotto pressione

Esistono molti modi diversi per mettere in salamoia i funghi. È vero, in sostanza, si riducono tutti a due principali: freddo e caldo. La salatura a freddo viene effettuata senza trattamento termico preliminare, ovvero vengono utilizzati funghi crudi. Nel caso delle capsule di latte allo zafferano siamo andati ancora oltre. Solo questi funghi possono essere salati non solo crudi, ma senza nemmeno ammollarli o lavarli in acqua. Questo tipo di salatura è detta salatura a secco. Non puoi fare a meno dell'oppressione, è questo che aiuta i funghi a rilasciare la quantità necessaria di succo.

È vero, il metodo è adatto solo a funghi molto giovani, con un diametro del cappello non superiore a 5-7 cm, che peraltro devono essere appena raccolti. Pertanto, non è consigliabile salare a secco i tappi di latte allo zafferano acquistati, perché non si può mai sapere esattamente quando sono stati tagliati. Inoltre, i tappi di latte allo zafferano per la salatura a secco dovrebbero essere raccolti esclusivamente in luoghi rispettosi dell'ambiente, lontani da qualsiasi strada; questo è particolarmente importante.

Quando si utilizza la normale marinatura a freddo, i tappi del latte allo zafferano vengono prima lavati accuratamente in acqua.

Si ritiene che quando si utilizzano entrambi questi metodi di decapaggio a freddo, i tappi del latte allo zafferano cambiano colore, diventando scuri.

Anche se questo fatto non influisce in alcun modo sul gusto dei funghi finiti, a molti non piace l'aspetto dei cappelli di latte allo zafferano scuro puramente dal punto di vista estetico. E credono che l'unico modo per evitare l'oscuramento dei funghi sia usare il decapaggio a caldo.

Ciò non è del tutto vero, anche se la salatura a caldo può effettivamente preservare la gradevole tonalità chiara delle capsule di latte salate allo zafferano. Stranamente, ma secondo alcuni dati, i tappi del latte allo zafferano si scuriscono proprio a causa del contatto con l'acqua fredda. Pertanto, con un uso attento del metodo della salatura a secco, le capsule di latte allo zafferano sono perfettamente in grado di rimanere molto attraenti nell'aspetto. Inoltre, i funghi risulteranno incredibilmente croccanti e manterranno lo spirito unico della foresta e dei rifiuti di pino.

Tra gli stessi tappi di latte allo zafferano, ci sono due sottospecie, leggermente diverse l'una dall'altra nell'aspetto. I funghi raccolti in una pineta sono caratterizzati da una densità particolare, un gambo più spesso, con la falda del cappello chiusa verso il basso. Questi tappi di latte allo zafferano sono ideali per qualsiasi tipo di decapaggio sotto pressione e rimarranno belli e resistenti, anche se non vengono utilizzate le dimensioni più piccole.

I cappelli di latte di zafferano che crescono nelle foreste di abeti rossi hanno una struttura più fine e la loro dimensione è importante per il decapaggio sotto pressione. Dopotutto, i funghi grandi dovranno essere tagliati in più parti. E, molto probabilmente, il cappello non resisterà a tali prove e si sbriciolerà. Questo fatto non influirà in alcun modo sul gusto, ma l'aspetto del pezzo diventerà meno presentabile.

Come marinare le capsule di latte allo zafferano sotto pressione

Qualunque sia la modalità di salatura scelta, i tappi del latte allo zafferano devono comunque essere selezionati, scartando quelli rotti o tarlati. È inoltre necessario liberarli dai resti di aghi di pino, foglie attaccate e altri rifiuti della foresta. È vero, i tappi del latte allo zafferano di solito non causano molti problemi ai raccoglitori di funghi nel pulirli. Una certa quantità di detriti vegetali può accumularsi solo nei recessi centrali del cappello. Inoltre sono raramente vermi, quindi questa procedura può essere affrontata abbastanza rapidamente.

Attenzione! Se è stato scelto il metodo della salatura a secco, i funghi non vengono in nessun caso lavati con acqua, ma semplicemente asciugati con un panno asciutto o uno spazzolino. A questo scopo è possibile utilizzare un vecchio spazzolino da denti.

Indipendentemente dal metodo scelto per marinare le capsule di latte allo zafferano, è fondamentale mantenerle sotto pressione durante la marinatura, soprattutto nelle prime fasi del processo. Perché è l'oppressione che consente di mantenere il livello richiesto di liquido nel contenitore con funghi salati. E la qualità dei funghi in salamoia dipende da questo.

Modo freddo

Questo metodo di marinatura è molto apprezzato per tutti i funghi tubolari, poiché consente di preservare tutte le sostanze benefiche e non necessita di alcun trattamento termico.

Inoltre, è in qualche modo conveniente e familiare alla maggior parte dei raccoglitori di funghi. Dopotutto, i funghi portati dalla foresta vengono semplicemente immersi in acqua salata.E in questo stato, tutti i detriti forestali vengono separati molto rapidamente. Inoltre, anche gli ospiti non invitati sotto forma di vermi non amano l'acqua salata e lasceranno molto rapidamente i loro habitat, lasciando i funghi puliti.

Successivamente i funghi vengono stesi su un piano orizzontale coperti con un canovaccio per farli asciugare leggermente.

Durante questo periodo, prepara un contenitore per il decapaggio: una padella, un secchio o un barattolo. Salare i funghi in barattolo non è molto conveniente proprio perché è difficile scegliere una pressa adatta alle dimensioni. Solitamente il processo di salatura viene effettuato in grandi contenitori e, al termine, i tappi di latte allo zafferano salati vengono trasferiti in barattoli di vetro per la conservazione.

I Ryzhiki sono funghi così aromatici e gustosi che non dovresti usare molte spezie per il decapaggio. Inoltre, molte persone preferiscono utilizzare solo il sale come spezia. Sebbene le erbe tradizionali, come l'aneto, il rafano, le foglie di ribes e la quercia, possano ancora svolgere un ruolo positivo nel preservare i tappi di latte allo zafferano da possibili deterioramenti.

Le capsule di latte allo zafferano lavate vengono disposte a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato con sale grosso (eventualmente aggiungendo semi di aneto), non arrivando a pochi centimetri dai bordi. Un pezzo di tessuto pulito viene posizionato sopra e viene esercitata pressione su di esso. Puoi posizionare qualsiasi piatto piatto sopra il tessuto per aumentare l'area di pressione sui funghi in salamoia.

I contenitori d'acqua sono spesso usati come oppressione, ma puoi anche raccogliere una pietra piatta e pesante. Dopotutto, l'uso di un'oppressione piatta ti consentirà di coprire il contenitore con i funghi con un coperchio, che impedirà l'ingresso di oggetti estranei e insetti durante il processo di decapaggio.

Consiglio! Per migliorare la conservazione dei funghi in salamoia e renderli ancora più aromatici, si mette al centro un rametto di abete rosso, ginepro o pino.

I funghi vengono posti in un luogo fresco con una temperatura non superiore a + 10 ° C e conservati in tali condizioni per due settimane. Devono essere monitorati e regolarmente (ogni 2-3 giorni) rimuovere la pressione e il tessuto, lavarli in acqua calda o addirittura sostituire il tessuto con uno nuovo. Questo viene fatto per evitare inacidimenti e muffe.

Nel giro di pochi giorni i funghi rilasceranno il succo e si depositeranno in modo significativo. Se ad un certo punto viene portata dalla foresta un'altra porzione di capsule di latte allo zafferano, allora possono essere aggiunte a quelle già salate senza timore. Naturalmente, previa pulizia e risciacquo preliminari.

Metodo caldo

Molte casalinghe scelgono il metodo caldo, nonostante la produzione richieda più tempo. Ma è garantito che i funghi non cambieranno colore e molti credono che un ulteriore trattamento termico non sarà mai superfluo.

Esistono diversi tipi di salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano, e comunque per tutte è preferibile utilizzare la pressione.

Molto spesso, dopo la pulizia, i tappi di latte allo zafferano vengono semplicemente fatti bollire in acqua salata per un quarto d'ora, dopodiché vengono salati nello stesso modo descritto nel metodo a freddo.

Non è necessario cuocerlo, ma è sufficiente versare acqua bollente sui funghi preparati, quindi scolare l'acqua e mettere sott'aceto allo stesso modo i tappi di latte allo zafferano.

E a volte i tappi di latte allo zafferano sbucciati vengono posti in acqua bollente, a cui è già stata aggiunta la quantità di sale e altre spezie necessarie per il decapaggio. Vengono bolliti in questa salamoia per circa 10 minuti. Quindi vengono confezionati ermeticamente in barattoli e riempiti con salamoia calda. In questo caso non è necessario utilizzare l'oppressione, ma è comunque necessario per un migliore ammollo dei funghi con salamoia.

Consiglio! In questo caso, come oppressione, puoi utilizzare uno spesso sacchetto di polietilene pieno d'acqua. Può adattarsi all'apertura della lattina e creare la pressione necessaria.

I tappi del latte salato allo zafferano vanno tenuti sotto pressione per almeno 2-3 settimane, dopodiché si possono travasare nei vasetti, assicurandosi che siano completamente ricoperti di salamoia.

Metodo a secco

Il metodo a secco per marinare le capsule di latte allo zafferano è incredibilmente semplice. I funghi vengono semplicemente puliti dai detriti con una spazzola senza usare acqua. Quindi vengono posti in un contenitore preparato, cosparsi di sale e delle spezie desiderate.

Quindi viene posto sopra un panno, un piatto o un cerchio di legno e viene posizionato un peso decente. Dovrebbe esserci abbastanza sale, almeno 30 g per 1 kg di funghi. Nel giro di un paio d'ore, nel contenitore dovrebbe fuoriuscire così tanto succo di funghi che i tappi di latte allo zafferano saranno completamente immersi in esso.

La salatura dei funghi avviene in un locale fresco con una temperatura non superiore a + 15 °C.

Ricette per capsule di latte allo zafferano sotto pressione con foto passo passo

Per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano sotto pressione, puoi utilizzare una delle ricette seguenti.

Ricetta classica per tappi di latte allo zafferano sotto pressione

Necessario:

2 kg di tappi di latte allo zafferano;
3 cucchiai. l. sale;
3-4 ombrelli all'aneto;
ciliegia, foglie di ribes, rami di ginepro - facoltativo.

Produzione:

I funghi vengono puliti dai detriti portati dalla foresta che sono attaccati ai cappelli e i gambi macchiati nel terreno vengono tagliati.
Metti un paio di ombrelli all'aneto e uno strato di tappi di latte allo zafferano, con le gambe rivolte verso l'alto, sul fondo di una padella smaltata, cospargili di sale.
Il procedimento si ripete fino ad esaurimento dei funghi.
A piacere si mettono anche foglie di aneto e altre spezie.
Coprire con un panno, esercitare pressione e spedirlo in un luogo fresco.

Tappi di latte piccante allo zafferano sotto pressione

Avrai bisogno:

3 kg di tappi di latte allo zafferano;
3 cucchiai. l. sale;
un pizzico di acido citrico;
3 ombrelli all'aneto;
un mazzetto di prezzemolo;
5 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
3 germogli di chiodi di garofano;
2 foglie di alloro.

Preparazione:

I funghi vengono posti in un contenitore con acqua salata e lavati accuratamente per eliminare tutti gli agenti contaminanti.
Si scola la soluzione salata, si mettono i funghi in una casseruola, si aggiunge acqua fresca e si fa bollire, schiumando, per circa 10-15 minuti.
Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare.
Mettere in un contenitore adatto, cospargere di spezie e sale.
Anche le spezie e le erbe aromatiche sono disposte sopra.
Copritelo con un panno, mettetelo sotto pressione e portatelo in un luogo fresco.

Commento! Se dopo la cottura sotto pressione i funghi rilasciano poco succo allora è necessario aggiungere il liquido in cui sono stati cotti.

Tappi di latte allo zafferano sotto pressione con foglie di rafano

Avrai bisogno:

1 kg di tappi di latte allo zafferano;
2 cucchiai. l. sali (incompleti);
4 spicchi d'aglio;
2 infiorescenze di aneto;
foglie di rafano, ciliegia, ribes;
15 grani di pepe nero.

Preparazione:

I tappi di latte allo zafferano vengono lavati in acqua.
Metteteli in un contenitore adatto, aggiungendo poco a poco tutte le spezie a disposizione.
Coprire la parte superiore con le foglie rimanenti.
Copritela con un canovaccio, una ciotola e fate pressione.
Conservare per un giorno a temperatura ambiente, quindi spostarsi in condizioni fresche.

Quanti tappi di latte allo zafferano vengono salati sotto oppressione

Per quanto tempo mantenere sotto pressione i tappi di latte salato allo zafferano dipende dal metodo di decapaggio scelto.

Utilizzando il metodo a caldo i funghi potranno essere gustati nel giro di pochi giorni. Ma è consigliabile tenerli sotto pressione per circa 2-3 settimane.

Se si decide di salare i tappi di latte allo zafferano sotto pressione utilizzando il metodo a secco, è possibile provarli in circa una settimana, anche se alcuni non aspettano il tempo assegnato. Potranno essere completamente salati solo dopo 1,5 mesi.

Infine, se a seguito della fermentazione a freddo si ottengono tappi di latte allo zafferano pressati e salati, è necessario conservarli in questo stato per almeno 1-2 mesi. E dopo è meglio non rimuovere l'oppressione, ma lasciarla per tutto il tempo in cui i funghi vengono conservati.

Termini e condizioni di conservazione

I funghi Camelina salati sotto pressione possono essere conservati solo in luogo freddo ad una temperatura non superiore a + 10 °C. È ancora meglio che la loro temperatura di conservazione rimanga compresa tra + 3 °C e + 7 °C. In questo caso, la probabilità che i funghi salati si inacidiscano sarà ridotta al minimo. Potete conservare le capsule di latte salate allo zafferano in queste condizioni per un anno.

Conclusione

Ryzhiki sotto pressione, preparato utilizzando uno dei metodi sopra descritti, ti darà l'opportunità di gustare in qualsiasi momento uno spuntino profumato e molto gustoso. Si adatteranno facilmente al menu di tutti i giorni e diventeranno un vero punto forte della festa festiva.