Funghi salati

I funghi sotto sale sono un piatto che piacerà a tanti amanti delle preparazioni con i funghi. Sono gustosi e molto utili, il processo di preparazione non è complicato, quindi chi vuole banchettare con i doni della foresta non solo durante la stagione del raccolto dovrebbe familiarizzare con le ricette per marinare i funghi chiodini in casa in modo freddo.

I benefici del decapaggio a freddo dei funghi chiodini

Il vantaggio principale della salatura a freddo è l'assenza di trattamento termico, il che significa che tutte le sostanze benefiche vengono preservate, anche se aumenta il tempo dedicato alla cottura.

Hanno un sapore meraviglioso quanto quelli preparati utilizzando altri metodi di decapaggio. Pertanto il metodo a freddo è in un certo senso preferibile agli altri.

È possibile salare i funghi chiodini?

La risposta a questa domanda è chiara: certo che è possibile. Una volta finiti si conservano perfettamente in salamoia concentrata, che permette di preservare tutte le sostanze benefiche concentrate nel prodotto nella forma in cui si trovano nelle materie prime fresche. I funghi chiodini salati vengono conservati più a lungo di essiccatoe non vengono attaccati dagli insetti nocivi.

Preparazione dei funghi chiodini per il decapaggio

Le materie prime fresche non possono essere conservate a lungo. Si deteriora molto rapidamente, letteralmente in 1-2 giorni, quindi dopo la raccolta deve essere elaborato il più rapidamente possibile.

• Per fare questo, i funghi vengono selezionati, quelli troppo maturi, secchi e vermi vengono rimossi.
• Successivamente, i frutti rimanenti vengono ripuliti dalla terra e dal fogliame ad essi aderenti.
• Rifilate le cosce lungo il bordo e mettete il tutto in una teglia.
• Riempire con acqua fredda e lasciare agire per diverse ore.
• Durante questo periodo, il fluido viene cambiato più di una volta.
• Dopo l'ammollo in acqua fredda, i frutti vengono lavati e poi quelli più grandi vengono tagliati a pezzi. In questa forma sono molto più adatti al decapaggio. I funghi piccoli possono essere salati interi.

Di quanto sale hai bisogno per mettere in salamoia i funghi chiodini?

La quantità di conservante durante il decapaggio dei funghi chiodini a freddo dipende dalla temperatura alla quale verranno conservati in futuro.

Questo rapporto tra gli ingredienti è indicato nella maggior parte delle ricette.Se il cibo in scatola viene conservato al chiuso, è necessario aggiungere un po' più di conservante, ovvero circa 0,6–0,7 kg. Ciò eviterà che il prodotto salato si rovini.

Per esaltare il gusto e aromatizzare i funghi, che di per sé non hanno un gusto distinto, durante la salatura a freddo secondo le ricette suggerite di seguito, si possono aggiungere le spezie comuni nella cucina russa:

• pisello dolce;
• alloro;
• aglio;
• Chiodi di garofano;
• Rafano;
• foglie di ribes nero;
• peperoncino

Le quantità sono indicate nelle ricette. Puoi variarlo a tua discrezione per ottenere il gusto che desideri.

In quale contenitore si possono salare i funghi chiodini?

Per la salatura avrete bisogno di stoviglie non metalliche, cioè di vetro (barattoli di varie dimensioni), porcellana, argilla, smalto (vasi e secchi) o legno (botti di quercia o altri tipi di alberi).

Non è possibile salare la frutta al loro interno, poiché a contatto con la superficie potrebbe verificarsi una reazione chimica indesiderata e il gusto del prodotto finito verrà rovinato.

I piatti adatti alla marinatura delle materie prime dei funghi devono essere estremamente puliti, completamente asciutti e privi di odori estranei. È meglio riscaldare le botti di legno al sole per disinfettarle in questo modo. Non dovrebbero esserci scheggiature o crepe sulla superficie delle pentole smaltate.

Come marinare correttamente i funghi chiodini a casa

Per gli abitanti delle città, è più adatto il decapaggio a freddo in barattoli di vetro, che possono essere conservati in una stanza o in una dispensa. Per chi vive in una casa privata, si può salare sia in barattoli che in contenitori più grandi, cioè secchi e botti che verranno conservati in cantina.

1. Dopo aver preparato la materia prima, si versa in un contenitore nel quale avverrà la salatura, si aggiungono le spezie previste dalla ricetta, si cosparge di conservante e si lascia finché da esse non si libera il succo.
2. Se una ricetta di decapaggio a freddo specifica l'aceto oltre al sale, aggiungi anche quello.
3. Dopo qualche tempo, stendere un secondo strato dello stesso spessore, non di più, cospargere di sale e pressare con forte pressione in modo che il succo rilasciato ricopra completamente la materia prima.

Decapare i funghi chiodini a casa: ricette

Puoi salare freddamente i funghi chiodini in diversi modi.

Questo articolo presenta ricette classiche e altre ricette di decapaggio a freddo che sono considerate le migliori, cioè testate nel tempo e praticate da molte persone. Scegliendo una di queste ricette, puoi tranquillamente mettere sott'aceto i funghi chiodini a casa.

Come marinare i funghi chiodini secondo la ricetta classica

Questa ricetta di decapaggio a freddo utilizza solo sale e condimenti. Avrai bisogno:

• 10 kg di materie prime di funghi;
• 0,5 kg di sale;
• 10-20 foglie di alloro;
• 50 piselli pimento;
• 5 ombrelli all'aneto.

I funghi salati vengono preparati secondo la ricetta classica come segue:

1. Lavare più volte in acqua fredda per rimuovere completamente sporco e detriti. Taglia il bordo delle gambe.
2. Versare una parte delle materie prime dei funghi in una botte o in una padella grande, cospargere con un conservante e mettere sopra delle spezie.
3. Preparare gli strati successivi esattamente nella stessa sequenza fino a riempire l'intero contenitore.
4. Coprire con un pezzo di stoffa pulita su cui è posta l'oppressione.Può essere un piatto o un cerchio di legno su cui è necessario posizionare un barattolo d'acqua da tre litri o una grande pietra.
5. Il contenitore in cui vengono salati i funghi viene coperto con un pezzo di garza pulita e posto in un locale con una temperatura di circa 20 °C, dove inizia la fermentazione.
6. Se non c'è abbastanza succo, applica una pressione maggiore. I depositi di muffa risultanti vengono rimossi e le tazze vengono lavate.
7. Dopo 2 o 3 giorni, i funghi chiodini vengono posti in barattoli da 0,5 litri, coperti con coperchi di plastica e trasferiti in un luogo freddo, come una cantina.

Il prodotto salato può essere consumato dopo circa 3 settimane. In barattoli aperti rimane utilizzabile per non più di 2 settimane, durante le quali va conservato in frigorifero con i coperchi chiusi.

Salare i funghi chiodini in una botte

Se c'è molta materia prima forestale, puoi salarla in una botte in una cantina fredda.

Ingredienti:

• funghi chiodini – 20 kg;
• 1 kg di sale;
• 100 g di aglio;
• 10 pezzi. Chiodi di garofano;
• 2 cucchiai. l. semi di aneto;
• 10 pezzi. foglia d'alloro.

I funghi chiodini vengono salati secondo la ricetta nella seguente sequenza:

1. Un sottile strato di conservante viene versato in una botte asciutta, quindi viene posto sopra uno strato di funghi e cosparso di spezie.
2. Il secondo strato di funghi viene preparato allo stesso modo del primo fino a riempire l'intera botte.
3. Sopra viene versato olio di girasole per creare una pellicola che impedisce la crescita di muffe e pressato con pressione.
4. La botte viene coperta con un panno pulito e trasferita nel seminterrato.

Quando i funghi chiodini vengono marinati a freddo in una botte, vengono conservati in un luogo sotterraneo freddo.

Salare i funghi chiodini in una casseruola

Può essere cotto in una normale padella smaltata.

Avrai bisogno:

• materie prime a base di funghi – 10 kg;
• 0,5 kg di sale;
• pepe nero – 1 cucchiaino;
• 10 piselli dolci;
• 5 pezzi. Lavra

Puoi salare i funghi chiodini in una casseruola secondo la ricetta precedente per il decapaggio a freddo.

La ricetta più deliziosa per i funghi salati con aglio

L'aglio è un condimento tradizionale che viene utilizzato nelle ricette popolari per marinare funghi di qualsiasi tipo. Se hai bisogno di aggiungere un odore e un sapore unici ai funghi salati, puoi usare questa spezia.

Ingredienti necessari per la ricetta:

• funghi – 10 kg;
• 300 g di aglio;
• 0,5 kg di sale;
• condimenti a piacere.

I funghi chiodini vengono salati con l'aggiunta di aglio in modo tradizionale.

Ricetta per funghi chiodini salati freddi per l'inverno con foglie di rafano

Le foglie di rafano in questa ricetta servono per dare forza e sapore ai funghi.

Per 10 kg di funghi chiodini prendere:

• 0,5 kg di sale;
• 2 grandi foglie di rafano;
• altre spezie a piacere.

Il decapaggio a freddo dei funghi chiodini secondo questa ricetta viene effettuato esattamente nello stesso modo della precedente. Un foglio di rafano viene posto sul fondo del piatto, il secondo sopra.

Ricetta per funghi chiodini marinati a freddo con foglie di ciliegio

Per 10 kg di funghi vi serviranno:

• 0,5 kg di sale da cucina;
• 10 piselli di pimento;
• 0,5 cucchiaini. Pepe nero;
• 5 foglie di alloro;
• 10 pezzi. foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli all'aneto.

Come salare?

1. Uno strato di funghi preparati viene cosparso di conservante e alcune spezie, sopra ne viene posto un secondo e così via.
2. Dopo aver riempito i piatti, fanno pressione sopra e lo trasferiscono in cantina.

Quando si decapano i funghi chiodini a freddo, le foglie di ciliegio vengono distribuite uniformemente sulla padella.

Ricetta per funghi chiodini salati con foglie di ribes

Ingredienti per la marinatura a freddo per questa ricetta:

• 10 kg di funghi chiodini;
• sale – 0,5 kg;
• spezie a piacere;
• 10 pezzi. foglie di ribes.

Funghi chiodini salati con foglie di ribes secondo l'opzione precedente.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno con rafano e aglio

Ingredienti necessari per la marinatura a freddo:

• 10 kg di materie prime di funghi;
• 0,5 kg di sale;
• 2-3 pezzi di radice di rafano di media lunghezza;
• 2 teste d'aglio grandi;
• piselli e aneto - 1 cucchiaino ciascuno;
• alloro – 5 pz.

Come salare:

1. Le materie prime vengono accuratamente selezionate e lavate più volte sotto l'acqua corrente fino a quando non diventano completamente pulite.
2. Trasferire in una casseruola, cospargendo di condimenti a strati. Assicurati di posizionare l'oppressione sopra e trasferire il contenitore in un luogo freddo.

Dopo circa un mese i funghi chiodini salati a freddo possono già essere consumati.

Funghi chiodini salati per l'inverno in barattoli

Una ricetta per la salatura a freddo per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 10 kg di funghi freschi;
• 0,5 kg di sale;
• condimenti (semi di aneto, piselli, foglie di alloro, aglio).

Questa ricetta di decapaggio a freddo prevede di posizionare i funghi chiodini direttamente nei barattoli:

1. Sul fondo di ogni barattolo vengono poste alcune spezie, quindi vengono riempite con le materie prime preparate e sopra vengono cosparsi anche i condimenti.
2. Il conservante non viene versato, ma sciolto in una piccola quantità di acqua e versato in barattoli in cui sono ben confezionati i funghi chiodini.

Coprire con coperchi di plastica dura e conservare sempre in frigorifero.

Ricetta per funghi chiodini salati per l'inverno con cumino e chiodi di garofano

Questa ricetta è salata nel modo classico. Oltre alle materie prime dei funghi e al sale, avrete bisogno di condimenti, che dovrebbero includere chiodi di garofano e semi di cumino (rispettivamente 5-6 pezzi e 1 cucchiaino per 10 kg di materie prime).

Ricetta per preparare funghi salati per l'inverno con le cipolle

Per salare i funghi chiodini secondo questa ricetta, dovrai aggiungere altre 5 teste di cipolle piccanti agli ingredienti principali. Deve essere sbucciato, lavato e tagliato ad anelli sottili.

Altri condimenti:

• pimento, pepe nero e chiodi di garofano – 5–6 pezzi;
• alloro – 5 pezzi;
• 1 aglio grande;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi

I funghi chiodini vengono salati con il metodo a freddo: cospargere di cipolla, tagliata ad anelli o semianelli, mescolata con spezie.Si possono conservare in normali vasetti.

Come salare i funghi congelati

I funghi congelati possono essere utilizzati anche per il decapaggio domestico, e risultano altrettanto gustosi e non per questo meno aromatici di quelli freschi, recentemente raccolti dalla foresta. Non è necessario scongelarli per questo.

Mettere le materie prime (circa 10 kg, come in altre ricette) in una casseruola o in un secchio smaltato, cospargere accuratamente con i condimenti desiderati e riempire fino in cima con salamoia tiepida. Per fare questo avrete bisogno di 0,5 kg di sale, che dovrà essere sciolto in 2 litri di acqua.

Lasciare il preparato in un luogo caldo per almeno un giorno in infusione, quindi riporlo in barattoli puliti e asciutti e riporlo in frigorifero sui ripiani più alti.

Come conservare i funghi salati

Poiché la salatura a freddo non prevede il riscaldamento, la pastorizzazione o la sterilizzazione, che servono per distruggere i batteri patogeni, i funghi chiodini preparati in questo modo possono essere conservati solo in un luogo freddo. Le condizioni della camera non sono adatte per lo stesso motivo.

Coloro che conservano il decapaggio in botti possono utilizzare la seguente raccomandazione. Per evitare che i funghi chiodini ammuffiscano, potete versare sopra un filo di olio vegetale, precedentemente calcinato sul fuoco e fatto raffreddare, oppure mettere un panno imbevuto di aceto da tavola e pressarlo con qualcosa di pesante. Ciò contribuirà a fermare il possibile sviluppo di processi putrefattivi e ad evitare la formazione di muffe.

La durata di conservazione dei prodotti in una cella frigorifera non è superiore a 1 anno.

Conclusione

I funghi chiodini salati preparati con il metodo a freddo sono una prelibatezza gustosa e salutare. Sono molto facili da preparare. Esistono molte ricette diverse per tutti i gusti e tutto ciò di cui hai bisogno sono funghi, sale e una varietà di condimenti. Pertanto, qualsiasi casalinga può gestire il decapaggio dei funghi chiodini nella cucina di casa, anche se sta salando per la prima volta.

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