Prugna marinata con senape

Come cucinare le prugne in salamoia

La prima fase della preparazione delle prugne in salamoia fatte in casa è raccogliere i frutti e prepararli per la lavorazione. Solo i frutti maturi, ma non troppo maturi, la cui polpa è ancora densa, sono adatti all'ammollo. Puoi anche raccogliere frutti non del tutto maturi, ma leggermente acerbi, l'importante è che siano già succosi e gustosi.

Qualsiasi varietà di prugna è adatta all'ammollo, ma è preferibile utilizzare varietà tardive che maturano a fine estate e in autunno. Sono quelli che resistono meglio alla minzione, acquisendo un gusto e un aroma brillanti.

La seconda fase è la selezione dei piatti da ammollo e la sua preparazione. È consigliabile utilizzare grandi botti di legno usate nelle ricette tradizionali, ma potete mettere a bagno le prugne in secchi smaltati, grandi pentoloni o comuni barattoli da 3 litri.Importante! Non si devono utilizzare utensili di metallo; i frutti in essi contenuti potrebbero acquisire un retrogusto sgradevole.

La tecnologia per ammollare le prugne è la seguente: i frutti preparati vengono posti saldamente in un contenitore e riempiti con salamoia, la cui composizione dipende dalla ricetta. Dopo l'infusione acquisiscono un gusto caratteristico, per il quale vengono messi a bagno. Il processo per ottenere le prugne in salamoia a casa secondo molte ricette richiede circa 3-4 settimane, dopodiché possono già essere consumate. Durante il tempo in cui la minzione continua, è necessario monitorare i suoi progressi e prendersi cura delle prugne, proprio come delle mele. Il prodotto finito viene conservato in cantina per circa 5–6 mesi, durante i quali deve essere consumato. Non è consigliabile conservarlo più a lungo.

Ricetta tradizionale per le prugne ammollate

Il modo più semplice per bagnare i frutti del susino è secondo questa ricetta, considerata un classico. E tutto perché richiede un minimo di ingredienti:

• frutta fresca intera – 10 kg;
• sale e zucchero semolato 20 g ciascuno (per 1 litro d'acqua);
• condimenti – chiodi di garofano e pimento.

La sequenza di cottura della ricetta tradizionale è la seguente:

1. Lavare bene la frutta in acqua pulita, cambiandola più volte, e metterla in una padella o in un secchio insieme alle spezie.
2. Preparate la salamoia e versatela sulla frutta in modo che la ricopra completamente.
3. Pressare con pressione e lasciare per 2 o 3 giorni in una stanza calda.

Successivamente, trasferire la padella in una stanza fredda. Possono essere conservati al suo interno per circa 4 mesi, cioè circa fino a metà inverno.

Prugne in salamoia per l'inverno: ricetta con malto

Per preparare preparazioni fatte in casa secondo questa ricetta, è necessario preparare:

• frutta – 10 kg;
• zucchero – 0,25 kg;
• sale – 0,15 kg;
• malto – 0,1 kg;
• paglia o pula di frumento o segale – 0,15 kg;
• acqua – 5 lt.

Il procedimento per preparare le prugne macerate al malto è il seguente:

1. Metti la paglia in una casseruola e riempila con salamoia calda a base di sale e zucchero.
2. Quando il liquido si sarà raffreddato, filtratelo.
3. Versare le prugne in una botte, una padella o barattoli da 3 litri e riempirle di salamoia.
4. Copri i barattoli con i coperchi di plastica.
5. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 3 giorni, durante i quali inizierà la fermentazione, quindi portarlo in una stanza fresca.

I frutti si inzupperanno dopo 3 o 4 settimane, dopodiché potranno essere consumati.

Prugne imbevute con senape e spezie

Si scopre che le prugne dolci si sposano bene con varie spezie, che conferiscono loro un gusto e un aroma unici. Oltre alle spezie potete utilizzare anche la senape, che è proprio quella indicata in questa ricetta. Ingredienti di cui dovrai fare scorta prima di iniziare a cucinare:

• frutta – 10 kg;
• 2 tazze di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. l. aceto da tavola (9%);
• 2 cucchiai. l. senape in polvere;
• 0,5 cucchiaini. cannella;
• piselli dolci – 10 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• 1 cucchiaio. l. anice stellato.

Le prugne in salamoia con senape per l'inverno devono essere preparate nel seguente ordine:

1. Cuocere la marinata (versare tutte le spezie, la senape nella padella, far bollire e versare l'aceto nell'acqua bollente).
2. Riempi i barattoli sterilizzati con prugne fresche lavate e versaci subito sopra la marinata calda.
3. Chiudete con i coperchi e metteteli sotto una coperta.

Dopo il raffreddamento naturale, che terminerà il giorno successivo, trasferiteli in un luogo fresco.

Una ricetta semplice per le prugne in salamoia

Puoi anche preparare le prugne imbevute per la conservazione in inverno usando la sterilizzazione. Per fare questo è necessario preparare barattoli da 1 a 3 litri di capacità, lavarli e cuocerli a vapore. Ingredienti per la ricetta delle prugne sottaceto in barattolo per l'inverno:

• 10 kg di prugne fresche mature;
• 200 g ciascuno di sale e zucchero;
• condimenti a piacere.

È necessario effettuare preparativi in ​​questo modo:

1. Metti le prugne in barattoli puliti.
2. Preparare la salamoia.
3. Lasciare raffreddare leggermente e versare nei barattoli.
4. Mettere il contenitore con la frutta in un contenitore per la sterilizzazione e sterilizzare per 15 minuti dopo che il liquido bolle.
5. Togliere dalla padella e arrotolare con i coperchi di stagno.

Conservare dopo il raffreddamento in cantina o a condizioni ambientali.

Prugne imbevute in barattoli per l'inverno con miele

Avrai bisogno:

• prugne solide mature – 10 kg;
• 5 litri di acqua;
• 0,1 kg di sale;
• 0,4 kg di miele qualsiasi.

Puoi immergere la frutta secondo questa ricetta in un secchio da 10 litri o in una botte di ceramica o di legno di qualsiasi dimensione adatta. Per quello:

1. Riempi con loro i contenitori puliti e cotti al vapore fino all'orlo.
2. Versare la salamoia calda preparata in anticipo con miele e sale.
3. Quando si sarà raffreddato, mettete sopra un piatto grande o un cerchio di legno, coprite con un pezzo di garza, premete con qualcosa di pesante e lasciate fermentare per 2 o 3 giorni in un locale caldo.
4. Quindi posizionare la padella in un luogo fresco e asciutto dove verrà conservata.

Puoi gustare le prugne dopo 3 o 4 settimane e conservarle in cantina per 4 o 5 mesi.

Prugne sottaceto: una ricetta veloce

Ingredienti necessari per questa ricetta:

• 10 kg di frutta, matura, appena colta dall'albero;
• 5 litri di acqua fredda;
• 200 g di sale e la stessa quantità di zucchero;
• 1 bicchiere di aceto;
• piselli dolci, chiodi di garofano, cannella a piacere.

Preparazione dettagliata passo dopo passo:

1. Ordinare i frutti e sciacquarli più volte in acqua tiepida.
2. Cuocere a vapore i vasetti e lasciarli raffreddare.
3. Riempiteli fino al collo con le prugne.
4. Cuocete la marinata e versatela ben calda in tutti i vasetti.
5. Coprire con spessi coperchi di nylon e dopo che i barattoli si sono raffreddati, metterli in una cella frigorifera per la conservazione permanente.

Le prugne in salamoia preparate per l'inverno possono essere gustate dopo circa un mese.

Ricetta delle prugne sott'aceto con senape ed erbe aromatiche

La differenza principale tra questa ricetta e le precedenti è che per insaporire le prugne vengono utilizzate erbe profumate, come rametti di menta, foglie di ribes e ciliegio e origano. Per il resto gli ingredienti sono simili:

• 10 kg di prugne;
• acqua 5 litri;
• 0,2 kg ciascuno di sale e zucchero semolato;
• 2-3 cucchiai. l. senape in polvere;
• 5 pezzi foglie di ciliegio e ribes;
• 2-3 rametti di menta;
• 1 cucchiaino. origano.

Guida alla cottura passo passo:

1. Preparare una botte di legno o di argilla o una padella smaltata.
2. Riempiteli con frutta fresca.
3. Preparare la salamoia e versarla calda sui frutti in modo che il liquido li copra completamente.
4. Coprire con una garza, esercitare pressione e, dopo il raffreddamento, portare il contenitore in una cantina fredda o in un seminterrato.

Anche le prugne in salamoia saranno pronte in circa un mese e rimarranno adatte al consumo per sei mesi.

Prugne sottaceto: ricetta con pane di segale

Il pane di segale, che deve essere aggiunto ai frutti secondo questa opzione di inscatolamento, conferirà alla salamoia un gusto particolare di kvas. Alcune casalinghe la considerano la migliore ricetta per le prugne in salamoia e la usano più spesso. Componenti da preparare:

• 10 kg di frutta, matura o leggermente acerba;
• 0,2 kg ciascuno di zucchero, sale;
• qualche crosta di pane secco di segale;
• condimenti a piacere.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Ordinare i frutti e lavarli in acqua pulita almeno 2 volte.
2. Versare in una padella di volume adeguato.
3. Lessare la salamoia con pane e spezie.
4. Filtrare o spremere il liquido e versarlo nella padella.
5. Esercitare pressione sulla frutta raffreddata.

Lasciare la padella in un luogo caldo per 2 giorni, quindi spostarla in cantina.Se si forma della muffa è necessario rimuoverla, lavare le tazze in acqua calda o scottarle con acqua bollente e rimettere la pressione. Si può iniziare ad assaggiare il prodotto 1 mese dopo il giorno della preparazione.

Conclusione

Qualsiasi casalinga che abbia familiarità con i principi della preparazione del cibo per l'inverno può facilmente preparare le prugne ammollate in barattoli di vetro, in una botte o in una casseruola. Puoi utilizzare qualsiasi ricetta di tua scelta o provare a preparare le prugne utilizzandone diverse.

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